Ég hef búið í Singapúr í tvö ár núna og þó að líf útlendinga hér sé frekar einangrað, ef þú vilt, geturðu lært mikið um staðbundnar hefðir, menningu og matargerð. Eins og þú gætir giska á er það matur sem ég rannsaka af sérstakri vandlætingu og í dag ákvað ég að tala um slíkan flokk plantna eins og grænt laufgrænmeti.
Kínverskt laufgrænmeti er ekki aðeins mjög næringarríkt heldur getur það einnig fjölbreytt mataræði þínu og smekkreynslu. Sumt er að finna í flestum matvöruverslunum og hægt er að útbúa það sjálfur en annað er auðveldara að panta á asískum veitingastöðum. Þessar einföldu reglur hjálpa þér að velja og elda kínverskt laufgrænmeti:
- Kauptu aðeins ferskt grænt af björtum lit án gulra og hægra laufa og dökkra bletta.
- Skerið endana á stilkunum og tínið af skemmdum eða gulnum laufum.
- Þvoið, þvoið og þvoið aftur! Þetta mun fjarlægja áburðarleifar. Settu grænmeti og lauf í stóra ryðfríu stáli eða plastskál með köldu vatni, hristu það, láttu það sitja um stund og færðu það síðan yfir í stóran súð. Endurtaktu aðgerðina tvisvar í viðbót.
- Þurrkaðu grænmetið: þau ættu að vera rök, en ekki blaut. Vertu viss um að nota grænmeti innan klukkustundar eða tveggja eftir þvott.
Hér eru algengustu kínversku laufgrænmeti.
Bok choi
Þetta kínakál er að finna í venjulegum matvöruverslunum, en oftar selja þeir risastóran bok-chu með hvítum stilkum og stórum dökkgrænum laufum. Þau eru eldri og aðeins harðari en minni grænmeti, en samt nokkuð blíð og sæt. Það er gott að saxa svona stórt hvítkál fyrir salöt. En fyrir wok grænmetisskreytingar og aðra kínverska rétti er best að nota minni bok-cho með holdlegum ljósgrænum stilkum. Uppskriftina er að finna í appinu mínu. Við the vegur, mamma mín og nokkrar vinkonur eru mjög vel heppnaðar í ræktun bok-choy í rússneskum sumarhúsum!
Kínverskt spergilkál
Þetta hvítkál hefur langa græna stilka með dökkum, þykkum laufum. Kínverskt spergilkál er sætara og miklu minna en venjulega, aðalatriðið er að velja einn sem hefur ekki of þykk lauf og opnar blómstrandi. Áður en þú eldar skaltu klippa endana af stilkunum og afhýða hörðu topphýðina af hverjum stilk, eins og þú værir að afhýða aspas. Saxið stilkana og bætið beint við eldunarfatið: þeir ná æskilegu ástandi mjög fljótt. Þú getur eldað þær heilar, til dæmis með ostrusósu.
Choi-sum, eða yu-choi
Þetta hvítkál líkist kínversku spergilkáli, en mun sætara og meyrara, laufin eru svipuð áferð og bok choy, þau geta verið soðin sem meðlæti, soðið, bætt í súpur og steikt. Við the vegur, þetta grænmeti er notað til framleiðslu á olíu.
Kínverskt vatnsspínat
Þetta langa laufgræna, holstöngla græna grænmeti er ræktað í vatni eða rökum jarðvegi. Til að undirbúa, skera stilkana í þriðju og krydda með hvítlauk, gerjuð baunaost eða rækjumauk. Ferskt spínat má líka borða hrátt án þess að skera blöðin af. Ég get sagt að þetta grænmeti sé í uppáhaldi hjá mér meðal asísks laufgrænmetis.
Kínverskt spínat, eða amaranth
Lauf þessa spínats getur verið solid ljósgrænt eða bjartrautt í miðjunni. Þeir bragðast eins og venjulegt spínat, prófaðu að steikja þær með hvítlauk og tamari.
Kínverskt kál
Þetta safaríka, stóra grænmeti hefur mjög milt og sætt bragð. Það er notað til að búa til súpur, salöt, núðlur, hrærið. Veldu þétta höfuð með einsleitan lit og eldaðu strax þegar þú kemur heim úr kjörbúðinni!
Kínverskt sellerí
Stönglar kínverska sellerísins eru lengri og þynnri en venjulega og líklega munu ekki allir fíla bjarta ilminn og bragðið. Ef þú ert tilbúinn að meta það skaltu prófa að hræra.
Kínverskt sinnepsgrænt
Beiskt bragð af þessu holla grænmeti er parað við kryddaðan sætleika engifersins. Prófaðu súrsuðu sinnepskál.
Vatnsbrúsa
Þegar þetta grænmeti er eldað hefur það milt bragð og er frábært meðlæti.
Pea skýtur (lauf)
Stór baunablöð eru mýkri en lítil spíra. Notaðu þau til að útbúa kínverskan mat.
Ætlegur smári
Blöðin og stilkurinn á ætum smára hafa sætt jurtabragð og eldast mjög hratt. Kauptu það á veitingastöðum, stórum verslunum og sannreyndum mörkuðum til að forðast að taka á sig eitrað, óætur útlit. Hér, eins og með sveppi: það er mikilvægt að vita hvaða þú getur borðað.
Matarlegur krysantemum
Á kínverskum veitingastöðum eru tvær tegundir af ætum krysantemum: með litlum tönnuðum laufum (venjulega hrærið) eða með ávölum og breiðum þykkum laufum (þau undirbúa ekki aðeins hrærið, heldur einnig á annan hátt).
Indversk aster
Þessi blómstrandi jurt er mikið notuð í matargerð Austur-Asíu. Ung lauf og stilkar sem uppskera er snemma vors eru talin góðgæti vegna sérstaks bragð.