James Trevor „Jamie“ Oliver er frægur enskur matreiðslumaður, hvatamaður að hollustu mataræði, veitingamaður og sjónvarpsmaður. Næstum allir sem koma að matreiðslu og matreiðslu þekkja Oliver sem farsælan mann og fagmann á sínu sviði. Auk virkrar vinnu eru Jamie Oliver og kona hans Juliet hamingjusamir foreldrar 5 barna!
Jamie hvetur allan heiminn til að elda hollan mat beint í eldhúsinu sínu á meðan hann nýtur ferlisins. Þrátt fyrir að Jamie sé sjálfur ekki grænmetisæta, er efnisskrá hans af bestu réttunum töluvert jurtabundin. Svo, 3 af ljúffengustu kjötlausu réttunum frá stjörnu matreiðslulistarinnar!
Blómkál og spergilkál í osti
2 hvítlauksgeirar 50 g smjör 50 g hveiti 600 ml mjólk 500 g spergilkál 75 g rifinn cheddar ostur 1 kg blómkálsflögur 2 sneiðar af grófu brauði 2 greinar af fersku timjan 25 g rifnar möndlur Ólífuolía
Hitið ofninn í 180C. Afhýðið og saxið hvítlauksrifurnar og setjið í meðalstóran pott með olíu á meðalhita. Þegar smjörið bráðnar, bætið við hveitinu, hrærið, hellið mjólkinni smám saman út í, blandið aftur. Bætið spergilkálinu út í, eldið í 20 mínútur þar til það er meyrt. Þeytið í blandara, bætið við aukamjólk. Hellið helmingnum af rifnum osti út í, kryddið. Skiptið blómunum yfir eldfast mót og toppið með spergilkálinu, hvítlaukssósunni og afganginum af rifnum osti. Malið kex í blandara, bætið við timjanlaufum og söxuðum möndlum. Blandið saman við olíu, klípu af salti og pipar, dreifið jafnt yfir kálið. Bakið í 1 klukkustund þar til þær eru gullinbrúnar. Njóttu máltíðarinnar!
Grískt grænmetiskebab
120 g halloumi ostur 1 gul paprika 1 kúrbít 140 g kirsuberjatómatar 12 handfylli af myntu 12 rauð chilli 1 sítróna Ólífuolía Nýmalaður svartur pipar
Dýfðu 6 tréstöngum í kalt vatn til að koma í veg fyrir að grænmetið brenni. Skerið ostinn í 2 cm teninga, bætið í stóra skál. Skerið paprikuna í litla bita og bætið líka út í skálina. Skerið kúrbítinn í tvennt eftir endilöngu, sneið svo þvert yfir, bætið þeim og kirsuberjatómötum í skál. Skerið chili niður (áður hreinsað af fræjum). Rífið sítrónuna í fínan börk, saxið myntublöðin, blandið saman við chili og 2 matskeiðar af ólífuolíu. Kryddið með smá pipar, blandið vel saman. Forhitið grillofninn í 200C. Smyrjið bökunarplötu með olíu, setjið til hliðar. Raðið grænmetinu og ostinum á hvern staf í réttri röð. Setjið á bökunarplötu og grillið í 10-12 mínútur þar til grænmetið er mjúkt og osturinn gullinbrúnn. Berið fram með myntusalati og tortillu.
Chili með stökku salati
1 reyktur chipotle 12 rauður chili 1 rauðlaukur 1 tsk. reykt paprika 12 tsk kúmenfræ 1-2 hvítlauksgeirar 1 handfylli af kóríander Ólífuolía 2 paprikur 400 g kjúklingabaunir 400 g nýrnabaunir 700 g viðskiptavindar (tómatmauk) 250 g villt hrísgrjón
4 tortillur 2 þroskuð avókadó 3 tsk. jógúrt 2 lime 1 romaine lauf 12 gúrkur 1 rauður chilli Handfylli af kirsuberjatómötum
Blandið saman chili, skrældum og helminguðum lauk, papriku, kúmenfræjum, bætið við kóríander og 2 msk. smjör, slá. Sett á pönnu, papriku, kjúklingabaunum, baunum, salti, pipar og passata bætt út í, blandað vel saman, lokið með loki. Setjið massann sem myndast í ofn sem er forhitaður í 200C. Setjið flest kóríanderlaufin, klípa af salti og pipar, hálft avókadó, jógúrt og safa úr 2 lime í blandara skál og blandið saman. Smakkið til, kryddið að vild. Saxið romaine salatið, saxið tortillana, blandið saman við afganginn af salatinu. Skerið niður agúrkuna, chili, bætið ofan á salatið. Setjið hrísgrjónin í miðjuna á chili-réttinum. Stráið salatinu með kirsuberjatómötum, afgangnum af kóríander, blandið vel saman. Berið fram chili og salat saman.