Lissabon stóð fyrir kynningarhátíð í gær 2019 útgáfa af Michelin -leiðarvísinum Spáni og Portúgal. Þetta ár, skráð 3 makarón lenti í Marbella, í höfuðstöðvum matreiðslumannsins Dani Garcia. Á þennan hátt, spænskir veitingastaðir sem státa af hæstu verðlaun veitt eftir rauða leiðsögumanninum eru þeir ellefu aftur, eftir lokun Sant Pau í október sl.
Ávörp, verð, forvitni og einstakustu matargerðarfræðitillögurnar. Í dag í enda Við gefum þér allar upplýsingar um Olympus spænskrar gestrisni.
Dani García: frumsýning á 3 stjörnum
Hvar?
Dani Garcia
Hótel Puente Romano
Boulevard Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
+952 764 252 XNUMX
verð: Matseðill, 160 €. Smakkseðill, 75/195 €
Staðsett í Marbella, til að vera nákvæm í lúxus Hótel Puente Romano, Dani Garcia er eina nýja 3 stjörnur 2019 útgáfunnar frá Michelin leiðarvísinum.
Nítró ólífur raðað upp (Marbella kokkurinn er einn af brautryðjendum fljótandi köfnunarefnis í eldhúsinu), Hvítlaukur og plóma, Grænt gazpacho með papriku, samloka, agúrku og ástríðuávöxtum, kavíar - andalúsískan soðning - tunga. Þetta eru nokkrir af réttunum á núverandi smekkseðli og trúuð portrett af Eldhús Garcia: eldhús sem leiðir bragð Andalúsíu í gegnum sigti hreinustu framúrstefnunnar þannig að þær skína enn meira. Hin nýja nauðsynlega stefna fyrir unnendur lúxus og hás matargerðar.
DiverXO: áhrif á óvart
Hvar á að kaupa
Skipting
NH Eurobuilding safn
C / Faðir Damien, 23
28036-Madríd
915700766
verð: Smakkseðill € 250
Þú ætlar ekki að borða á veitingastöðum með hári matargerð. Eða að minnsta kosti ætlarðu ekki bara að borða. Veitingastaðir með fínum veitingastöðum líkjast hraðskreiðustu skemmtun sem við höfum farið á. Þetta á sérstaklega við þegar um er að ræða Skipting, Madrid stofnun undir forystu David muñoz. Hér jafnvel skreyting húsnæðisins, með hendi Muñoz sjálfs og Lazaro Rosa-Violán, er boð um að láta bera sig með nýrri og yfirgengilegri reynslu.
"Engin takmörk", er einkunnarorð þessa kokkar, sem endurspeglast í hverjum rétti hans. Eins og humar, steiktur humar úr skottinu og hvíldur á þremur sósum: svart hvítlaukssmjör, XO og Bordeaux blöndu (gerð með humarhausum). Eða Sea Bream, sjóbirtingur marineraður í eldri japönskum sojabaunum og soðnum Yakitori -stíl með reyktri chorizósósu. The yfirbragð bragða, fjöldinn allur af innihaldsefnum, nikk til asískrar matargerðar. Allt þetta (og margt, margt, meira) er DiverXO.
El Celler de Can Roca: efst í heiminum
Hvar?
celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48 ára
17007-Gíróna
972222157
verð: Smakkseðill, 180/205 evrur
El celler de Can Roca es einn af bestu veitingastöðum Spánar og heiminum, þar sem hann er í 2. sæti á valdamikla listanum 50 bestu veitingastaðir heims. Einnig eitt það eftirsóttasta: þú þarft að bíða í næstum ár eftir að borða við eitt af borðum þess.
La Gullfallegt með hrísgrjónamjólk (soðin, hrá og með sakir), möndlumjólk „tofu“, súrsuðum lychees og svörtum hrísgrjónaedikhlaupi er einn af réttunum á þessu tímabili. Svo er Frá kakói til súkkulaði, eftirrétt með kakókvoða, litchi, möndlu, guava og ástríðuhlaupi og rúsínum, plómum og Sherry, með sorbeti og rjómalöguðu súkkulaði, brownie og karamelluðu kakógrjóti. Velkomin til eitt musteri heimsins matreiðslu.
