Efnisyfirlit
Það eru margar leiðir til að fá sveppavefsvepp og margar þeirra hafa verið sannreyndar niður í minnstu smáatriði í gegnum erfiðar tilraunir. En það eru líka aðferðir til að útbúa mycelium, sem eru enn ófullkomnar og krefjast frekari rannsókna. Þetta er það sem sveppafræðingar og iðkendur gera á rannsóknarstofunni og áhugamanna svepparæktendur sem rækta sveppavef með eigin höndum heima.
Í náttúrunni fjölga sér sveppir aðallega með gróum, en þetta ferli er einnig hægt að framkvæma með því að nota bita af sveppavef, sem svepparæktendur hafa lengi komið á fót með því að nota villtvaxandi sveppasýki sem gróðursetningarefni.
Hvernig á að búa til mycelium heima er lýst í smáatriðum á þessari síðu.
Hvernig fólk notaði til að rækta mycelium sjálft
Áður fyrr, til þess að rækta ákveðnar tegundir af sveppum, til dæmis kampavínum, leituðu menn að mykjuhaugum og tóku þaðan sveppavef. Ef veðrið var óhagstætt og ekkert mycelium var í urðunarstöðum, þá var því fjölgað í sérstökum rannsóknargróðurhúsum. Fyrir þetta var áburðarjarðvegur (undirlag) útbúinn og mycelium var gróðursett þar, án þess að fylla það með jörðu, svo að ávöxtur kom ekki fram. Eftir að hafa beðið eftir næstum fullkominni spírun sveppsins í undirlaginu tóku svepparæktendur sveppinn út og notuðu það sem gróðursetningarefni. Svona örlítið þurrkað næringarefni gæti verið varðveitt í langan tíma.
Í Okkar landi fékkst gróðursetningarefni kampavíns á svipaðan hátt á þriðja áratugnum. 30. öld Hins vegar, þegar sveppavefurinn var ræktaður með þessari aðferð, var uppskeran léleg, sveppurinn hrörnaðist fljótt og við gróðursetningu komu oft fram framandi örverur sem komu í veg fyrir eðlilega þróun sveppsins og minnkuðu ávexti og því héldu vísindamenn áfram að leita að nýjar leiðir til ræktunar.
Í lok XIX aldar. í Frakklandi náðu þeir framleiðslu á sæfðri kampavínsvepparækt sem ræktuð var í sérstökum næringarefnum úr gróum. Þegar sveppavefurinn var útbúinn við hreinar aðstæður jókst möguleiki sveppsins verulega, það festi fljótt rætur, óx mikið í næringarefni og bar ávöxt mun fyrr en þegar „villtar“ dælur voru notaðar.
Síðan um miðjan 20. aldar. 30. aldar rannsóknarstofur störfuðu í mörgum sveppaframleiðslulöndum, þær vissu ekki aðeins hvernig á að undirbúa mycelium, heldur einnig hvernig á að ná framúrskarandi ávöxtum. Á 1932. í Sovétríkjunum, auk þess að fá mycelium á dauðhreinsaða rotmassa, var einnig virkt leitað að öðrum næringarefnum. Í XNUMX var einkaleyfi á aðferð til að rækta mycelium á hveitikorni. Í augnablikinu stunda flestir svepparæktendur um allan heim ræktun kornsvepps.
Gallar við að vaxa kornvefsvepp
Eins og æfingin sýnir, til þess að fá mycelium, eru hirsi, bygg, hafrar, hveiti, maís, rúgur og önnur korn oftast notuð. Við ræktun á ostrusveppum og annarri ræktun sem þróast í náttúrunni á viði er sáningarvefurinn útbúinn á korni, sólblómahýði, vínberjakorn, sag o.fl.
Það fer eftir tegund næringarefnis sem sveppavefurinn vex á, það eru korn, hvarfefni, fljótandi sveppavef o.s.frv.
Allar þessar gerðir af mycelium eru sýndar á myndinni:
Fljótandi mycelium er nánast ekki algengt, hvarfefnismycelium er notað aðeins oftar, en korn er aðallega notað. Vegna þess að kornvefurinn, vegna næringarefna kornsins, veitir hraðari vöxt sveppsins, er það notað í iðnaðar svepparæktun.
