Efnisyfirlit
Á hverju hausti fara unnendur „rólegra veiða“ í skóginn til að sameina „gagnlegt og notalegt“. Ásamt gönguferðum í fersku loftinu og dáðst að björtu haustlitunum er alltaf hægt að safna góðri uppskeru af ávaxtalíkama. Það er við upphaf lauffalls sem haustsveppir birtast, sem eru mjög vel þegnir fyrir aðlaðandi bragð og fjölhæfni í matreiðslu. Margar húsmæður búa alltaf til dýrindis varðveislu þessara sveppa fyrir veturinn og útbúa einnig ýmsa rétti fyrir morgunmat, hádegismat og kvöldmat.
Hinir þekktu haustsveppir eru ekki einn, heldur blanda af tegundum, sem eru meira en 40 í heiminum. Um það bil 10 tegundir af þessum ávöxtum er hægt að benda á á yfirráðasvæði sambandsins, en slíkar upplýsingar munu aðeins vera áhugaverðar fyrir vísindamenn, sem ekki er hægt að segja um sveppatínslumenn. Hinir síðarnefndu hafa aðeins áhyggjur af því hvernig á að greina ætan hunangsvamp frá fölsku. Og aðeins fullkomnustu sveppatínendurnir geta tekið eftir því að ætar tegundir haustsveppa hafa mismunandi innbyrðis. Stundum er þessi munur svo óverulegur að sérfræðingar verða að athuga gró tveggja mismunandi tegunda aftur með tilliti til kynbóta ...
Greinin okkar sýnir myndir og lýsingar á ætum haustsveppum. Eftir að hafa skoðað ofangreindar upplýsingar muntu geta haft hugmynd um útlit þessara ávaxtastofna, vaxtarstaði þeirra, svo og ávaxtatímabilið. Við höfum valið tegundir af algengustu haustsveppunum í Landinu okkar sem eru vinsælastir meðal sveppatínslumanna.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Hausthunangsvamp (raunverulegur eða hampi)
[ »»]
Haust- eða alvöru hunangsvampurinn er frægastur meðal allra fulltrúa sinnar tegundar. Þetta er mjög bragðgóður matur sveppur sem hentar fullkomlega til ýmissa vinnsluferla: súrsun, söltun, frysting, þurrkun, steiking o.fl.
Latin nafn: armillaria mellea.
Fjölskylda: Физалакриевые (Physalacriaceae).
Samheiti: alvöru hunangsvamp, haust.
Húfa: nær 4-12 cm í þvermál (stundum allt að 15 og jafnvel 17 cm), upphaflega kúpt, og opnast síðan og verður flatt og myndar bylgjulaga brúnir. Stundum má sjá berkla, bletta eða litla brúna hreistur í miðju hettunnar. Húðliturinn er allt frá drapplitaður yfir í hunangsbrúnan og grábrúnan. Myndin hér að neðan sýnir haustsvepp:
Athugaðu að á ungum aldri er yfirborð hettunnar á ávaxtalíkamanum þakið dreifðum hvítum hreisturum sem hverfa með aldrinum.
Fótur: þunnt, trefjakennt, allt að 10 cm á hæð og 1-2 cm þykkt, örlítið breikkað við botninn. Yfirborðið er ljós eða gulbrúnt á litinn og dekkri litur sést í neðri hlutanum. Líkt og hettan er fóturinn þakinn litlum ljósum hreisturum. Oft vaxa haustsveppir saman með fæturna við botninn.
Kvoða: í ungum eintökum er hann þéttur, hvítur, skemmtilegur á bragði og lykt. Með aldrinum verður það þunnt og fær grófa áferð.
Upptökur: rýr, festist við stöngulinn eða lækkar veikt. Ungir sveppir hafa plötur af hvítum eða rjómalitum, sem dökkna með aldrinum og verða þaktar brúnum blettum. Að auki eru plöturnar þaknar filmu, sem í gömlum ávöxtum kemur af hettunni, hangandi á stilknum eins og hringur.
Umsókn: mikið notað í matreiðslu og læknisfræði. Sveppurinn er fullkomlega marineraður, saltaður, þurrkaður og frosinn. Það gerir ljúffenga fyrsta og annan rétt, sem eru ekki síðri í bragði, jafnvel en sveppasveppir og sveppir. Að auki hafa öll afbrigði af haustsveppum áberandi lækningaeiginleika.
Ætur: matsveppir flokkur 3.
