Efnisyfirlit
Lýsing
Allt sem við vitum um wasabi er að það hefur bragðmikið bragð, græna lit og er óumflýjanlegur félagi japanskrar matargerðar. Við erum vön að sjá það á borðinu okkar í félagsskap sojasósu og engifer og við spyrjum okkur ekki oft: hvaðan kom þessi hefð - að bera þetta krydd með sushi og rúllum? Sushi Papa ákvað að læra meira um uppruna wasabi og deila sögu hans með þér.
Wasabia japonica er fjölær jurt sem vex í 45 sentimetra hæð. Rhizome plöntunnar er notað sem krydd - ljósgræn þykk rót. Þetta krydd er talið raunverulegt (honwasabi) og er aðeins að finna í Japan.
Þar vex það við sérstakar aðstæður: í rennandi vatni og við hitastig 10-17 gráður. Honwasabi vex hægt - rótin lengist um 3 cm á ári. Þess vegna er það nokkuð dýrt. En ekki einn japanskur réttur er fullkominn án þessa krydds, þannig að val í boði fyrir alla var að finna í wasabi daikon rótarmassanum.
Grænmetið var flutt til Japan frá Evrópu. Daikon wasabi er ræktað í matjurtagörðum og því auðvelt að rækta er daikon piparrót wasabi útbreiddastur. Bæði bragð og pungness þessara plantna er næstum það sama, en sannir matreiðslumenn kjósa að vinna eingöngu með honwasabi, þar sem þeim finnst bragðið bjartara.
Bragð og ilmur
Púður: ljósgulleitt duft með svolítið grænleitum blæ. Það bragðast eins og biturt duft með léttu hressandi eftirbragði.
Púður: þykk, skærgræn sósa með skörpum ilmi, mjög heit á bragði.
Saga: Wasabi sem sótthreinsunaraðferð
Saga wasabi er frá því á 14. öld. Sagan segir að framtakssamur bóndi hafi fundið undarlega plöntu í fjöllunum. Bóndinn, sem var opinn fyrir öllu nýju og óþekktu, reyndi þessa plöntu og áttaði sig á því að hann hafði rekist á gullnámu.
Hann ákvað að rót þessarar plöntu væri frábær gjöf fyrir framtíðar shogun (hægri hönd keisarans). Og hann hafði rétt fyrir sér. Shogun líkaði gjöfin svo vel að eftir smá stund varð wasabi vinsæll um allt Japan.
Hins vegar var það ekki notað sem krydd fyrir mat, heldur sem leið til að sótthreinsa hráan fisk. Á þeim tíma töldu Japanir að wasabi rótin væri sótthreinsandi og hjálpaði til við að losna við ýmsar sníkjudýr og óæskilega bakteríur.
Hversu frumlegur wasabi er ræktaður
Jafnvel í Japan er honwasabi eða „alvöru wasabi“ ekki ódýrt. Þetta stafar af mjög erfiðum aðstæðum fyrir ræktun þess. Í fyrsta lagi þroskast þessi duttlungafulla planta í um það bil 4 ár.
Í öðru lagi vex þessi planta aðeins á fjöllum svæðum, í grýttum jarðvegi. Forsenda þess er tilvist rennandi kalt vatns sem rennur frá fjöllunum og hitastigið er ekki hærra en 15-17 gráður.
Það er aðeins sett saman með hendi til að forðast jafnvel smávægilegan vélrænan skaða. Eftir að það er þurrkað og nuddað á sérstöku hákarlsrifja. Á japönskum veitingastöðum mun venjulegur wasabi-bolti kosta gesti að minnsta kosti 5 $.
Wasabi sem við erum vön
Þegar á tuttugustu öld, þegar ástin fyrir japönsku matargerðinni náði allri Evrópu, varð ljóst að það væri ómögulegt að nota raunverulegt krydd: það er skelfilegt óarðbært að flytja það inn til Evrópu og það er ómögulegt að rækta það á eigin spýtur .
En hugmyndaríkir Evrópubúar fundu mjög fljótt leið út úr aðstæðunum: þeir ræktuðu sitt eigið wasabi, sem þeir kölluðu wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon er ekkert annað en ein tegund af piparrót, sem smekkurinn er mjög nálægt því sem er af raunverulegu wasabi. En aðeins wasabi daikon er miklu minna duttlungafullt í þroskaferlinu, sem gerir það kleift að rækta það við hvaða aðstæður sem er á framleiðsluskala.
Nýlega hefur þessi tegund af kryddi náð útbreiðslu jafnvel í Japan og hefur næstum vikið raunverulegum wasabi af matseðli japanskra veitingastaða, þó að það hafi verið kynnt þar alveg nýlega.
Til hvers er wasabi?