Hins vegar hefur undirbúningur slíks svepps við iðnaðar- eða heimilisaðstæður sína galla. Í fyrsta lagi eru þetta auknar kröfur um gæði ófrjósemisaðgerða. Ef þessi aðferð var misheppnuð, mun mygla birtast, sem kemur í veg fyrir eðlilega þróun mycelium, sem mun endilega hafa áhrif á rúmmál uppskerunnar.
Stuttur geymsluþol kornsveppa (2-3 mánuðir) er einnig verulegur ókostur. Að auki verður að geyma það í kæli við hitastig upp á + 2-5 ° C, þar sem það mun hægja á þróun mycelium. Ef hitastigið er hærra mun það leiða til þess að vöxtur sveppavefsins heldur áfram, þar af leiðandi mun það fljótt neyta matar og deyja.
Með útliti mycelium er ómögulegt að ákvarða framleiðsludag þess. Það eina sem hægt er að mæla með í þessu tilfelli er að vera vakandi þegar það er keypt á hliðinni, því ekki var hægt að fylgjast með geymsluskilyrðum. Nýliði svepparæktandinn mun komast að því að sveppasveppurinn er af lélegum gæðum mörgum mánuðum síðar, þegar það verður einskis að bíða eftir uppskerunni.
Ókosturinn má einnig rekja til þeirrar staðreyndar að sveppavefurinn, sem er vanur korni, mun ekki "vilja" flytja í tré.
Með mycelium hvarfefnis er ástandið öðruvísi og eini ókosturinn er talinn vera örlítið hægari vöxtur, en það eru fleiri kostir: ófrjósemi, hæfni til að geyma við stofuhita í eitt ár.
Amatörsvepparæktendur hafa tilhneigingu til að kjósa undirlagsvefsvepp þegar þeir rækta sveppi á viðarbitum, þar sem spírunarhraði skiptir ekki máli hér. Þetta ferli heldur áfram í nokkra mánuði vegna mikils þéttleika trésins.
Mikilvægt er að vita að hvers kyns mycelium deyr ef það er hitað yfir 30°C.
Heilu stofnanirnar taka þátt í framleiðslu á mycelium, þar sem ákjósanleg skilyrði fyrir ræktun þess eru sköpuð. Sumir fá sveppavef heima í von um að græða peninga. Gæði þess uppfylla ekki alltaf nauðsynlegar kröfur, en í sanngirni er rétt að taka fram að stundum eru mjög góðir sérfræðingar.
Sveppir geta auðvitað fjölgað með gróum en sveppafjölgun er mun æskilegri fyrir nýliða svepparæktanda þar sem það gefur betri möguleika á árangri.
Ennfremur er farið ítarlega yfir ferlið við að fá mycelium, þar sem það er stundum einfaldlega nauðsynlegt að rækta það sjálfur, til dæmis ef af einhverjum ástæðum er myceliumið sem fæst við náttúrulegar aðstæður (til dæmis viðarbútar eða jarðvegur sem mycelið kemst í gegnum). ekki nóg.
Lykilatriði til að undirbúa sveppavef með eigin höndum eru sem hér segir. Í fyrsta lagi er dauðhreinsað brot af sveppavef fjarlægð og flutt í næringarefni (þetta gerist í nokkrum áföngum, sem verður fjallað um hér að neðan). Síðan myndast nokkur sýni úr aðalræktuninni og skal sérstaklega gæta þess að koma í veg fyrir sýkingu í menningunni. Næst skaltu búa til umhverfi og aðstæður sem stuðla að ávöxtum sveppsins.
Í því ferli tekur menningin eftirfarandi breytingum: dauðhreinsuð ræktun á agarmiðli, dauðhreinsuð ræktun á korni (kornmycelium) og loks ávöxtur í gerilsneyddu næringarefni.
Orðið „ófrjósemi“ getur verið dálítið ógnvekjandi fyrir byrjendur, en það er algjörlega nauðsynlegt að vernda sveppamenningu þína fyrir mörgum mengunaruppsprettum sem eru til staðar í umhverfinu, sama hversu hreint umhverfið er. Það er mjög mikilvægt að koma í veg fyrir að þau komist inn í ræktaða menningu, því annars verður „barátta“ um næringarefnin og aðeins svepparæktin ætti að nota hann.
