Vanilla - lýsing á kryddinu. Heilsufar og skaði

Lýsing

Smekklegur sætur ilmur af bakaðri vöru og sætan ilm af ilmvatni - vanillu veitir eftirrétti og snyrtivörum þennan sérstaka hrifningu. Ekki rugla þessu dýra kryddi saman við gervilegri tilbúið vanillu.

Vanilla er ilmandi sólþurrkaður ávöxtur af ætum ávaxtabrönu sem er ræktaður í hitabeltinu. Það er langur, þunnur belgur af dökkbrúnum lit.

Ferski vanilluballinn hefur nánast engan bragð. Arómatískir eiginleikar koma í ljós vegna upphitunar og gerjunar.

Ilmurinn og bragðið af alvöru vanillu er samræmd samsetning um 200 náttúruefna.

Erfið ræktun og vandvirk vinnsla hafa leitt til þess að hún er mjög dýr.

Vanillu er aðallega notað til að bragðbæta sætan mat:

• bollakökur;
• smákökur;
• búðingar;
• kökur;
• vanilósa;
• rjómaís;
• drykkir;
• sælgæti;
• súkkulaði.

Til að draga úr kostnaði við þessar vörur var tilbúið staðgengill þróað - vanillín. Verðið er um 5% af verði alvöru vanillu og lyktin er mjög langt frá styrkleika og samhljómi upprunalegu. Vegna þess hve ódýrt það er er vanillín mjög algengt, þó að gervibragðið sé algjörlega óætur fyrir suma sælkera.

Hvernig vanilla lítur út

Vanilla lítur út eins og dökkbrúnn belgur, venjulega 17 til 23 cm langur, vegur um það bil 5 g og inniheldur um það bil ½ teskeið af litlum fræjum.

Hvernig og hvar það vex

Vanilla er blómstrandi vínviður úr orkidíufjölskyldunni. Það vex með því að snúa í kringum tré. Mexíkó er álitið heimaland sitt, þau svæði landsins þar sem suðrænir skógar eru algengir.

Vínviðurinn hefur mörg djúp appelsínugul, pípulík blóm, sem eru svo flókin að ekki geta allar tegundir býflugna frjóvgað þær.

Vanillu orkídeur blómstrar og ber ávöxt aðeins á þriðja ári. Blóm opna aðeins í einn dag. Í náttúrulegum búsvæðum sínum á þessari stundu ættu þeir að frævast af ákveðinni tegund býfluga eða kolibúr - með langa gogg. Á bæjum eru þeir frævaðir handvirkt.

Ennfremur myndast ávextirnir og þroskast innan 9 mánaða. Þroskaðir vanilluávextir eru safaríkir belgir (kallaðir belgir eða baunir) fylltar með litlum, léttum fræjum.

Vanillu brönugrös vaxa í hitabeltisloftslagi þar á meðal Mexíkó, Tahítí, Reunion, Máritíus, Comoro, Indónesía, Úganda og Tongo. Þrír fjórðu hlutar heimsframboðs koma frá Madagaskar. Madagaskar einir eru 80% af heimsframleiðslunni.

Í dag rækta næstum öll lönd með suðrænum og subtropical loftslagi þetta krydd. Meðal leiðtoga framleiðslu vanillu:

• Madagaskar;
• Reunion Island í Indlandshafi;
• Indónesía;
• framandi planta er ræktuð í Mið-Ameríku, Tahítí og Ceylon.

Hátt verð kryddsins skýrist af erfiðleikum með ræktun - aðeins handavinnu er notað við ræktun, frævun, söfnun og vinnslu ávaxta. Engin efni og tæknibúnaður eru notuð.

Að auki þroskast vanillan í langan tíma - um það bil 9 mánuðir. Það þarf mikla vinnu, beita innsæi og reynslu til að fá verðmæta vöru.

Blómið er frævað á sérstakan hátt, þú þarft að vita hvernig á að tengja saman stöngulinn og pistilinn. Þetta handgerða sakramenti er kallað „vanillubrúðkaup“.

Ef vel tekst til birtist stafapúði frá blóminu, sem hefur dökkbrúnan, næstum svartan lit, það er feitt og sveigjanlegt viðkomu.

Hvernig á að rækta vanillu heima?

