Borða Kjöt? Þvílík vitleysa!

Menn hafa borðað kjöt síðan á ísöld. Það var þá, eins og mannfræðingar segja, manneskja fór frá mataræði sem byggir á plöntum og byrjaði að borða kjöt. Þessi „siður“ hefur varað til þessa dags - vegna nauðsynjar (til dæmis meðal eskimóa), vana eða lífsskilyrða. En oftast er ástæðan einfaldlega misskilningur. Á undanförnum fimmtíu árum hafa þekktir heilbrigðisstarfsmenn, næringarfræðingar og lífefnafræðingar fundið sannfærandi vísbendingar um að þú þurfir ekki að borða kjöt til að vera heilbrigð, í raun getur mataræði sem er ásættanlegt fyrir rándýr skaðað menn. Því miður, grænmetisæta, sem byggist eingöngu á heimspekilegum afstöðu, verður sjaldan lífstíll. Því skulum við sleppa andlega þætti grænmetisætur í bili – um þetta má búa til verk í mörgum bindum. Við skulum dvelja við eingöngu hagnýt, ef svo má að orði komast, „veraldleg“ rök fyrir því að hætta kjöti. Við skulum fyrst ræða svokallaðapróteingoðsögnin“. Hér er það sem það snýst um. Ein helsta ástæðan fyrir því að flestir forðast grænmetisætur er óttinn við að valda próteinskorti í líkamanum. „Hvernig geturðu fengið öll þau gæðaprótein sem þú þarft úr plöntubundnu, mjólkurlausu fæði? spyrja svona menn. Áður en þessari spurningu er svarað er gagnlegt að rifja upp hvað prótein er í raun og veru. Árið 1838 fékk hollenski efnafræðingurinn Jan Müldscher efni sem innihélt köfnunarefni, kolefni, vetni, súrefni og, í minna magni, önnur efnafræðileg frumefni. Þetta efnasamband, sem liggur að baki öllu lífi á jörðinni, kallaði vísindamaðurinn „aðal“. Í kjölfarið var sannað raunverulegt ómissandi prótein: til að hverja lífveru lifi af verður að neyta ákveðins magns af því. Eins og það kom í ljós er ástæðan fyrir þessu amínósýrur, „upprunalegu uppsprettur lífsins“, sem prótein myndast úr. Alls eru 22 amínósýrur þekktar, þar af 8 taldar nauðsynlegar (þær eru ekki framleiddar af líkamanum og þarf að neyta þær með mat). Þessar 8 amínósýrur eru: lesín, ísólesín, valín, lýsín, trýpófan, þreónín, metíónín, fenýlalanín. Öll þau ættu að vera með í viðeigandi hlutföllum í næringarríku mataræði. Allt fram á miðjan fimmta áratuginn var litið á kjöt sem besta próteingjafinn, vegna þess að það inniheldur allar 1950 nauðsynlegu amínósýrurnar og í réttum hlutföllum. Í dag hafa næringarfræðingar hins vegar komist að þeirri niðurstöðu að matvæli úr jurtaríkinu sem próteingjafi séu ekki bara jafn góð og kjöt heldur jafnvel betri en það. Plöntur innihalda einnig allar 8 amínósýrurnar. Plöntur hafa getu til að búa til amínósýrur úr lofti, jarðvegi og vatni, en dýr geta aðeins fengið prótein í gegnum plöntur: annað hvort með því að borða þær eða með því að borða dýr sem hafa borðað plöntur og tekið upp öll næringarefni þeirra. Þess vegna hefur einstaklingur val: að koma þeim beint í gegnum plöntur eða á hringtorg, á kostnað hás efnahags- og auðlindakostnaðar - frá dýrakjöti. Þannig inniheldur kjöt engar amínósýrur aðrar en þær sem dýr fá úr plöntum – og mennirnir sjálfir geta fengið þær úr plöntum. Þar að auki hefur jurtamatur annar mikilvægur kostur: ásamt amínósýrum færðu þau efni sem nauðsynleg eru fyrir sem fullkomnasta frásog próteina: kolvetni, vítamín, snefilefni, hormón, blaðgrænu o.s.frv. Árið 8, hópur vísindamanna við Harvard háskólann. framkvæmt rannsóknir og komist að því að ef einstaklingur neytir samtímis grænmetis, korns og mjólkurafurða, þá nær hann meira en daglegri próteininntöku. Þeir komust að þeirri niðurstöðu að mjög erfitt væri að halda fjölbreyttu grænmetisfæði án þess að fara yfir þessa tölu. Nokkru síðar, árið 1954, gerði Dr. F. Stear eigin rannsóknir á próteinneyslu grænmetisætur. Niðurstöðurnar voru ótrúlegar: flestir einstaklingar fengu meira en tvö viðmið af próteini! Þannig að „goðsögnin um prótein“ var afhjúpuð. Snúum okkur nú að næsta þætti vandans sem við erum að ræða. Nútíma læknisfræði staðfestir: kjötáti er fylgt mörgum hættum. Krabbamein og hjarta- og æðasjúkdómar eru að verða faraldur í löndum þar sem kjötneysla á mann er mikil, en þar sem hún er lítil eru slíkir sjúkdómar afar sjaldgæfir. Rollo