Fyrst skulum við reikna út hvað er unninn ostur? Það er mjólkurvara sem fæst við vinnslu á venjulegum osti eða kotasælu. Unninn ostur er gerður úr rennetosti, bráðnandi ostum, kotasælu, smjöri og öðrum mjólkurvörum að viðbættum kryddi og fylliefnum. Fyrir hann er ostamassi brætt við hitastig 75-95 ° C í viðurvist aukefna - bræðslusölt (sítröt og fosföt af natríum og kalíum).
Vöruöryggi
Fyrsti mikilvægi punkturinn í rannsóknum er að varan verður að vera örugg. Hefð er að mjólkurvörur séu prófaðar með tilliti til öryggis með eftirfarandi vísbendingum: örverufræðilegum, eftir innihaldi sýklalyfja, þungmálma, eiturefna, skordýraeiturs. Hópurinn öryggisvísa í þessari rannsókn hefði verið í mikilli hæð ef ekki væri fyrir eitt: kólígerlar – bakteríur af Escherichia coli hópnum (kólígerlar) – fundust í þessari rannsókn.
Frávik hvað varðar: innihald varnarefna, sýklalyfja, sem geta borist í lokaafurðina úr mjólkurhráefnum, greindust ekki í neinum sýnanna. Innihald þungmálma, aflatoxíns M1, nítrít og nítrata er einnig eðlilegt. Athugaðu að sýklalyfjapróf á unnum osti eyddu annarri goðsögn að sýklalyf finnist í hvaða mjólkurafurð sem er. Þeir eru ekki í unnum osti!
Engar falsanir
Annað mikilvæga atriðið er að varan er í raun það sem hún segist vera? Vara sem kallast „unninn ostur“, eins og hver önnur mjólkurafurð, inniheldur ekki fitu sem er ekki mjólkurvörur. Ef samsetningin inniheldur lófaolíu eða aðra fitu sem ekki er mjólkurvörur, frá og með 15. janúar 2019, ætti slík vara að heita „mjólkur innihaldsrík vara með mjólkurfitu stað, framleidd með unninni ostatækni“.
Í viðleitni til að spara peninga hika sumir framleiðendur ekki við að blekkja neytandann. Samkvæmt niðurstöðum rannsókna okkar fundust ósamræmi í fitusýrusamsetningu, sem og beta-sítósterólum, sem greindust í fitufasa vörunnar og gefa til kynna nærveru jurtafitu í samsetningunni, í 4 ostum: Þessar vörur eru fölsuð .
Til hvers eru fosföt?
Þriðji rannsóknastaðurinn er fosföt. Í smurhæfum unnum ostum finnast fosföt í meira magni en í öðrum vörum. Og þaðan kemur helsti ótti neytenda um að unnir ostar séu mjög óhollir. Við framleiðslu á unnum osti eru bræðslusölt notuð - natríumfosföt eða sítrat. Til framleiðslu á smurostum eru notuð fosföt og til framleiðslu á unnum osti eru notuð natríumsítratsölt. Það eru fosfórsöltin sem unnu ostarnir þakka deigu samkvæmni þeirra. Ef varan er gerð úr þroskuðum ostum þarf mjög lítið af bræðslusöltum til að ná tilætluðum áhrifum. Og ef úr kotasælu - náttúrulega verða fleiri fosföt í samsetningunni.
Í ostunum sem sendir voru til prófana fór hámarksstyrkur fosfats ekki yfir lögleg mörk.
Um smekk og lit.
Sérfræðingarnir sem stóðu fyrir ostasmökkuninni stóðu ekki frammi fyrir alvarlegum vandamálum. Engin tóm eða kekkir fundust og lykt, litur og samkvæmni vörunnar uppfyllir kröfur gæðastaðalsins. Við the vegur, óprúttinn framleiðandi getur notað tilbúið litarefni til að gefa ostinum skemmtilega gulleitan blæ. Samkvæmt staðlinum mega aðeins náttúruleg karótenóíð fá gulnun. Prófanir hafa sýnt að engir tilbúnir litir eru í neinum sýnum af prófuðu ostunum.