Ferlið er of viðkvæmt og þreytandi, Liana þarf að skapa aðstæður sem næstum ómögulegt er að ná heima. Svo hámarkið er að rækta Orchid vínviður sem mun skreyta herbergið. En að blómstra og bera ávöxt ... þetta er nú þegar eitthvað í ætt við kraftaverk.

Tegundir og afbrigði

Það eru yfir 110 tegundir af vanillu brönugrösum. Vinsælast þeirra er flatblaða (Vanilla planifolia). Næstum 99% af allri vanillu er unnið úr henni.

Þessar tegundir eru aðallega til sölu:

• Bourbon (Vanilla planifolia) eða Madagaskar - ríkur, sætur, lúmskur.
• Mexíkóskt - með mýkri smekk.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - það er með dekkstu og þykkustu belgjurnar. Það hefur mjög sterkan ilm sem stundum virðist jafnvel næstum tilbúinn. Notað aðallega í ilmvatn.
• Indverskur - með karamellutóna í ilminum.

Hvernig fæst vanillubelgur?

Vanilluávextirnir sjálfir, sem eru uppskornir óþroskaðir, hafa engan ilm. Það er myndað í langan réttan undirbúning.

Söfnuðu Liana fræbelgjurnar fara í gegnum vandaða vinnslu:

• þau eru stuttlega sett í heitt vatn;
• síðan fjarlægður og látinn þorna og gerjast í fersku lofti - að minnsta kosti viku. Fræbelgjurnar eru vafðar í teppi og hafðar undir sólinni í ákveðinn tíma og auka það á hverjum degi;
• næsta stig er að þorna ávextina í skugga (allt að nokkra mánuði), þar til belgurinn er þakinn blóma þunnra hvítra kristalla af vanillíni. Heildarsamsetning kryddsins er ekki meira en 3%, en það er honum sem vanillu skuldar dásamlega lykt sína;
• þroskaðir belgir eru flokkaðir og sendir í pakkhúsið.

Hvaða gæði vanillan endar með fer eftir tegund línu sem ávöxtunum er safnað frá og eftir því hvort eldunartæknin sé í samræmi. Meðan á þessu ferli stendur missir hráefnið allt að 2/3 af þyngd sinni en fær einstaka ilm.

Efnasamsetning, kaloríuinnihald

Hvert er kaloríuinnihald vanillu? 100 g af kryddinu inniheldur 288 kcal.

Það hefur ríka efnasamsetningu:

• steinefnasölt, auðmeltanleg kolvetni;
• vítamín - PP, þíamín, ríbóflavín, B5, B6;
• næringarefni - í fyrsta lagi kalíum, svo og magnesíum, kalsíum, natríum, fosfór;
• snefilefni - járn, sink, kopar, mangan;
• omega fitusýrur.
• Vanilla inniheldur ilmkjarnaolíur, tannín, glýkósíð glúkóvanillín, sem umbreytist í vanillín og glúkósa við gerjun með sundrungu.

Ilmur og bragð

Alvöru vanilla hefur ríka, framandi og eftirminnilega lykt. Því er lýst sem mjúkum, ávaxtaríkum og sætum með trékenndum og reykfylltum nótum. Vanillu bragðast örlítið bitur en hún hefur blómasætu. Ilmurinn losnar við upphitun.

Þegar þú hefur smakkað vanillu viltu ekki nota tilbúinn vanillu lengur. Það er ekki hægt að bera það saman við stórkostlegt bragð og flókinn ilm af náttúrulegu kryddi.

Hvernig á að velja og hvar á að kaupa

Alvöru vanillu er að finna í sérverslunum fyrir krydd. Það er sjaldan að finna í venjulegum stórmörkuðum og oftast er það lítil gæði.

Fræbelgjurnar eru seldar hver í sínu lagi eða í litlum búntum sem pakkað er í langa rör eða krukku.

Gæðavillukökur ættu að vera:

• heilt, vel fyllt í alla lengdina;
• með þunnu, feita berki;
• sveigjanlegt, auðvelt að beygja og brjóta saman í hring, réttast hægt;
• einsleitur litur frá brúnum til súkkulaðiskugga;
• að minnsta kosti 14-16 cm langur, um 1 cm á breidd;
• laus við bletti og skemmdir (leyfðar sprungur meðfram belgnum ekki meira en 3 cm);
• örlítið þakið kristölluðum blóma - náttúruleg vanilla, ábyrg fyrir smekk vanillu.
• Ef belgirnir eru gamlir og þurrir eru þeir sljóir, brothættir og mjög erfitt að ná fræjum úr þeim.

Vanillu er oft fölsuð með því að bleyta fræbelgur annarra plöntutegunda í gervibragði, jafnvel málmstöngum er blandað saman. Til að forðast fölsun skaltu aðeins kaupa vörur frá þekktum alþjóðlegum framleiðendum.

Hvernig geyma á

Í lokuðum verksmiðjuumbúðum eru heilir vanillubátar í góðum gæðum geymdir í 3-4 ár frá framleiðsludegi.

Eftir að pakkningin hefur verið opnuð, pakkaðu baununum í vaxpappír eða plastfilmu, settu síðan í glerílát með vel þéttu loki. Geymið við stofuhita á myrkum stað. Vanill geymsluþol við slíkar aðstæður er allt að tvö ár.

Loftið krukkunni í 10-15 mínútur á nokkurra vikna fresti til að koma aftur raka í þurrkaða belginn.

Ekki geyma kryddið í kæli, þar sem umfram raki getur leitt til vaxtar á myglu.

Best er að nota vanillustaf innan hálfs árs, þar sem þeir þorna upp með tímanum, jafnvel við bestu aðstæður.

Ávinningur og skaði af vanillu

Ávinningurinn af notkun vanillu er miklu meiri en skaðleg áhrif. Þó að það sé þess virði að vita um neikvæð áhrif þessa krydds, um frábendingar við notkun þess.

Gagnlegir eiginleikar

Af hverju kryddið er gagnlegt:

• hefur jákvæð áhrif á taugakerfið - hefur róandi, slakandi áhrif, bætir skapið;
• normaliserar meltingarferlið, stjórnar matarlyst, bætir efnaskipti;
• hefur jákvæð áhrif á húðina - léttir unglingabólur, hvítnar, gerir hana teygjanlegri;
• hjálpar til við að koma í veg fyrir sykursýki, hormónavandamál;
• bætir líðan meðan á tíðir stendur;
• fer með hlutverk sterkrar ástardrykkur.

Skaði og frábendingar

Skaðleg áhrif vanillu eru þau að kryddið getur:

• valda ofnæmisviðbrögðum;
• auka næmi fyrir útfjólubláum geislum - eftir að hafa notað vanillu ilmkjarnaolíu í sólinni er óæskilegt að vera;
• vímandi með sérstökum ilmi.

Það er frábending að nota kryddið:

• fólk með einstaklingsóþol;
• konur á meðgöngu og við mjólkurgjöf;
• börn.

Notkun eldunar: Hvernig á að nota vanillubita

Ef uppskriftin krefst heilrar vanillustafar skaltu opna hana og fjarlægja fræin. Fyrir þetta:

• Settu oddinn á beittum hníf í miðju belgsins rétt fyrir neðan toppinn á belgnum, haltu hnífnum skáhallt og skera hægt í gegnum belginn að oddinum, en ekki í gegnum, haltu toppnum á belgnum með tveimur fingrum .
• Opnaðu belginn aðeins, snúðu hnífnum hornrétt og renndu honum í gegnum allt innan laufanna og hreinsaðu fræin.
• Endurtaktu það nokkrum sinnum til að skrúbba allt.

Notaðu fræin strax, þau geta ekki verið geymd í langan tíma. Ef aðeins er þörf á hluta belgsins, notaðu beittan hníf til að skera viðkomandi magn og fylgdu leiðbeiningunum sem gefnar eru.

String vanilla er krydd, án þess að margir réttir myndu ekki hafa svo einstakan smekk og síðast en ekki síst ilm.

Náttúrulega kryddið er langt frá því að vera ódýrt og því er það oftar notað í matseðlum virðulegra veitingastaða og dýrra kaffihúsa. Í sælgætisiðnaðinum eru ódýrari vanilluhliðstæðingar æskilegir.

Hinn frægi Guryev hafragrautur í dag er raunverulegt lostæti. Og það kemur í ljós að það er ekki hægt að undirbúa að fullu án þess að nota arómatískt krydd.

Hvar er vanillubælum bætt við?

Náttúrulegt krydd er aðallega notað til að bragðbæta hágæða sælgætisvörur:

• einkarétt súkkulaði;
• fyllingar fyrir dýrt sælgæti;
• hnetu og jólakökur;
• krem fyrir sælkerakökur;
• úrvals áfengir drykkir.

