Gourmet sveppir: hvar, hvernig og hvers vegna

Þeir hafa farið úr því að vera „ódýr útgáfa“ af kjöti í að láta sjá sig í veitingastaðir með hári matargerð. Í sveppir Þeir eru hrein ánægja fyrir góminn, undirbúningur þeirra er allt list og áskorun jafnvel fyrir flesta efstu kokkana.

Í dag enda við höfum ákveðið að fara í leit að leiðbeiningar, ábendingar og sælkeraverslun sem gerir þér kleift að njóta þessa hráefnis á sem sælkeramestan hátt.

Hvers vegna ættum við að borða sveppi

Sveppir þær eru sannkölluð matargerðarlist. Vegna fjölbreytni, áferð, ilm og bragð. Að þessu sögðu gætirðu líka hvet þig til að borða fleiri sveppi vegna þess að þeir leyfa þér að breyta mataræði þínu og gera það á sama tíma aðeins léttara.

Það fer eftir samkvæmni kjötsins, sveppunum innihalda milli 78 og 92% vatn. Þau innihalda lítið kaloría og fitan er mjög lág. Þau innihalda einnig mörg sölt, þar á meðal fosfór og kalíum og, í minna mæli, natríum, brennisteini, magnesíum og kalsíum. Sumar tegundir veita einnig vítamín úr hópum A, B og D. Auðvitað, að undanskildri svokallaðri nautalifur (Fistulin lifrar), skortir þær vítamín C. Ekkert sem ekki er hægt að bæta með því að taka fjölbreytt og hollt mataræði.

La Lobita: haute matargerð með sveppum

Staðsett í Navaleno, Soria, Anddyrið er talinn einn af musteri mycological matargerðar. Í stjórn eldavélarinnar er Elena Lucas, þriðju kynslóð fjölskyldunnar tileinkuð matreiðslu.

Boletus ceviche með grænum ananas rifnum; Eldaði boltinn með boletus; Rauðir ávextir frá Soria, marron glacé frá Bierzo, lúðrahneta og hýðarberjasulta og Udon "a la carbonara soriana", eru aðeins nokkrar leiðir til að þessi veitingastaður þorir að útgáfa heimsins sveppir.

Stofnunin, sem státar af 1 Michelin stjarna, virkar aðeins með smökkunarvalmynd sem er mismunandi eftir árstíðum. Núverandi, með áherslu á svarta truffluna, er á verði 72 evrur á mann.

Stoppað við La Cocina de María Luisa

Frá Navaleno, Soria, til Madrid, frá staðgengli til að elda. Maria Luisa Banzo er talin vera drottning sveppanna í höfuðborginni. Á matseðlinum á veitingastaðnum þínum, Eldhús Maria Luisa, staðsett í hinni einkaréttu Jorge Juan götu, er heilur kafli tileinkaður „mycological duttlungum“.

Þar finnum við sérrétti eins og steiktan boletus, árstíðabundna sveppasrækju, skötusel með sveppum og trufflusósu eða þistli, trufflu og reyktan laxasveppaköku. Ómissandi heimilisfang.

Hvar á að kaupa sveppi

Ef þú ákveður loksins að láta reyna á þig og útfæra það nánar þinn eigin réttur sem byggir á sveppum, höfum við safnað úr munni sérfræðinga um efnið allar ábendingarnar sem gera þetta verkefni bærilegra.

Fyrsta ráðið er augljósast: Ef þú þekkir ekki sveppi skaltu ekki velja þá. Ef þú velur að kaupa þá eru að minnsta kosti tvö góð heimilisfang í Madrid. Þeir sömu og skera sig úr með fjölbreytileika og gæði ávaxta þeirra. Sú fyrsta er Ávextir Vazquez, ávaxta „tískuverslun“ staðsett við Ayala götu. Og annað er hið fræga Gourmet sælkeri, á Ortega y Gasset götu. Þeir hafa einnig verslun í Platea, á Goya Street. Sannkallað foodies paradís.

Einkaréttustu sveppirnir eftir árstíð

Meðal sveppa eru kóngar haustsins án efa boletus edulis, The lúðra dauðans, kantarellur og kantarellur, Meðal annarra.

Eins og Elena Lucas, matreiðslumaður á La Lobita, veitingastað sem sérhæfir sig í sveppum, bendir á, það eru til algjör gimsteinn sem kíkir fram undir lok vetrar, í mars: perrechicos, sem hægt er að borga nánast 300 evrur fyrir kílóið í sumum húsum í Baskalandi.

meðal vor sveppir, það er þess virði að undirstrika það morels, sem safnast á milli apríl og maí og verð sem getur náð 70 evrur á kílóið. Þeir eru svo sérstakir að þeir eiga skilið sérstakan kafla

Í kring með morellunum, vorsveppunum

La mórall Það er alvöru mycological gimsteinn. Það er bragðgott, með áhugaverða áferð og það er mjög erfitt að finna það. La Lobita er framúrskarandi heimilisfang ef við viljum prófa þetta hráefni þegar tímabilið kemur, þar sem það stjörnur í vor grænmeti og sveppir matseðill.