Líkindi og munur: haust má rugla saman við fljúgandi hreistur. Hins vegar er hið síðarnefnda frábrugðið hinum raunverulega hunangssvampi með auknum fjölda hreistra á yfirborði ávaxtalíkamans, sem og sterkri lykt sem minnir á radísu. Og þó að flögan tilheyri ætum sveppum (aðeins eftir hitameðferð) er það samt ekki eins bragðgott og haustið.
Dreifing: frá subtropics til norðurs, vex ekki aðeins á sífrerasvæðinu. Þeir finnast í rökum laufskógum: á stubbum, fallnum trjám og greinum. Oftast er það sníkjudýr, sem hefur áhrif á meira en 200 tegundir trjáa og runna, sjaldnar virka þeir sem saprophytes, setjast á þegar dauðum viði. Ekki fara framhjá niðurskurði barrskóga.
Athyglisvert er að haustsveppir eru einnig kallaðir hampi. Þetta er rökrétt, því í grundvallaratriðum kjósa þeir að vaxa á stubbum. Það skal tekið fram að liturinn á ávöxtum líkamans fer eftir viðartegundinni sem hann hefur sest á. Svo, ösp, akasía eða mórber gefa hunangsgulan blæ á hunangsvamp, eik - brúnan blæ, eldber - dökkgrá og barrtré - brúnrauðan blæ.
[ »]
Hvernig norðlægir haustsveppir líta út: myndir og lýsingar á fótum og hattum
Eftirfarandi mynd og lýsing tilheyrir norðlægum haustsveppum - vinsælum matsveppum af ættkvíslinni Honey agaric.
Latin nafn: Armillaria borealis.
Fjölskylda: Physalacrye.
Húfa: kúpt, 5-10 cm í þvermál, gulbrún eða appelsínubrún, oft má sjá ólífulit. Miðjan á hattinum er léttari en brúnirnar. Yfirborðið er þakið litlum hreistum sem eru 1-2 tónum dekkri en aðalliturinn. Stærsta uppsöfnun hreisturs sést í miðju loksins. Brúnirnar eru örlítið rifnar og grófar, óhreinar dökkgular.
Fótur: sívalur, þunn, stundum stækkandi við botninn, allt að 10 cm á hæð og allt að 1,5 cm á þykkt. Yfirborðið er þurrt, brúnleitt að lit með gulhvítum kynþroska. Þar er hringpils, einkennandi fyrir allar ætar tegundir, sem verða himnukenndar með aldrinum, og þæfingsfærð sést meðfram brúnunum.
Myndin sýnir hvernig ætur haustsveppir af þessari gerð líta út:
Kvoða: þétt, hvítt eða drapplitað, minnir óljóst á þjappaða bómull. Það hefur áberandi skemmtilega "sveppa" bragð og lykt.
Upptökur: hvítur í ungum eintökum, verður að okkerrjóma með aldrinum.
Ætur: matarsveppur.
Umsókn: hentar fyrir allar tegundir matreiðslu – suðu, steikingu, plokkun, marinering, söltun, þurrkun og frystingu. Fætur haustsveppsins er harður svo hann er ekki notaður til matreiðslu. Það er mikið notað í læknisfræði til að endurheimta háan blóðþrýsting. Að auki hefur sveppurinn róandi áhrif á líkamann, hjálpar við geislun og meðferð krabbameins.
Dreifing: vex um allt landið okkar, að norðurslóðum undanskildu. Sest á dauðviði, svo og stubbar af barr- og lauftegundum. Ávöxtur er nóg, vegna þess að sveppurinn vex í stórum fjölskyldum. Oftast er það að finna á birki, ál og eik, stundum hefur það áhrif á runna. Uppskerutímabilið hefst í ágúst og lýkur í september-október, allt eftir veðri.
Við bjóðum þér að sjá nokkrar fleiri myndir af ætum haustsveppum:
Ætir þykkfættir sveppir
Meðal ætu haustsveppanna eru þykkfættir sveppir einnig algengir - einn vinsælasti sveppurinn, sem er tekinn upp, ekki aðeins í skóginum, heldur einnig ræktaður í iðnaðar mælikvarða.
Honey agaric þykkfættur
Latin nafn: Armillar lúta
Fjölskylda: Physalacrye.
Samheiti: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Húfa: þvermál frá 2,5 til 10 cm. Ungur er sveppurinn með breiðan keilulaga hettu með innfelldum brúnum, síðan þykknar hann og brúnirnar falla og berklar koma fram í miðjunni. Hann er dökkbrúnn í fyrstu og verður gulur með aldrinum. Á yfirborðinu eru fjölmargir loðnir gulgrænir eða gráir hreistur sem haldast jafnvel hjá fullorðnum.
