Efnisyfirlit
Kvöldverður með vinum, fjölskyldumatur, stórir viðburðir og að lokum endalaus jólafagnaður þar sem matur verður aðalhetja atburðarins. A góð pörun Það verður nauðsynlegt að ná árangri á fundum þínum og verða sérfræðingur gestgjafans.
Viðarríkt, ávaxtaríkt, öldrun, varasjóður, mikill varasjóður ... Vínfræðiheimurinn er eins breiður og við getum ímyndað okkur, svo og tilboðið sem okkur er oft kynnt og sem á þessum tíma er aukið með takmörkuðu upplagi, sérstökum flöskum og jafnvel vínum sem eru hönnuð fyrir hverja stund.
Við myndum öll vilja vera það sérfræðingar í víngerð og fáðu það rétt með því að velja vínið sem við ætlum að bera fram á sérstökum kvöldmat, en þangað til við náum því stigi munum við hjálpa okkur með álit frábærra sérfræðinga s.s. Francisco Hurtado de Amezaga, víngerðarmaður Erfingjar Marqués de Riscal víngerða þannig að val okkar hefur enga skekkjumörk. Fimmta kynslóð einnar af mikilvægustu vínfjölskyldum í okkar landi, auk þess að vera mikill fagmaður og sérfræðingur í greininni, útskýrir hann fyrir okkur hvernig á að gera það rétt og láta vín verða aðra söguhetju þessa Jól.
Hinir völdu
Hvort sem við höldum kvöldmatinn eða ef við erum gestir og við höfum ákveðið að koma með vín sem þakklætisvott, þá verður hið fullkomna þekki réttina sem við ætlum að smakka. Þegar vín er valið er mjög mikilvægt að taka tillit til ilmvatnsstyrks með tilliti til meðfylgjandi réttar.
Það eru vín sem gætu fylgt heilum kvöldmat, «White Chirel gæti verið a dæmi um hvítvín sem gæti fylgt heilum matseðli«Francisco Hurtado segir okkur það.
Tími kaupanna
Spánn hefur án efa mikið úrval af gæða þjóðvín þar sem hægt er að velja þann valkost sem hentar best smekk okkar og þörfum.
Þegar þú kaupir sérstaka flösku er best að heimsækja eina af mörgum sérverslanir í þessari vöru þar sem tilboðið verður fjölbreyttara. Það fyrsta sem við munum finna okkur í við þessar aðstæður verður merkimiða lestur: ákveðin tegund vínberja, valið svæði, upprunatákn ... Hvernig á að túlka það? Francisco Hurtado segir okkur: „margsinnis segir merkimiðinn mjög lítið um það sem er að innan [...] Ef þú veist ekki um vín og þekkir ekki vörumerki, þá verður þú að spyrja sérfræðinginn og fá ráð”. Sérverslanir eins og Lavinia Þeir geta verið góður kostur bæði á fjölbreytileika fyrir val og fyrir ráðgjöf frá sérfræðingum sínum.
Verðið, vísbending
Í kvöldmat eins og jólamat þar sem við teljum það sjálfsagðan hlut að það sé borðleggjandi máltíð, sérfræðingurinn í Marquis de Riscal Hann leggur ekki til „að velja vín alvarlegri og uppbyggilegri“ og hann setur það fyrir hann: „Verðið er án efa vísbending um gæði vörunnar“.
„Sá sem fer yfir verðið og stenst ekki væntingar verður brátt að lækka það. Verð? „Milli 25 og 30 evrur eru venjulegar til að vín sé gott miðað við að við erum á sérstökum dagsetningum“.
Bless við klassíska pörun
Klassískt „Hvítt fyrir fisk og rautt fyrir kjöt hefur þegar farið í sögu“, segir Francisco Hurtado.
Með þessa forsendu við veljum nokkra rétti algengt í kvöldverði og hádegismat á þessum sérstöku dagsetningum sem sérfræðingurinn leggur til: «Forréttir eins og foie fara vel með sætum hvítum; fyrir sjávarafurðir munum við velja hvíta með ákveðinn kraft og uppbyggingu sem hafa við, svo sem Montico; en fyrir kjötrétti eins og einhvern leik, þá verður þörf á öflugra víni eins og Chirel, “útskýrir sérfræðingurinn.