Með ákveðinni nákvæmni og æfingu í því að framkvæma frekar einfaldar aðferðir getur ófrjósemisaðgerðin verið framkvæmd af hverjum sem er.
Eftirfarandi lýsir því hvernig á að undirbúa sveppasveppaagar.
Hvernig á að fá agar fyrir mycelium heima
Áður en þú undirbýr mycelium heima ættir þú að undirbúa agar næringarefni. Agar úr þangi, ásamt viðbótarhlutum, er oft notað til frumræktunar og síðari einangrun svepparæktar.
Sérfræðingar bæta ýmsum næringarefnum í agar, til dæmis steinefni, sýklalyf o.fl. Gildi agarmiðilsins felst einnig í því að örverur sem valda sýkingu má auðveldlega greina á yfirborði miðilsins og þannig er hægt að útrýma þeim á fyrstu stigum ræktunar.
Eins og æfingin sýnir geturðu búið til mycelium sjálfur í mismunandi gerðum agarmiðla. Algengast er að nota kartöflur og maltó-dextrín agar. Þú getur búið þær til sjálfur eða keypt tilbúnar blöndur af iðnaðarframleiðslu í versluninni.
Þegar þú kaupir agar í verslun þarftu að eyða aðeins meiri peningum, en á móti auka kostnaðinum er auðvelt að nota og ef þú hefur fjárhag og skort á frítíma eru tilbúnar blöndur besti kosturinn.
Ef þú ert vanur að gera allt með eigin höndum, þá er, samkvæmt sérfræðingum, hægt að útbúa kartöfluagar fyrir sveppasveppa heima á tvo vegu. Báðar aðferðirnar eru lítið frábrugðnar hvor annarri. Að auki, eftir að hafa kynnst þeim, gæti hver svepparæktandi vel fundið upp sína eigin leið.
Í öllum tilvikum, til að búa til sveppasvepp eins og rétt tækni gefur til kynna, þarftu að undirbúa: mælibolla, bómullarbindi, álpappír, hraðsuðupott, tilraunaglös með skrúftappa fyrir autoclaving (finnst í lækningatækjabúðum) , lítil trekt til að fylla tilraunaglös , 2 flöskur með rúmmáli 1 l, flöskur með þröngum hálsi.
Næst muntu læra hvernig á að búa til kartöflumycelium agar á fyrsta hátt.
Fyrsta leiðin til að undirbúa kartöflu agar
Áætluð uppskera efnisins er 1 lítri.
Innihaldsefni: 300 g kartöflur, 20 g agar (fáanlegt í viðeigandi lækningastofum, heilsufæðisverslunum eða asískum matvælamörkuðum), 10 g dextrósa eða einhvern annan sykur, 2 g bjórger (hægt að sleppa við) ).
Vinnuferli.
Skref 1. Áður en agar er búið til fyrir mycelium grófsins þarftu að sjóða kartöflurnar með 1 lítra af vatni í 1 klukkustund. Fjarlægðu síðan kartöflurnar og skildu aðeins eftir soðið.
Skref 2. Seyði, agar, sykur og ger (ef þú notar þau) blandaðu vandlega saman, til dæmis með þeytara, þú getur ekki barið þessa blöndu.
Skref 3. Hellið blöndunni sem myndast í flöskur eða flöskur um helming eða þrjá fjórðu af rúmmáli þeirra.
Lokaðu hálsinum með bómullarþurrkum og vefjið með álpappír. Hellið vatni í hraðsuðupottinn þannig að lag þess frá botni fatsins sé 150 mm og settu rist sem setja á flöskur eða flöskur á. Hyljið skálina með loki og smellið á læsingarnar.
Skref 4. Settu gufuskipið á eldinn og bíddu þar til gufan kemur út. Eftir loftræstingu í nokkrar mínútur (fer eftir tiltekinni gerð og í samræmi við leiðbeiningar), lokaðu lokanum. Flöskurnar eru soðnar við 121°C (1 atm.) í 15 mínútur. Á sama tíma er nauðsynlegt að tryggja að hitastigið fari ekki yfir þetta stig, því í þessu tilfelli mun karamellun á miðlinum eiga sér stað, sem mun eyðileggja það alveg.