Ef við leitumst við að undirbúa þau heima, undirstrikar Elena Lucas, verðum við að hafa í huga að mórallinn er með hitalitrandi eiturefni og að það sé nauðsynlegt að þurrka það og elda það síðan í 10-15 mínútur við að minnsta kosti 60 ° C svo að það missi eiturefnið. Þá verður þú að henda vatninu, þar sem það er ekki hægt að nota það aftur. Þegar það er soðið getum við undirbúið mórelurnar í hrært í steik eða fyllt, þannig lítur þessi sveppategund venjulega út.

Hvernig á að þvo sveppi

Þarf maður að þvo sveppina? Hvernig? Á hversu miklum tíma? Svarið er augljóslega ekki bara eitt og er veitt af sérfræðingi eins og Maria Luisa Banzo, matreiðslumaður á Eldhús Maria Luisa.

Fyrst: Sveppir eru þvegnir, vegna þess að þeir vaxa í náttúrulegu umhverfi þar sem eru alls konar dýr og vegna þess að eins og eðlilegt er, koma þeir með mikinn jarðveg með sér. Núna hefur hver og einn sína brellur.

El níscalo, mjög holdugur sveppur, það þarf mikið vatn því þegar það er skorið þurrkar það og endurheimtir þannig áferðina. Að auki er auðveldara fyrir hana að losa jarðveginn. The Þistilör þú verður að setja það í vatn, en styttri tíma og tæma það mjög vel. The ristil hreinsað undir krananum með pensli fyrst. The senduela og tgult brot þær eru settar í sigti, eins og þær væru jarðarber.

Þú verður alltaf að tæma sveppina mjög vel, skilja þau eftir í skúffu eða, ef um boletus er að ræða, í eldhúshandklæði. Að sjálfsögðu, þegar þeir elda þá eru þeir vel vökvaðir aftur.

Sætt epli og boletus?

Mykés sælkera er lítið og ungt fyrirtæki í héraðinu Soria sem sérhæfir sig í gerð matvöruverslana með svart og hvít truffla. Eikar hunangið hennar með snertingu af svartri trufflu (170 gr krukka er um 10 evrur) er algjör lúxus. Það er líka pláss fyrir sveppi í vörulínu þess. Til að vera nákvæmur, fyrir boletus.

Osturkrem, extra virgin ólífuolía og fleur de sel með boletus. The mest eyðslusamlega samsetning Það er rauða epli sætur með boletus edulis úr skógum Soria, búinn til með brúnum flórsykri. Tilvalið í forrétt og eftirrétti.

Krassandi fordrykkur í stíl við Albert Adrià

Bragðgóðir bitar er lína af sælkeravörum hönnuð af matreiðslumeistara TOP Albert Adria fyrir undirskrift Bidfood guzman.

Þetta eru snakk, bitar þar sem Adrià sker sig úr á sérstakan hátt, tilbúinn að steikja og þjóna sem fordrykk eða dressing. Það eru af þang, kolkrabba, sjóstjörnu og auðvitað af sveppir. Aðeins í boði fyrir hótel- og veitingageirann.

Shiitake og aðrir lækningasveppir

Flagship veitingastöðum samruna matargerðarinnar í langan tíma, shiitake sveppir Þeir eru farnir að birtast smátt og smátt líka í sælkeraverslunum og stórverslunum. Hvað á að gera við þá og umfram allt, hvers vegna að borða þá? Vegna þess að þeir eru ljúffengir, en einnig vegna þess að þeir hafa áhugaverða heilsufar.

Í Asíu eru þeir einn helsti prótein uppsprettur fyrir þá sem fylgja grænmetisfæði. Frá næringarfræðilegu sjónarmiði eru þau rík af vítamínum D, B, K og steinefnum eins og járni og sinki, meðal annarra. Og samkvæmt hefðbundinni kínverskri læknisfræði hafa shiitake sveppir bólgueyðandi og örvandi eiginleika ónæmiskerfisins. Lyfjasveppur með öllum bókstöfunum, svo sem reishi (eða vonasveppi) eða chaga.

In 'Superfoods' bók veitir nokkrar hugmyndir til að elda þær, halda bragði þeirra og dyggðum. Eitthvað ióvenjulegt, gott og sælkera að bæta við mataræði okkar.