„Í eftirrétt er það eðlilegasta sætt vín af gerðinni Moscatel eða Pedro Ximénez.
Röð þáttanna
Oft, boðið verður upp á mismunandi tegundir af víni allt kvöldið. Í þessum tilvikum, sérfræðingurinn mælir með okkur:
„Það er góð hugmynd að byrja fordrykkinn með Sherry eða freyðivínum, en hægt er að bera fram síðari matinn allan kvöldmatinn. Það heldur áfram með rósunum, hvítunum og síðar þeim rauðu. Alltaf frá yngstu til elstu. Í eftirrétt ljúka sæt vín fullkomlega. '
Röð þáttanna getur haft áhrif á endanlega niðurstöðu.
Mikilvægi tímans
Hversu lengi áður en við eigum að opna flösku? „Það eru vín sem þurfa að opna þau jafnvel 8 klukkustundum áður en þau eru smökkuð. Þetta eru mjög lítil og mjög sterk vín, skortur á súrefni og komast í snertingu við það súrefni er frábært fyrir þau “, útskýrir Francisco Hurtado.
Þú getur ekki alhæft, þú verður að sjá hverja víntegund sérstaklega. „Það þarf ekki að skera mjög gömul vín. Við tölum um vín frá meira en 25 ár. Þegar við slátrum flöskunni, þjónum við glasinu og með þeirri litlu loftun er það nóg ».
Rétt hitastig
El ís Það eitt og sér kólnar ekki, til að viðhalda hitastigi er nauðsynlegt að bæta vatni í ísfötuna þannig að það faðmar alla flöskuna. Til að vínið nái hámarks glæsileika þarf það að vera við rétt hitastig. Fylgdu alltaf tilmælunum sem framleiðandinn skilur eftir á merkimiðanum.
Almennt, «the varma jaðar Það byrjar við 8 eða 9 gráður fyrir hvítt með lítinn líkama, sem eykst með því síðarnefnda, þar til það nær 13-14ºC. Rauðvínið, með nokkru hærra neysluhita, verður að bera fram ferskt þannig að það sé sett í glasið, “útskýrir hann. Francis Hurtado.
Tilvalinn bolli
El skálastærð það er ekki eins mikilvægt og tegund glers og gæði glersins. „Við munum nota viðeigandi glas fyrir hvert vín, en það hvíta er minna.
A mistakast algengt er að setja lituð gleraugu. „Glerið verður að vera fínt til að skynja öll blæbrigðin og við verðum að forðast liti. Bollarnir þau verða að vera gegnsæ til að meta öll sjónræn blæbrigði vínsins. '
mikilvægt: Þurrkaðu alltaf með bómullarklútum, aldrei með pappír. Við munum forðast að finna óþægileg ummerki.
Conservation
Þetta eru miklir hátíðahöld og vín getur ekki verið fjarverandi frá neinum þeirra. „Ef einhver af matarflöskunum inniheldur enn vín, þá eru þær til sérstakar innstungur sem gera tómarúmið, verðum við að loka því vel og hafa það í kæliskápnum ».
„Þó að það sé best að klára alltaf flöskuna“, segir forstöðumaður Maques de Riscal.
Tilmæli sérfræðingsins
Ef ég þyrfti að velja flösku ...
„Flaska í magnum sniði mun hjálpa til við að varðveita vínið vel þar sem súrefnismagn í hverri flösku er lægra, auk þess að hafa meiri hitauppstreymi eða andstæða tregðu“.
Meðal árangurs tryggð:
- Hvítur: Hvítur Chirel
- Rauðvín: Chirel eða 150 ára afmæli
- Rosé: Gamlir víngarðar frá Marqués de Riscal
- Kampavín: Laurent-Perrier, Grand Siècle
„Sem ábending, þar sem jólin eru aðeins haldin einu sinni á ári þarftu að gera það veðja á ýmis vín sem eru í samræmi við réttina sem við ætlum að hafa, “segir Hurtado.