Skref 5. Eftir 15 mínútur skaltu slökkva á eldavélinni og láta diskana kólna (um það bil 45 mínútur). Taktu síðan laus tilraunaglas, fjarlægðu lokin og settu ílátin á þrífót eða í hreinar dósir og settu þau síðan á yfirborð sem áður hefur verið hreinsað af ryki og óhreinindum, án þess að eyða tíma.
Skref 6. Þegar ræktunarflöskurnar hafa kólnað skaltu fjarlægja þær úr hraðsuðupottinum með handklæði eða eldhúsvettlingum. Blandið létt saman, fjarlægið álpappírinn og þurrkurnar með trekt, hellið innihaldinu í tilraunaglösin um það bil þriðjung.
Skref 7. Lokaðu tilraunaglösunum með lokum, en minna þétt en áður, settu þau í hraðsuðukatli og helltu út umframvatni ef þörf krefur. Eftir að hafa náð 121 ° C hitastigi, láttu leirtauið liggja í eldi í 30 mínútur og láttu það síðan kólna hægt aftur þar til þrýstingurinn nær eðlilegu stigi.
Skref 8. Taktu slöngurnar út og skrúfaðu tappana fastar. Festu rörin í hallandi stöðu. Þar af leiðandi ætti yfirborð agarmiðilsins að vera í horninu miðað við flöskuna, þannig að skapa eins mikið svæði og mögulegt er fyrir síðari þróun sveppavefs (slík rör eru stundum kölluð „skáagar“).
Eftir því sem miðillinn kólnar verður hann meira og meira hlaupkennari í samkvæmni og harðnar að lokum svo mikið að hægt er að setja rörin lóðrétt og agarmiðillinn verður áfram í upprunalegri stöðu.
Þetta myndband lýsir undirbúningi sveppaagars:
Hægt er að nota slöngurnar strax eða eftir vikur eða jafnvel mánuði. Í síðara tilvikinu verður að setja þau í kæli og fyrir notkun skal ganga úr skugga um að engin merki séu um myglu eða bakteríumengun á miðlinum.
Næsti hluti greinarinnar er helgaður hvernig á að fá kartöflumycelium agar heima á annan hátt.
Hvernig á að búa til agar fyrir mycelium heima á annan hátt
Áætluð uppskera efnisins er 1 lítri.
Innihaldsefni:
- 284 g kartöflur,
- 21,3 g (3/4 oz) agar
- 8 g dextrósa (má nota borðsykur í staðinn).
Vinnuferli.
Skref 1. Til að búa til agar fyrir mycelium með eigin höndum þarftu að þvo kartöflurnar og skera þær í litla bita, skilja eftir hýðina og sjóða þær síðan í 0,5 lítra af vatni þar til þær eru fulleldaðar. Fjarlægðu kartöflur og rusl þeirra. Hellið 1 lítra af vatni í járn- eða glerskál og bætið dextrose (sykri), decoction og agar út í það.
Skref 2. Leysið upp agar. Til að gera þetta skaltu setja agarblönduna sem myndast í skál sem er þakin álpappír í hraðsuðukatli. Hitið hraðsuðupottinn í 121°C (1 atm) og farðu. Eftir 20 mínútur mun agarinn alveg leysast upp. Slökktu síðan á hellunni og láttu hraðsuðupottinn kólna hægt niður.
Skref 3. Notaðu eldhúsvettlinga eða handklæði til að hella blöndunni með uppleystum agar í tilraunaglös (eða litlar flöskur) upp að þriðjungi rúmmálsins. Settu tilraunaglösin á grind eða í dósum. Hellið leifunum af agar í flösku, lokaðu henni með bómullar- eða bólstrun tampon og sótthreinsaðu síðar ásamt restinni af tilraunaglösunum.
Loka á tilraunaglösum eða lokum ætti ekki að vera vel lokað. Í þessu tilviki mun þrýstingurinn jafnast við ófrjósemisaðgerð. Ef notaðir eru bómullar- eða bómullartappar til lokunar er ekki sama um þrýstingsjöfnun, en að auki ættu tilraunaglasin að vera þakin álpappír, annars mun þéttiefni kæliþrýstihellunnar falla á tappana.
