Til að fá sem mest út úr jurtaolíunni þinni ættir þú að velja besta kostinn fyrir þína tilteknu eldunaraðferð. Í fyrsta lagi þarftu að vita hitastig brennslu (reykmyndunar) olíu. Vegna þess að þegar olía byrjar að reykja við upphitun þýðir það að eitraðar lofttegundir og skaðlegir sindurefni myndast í henni.
Óhreinsaðri kaldpressaðri jurtaolíu, svo sem ólífuolíu, er óhætt að bæta við salöt og tilbúnum máltíðum, en forðast að vinna þær við háan hita.
Notaðu kókosolíu (mikið af heilbrigðri mettaðri fitu og þríglýseríðum í miðlungs keðju), ólífuolíu (Virgin), avókadóolía, hrísgrjónaklíðsolía og jafnvel lítið magn af smjöri. Taflan sem ber saman hitastig eldunarolíu í lok textans mun hjálpa þér að reikna það út.
Í öðru lagi er betra að velja olíur með hærra innihald af omega-3 fitusýrum til eldunar við lágan hita eða til að bæta við tilbúnum réttum og salatsósum, þar sem þær styðja heilsu frumna og draga úr hættu á heilablóðfalli og hjartaáfalli. Þeir eru einnig þekktir fyrir bólgueyðandi eiginleika.
Einnig er þörf á Omega-6 til að viðhalda heilleika frumuveggjanna og veita orku í hjartavöðvann. En umfram þessara fitusýra getur valdið bólgu í líkamanum. Besta hlutfallið af omega-3 og omega-6 fyrir okkur er 1: 3, en nútíma mataræði með umfram hreinsaðri olíu brýtur mjög í bága við þetta hlutfall - allt að 1:30.
Að auki eru matarolíur sem innihalda mikið af omega-9 fitusýrum mjög gagnlegar. Þau eru talin „skilyrðislaust óbætanleg“: mannslíkaminn framleiðir þau á eigin spýtur, en í mjög litlu magni. Neysla á omega-9 (svo sem olíusýru) dregur úr hættu á hjartaáföllum, æðakölkun og hjálpar til við að koma í veg fyrir krabbamein.