Fótur: sívalur með kylfulaga þykknun í átt að botni, þakinn grágulum hreisturum. Yfirborð stilksins sjálfs er brúnt neðst og gult (stundum hvítt) efst. „pilsið“ er himnukennt, hvítt, sem síðan rifnar.
Ætir haustsveppir sveppir eru sýndir á myndinni:
Kvoða: þétt, hvít, með skemmtilega, stundum ostalykt.
Upptökur: tíðar, örlítið lækkandi, gulleitar, verða brúnar með aldrinum.
Ætur: matarsveppur.
Líkindi og munur: Hægt er að rugla saman haustþykkfættum hunangssvampi við fljúgandi hreistruð, sem einkennist af miklu hreistri á yfirborði hettunnar. Að auki geta stundum óreyndir sveppatínendur ruglað saman ætum hunangssvampi og eitruðum brennisteinsgulum fölsku hunangssvampi, sem og skilyrt ætum múrsteinsrauðum fölsku hunangssvampi. Hins vegar eru nefndar tegundir ekki með pilshring á stilknum, sem er einkennandi fyrir alla æta ávaxtalíkama.
Dreifing: er saprophyte og vex á rotnu grasi, rotnandi stubbum og trjástofnum. Það vill líka brenna við og harðviður dauður viður. Vex eitt eintak, sjaldnar - í litlum hópum. Að auki getur þessi tegund af sveppum vaxið á beði af greninálum.
Við mælum líka með að horfa á myndband um haustsveppi:
Hvernig og í hvaða skógum vaxa haustsveppir?
[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Tími haustsveppa fer eftir loftslagsskilyrðum tiltekins svæðis, svo og af staðbundnu veðri, sem felur í sér lofthita og raka. Hagstæð veðurskilyrði fyrir mikla ávexti sveppa eru talin vera stöðugt meðaltal daglegs lofthita að minnsta kosti + 10 °. Það að minnast á tegund ávaxtalíkama gefur til kynna hvenær nákvæmlega haustsveppir birtast. Svo, vöxtur sveppa hefst í lok ágúst og lýkur um miðjan október. Á sumum einstökum svæðum halda haustsveppir áfram að bera ávöxt fram í lok nóvember, ef hlýtt veður er viðvarandi. Hámark söfnunar ávaxtastofna á sér stað aðallega í september. Önnur mikil bylgja af ávöxtum byrjar með upphafi svokallaðs „indversks sumars“. Að auki vaxa haustsveppategundir virkan í miklum rigningum og elska septemberþokur. Eins og þú veist vaxa haustsveppir mjög hratt, aðeins nokkrum dögum eftir hlýja úrhellisrigningu er nóg og þú getur farið í næstu sveppauppskeru.
Næstum allar tegundir af haustsveppum vaxa í stórum hópum á stubbum, fallnum trjám, skógarrjóðrum osfrv. Í þessu sambandi er mjög þægilegt að safna þeim í skóginum. Að mestu leyti eru haustsveppir sníkjudýr, setjast á lifandi tré og eyða þeim. Hins vegar eru líka saprophytes sem hafa valið dauðan rotinn við. Stundum má finna þau undir berki viðkomandi plöntu.
Í hvaða skógum vaxa haustsveppir í landinu okkar? Margir reyndir sveppatínendur taka eftir því að þessir ávextir kjósa raka laufskóga. Að auki sést mikil ávöxtur þeirra í skógarrjóðrum. Oftast vaxa haustsveppir í blönduðum laufskógum, helst birki, ál, eik, ösp og ösp. Þar sem yfirráðasvæði landsins okkar hefur risastórt svæði með skógum geturðu hitt sveppi í hvaða þeirra sem er.
Hvar annars vaxa haustsveppir?
Og hvar annars vaxa haustsveppir, á hvaða trjám? Oft er hægt að finna þessar ávextir á barrtrjám. Hins vegar ber að hafa í huga að liturinn á hettunum og jafnvel bragðið af sveppunum getur verið mismunandi eftir viði. Svo, vex á furu eða greni, öðlast hunangsvamp dekkri lit og verður örlítið bitur á bragðið.
Áhugaverð staðreynd: á nóttunni geturðu tekið eftir daufum ljóma af stubbnum sem sveppir vaxa á. Oft er hægt að fylgjast með þessum eiginleika fyrir þrumuveður. Það eru ekki ávaxtalíkamarnir sjálfir sem gefa frá sér ljómann, heldur sveppinn. Þeir sem komust nálægt slíku fyrirbæri á kvöldin eru sammála um að þetta sé ótrúlega falleg sjón!