Skref 4. Sótthreinsaðu agar, sem tilraunaglös (flöskur) með því ættu að vera sett í hraðsuðukatli og geymd við 121 °C (1 atm.) hitastig í 25 mínútur, að þeim tíma sem varið er til að ná tilskildum þrýstingi er ekki meðtalinn. Slökkvið síðan á hellunni og látið leirtauið kólna hægt. Ekki ætti að leyfa hraða lækkun á þrýstingi, vegna þess að það getur valdið því að agar í slöngunum sjóði, skvettist út í gegnum þurrkurnar og tappahetturnar, sem er líklegt til að leiða til sýkingar.
Skref 5. Á lokastigi fær blandan í tilraunaglösunum hallandi stöðu. Til að gera þetta, þurrkaðu yfirborðið sem tilraunaglösin verða sett á með 10% bleiklausn sem inniheldur klór. Það ætti ekki að vera drag í herberginu.
Með hjálp eldhúsvettlinga eða handklæði úr hraðsuðupottinum skaltu taka út heit tilraunaglös og setja þau á borðið í hallandi stöðu og halla ílátinu með öðrum endanum að einhverjum hlut. Áður en það er ráðlegt er að velja rétta hallahornið með því að nota nokkra aðskotahluti (stangir, stafla af tímaritum osfrv.)
Þegar agarinn byrjar að storkna og breytast í hlaup skaltu loka lokunum (töppunum) í tilraunaglösunum betur.
Geymið kartöfluagar í tilraunaglösum á köldum, ryklausum stað.
Horfðu á myndband um hvernig á að búa til agar fyrir mycelium með eigin höndum:
Síðasti hluti greinarinnar er helgaður hvernig á að rækta sveppavefsvepp á réttan hátt.
Hvernig á að elda sveppasvepp heima
Áður en vefjagigt er ræktað heima skaltu undirbúa: skurðhníf (beittan hníf með þunnu blaði), andalampa (própankyndill með hylki, kveikjara eða eldspýtum), járndósir eða grindur fyrir tilraunaglös með hallandi agar og tilbúið próf slöngur, skurðarhníf eða hníf, örporous sárabindi (venjulegt sárabindi er í lagi), úðaflaska með blöndu af 1 hluta af bleikju með klór og 9 hlutum vatni (valfrjálst), ferskur hreinn sveppaávöxtur (ef þú ert byrjandi er það best að nota ostrusveppi).
Vinnuferli.
Skref 1. Áður en mycelium er ræktað þarftu að undirbúa stöðugt yfirborð (borð, borð) með því að þvo það með volgu sápuvatni og þurrka það þurrt. Til að veita frekari sótthreinsun, meðhöndlaðu yfirborðið með úðabrúsa með 10% bleiklausn, þurrkaðu vandlega með hreinni tusku eða pappírshandklæði. Lokaðu gluggunum til að koma í veg fyrir loftflæði eins mikið og mögulegt er. Það er betra að vinna á morgnana þegar lítið ryk er í loftinu.
Skref 2. Til að rækta sveppavef heima þarftu að skipuleggja vinnusvæðið: setja verkfæri og efni innan seilingar og í þægilegri röð, tilbúið til vinnu.
Taktu agarrör og settu þau í járndósir eða á grindur. Kveiktu ljósið og sótthreinsaðu vandlega hnífsblaðið (hnífshnífinn) í eldinum, settu það á stand, til dæmis úr vír. Standurinn er nauðsynlegur svo að hnífsblaðið geti alltaf verið nálægt eldinum á meðan verkfærið er ekki í notkun.
Skref 3. Taktu ferskan hreinan svepp. Þó að ytra yfirborð þess geti vel innihaldið marga sýkla og myglusvepp, eru yfirleitt engar lífverur í innri vefnum sem geta valdið sýkingu, að sjálfsögðu, ef ekki er of mikið vatn í sveppnum.
Ómögulegt er að brjóta hluta af sveppnum af því blaðið sýkir sveppinn að innan með bakteríum utan frá. Setjið sveppinn á borðið með óhreinu yfirborði (hreinn ætti ekki að komast í snertingu við borðið).
Niðurstaðan er sú að þú þarft að mynda hreint opið yfirborð og í kjölfarið taka lítið stykki af sveppavef úr því sem sett er í tilraunaglas.