Í dag var wasabi á borði okkar skatt til hefðar japanskrar matargerðar. Hægt er að bæta kryddi við sojasósu eða beint á rúllur eða sushi. Þetta sterka krydd bætir pikni og ríkidæmi við rúllur og sushi, þó það sé alls ekki nauðsynlegt.
Í dag er wasabi ekki lengur talið eitthvað óvenjulegt og framandi. Þessi vinsæla krydd er í auknum mæli notuð ekki aðeins í japönskri matargerð, heldur einnig til að elda kjöt, grænmeti og jafnvel ís.
Óvenjulegir eiginleikar
Wasabi hefur enn eina merkilega eign. Með því að auka blóðflæði eykur þetta náttúrulega ástardrykkur kynhvöt, sérstaklega hjá konum.
Matreiðsluumsóknir
Þjóðréttir: Japanskir, asískir
Klassískir réttir: rúllur, sushi, sushimi og önnur japönsk matargerð
Notkun: Honwasabi er næstum ómöguleg ánægja. Wasabi daikon er notað um allan heim en úr því eru nú duft, líma og töflur búnar til.
Umsókn: fiskur, hrísgrjón, grænmeti, kjöt, sjávarfang
Umsókn í læknisfræði
Hefur jákvæð áhrif á:
- Meltingarfæri, eyðileggja myglu og sníkjudýr;
- Tennur, koma í veg fyrir að tannáta þróist;
- Það hjálpar við bólgu með bakteríudrepandi áhrifum. Hafa ber í huga að allir jákvæðir eiginleikar wasabi tengjast líma úr honwasabi rót.
Kostirnir
Gagnlegir eiginleikar hægri wasabi vaxandi í sögulegu heimalandi eru einstakir. Þökk sé ísóþíósýanötum hefur rótin bakteríudrepandi áhrif á líkamann, með góðum árangri að takast á við sjúkdómsvaldandi bakteríur.
Wasabi er frábært mótefni sem gerir hlutleysi matareitrunar. Það var vegna þessarar getu sem hann varð skylduþáttur í nýveiddum fiskréttum og lágmarkaði mögulegar neikvæðar afleiðingar af notkun hans.
Wasabi vinnur hratt, næstum strax. Vegna vinnu segavarnarefna bætir rótin blóðflæði, sem dregur úr hættu á blóðtappa. Þessi eiginleiki kryddsins er ómetanlegur til að meðhöndla áhrif hjartaáfalls.
Vegna mikils ilms er wasabi gott við sinusjúkdóma, hreinsar nefkokið og gerir öndun auðveldari. Fyrir asma- og þá sem þjást af blóðleysi er þessi rót einnig læknandi. Þetta krydd er kennt við aðra gagnlega eiginleika - getu til að standast þróun krabbameinsfrumna.
Rótin hefur niðurdrepandi áhrif á núverandi illkynja myndanir og leyfir þeim ekki að vaxa og mynda nýjar. Ávöxturinn á svo dýrmætan eign að þakka öfluga andoxunarefninu glútaþíon.
Skaði og frábendingar
Eins og flestir réttir hefur wasabi sína galla. Misnotkun á þessu kryddi getur leitt til hækkaðs blóðþrýstings, háþrýstingssjúklingar ættu að taka tillit til þessara áhrifa og takmarka sig við notkun þess.
Ef um er að ræða lifrarbólgu, gallblöðrubólgu, brisbólgu, magasári og truflunum í þörmum er í grundvallaratriðum bannað að borða sterkan mat og því ætti að minnka magn wasabi sem borðað er. Annars getur skaðinn verið meiri en ætlaður ávinningur.
3 áhugaverðar staðreyndir
Wasabi er hvítkál
Þessi planta tilheyrir hvítkál fjölskyldunni, sem einnig inniheldur piparrót og sinnep. Þetta krydd er oft kallað japansk piparrót, en þetta er rangt: piparrót er önnur planta.
Þrátt fyrir að sá hluti plöntunnar sem vex neðansjávar líti út eins og rótargrænmeti er hann í raun stilkurinn.
Alvöru wasabi er mjög hollt
Þrátt fyrir að wasabi sé borðað í litlum skömmtum er enn ávinningur af þessari vöru. Það er þekkt fyrir árangur þess gegn tannskemmdum, bólgum og skaðlegum örverum, inniheldur kalíum, kalsíum, C -vítamín og ísótíósýanöt - lífræn efnasambönd sem draga úr áhrifum ofnæmis, astma, krabbameins og taugahrörnunarsjúkdóma.
Alvöru wasabi er viðkvæmur matur
Eftir að hafa eldað sterkan pasta missir það bragðið á um það bil 15 mínútum ef það er ekki þakið.
Venjulega er þetta líma búið til með „strá“, eða hákarlsrifi, sem líkist sandpappír áferð. Þar sem bragðið tapast fljótt er best að raspa wasabi eftir þörfum.