Efnisyfirlit
Ger er ein elsta „innlenda“ örvera. Fornleifafræðingar hafa komist að þeirri niðurstöðu að um 6000 f.Kr. Egyptarnir drukku bjór af ánægju. Og þeir lærðu að baka gerbrauð um 1200 f.Kr.
Í dag eru til um 1500 ger ger í náttúrunni. Þeir finnast í laufunum, í jarðveginum, á ávöxtum ýmissa plantna, í blómavöru, í berjum, spíruðum hveitikornum, malti, kefir. Ascomycetes og basidomycetes eru helstu hópar gertegunda sem eru til í dag.
Ger er notað í matreiðslu til að búa til ýmsar gerðir af bakaðri vöru og drykki. Millsteinar og bakarí, myndir af bruggara á veggjum forna borga vitna um forneskju um notkun þessara örvera í lífi fólks.
Gerrík matvæli:
Almenn einkenni ger
Ger er hópur einfrumusveppa sem lifa í hálfvökva og fljótandi næringarríku undirlagi. Helsti aðgreining gersins er gerjun. Smásjársveppir standa sig vel við stofuhita. Þegar umhverfishitinn nær 60 gráðum deyr gerið.
Ger er rannsakað af sérstökum vísindum samheitafræði. Opinberlega „uppgötvuðu“ gersveppir af Pasteur árið 1857. Þrátt fyrir svo mikið úrval af gertegundum sem eru til í náttúrunni, notum við oftast aðeins 4 þeirra í mataræði okkar. Þetta eru bjórger, mjólk, vín og bakarí ger. Glæsilegt brauð og kökur, kefir, bjór, vínber - þessar vörur eru raunverulegir leiðtogar í innihaldi þessara tegunda ger.
Líkami heilbrigðs manns inniheldur einnig nokkrar tegundir af þessum sveppum. Þeir lifa á húðinni, í þörmum, svo og á slímhúð innri líffæra. Sveppir af tegundinni Candida eru sérstaklega mikilvægir fyrir lífveruna. Þótt þeir séu í of miklu magni valda þeir truflunum á starfsemi líkamans og jafnvel leiða til þróunar ákveðinna sjúkdóma (candidiasis).
Vinsælast í dag eru fljótandi, þurrt og bara lifandi bakarger. Og einnig bruggarger, sem sem fæðubótarefni, er hægt að kaupa í apótekinu. En ekki síður gagnlegt og náttúrulegra finnst ger náttúrulega í mat.
Dagleg þörf líkamans fyrir ger
Það er vitað að fyrir eðlilega starfsemi þarmanna er nærvera gerlíkra sveppa nauðsyn. Í rannsóknarstofu rannsóknum kalla læknar ákjósanlegustu tölu fyrir nærveru þessara örvera í þörmum - 10 til 4. kraftur stykkja á hverja mælta einingu (1 grömm af innihaldi þarma).
Læknar telja að 5-7 grömm af geri á dag veiti daglegri þörf líkamans fyrir B-vítamín og sé ákjósanlegt gildi.
Gerþörfin eykst:
- þegar mikið líkamlegt og andlegt starf er unnið;
- í streitu umhverfi;
- með blóðleysi;
- í bága við kolvetni og vítamín-steinefni, prótein umbrot í líkamanum;
- lítið næringargildi mataræðisins;
- með húðbólgu, furunculosis, unglingabólur;
- með bruna og sár;
- beriberi;
- veik friðhelgi;
- meltingarfærasjúkdómar (sár, ristilbólga, magabólga);
- við taugaveiki;
- síþreytuheilkenni (CFS);
- á svæði með aukinn geislavirkan bakgrunn eða skaðleg áhrif annarra efna.
Gerþörfin minnkar:
- með tilhneigingu til ofnæmis fyrir matvælum sem innihalda ger;
- með nýrnasjúkdóm;
- innkirtlasjúkdómar;
- með dysbiosis og þvagsýrugigt;
- tilhneigingu líkamans til þursa og annarra sveppasjúkdóma.