Skref 4. Til þess að rækta sveppavef sjálfur skal raða verkfærum og efnum þannig að tilraunaglasið sé opnað eins lítið og hægt er áður en það er fyllt með sveppavef. Til að draga úr líkum á sýkingu ætti ekki að setja tilraunaglasið (eða tappann, tappann) á vinnuborðið, sem er frekar erfitt, svo það er skynsamlegt að æfa sig með tómt tilraunaglas fyrirfram.
Skref 5. Frekari röð ræðst að miklu leyti af því hvort rétthenti eða örvhenti framkvæmir þetta verk, athöfnum hins rétthenta er lýst hér að neðan.
Þumalfingur vinstri handar er niður en hinir eru láréttir. Settu tilraunaglasið á milli miðfingurs og hringfingurs. Í þessu tilviki er baugfingur efst, langfingurinn er neðst á flöskunni og korkurinn (lokið) er beint frá hendinni. Ekki er nauðsynlegt að halla tilraunaglasinu, hér þarf aðeins lárétta stöðu, annars eiga agnirnar sem fljúga í loftinu meiri möguleika á að komast inn í háls ílátsins. Stefna rörsins er þannig að skáflötur agarsins beinist upp á við. Það er á því sem sveppasvefur verður gróðursettur.
Skref 6. Fjarlægðu tappann (lokið) varlega af tilraunaglasinu og taktu það síðara á tilgreindan hátt.
Notaðu frjálsan vísifingur og þumalfingur vinstri handar, taktu sveppastykki með hreinu yfirborði. Með hægri hendinni skaltu taka skurðarhnífinn fljótt á þann hátt eins og það væri blýantur eða penni. Notaðu oddinn á blaðinu til að losa lítið stykki af þríhyrningslaga svepp varlega úr hreinum sveppavef og setja hann strax í flösku á hálsbrúninni, ef nauðsyn krefur, hrista hann af oddinn á skurðarhnífnum með því að banka hreyfingar. Settu skurðhnífinn aftur og lokaðu túpunni fljótt með tappa.
Skref 7. Bankaðu túpunni létt á hendina til að færa sveppinn á agaryfirborðið. Settu rörið í annað dós sem ætlað er til að geyma sáð rör.
Ef leiðbeiningunum er fylgt nákvæmlega, eru góðar líkur á að ígrædda svepparæktin hafi verið hrein.
Svipuð röð aðgerða er framkvæmd með öðrum flöskum og sveppum. Mikilvægt er að útbúa nokkur tilraunaglös úr einum svepp því hversu vandlega og hreinlega er unnið koma oft sýkingar fram.
Eftir að sveppaefnið hefur verið komið fyrir í tilraunaglasinu (þetta ferli er kallað sáning) verður að dauðhreinsa skurðarhnífinn aftur í eldi.
Þegar þú ert búinn með tilraunaglösin þarftu að loka tappanum eins vel og hægt er og vefja staðinn með örgjúpu borði, sem kemur ekki í veg fyrir að sveppurinn „andaði“ og á sama tíma mun ekki leyfa bakteríum að komast inn í tilraunaglasið í gegnum hálsinn.
Ráðlegt er að setja límmiða á hverja flösku eða búa til áletrun með merki sem gefur til kynna dagsetningu og upplýsingar um innihald.
Tilbúin tilraunaglas eru geymd á dimmum og köldum stað við kjörhitastig 13-21 °C. Eftir ákveðinn tíma (nokkra daga eða viku) verður sveppavefurinn vaxinn af ló, sem gefur til kynna upphaf sveppamyndunar. Eftir nokkrar vikur í viðbót mun mycelium flæða yfir allt yfirborð agarsins.
Ef mygla er til staðar, sem er auðþekkjanleg á grænum eða svörtum gróum, eða bakteríumengun (að jafnaði lítur það út eins og litað gljáandi efni), skal farga innihaldi tilraunaglassins strax og þvo það saman með heitu sápuvatni. með korkinn. Ef mögulegt er, eru sýkt tilraunaglas tekin af í öðru herbergi þar sem engar heilbrigðar ræktanir eru til staðar.
Upplýsingar um hvernig á að rækta mycelium er lýst í þessu myndbandi:
