Ég skrifa til að bregðast við nokkrum andmælum við grænmetisæta, ein þeirra birtist í DN í síðustu viku. Fyrst mín reynsla: Ég hef verið grænmetisæta síðan 2011 og hef verið á vegan mataræði síðan í júní. Ég er alinn upp í dæmigerðri Nebraska fjölskyldu og ákvörðun mín um að hætta að borða kjöt var sjálfstætt val. Í gegnum árin hef ég orðið fyrir háði en almennt styðja fjölskylda mín og vinir mig.
Tilraunir með grænmetisæta, sem gefa í skyn að róttækar líkamlegar breytingar geti orðið á nokkrum vikum, kom mér í uppnám. Ef tilraunamaðurinn verður verulega betri eftir 14 daga er rökrétt að gera ráð fyrir að grænmetisæta sé ráðleg. Ef ekki, þá þarftu að fara aftur í slátrara, grill og hamborgara. Þessi staðall er meira en óraunhæfur.
Miklar líkamlegar breytingar á mannslíkamanum gerast bara ekki á tveimur vikum. Ég kenni háum væntingum um töff mataræði. Ég kenni goðsögnum um að hægt sé að léttast um 10 kíló á viku með því að skera niður kolvetni, hreinsa meltingarfærin, drekka ekkert nema safa í þrjá daga, að byrja á mánudagsmorgni geti gert manni hress á þremur dögum. Ég kenni þeirri algengu staðalímynd að til að vera heilbrigð þarf að breyta einu og gera restina eins og áður.
Að búast við ótrúlegum árangri á svo stuttum tíma er skortur á þekkingu á grænmetisæta og leiðir oft til rangra ályktana.
Grænmetisæta, þegar rétt er gert, er hollara en venjulegt amerískt kjötmataræði. Margir kostir tengjast langtíma heilsu. Mjög langvarandi. Grænmetisætur eru í minni hættu á hjartasjúkdómum og krabbameini og eru mun ólíklegri til að fá sykursýki af tegund XNUMX, samkvæmt heilbrigðiseftirlitsdeild Harvard Medical School. Það er óraunhæft að búast við minni hættu á hjartasjúkdómum eftir nokkra daga. Þessar breytingar eru þó enn þess virði.
Hugsanlegir grænmetisætur gætu haft áhyggjur af járnskorti. Ég veit rök þeirra: grænmetisætur fá ekki auðveldlega frásogast heme járn og verða blóðleysi. Reyndar er það ekki. Fjölmargar rannsóknir sýna að grænmetisætur þjást ekki oftar af járnskorti en þeir sem ekki eru grænmetisætur.
Margir grænmetis- og veganmatur, eins og sojabaunir, kjúklingabaunir og tófú, innihalda jafn mikið eða meira járn en sambærilegt magn af kjöti. Dökkgrænt grænmeti eins og spínat og grænkál er einnig járnríkt. Já, vanhugsað grænmetisfæði getur valdið skorti á mikilvægum næringarefnum, en það sama má segja um hvaða vanhugsaða mataræði sem er.
Flestar misheppnaðar tilraunir með grænmetisæta koma niður á þessu: vanhugsað mataræði. Þú getur ekki hallað þér á osti og kolvetni, og síðan kennt grænmetisætunni um. Í desembergrein skrifaði kollegi minn Oliver Tonkin ítarlega um siðferðileg gildi vegan mataræðis, svo ég er ekki að endurtaka rök hans hér.
Hvað heilsuna varðar get ég sagt að þriggja ára grænmetisæta hafði engar neikvæðar afleiðingar fyrir mig og hjálpaði mér að halda eðlilegri þyngd í háskólanámi. Eins og hvert annað hollt mataræði getur grænmetisæta verið rétt og rangt. Þarf að hugsa. Svo ef þú ætlar að skipta yfir í grænmetisfæði skaltu hugsa þig vel um.