Aponiente: með auga á sjónum
Hvar?
Skipun
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Höfnin í Santa María, Cádiz
956 85 18 70
verð: Smakkseðill € 190/220
Gömul sjávarfallamylla. Kokkur sem hefur fengið viðurnefnið “Kokkur hafsins”. Samhangandi og óvænt matargerð sem kafar ofan í og sýnir fram á gífurlega ríkidæmi sjávarbúrisins.
Frá svifi til ljóss. Þannig er það Skipun, veitingastaðurinn undir forystu Ángel León, í El Puerto de Santa María. Einn af réttir á þessu tímabili Það er Sogandi svínið, skattur til Cándido úr sjónum: mynstrað múrhúð fyllt með ósum sjóbirtingum. Sönnun þess að sjórinn skortir ekkert. Ekki einu sinni kjöt.
Arzak: alltaf flottur
Hvar?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
verð: Bréf, 190 evrur. Smakkseðill, € 230
Arzak nær ýmsu erfiðu. Viðhalda 3 Michelin stjörnur í þrjátíu ár. Stanslaust. Sameina fortíð og nútíð á sama stað (Juan Mari og Elena Arzak eru þriðja og fjórða kynslóð fjölskyldunnar tileinkuð eldamennsku). Æfa eldhús fest við staðbundnar vörur, en skapandi, með mikilli ástríðu og í glæsilegustu umhverfi. Og loksins fá láta þér líða eins og heima, jafnvel þótt þú sért að borða á einum besta veitingastað í heimi.
Fyrirtæki það Kokotxas í bylgju sinniKókos- og túrmerikspíralsteiktir krókódílar og krassandi „perla“ og smokkfiskur eru ein nýjasta tillaga þeirra. Á sviðinu í matreiðsluþingi, Elena Arzack Hann kenndi að teikna spíralinn sem hann notaði plötuspilara eins og um venjulegt eldhúsáhöld væri að ræða. Þess vegna nafn þessa réttar.
Quique Dacosta: þróun saltfisks
Hvar?
Quique Dacosta
El Poblet þéttbýlismyndun, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
verð: Smakkseðill, 210 €
Þróun og uppruni. Þetta eru tvö aðalatriði eldhússins Quique Dacosta, sem nú verða viljayfirlýsing, eins og matseðill þessa tímabils er kallaður bara svona, Þróun og uppruni.
Í ár eru helstu söguhetjur gastronomic tillögu þessa TOP veitingastaðar saltað. Auðvitað túlkað aftur út frá samtíma, róttæku og framúrstefnulegu sjónarhorni. Salt og tími eru leiðin til að leiða í ljós kjarna hverrar vöru. Breyttu breytunum þannig að „hið sama“ sé nýtt. Einstök tillaga, með rætur djúpt í jörðu (og í sjónum!) og höfuðið í skýjunum.
Martin Berasategui: kvöldverður með 10 Michelin stjörnum
Hvar?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
verð: Bréf, 180 evrur. Smakkseðill, € 260
Það telur ekki, en í ljósi þess er það Martin Berasategui veit leyndarmálið að fá hinn fullkomni veitingastaður. Að minnsta kosti fullkomið samkvæmt Michelin stöðlum.
Þessi baskneski kokkur lítur ekkert minna en 3 stjörnur út fyrir veitingastaðinn lasarte, í Barcelona, 1 fyrir Óría, einnig í Barcelona, 1 fyrir Eme Be Garrote í San Sebastián, 2 fyrir MB á Tenerife og 3 fyrir móðurhús hans, sem ber nafn hans og er staðsett í Lasarte, Oria. The Skelfilegur sjávarréttur og þang, svifi og rauðar rækjur consommé er einn af réttum síðustu vertíðar þessa kokkar sem gerir sögu.