Meltanlegt ger
Ger er 66% prótein. Hvað varðar gæði próteina sem það inniheldur er ger ekki síðra en fiskur, kjöt, mjólk. Þeir frásogast vel af líkamanum, að því tilskildu að óþol sé fyrir skjálfta, sem og hófleg notkun þeirra.
Gagnlegir eiginleikar gers, áhrif þeirra á líkamann
Kalíum, kalsíum, járn, magnesíum, vítamín B, H og P, fólínsýru, prótein og amínósýrur, lesitín, metíónín - þetta er ekki tæmandi listi yfir næringarefni í geri.
Ger virkjar aðlögun matar, eykur matarlyst, örvar efnaskipti. Þeir hafa jákvæð áhrif á frásog getu þarmanna.
Það skal tekið fram að gerið sem er í gerdeigi og sætabrauði deyr vegna háhitavinnslu. Því eru brauð og bakaðar vörur ekki vörur sem innihalda lifandi ger.
Samskipti við nauðsynlega þætti
Gagnlegir eiginleikar gers eru sérstaklega virkir í nærveru sykurs og vatns. Ger bætir upptöku líkamans á mörgum næringarefnum. Hins vegar getur óhófleg neysla matvæla sem innihalda ger leitt til skorts á upptöku kalsíums og ákveðinna vítamína.
Merki um skort á geri í líkamanum
- meltingarvandamál;
- veikleiki;
- blóðleysi;
- vandamál með húð og hár, neglur.
Merki um umfram ger í líkamanum:
- ofnæmisviðbrögð af völdum geróóþols;
- þröstur og aðrir sveppasjúkdómar;
- uppþemba.
Þættir sem hafa áhrif á innihald gers í líkamanum
Meginviðmiðið til að ákvarða tilvist gers í líkamanum er mataræði manna. Best neysla matvæla sem innihalda ger og almennt heilsufar líkamans hefur veruleg áhrif á nauðsynlegt jafnvægi á gerinnihaldi í líkamanum.
Ger fyrir fegurð og heilsu
Húð, hár, neglur verða bókstaflega fallegri fyrir augum okkar þegar við borðum vörur sem innihalda lifandi ger. Í hefðbundinni læknisfræði eru margar aðferðir til að bæta útlitið og viðhalda aðdráttarafl þess. Ger andlitsmaski, fordæmdur úr bakarageri með mjólk, kryddjurtum eða safa, og gerhármaski eru algengustu og áhrifaríkustu fegurðarvarðveisluaðferðirnar sem notaðar voru bæði í fornöld og í dag.
Nærandi gergrímur er gerður á eftirfarandi hátt: 20 grömm af geri er blandað saman við 1 teskeið af hunangi, síðan er 1 matskeið af hveiti eða rúgmjöli bætt við. Blandan sem myndast er þynnt með volgri soðri mjólk (3-4 matskeiðar). Grímurinn er borinn á andlit sem hefur verið hreinsað í 15 mínútur og síðan skolað af með volgu vatni. Þessi aðferð hentar vel fyrir þurra og venjulega húð.
Gergrímur fyrir feita húð er útbúinn á eftirfarandi hátt: 20 grömm af geri er þynnt í kefir til að fá samkvæmni af þykkum sýrðum rjóma. Grímurinn er borinn á andlitið og eftir 15 mínútur er honum skolað af með volgu vatni.
Fyrir ristilbólgu og garnbólgu var þurrger einnig notað í þjóðlækningum. Til að gera þetta var 1 teskeið af geri bætt í glas af gulrótarsafa og eftir 15-20 mínútur var blandan drukkin.
Til að styrkja hárið skaltu setja hálfan pakka af geri með sykri í vatnsbað. Eftir að gerjun hefst er smá hunangi og sinnepi bætt út í. Blandan er borin á hárið, vafið utan um höfuðið (plastfilmu, síðan handklæði). Þvoið grímuna af eftir 60 - 90 mínútur.