Ef verð útgáfunnar skiptir ekki máli, þá eru fullt af valkostum fyrir notkun á belgnum:

• til að bragða á ís;
• sem mikilvægur bragðefni í kexi, búðingum, soufflés;
• sem aukefni í mjólkurvörur - jógúrt, rjóma, smurbrauð;
• við framleiðslu á drykkjum-líkjörum, kókakóla, kokteilum.

Sælgætisiðnaðurinn notar oft vanillín sem hagkvæmara aukefni í vörur:

• hlaup, mousse;
• sultur, varðveitir;
• compotes, ávaxtadrykkir;
• gljáa, síróp.

Vanillan er ekki aðeins bragðbætt með sælgæti - ef þú blandar kryddfræjum saman við ólífuolíu mun efnið sem myndast koma af stað bragði rétta af kjöti, alifuglum, sjávarfangi, sósum.

Skammtar

Hefur þú alltaf trúað því að krydd með sætum ilmi ætti að smakka rétt? Í tilfelli vanillu er allt öðruvísi - það er biturt. Þess vegna er svo mikilvægt að fylgjast með nákvæmum skammti til að auðga bragðið af réttinum og ekki spilla því.

Rétt hlutföll eru:

• fjórðungur vanillustafs mun fara í 1 kíló af vöru;
• 1/20 af belgnum dugar fyrir 1 skammt.
• Vanillusykur fyrir deig eða strá á fullunnan fat er gert á eftirfarandi hátt: flórsykur (0.5 kg) er malaður með 1 kryddpúða.

Hver er skammturinn af vanillu kjarna? Fyrir 6 skammta af réttinum duga 3 dropar.

Varamenn

Þar sem vanillubáðurinn er krydd, hafa ekki allir efni á að nota það oft.

Þess vegna er vanillín, tilbúið tilbúin vara, virk í notkun í matreiðslu. Það eru vissulega töskur með svona konfekt kryddi á hverju heimili.

Hvað annað er hægt að skipta um vanillu belg með:

• Vanilluþykkni - lítil kryddblöndur inn í áfengislausn.
• Kjarni - meira einbeitt innrennsli af vanillu.
• Vanilluduft - mulið plöntubelgur.
• Vanillusykur - náttúrulegur (belgjurnar eru þaktar sykri og, vel lokaðar, heimta 7 - 10 daga) og gervilegar (sykri er blandað saman við vanillu).

Snyrtifræði

Snyrtiiðnaðurinn hefur fundið gagnlega eiginleika vanillu í skrautvörur – kryddið er innifalið í kremum og hárvörum. Og líka ilmurinn af vanillu er elskaður af ilmvatnsframleiðendum.

Snyrtifræði þróar vörur byggðar á vanilluþykkni og ilmkjarnaolíu.

Snyrtivörur með vanillu hafa jákvæð áhrif á húðina:

• hvíta og fjarlægja litarefni;
• draga úr ertingu, róa;
• stuðla að raka og mýkingu;
• tóna upp, gera húðina teygjanlegri;
• vinna gegn skaðlegum áhrifum umhverfisins.
• Vanillukrem tilheyra línunni af dýrum snyrtivörum.

Krydd sem einn af íhlutunum er hluti af hársnyrtivörum: sjampó, hárnæring, smyrsl, gel.

Dýrmæt náttúruafurð - vanilluolía, snyrtifræðingar ráðleggja að nota það sem hárgrímur. Góð áhrif þess eru að næra, raka húðina og þræðina þökk sé virku efnunum. Með örfáum dropum af vanilluolíu bætt við hárgrímuna verða krullurnar silkimjúkar og fyrirferðarmiklar.

Vanilluolía er notuð til að undirbúa:

• slakandi baðblöndur - þær innihalda einnig hunang, mjólk, rjóma, rósolíu;
• kjarr fyrir frumu byggð á maluðum kaffibaunum og möndluolíu.
• Vanilluolía er notuð við nudd - það hjálpar til við að næra húðina, útrýma bólgu, létta spennu.

Vanilla í læknisfræði

Lyfjaiðnaðurinn notar vanillu við framleiðslu náttúrulyfja.

Tilvísun: Blönduefnablöndur eru lyf sem eru fengin með útdrætti úr plöntuefnum. Þeir eru í formi veig og útdráttar (áfengir og vatnskenndir).

