Efnisyfirlit
Það eru margar goðsagnir um hættuna á ákveðnum matvælum. Þessar goðsagnir eru ekkert í samanburði við raunverulegar hættur transfitu og krabbameinsvaldandi efna. Þetta tvennt er oft ruglað. Til dæmis þegar sagt er að jurtaolía verði transfita við steikingu. Í raun er það oxað undir áhrifum mikils hita og verður krabbameinsvaldandi. Hver er munurinn á transfitu og krabbameinsvaldandi efni og hver er hætta þeirra?
Transfitusýrur í næringu
Á matvælamerkjum getur transfita birst undir nöfnunum smjörlíki, tilbúið tólg, hert vetnisjurt. Í matvælaiðnaði er það notað sem ódýr hliðstæða smjörs.
Smjörlíki er innifalið í flestum sælgætisvörum - í kökum, sætabrauði, smákökum, tertum, sælgæti. Það er bætt við mjólkurvörur - skyr, ostur, kotasæla, ís, smurt. Samviskulausir framleiðendur gefa ekki til kynna smjörlíki á miðanum heldur skrifa einfaldlega „jurtafita“. Ef varan er fast, rennur ekki af og missir ekki lögun, þá inniheldur hún ekki jurtaolíu, heldur smjörlíki.
Smjörlíki hefur mettaða fituformúlu en er unnið úr ómettuðum jurtaolíum. Í framleiðsluferlinu eru ómettaðar fitusýrusameindir fjarlægðar tvítengi, sem gerir þær að mettaðri fitu. En það er ekki þessi umbreyting sem er hættuleg heilsu, heldur sú staðreynd að aukaverkun hennar var breyting á sameindinni sjálfri. Afleiðingin er fita sem er ekki til í náttúrunni. Mannslíkaminn getur ekki unnið úr honum. Líkami okkar er ekki með „vin / óvin“ viðurkenningarkerfi sem er stillt á fitu, þannig að transfita er innifalin í ýmsum lífsferlum. Hættan er sú að þegar breytt sameind kemur inn í frumu truflar hún starfsemi hennar, sem er þungt haldin ónæmiskerfi, efnaskiptum, offitu og þróun æxla.
Hvernig á að forða þér frá transfitu?
- Fjarlægðu sælgæti, sælgæti, bakaðar vörur og hugsanlega hættulegar mjólkurvörur úr matvælum;
- Lestu vandlega á merkimiða - ef samsetningin inniheldur „jurtafitu“ en varan sjálf er föst, þá inniheldur samsetningin ekki smjör heldur smjörlíki.
Krabbameinsvaldandi efni
Krabbameinsvaldandi efni er efni sem veldur krabbameini. Krabbameinsvaldandi efni finnast ekki aðeins í fæðunni. Þau eru í náttúrunni, iðnaði og eru afurð mannlegrar athafna. Til dæmis eru röntgenmyndir krabbameinsvaldandi, tóbaksreykur, nítrat og nítrít líka.
Hvað varðar næringu eitrar fólk líkama sinn þegar það notar óhreinsaða jurtaolíu til steikingar eða steikir aftur í hreinsaða olíu. Óhreinsuð olía inniheldur óhreinindi sem eru ekki ónæm fyrir háum hita - við upphitun verða þau krabbameinsvaldandi. Hreinsuð olía þolir hátt hitastig, en aðeins einu sinni.
Meðal fullunninna matvæla eru leiðtogar í innihaldi krabbameinsvalda reyktar vörur sem innihalda eitruð fjölhringa kolvetni úr reyk.
Ýmis niðursoðinn matur, þar á meðal heimabakað súrum gúrkum, inniheldur einnig skaðleg efni. Í matvælaiðnaði er hægt að nota skaðleg rotvarnarefni og lággæða grænmeti til heimabakaðs undirbúnings. Ef grænmeti var ræktað á sérstökum steinefnaáburði, þá innihalda þau líklega nítröt, sem verða enn skaðlegri þegar þau eru varðveitt eða geymd á tiltölulega heitum stað.
Hvernig á að vernda þig gegn krabbameinsvaldandi efnum?
- Steikið í hreinsaðri olíu en ekki endurnýttu það;
- Takmarka reyktar vörur og niðursoðinn mat eins mikið og mögulegt er;
- Skoðaðu niðursoðnar matvörur. Það er gott ef samsetningin inniheldur náttúruleg rotvarnarefni eins og salt og edik.
Nú veistu hvað transfitusýrur og krabbameinsvaldandi efni eru og í hvaða matvælum þau finnast. Þetta mun hjálpa þér að gera róttækar breytingar á mataræði þínu og draga úr hættu á óafturkræfum heilsufarsvandamálum.