Efnisyfirlit
Brauð fyrir allan hausinn. Þetta er mjög mikilvægt næringarhlutverk í mataræði okkar - svo er talið vera. Þetta gildir þó aðeins um brauðið sem þú getur bakað sjálfur. Hvað felur venjulegt brauð í hillum verslana okkar?
Í samsetningu brauðs í dag er að finna alls konar ensím, ilm, litarefni, sem eru ekki aðeins skaðleg fyrir tölur heldur fyrir allt heilsufar viðkomandi.
Hveiti
Flestar bakarívörur úr hreinsuðu hveiti. Úr slíku hveiti eru næstum öll vítamín, steinefni, prótein, fosfólípíð dustað, svo ávinningurinn af því er vafasamur. Það er betra að velja brauð úr hveiti úr heilkorni eða klíði. En jafnvel þetta brauð inniheldur oft hveiti af fyrsta flokki og önnur aukaefni. Annars verður heilhveitibrauð ekki blásið, ljúffengt og aðlaðandi. The porous áferð brauðsins gefur glúten, sem í dag eru heitar umræður næringarfræðingar.
Margarín
Smjörlíki er ódýrt hráefni, en vegna þess að grunnur þess er oft hnoðaður deigið fyrir brauð. Smjörlíki er þó talið óæskilegt sem fæðubótarefni, sérstaklega fyrir börn. TRANS fitusýrur, sem berast í samsetningu smjörlíkis, eru viðurkenndar af WHO sem hættulegasti hluti matarins. Þessi efni leiða til offitu og koma af stað hættulegum sjúkdómi í hjarta og æðum.
Bætir hveiti
Bætir hveiti flýta fyrir gerjun deigs og gera það porous og loftgóðara. Það er blanda af aukefnum í matvælum og öðrum hlutum. Sumir hveitibætendur eru náttúrulegir og aðrir eru afleiðingar efnaiðnaðarins. Sumir af bönnuðum bætendum - Е924а og Е924b.
Emulsifiers
Til að framleiða brauðframleiðslu er notað ýruefni E471 og Е472е til að bæta léleg gæði glútenfrís hveitis. Þessi viðbót eykur rúmmál deigsins sem hefur áhrif á framleiðslu. Út af fyrir sig eru þau ekki hættuleg fyrir líkamann en kaloríubrauð með þátttöku þeirra vex.
Ensím
Ensím - prótein efnasambönd sem flýta fyrir ýmsum viðbrögðum. Ensím aðlaga eiginleika hveitisins bæta gerjunina og flýta fyrir brauðbökunarferlinu. Vegna sérstaks bragðs og ilms af ensímunum í brauðinu bættust einnig við mismunandi bragði.
Krít
Kalsíumkarbónat E170 er notað til að búa til brauð, þannig að hveitinu var ekki pakkað og tók ekki moli. Að nota krít og litarefni. Hámarks inntaka E170 verður að vera frá 1.2 til 1.5 grömm á dag. Þess vegna er það engum þess virði að ofleika það með neyslu á brauði.