Lyf sem innihalda vanillu eru notuð í meðferð:

• flog, til að örva vöðvavirkni;
• magasár, ristilbólga, meltingarvandamál;
• blóðleysi, vítamínskortur;
• svefnleysi;
• sársauki við tíðir;
• loftslagsraskanir;
• taugakerfi;
• vandamál af kynferðislegum toga - til að auka kynhvöt.
• Lyfjaiðnaðurinn notar vanillu sem bragðefni fyrir lyf. Græðandi ilmkjarnaolía er framleidd úr plöntunni. Samkvæmni þess er þykk og seigfljótandi, ilmurinn er viðvarandi og sterkur.

Í ilmmeðferð er vanilluolía notuð til að draga úr streitu og ertingu, staðla svefn og slaka á. Ilmur kryddsins hjálpar líkamanum að framleiða serótónín, hormón gleði og ánægju. Nauðsynleg vanilluolía er árangursrík við meðhöndlun á nef- og eyrnabólgu.

7 áhugaverðar staðreyndir um vanillu

Lyktin af vanillu stuðlar að framleiðslu „ánægjuhormónsins“ - serótóníns. Vanillubelgur er eitt dýrasta krydd í heimi. Hvers vegna - nánar í 7 staðreyndum.

1. Grasadreifingin, það er staðirnir þar sem vanillan vex, er einbeitt í kringum miðbaug. Af hverju er mikilvægt að vita? Vegna þess að vanilla er eitt dýrasta krydd í heimi ásamt saffran. Með miklu framlegð fylgja þeim múskat og bleikir piparkorn.
2. Til að setja það mjög gróft er vanillu orkidea og eftirsótti belgurinn sjálfur er ávöxtur blóms sem myndast eftir blómgun. Verðlagning er undir áhrifum bæði af vinsældum kryddsins, mikilli eftirspurn og erfiði vaxandi vínviða. Jafnvel með gervifrjóvgun ber aðeins helmingur blómanna ávöxt.
3. Heimaland vanillu er talið vera Mið-Ameríka, eða nánar tiltekið, Mexíkó. Það er þar sem fram á þennan dag er að finna í náttúrunni. Það hýsir einnig Vanilluhátíðina sem haldin er í júní. Lyktin dreifist í loftinu í nokkra kílómetra.
4. Af meira en hundrað þekktum plöntutegundum eru aðeins þrjár ræktaðar og sérstaklega ræktaðar - Vanilla planifolia Andrews - bestu fræbelgjurnar allt að 25 cm að lengd, ræktaðar aðallega á Madagaskar; Vanillu pompona Schiede - styttri, en jafn góðir belgir; Vanillu tahitensis JW Moore - Tahítí vanilla með lægri gæðum.
5. Á 14. öld notuðu Aztekar vanillubása sem peninga. Þeir gátu keypt nauðsynlegan mat, vörur, þeir borguðu skatta.
6. Vanillín, tilbúið staðgengill fyrir náttúrulega vanillu, hefur ekkert með grænmetisbelg að gera. Litlausir kristallar hafa efnaformúluna C8H8O3. Vanillín hefur verið tilbúið síðan 1858, með því að nota efni úr, fyrst furu gelta, og síðar negulolíu, ligníni (úrgangi frá pappírsframleiðslu), hrísgrjónaklíð og nú algjörlega úr jarðolíuefnum.
7. Vanillustöngulfræ eru mikils metin í matreiðslu. Þrátt fyrir beiskt og ákaft bragð eru þau oftast notuð sem bragðefni fyrir sælgæti og mjólkurvörur.

Náttúrulegur vanillusykur heima

Auðveldasta uppskriftin fyrir heimilið er vanillusykur. Þú getur bragðbætt bæði hreinsað hvítt (rauðrófur) og dökkan, rørsykur. Til að gera þetta skaltu taka einn vanillustöng, skera hann á lengdina og skafa fræin af með hníf. Blandið þeim saman í endurlokanlegt ílát (krukku, sykurskál) með 500 g af sykri, setjið afganginn af fræbelginu þar og látið standa í 3-5 daga og lokið lokinu vel. Því lengur sem þeir standa því sterkari verður ilmurinn. Slíkan sykur er hægt að nota í bakaðar vörur eða sem sætuefni fyrir te, kaffi, mauk, hlaup.