Sveppir

Fyrir marga hefur það þegar verið hefð - að tína sveppi í grænum skógi, afhýða þá saman og njóta ilmandi matar á kvöldin, gera undirbúning fyrir veturinn. Þegar það er neytt á réttan hátt eru sveppir gagnlegir en það er skaði af þeim ef þú fylgir ekki einföldum reglum.

Ávinningurinn af sveppum

Sveppir tilheyra aðskildu konungsríki - þeir eru allt annað lífsform en plöntur. Sveppir sameina eiginleika gróðurs og dýralífs, sem gat ekki haft nema áhrif á samsetningu þeirra.

Þessi vara var borðuð við upphaf siðmenningarinnar í ýmsum tilgangi. Eftir allt saman, það eru ekki aðeins ætir sveppir, heldur einnig eitraðir. Þeir voru notaðir af shamönum til að komast inn í sérstakt ríki í helgisiðum. Hæfileikinn til að greina ætur frá eitruðum sveppum hefur alltaf verið metinn og er enn ekki síður mikilvægur sveppatínslu áhugamanna.

Þessi vara samanstendur næstum eingöngu af vatni, þannig að sveppirnir taka mjög lítið pláss og þyngjast aðeins við þurrkun.
Sveppir eru próteinríkir, rétt eins og dýrafæði. Þess vegna, fyrir grænmetisætur, er það einn af fáum í staðinn fyrir þetta næringarefni. Næringarríkustu eru hefðbundnir „göfugir“ sveppir. En hvað varðar samsetningu þeirra og getu til að hafa áhrif á líkamann, þá eru margar ætar tegundir ekki frábrugðnar hver annarri. Oft er gildi tiltekinnar tegundar mjög ýkt, til dæmis vegna sjaldgæfni hennar og framandi.

Flest nytsamleg efni í ungum ávöxtum, gamlir sveppir safnast upp fleiri og fleiri eiturefni og einkennast af aukinni ormleysu. Einnig innihalda sveppir mikið af B-vítamínum, ýmis snefilefni: sink, kalsíum, magnesíum, joð og fleira.

Vegna gnægð kítíns, sem er illa melt, nærast næringarefni ekki vel úr sveppum. En kítín sjálft er alveg gagnlegt. Undir áhrifum sýru í maga breytist það í kítósan. Þetta efni getur lækkað kólesterólmagn með því að hindra fituupptöku og binda fitu. Þannig getur borða sveppir hjálpað til við að viðhalda heilsu æða og hjarta og lækka blóðþrýsting.

Sveppaskemmdir

Sveppir eru náttúrulegir "svampar", safnarar skaðlegra efna. Þess vegna er mjög mikilvægt að safna þeim frá vegum og fyrirtækjum til að forðast eitrun. Það er betra að taka unga sveppi, og aðeins þá sem þú ert hundrað prósent viss um. Ef þú hefur minnsta vafa, ekki hætta á það - það getur verið banvænt.

Sveppir innihalda í samsetningu þeirra fjölsykruna kítín, sem tilheyrir hópnum sem erfitt er að melta kolvetni og er nálægt trefjum hvað varðar líffræðilegt hlutverk þess. Það hefur mikinn ávinning fyrir líkama okkar, þar sem hann er gleypiefni og uppspretta næringar fyrir gagnlega örveruflóru í þörmum. Hins vegar, þegar sjúkdómar í meltingarvegi eru til staðar, sérstaklega þegar þeir neyta steiktra sveppa í miklu magni af olíu, geta þeir valdið versnun þeirra. Mælt er með því að borða ekki meira en 100-150 grömm af sveppum í einni máltíð.

Hvernig á að velja og geyma sveppi rétt

Til að forðast matareitrun ættirðu aðeins að borða sannaðan svepp. Þetta er aðeins mögulegt þegar hann er valinn af reyndum sveppatínslumanni á vistvænum hreinum afskekktum svæðum. En jafnvel reyndir einstaklingar með uppflettirit geta gert mistök, þess vegna, ef minnsti grunur er um, er betra að taka ekki sveppi.

Þegar þú safnar skaltu velja unga ávexti, ekki safna alveg ormkenndum eintökum. Margir taka slíka sveppi með ormum, „hann mun enn meltast, prótein.“ Þetta er ekki alveg rétt þar sem lirfur og skordýr sem hafa sest í sveppina seyta frá sér unnum afurðum sem eru ekki góðar fyrir þörmum. Það er ómögulegt að eitra fyrir þér með þessu en það er samt ekki nógu notalegt. Til að koma í veg fyrir að sveppurinn orki enn meira þarf að vinna hann strax eftir uppskeru.

Til að vernda sjálfan þig geturðu keypt sveppi sem ræktaðir eru í gróðurhúsum. Þau eru prófuð á eiturefnum, hreinsuð af rusli og eru fáanleg allt árið. Þó að verð þeirra verði auðvitað hærra og ávinningurinn minni.

Ferskir sveppir eru geymdir í kæli í nokkra daga. Til að lengja geymsluþol þeirra er hægt að frysta eða þurrka þau svo þau endast allt árið. Geymsla með hjálp söltunar og súrsunar er ekki besta lausnin, þar sem næstum öll næringarefni glatast og hættan á eitrun vegna brots á tækni eykst.

 

 

Skildu eftir skilaboð

Skildu eftir skilaboð