Lokabragð á fati fer eftir innihaldsefnum og aðferðum við vinnslu. Hins vegar hefur bragð máltíðarinnar einnig áhrif á bragðskyn okkar. Hvað getur gjörbreytt sýn okkar á kunnuglega rétti?
hæð
Já, flugmaturinn virðist bragðlaus, þess vegna þjónar hæðin aðeins takmörkuðum fjölda vara sem geta frásogast svolítið af líkama okkar. Smekkur okkar við lágþrýstingsskilyrði á himni er daufur. Auk þess dregur þetta úr lyktarskyninu í flugvélinni sem er þurrkað loft. Til með matarlyst að borða í flugvélinni er betra að kjósa sterkan og súr bragð. Sætt og salt virðist líklega of ferskt.
hljóð
Ekki síðasta hlutverk í skynjun á bragði matar leikur heyrn. Í röð tilrauna sýndu vísindamennirnir Zampini Massimiliano og Charles Spence að matur í hávaðasömu umhverfi er minna saltur og minna sætur. Og undir háværum hljóðum skreytast matarsaumar.
Þegar ljóst var að hátíðnihljóð auka sætleika matarins og lága tíðni, bassi - bitur. En ef á meðan á máltíðinni stendur, þá kemur einhver matur ljúffengari út.
Kaffiveðjan Starbucks hefur notað þessar niðurstöður og pantað sérstakt tónlistarval fyrir viðskiptavini sína, þar á meðal tónverk Puccini og Amy Winehouse.
Uppgjöf
Auðvitað gegna uppvaskið og liturinn mikilvægu hlutverki í skynjun matarins - það getur aukið og bælað matarlystina. Hinn heimsþekkti spænski kokkur, Ferran adrià, komst að því að sami eftirrétturinn, borinn fram á hvíta og svarta pottinum, er viðurkenndur á annan hátt: í fyrra tilvikinu virðist hann sætari. Munurinn kemur einnig fram þegar þjóna er af mismunandi gerðum: hefðbundnu kringlóttu eftirréttardiskarnir sætari en hyrndir.
Sálfræðingar hafa komist að því að ruglið og óreiðan á disknum skaðar bragð kjöts, alifugla og fisks. En grænmeti og ávextir, þvert á móti, í þessari ringulreið virðast bragðmeiri. Notkun hnífs við máltíð eykur saltleika réttanna.
Lykt
Lyktarskynið hefur áhrif á 80% af bragðskynjunum. Vita hvaða matur virðist vera ósmekklegur í slæmum kvefi.
Rannsakandinn gerði tilraunir og komst að því að bragð matar í heilanum verður saltara ef lykt af öðrum saltum matvælum fylgir því. Svo osturinn virðist saltari með lykt af niðursoðnum sardínum.
Entourage
Vísindamenn í taugasögufræði komust að því að skynfæri manna eru alltaf tengt umhverfi og smekk matarins.
Venjulegur víndrykkja efst á Eiffelturninum gæti litið út fyrir að vera drykkur guðanna og ódýrt viskí í skoska Chateau, með viðareldandi arni og kræklingargólfum, verði litið á sem fágaðan drykk. Á veitingastaðnum í georgískri matargerð eru kebabir ljúffengir og safaríkir og brimbrúnirnar munu meta sjávarfangið mjög vel.