Heilsuhagur ólífu er venjulega rakinn til hollrar fitu þeirra, en þegar þær eru ferskar eru ólífur einnig mjög gagnlegar og koma í veg fyrir þróun margra langvinnra sjúkdóma.
Lýsing
Ólífur eru ávextir ólífutrésins sem eiga uppruna sinn í Miðjarðarhafinu og eru nú ræktaðar í öðrum heimshlutum. Ólífuávöxturinn er drupe sem er græn þegar hún er ung og svört og fjólublá þegar hún er fullþroskuð. Það samanstendur af þremur hlutum: þunnri, sléttri húð, holdugum holdi af ýmsum áferðum (frá mjúkum til hörðum) og steini. Kvoða ávaxtanna er ríkt af lípíðum, styrkur þeirra eykst með þroska.
Mörg afbrigði af ólífum eru notuð til að búa til ólífuolíu, en hér verður lögð áhersla á afbrigði sem hægt er að borða hráar, grænar og þroskaðar.
Ólífur má flokka á þennan hátt:
1) grænar ólífur, sem eru uppskornar áður en þær eru fullþroskaðar, þær hafa fast hold og grænan lit;
2) svartar ólífur, sem eru uppskornar þegar þær eru fullþroskaðar, hafa mýkri hold en grænar ólífur og eru svartar eða fjólubláar á litinn.
Næringargildi
Ólífur eru ríkar af fitu, sérstaklega ómega-9 einómettuðum fitusýrum. Ólífur eru frábær uppspretta steinefna (kalíum, kalsíum, fosfór, sink, járn), vítamín (beta-karótín, vítamín E, D og K), pólýfenól andoxunarefni, flavonoids og trefjar. Ólífur í saltvatni innihalda mikið af natríum.
Hagur fyrir heilsuna
Þökk sé háu innihaldi þeirra af einómettaðri fitu og andoxunarefnum eru ólífur mjög gagnlegar fyrir heilsuna, sérstaklega fyrir hjartaheilsu.
Kólesteról. Einómettaða fitan og pólýfenólin sem finnast í ólífum koma í veg fyrir oxun kólesteróls og hafa því ótrúlega verndandi og fyrirbyggjandi áhrif gegn æðakölkun og tengdum hjarta- og æðasjúkdómum eins og heilablóðfalli eða hjartaáfalli.
Andoxunarefni og krabbameinsvaldandi eiginleikar. Pólýfenól, E-vítamín og beta-karótín eru mikilvægustu andoxunarefnin sem finnast í ólífum.
Andoxunarvirkni pólýfenóla er sérstaklega mikilvæg: með því að berjast gegn sindurefnum hjálpa þau að koma í veg fyrir krabbamein, ótímabæra öldrun, hjartasjúkdóma og margar aðrar tegundir hrörnunar- og langvinnra sjúkdóma.
Beinheilsa. Ólífur eru ríkar af D-vítamíni, kalsíum og fosfór, sem gegna mikilvægu hlutverki í beinavexti, viðgerð og forvörnum gegn beinkröm hjá börnum og beinþynningu hjá fullorðnum.
Heilsa hjartans. Auk kólesteróláhrifa hafa pólýfenól jákvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið, koma í veg fyrir blóðtappa og bæta hjartastarfsemi.
Hreinsandi áhrif. Ólífur bæta virkni lifrar og þörmanna, vegna mikils trefjainnihalds þeirra hjálpa þær til við að hreinsa ristilinn og koma einnig í veg fyrir hægðatregðu. Öll þessi áhrif leiða til afeitrunar á öllum líkamanum.
endurnærandi eiginleika. Vegna mikils steinefnainnihalds eru ólífur frábær náttúrulegur valkostur við fjölsteinefnauppbót sem notuð eru til að gefa líkamanum meiri orku og næringarefni.
Heilsa húðar. Andoxunarefni eru þekkt fyrir að hafa jákvæð áhrif á heilsu húðarinnar þar sem þau hjálpa til við að koma í veg fyrir skaðleg áhrif sindurefna á húðvef. Ólífur innihalda einnig tiltölulega mikið magn af beta-karótíni, forvera A-vítamíns, og E-vítamín, sem gegna mikilvægu hlutverki við að örva endurnýjun húðarinnar og veita vernd. Þess vegna stuðla ólífur að heilbrigðri, sléttri og unglegri húð.
Sýn. Vítamínin sem eru í ólífum skipta miklu máli fyrir eðlilega sjón, sérstaklega í lítilli birtu, sem og augnheilsu.
Ábendingar
Hægt er að nota ólífur til að útbúa ýmsa rétti. Hægt er að borða þær hráar, einar sér eða í salöt, eða nota þær til að búa til sósur og skreyta aðra rétta. Ólífur má jafnvel steikja og fylla. Ólífupaté (grænt eða svart ólífumauk) passar ljúffengt við brauð, kex og hrátt grænmeti.
athygli
Hráar ólífur eru mjög beiskar, svo þær eru stundum í bleyti í óblandaðri saltlausn, sem gerir þær að mjög saltan mat. Fólk með háan blóðþrýsting ætti að kjósa niðursoðnar ólífur.