Akelarre: mikil matargerð með lúxus gistingu
Hvar?
Coven
C / Father Orkolaga Route, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
verð: Smakkseðill, 230 €
Innrennsli af grænum seyði, scampi og reyktum skötusel, sjávarbassa „UMAMI“, rækjum með Pomace eldkálum og sjóhrognum og Mimetic kolkrabbi, grillaður kolkrabba þakinn bleksósu, sem blandast inn í fatið. Þess vegna er forvitnilegt nafn þess. Eru sumir réttirnir sem hægt er að smakka núna Coven, veitingastað matreiðslumannsins Pétur Subijana.
Það er líka smakkseðill sem beinist að sígildum þessa goðsagnakennda veitingastaðar. Og lúxushótel með sjávarútsýni og heilsulind. Lúxus ferningur.
Azurmendi: önnur vídd lúxus
Hvar?
azurmendi
Legina hverfi s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
verð: Smakkseðill, 220 €
azurmendi Það er staðsett í sveitinni, um 19 km frá Bilbao, á hlið hæðar ræktað með innfæddum víngarða. Glerlokaða byggingin gerir þér kleift að njóta landslagsins og bara á þakinu er matjurtagarður undir berum himni og annar í gróðurhúsi. Þrátt fyrir að þessir garðar séu hannaðir meira til að sýna störf framleiðenda á staðnum en að vera sjálfbjarga, þá eru þeir ræktaðir í sjálfbært fjármögnunarlíkan (100% regnvatn er notað til áveitu) grænmeti, ætur blóm og ilmandi plöntur.
El Mullet í þremur þjónustum er ein nýjasta tillaga þessa veitingastaðar: rétturinn samanstendur af frittu sem er unnin að innan í mulletinu, mulletinu sjálfu eldað yfir loganum og steiktum mulleti ásamt soðnu hveiti og papriku, kartöflum og steinselju.
ABaC: Barcelona skín
Hvar?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
verð: Smakkmyndir, 180/210 €
ABaC er annar veitingastaður með mikla matargerð sem státar af eigin garði. Það er staðsett aftast í húsnæðinu og er með ilmandi jurtum, árstíðabundnu grænmeti, svo sem smá gulrótum og radísum, auk smára og blóma. Allt lúxus ef það er, eins og í þessu tilfelli, borg eins og Barcelona.
Kaktus með lime, tequila og grænum laufum, Gilda de mar, Vela með jarðsveppum og Miðjarðarhafsjurtum og „bláum“ ostru og stökkri steiktri fjólubláu kartöflu með frysta þurrkaðar ostrur eru nokkrir af glæsilegum valkostum á matseðlinum.
lasarte
Hvar?
lasarte
Hótel minnisvarði
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
verð: Bréf, 150 evrur. Smakkseðill: 205/235 €
Undir innsigli þungavigtarmanns eins Martin Berasategui og stjórn ítalska che Paolo Casagrande, kokkurinn þinn, lasarte Það hefur haldið hæstu verðlaunin sem Michelin -leiðsögumaðurinn hefur veitt í tvö ár.
Á þessum veitingastað, staðsettur í lúxus Hótel minnisvarðiÁ Paseo de Gracia getum við, meðal margra annarra tillagna, notið Ravioli -réttarins af wagyu og gljáðum áli, joðaðri rjóma, raifort og kavíar. Er um disk sem sameinar nokkur hráefni Mjög elskað í Lasarte matargerð eins og ravioli og áli frá Ebro delta, ásamt Kabayaki sósu, ostrusósu, piparrót og kavíar. Nauðsynleg snerting lúxus.
-
Ef þér líkar vel við þessa grein skaltu gerast áskrifandi að Summum fréttabréfinu og fá ókeypis fréttir í tölvupóstinum þínum í hverri viku ókeypis.
Eða fylgdu okkur áfram Instagram y Facebook að vera meðvitaður um allar fréttir.