Russell skrifar í bók sinni „On the Causes of Cancer“: „Ég komst að því að af 25 löndum þar sem íbúar borða aðallega kjötfæði eru 19 með mjög hátt hlutfall krabbameins og aðeins eitt land er með tiltölulega lágt hlutfall, kl. sama tíma Af þeim 35 löndum sem eru með takmarkaða eða enga kjötneyslu er engin með háa krabbameinstíðni. Í 1961 Journal of the American Physicians Association segir „Að skipta yfir í grænmetisfæði í 90-97% tilvika kemur í veg fyrir þróun hjarta- og æðasjúkdóma. Þegar dýri er slátrað hætta úrgangsefni þess að skiljast út um blóðrásina og haldast „varðveitt“ í líkamanum. Kjötætur gleypa þannig eiturefnin sem í lifandi dýri fara úr líkamanum með þvagi. Dr. Owen S. Parret, í bók sinni Why I Don't Eat Meat, benti á að þegar kjöt er soðið birtast skaðleg efni í samsetningu seyðisins, sem leiðir til þess að það er nánast eins í efnasamsetningu og þvag. Í iðnvæddum löndum með mikla landbúnaðarþróun er kjöt „auðgað“ með mörgum skaðlegum efnum: DDT, arsenik (notað sem vaxtarörvandi efni), natríumsúlfat (notað til að gefa kjötinu „ferskan“, blóðrauðan lit), DES, tilbúið hormón (þekkt krabbameinsvaldandi). Almennt innihalda kjötvörur mörg krabbameinsvaldandi efni og jafnvel meinvörp. Til dæmis, aðeins 2 pund af steiktu kjöti inniheldur jafn mikið bensópýren og 600 sígarettur! Með því að draga úr neyslu kólesteróls minnkum við samtímis líkum á fitusöfnun og þar með hættu á dauða af völdum hjartaáfalls eða apoplexíu. Slíkt fyrirbæri eins og æðakölkun er algjörlega óhlutbundið hugtak fyrir grænmetisæta. Samkvæmt Encyclopædia Britannica eru prótein úr hnetum, korni og jafnvel mjólkurafurðum talin tiltölulega hrein í mótsögn við þær sem finnast í nautakjöti - þau innihalda um 68% af menguðum vökvahlutanum. Þessi „óhreinindi“ hafa skaðleg áhrif ekki aðeins á hjartað, heldur einnig á líkamann í heild. Mannslíkaminn er flóknasta vélin. Og eins og á öllum bílum hentar eitt eldsneyti honum betur en annað. Rannsóknir sýna að kjöt er mjög óhagkvæmt eldsneyti fyrir þessa vél og kostar mikið. Til dæmis eldast eskimóarnir, sem borða aðallega fisk og kjöt, mjög fljótt. Meðallífslíkur þeirra fara varla yfir 30 ár. Kirgisar átu líka aðallega kjöt á sínum tíma og lifðu líka sjaldan lengur en 40 ár. Á hinn bóginn eru til ættbálkar eins og Hunza sem búa í Himalayafjöllum eða trúarhópar þar sem meðallífslíkur eru á bilinu 80 til 100 ár! Vísindamenn eru sannfærðir um að grænmetisæta sé ástæðan fyrir frábærri heilsu þeirra. Maya-indíánarnir í Yutacan og jemensku ættkvíslir semítahópsins eru einnig frægir fyrir frábæra heilsu sína - aftur þökk sé grænmetisfæði. Og að lokum vil ég leggja áherslu á eitt enn. Þegar maður borðar kjöt felur maður það að jafnaði undir tómatsósu, sósum og sósum. Hann vinnur og breytir því á marga mismunandi vegu: kartöflur, suða, plokkfisk o.s.frv. Til hvers er þetta? Af hverju ekki, eins og rándýr, að borða kjöt hrátt? Margir næringarfræðingar, líffræðingar og lífeðlisfræðingar hafa sýnt fram á með sannfærandi hætti: fólk er ekki kjötætur í eðli sínu. Þess vegna breyta þeir svo duglega mat sem er óeinkennandi fyrir þá sjálfa. Lífeðlisfræðilega eru menn mun nær jurtaætum eins og öpum, fílum, hestum og kúm en kjötætum eins og hundum, tígrisdýrum og hlébarðum. Segjum að rándýr svitni aldrei; í þeim, hitaskipti eiga sér stað í gegnum eftirlitsstofnana öndunarhraða og útstæð tunga. Grænmetisdýr (og menn) hafa svitakirtla í þessum tilgangi, sem ýmis skaðleg efni fara úr líkamanum um. Rándýr hafa langar og beittar tennur til að halda og drepa bráð; grasbítar (og menn) hafa stuttar tennur og engar klær. Munnvatn rándýra inniheldur ekki amýlasa og er því ófær um að bráða niðurbrot sterkju. Kirtlar kjötæta framleiða mikið magn af saltsýru til að melta bein. Rándýr safna vökva, eins og köttur, til dæmis, á meðan grasbítar (og menn) soga hann inn í gegnum tennurnar. Það eru margar slíkar myndir, og hver þeirra ber vitni: mannslíkaminn samsvarar grænmetismódelinu. Hreint lífeðlisfræðilega er fólk ekki aðlagað kjötmataræði. Hér eru kannski sannfærandi rökin fyrir grænmetisæta.