Efnisyfirlit
Árið 1908 fann japanskur efnafræðiprófessor í Kikunae Ikeda í þanginu kombu monosodium glutamate, sem gaf vörunni einstakt bragð. Í dag í kringum MSG eru miklar sögusagnir sem hræða neytandann. Til að sjá merkinguna E621 á umbúðum vörunnar kemst hún strax á svartan lista. Hverjar eru goðsagnirnar um MSG og hver þeirra hefur rangt fyrir sér?
Glutamat er efnafræði
Glútamínsýra er náttúrulega mynduð í líkama okkar. Þessi amínósýra er mikilvæg fyrir lífið og tekur þátt í efnaskiptum og taugakerfi. Það kemst einnig inn í líkamann úr nánast hvaða próteinmat sem er - kjöt, mjólk, hnetur, grænmeti, tómatar.
Glútamat, framleitt tilbúið, er ekki frábrugðið því náttúrulega. Það er gert öruggt með gerjun. Á 60-70-árunum fundu vísindamenn bakteríu sem getur framleitt glútamat - þessi aðferð er enn notuð í dag. Bakteríur eru fóðraðar með aukaafurð sykurframleiðslu, ammoníaki er bætt við, eftir það mynda bakteríurnar glútamat sem síðan er blandað saman við natríumsölt. Á sama hátt framleiðum við osta, bjór, svart te og aðrar vörur.
Glutamat dulbúi slæman mat
Glútamat hefur óútdrætt bragð og daufa lykt. Varan hefur þefa lykt og það er ómögulegt að dulbúa hana. Í matvælaiðnaðinum er þessi viðbót aðeins nauðsynleg til að leggja áherslu á smekk matarins, sem hann inniheldur þegar.
Glútamat er ávanabindandi
Glutamat er ekki talið fíkniefni og kemst ekki í blóð og heila í miklu magni. Svo engin fíkn getur það valdið.
Það er aðeins viðhengi fólks við bjarta bragði. Matur sem inniheldur glútamat dregur að fólk sem skortir prótein í mataræðinu. Svo ef þú vildir franskar eða pylsur skaltu laga mataræði þitt í þágu próteinmatar.
Glutamat eykur saltneyslu.
Fólk trúir því að glútamat sé skaðlegt vegna natríums, sem við neyttum ásamt matarsalti. En ef maður hefur engar frávik í nýrum mun natríum ekki valda honum skaða. Það er mikilvægt að gæta hófs.
Glutamat raskar taugakerfinu.
Glútamat tekur þátt í miðlun taugaboða frá frumu til frumu. Þegar hann kemur inn í líkamann með mat, frásogast hann aðeins í blóðrásina með 5%. Í grundvallaratriðum endar það efnaskipti í þörmum frumum. Frá blóði í heila kemur glútamat einnig í afar óverulegu magni. Til að gefa taugakerfinu veruleg áhrif verðum við að eyra glútamat með skeið.
Ef líkaminn framleiðir glútamat í miklu magni eyðileggur líkaminn óæskilegt.
Glutamat vekur alvarlegan sjúkdóm.
Glutamat er sakað um getu til að valda offitu og blindu. Meðan á einni ómunatilraun stóð hefur rottum verið sprautað glútamati undir húð í áfallaskömmtum; þess vegna voru dýr að verða feit og blind.
Seinna var tilraunin endurtekin, aðeins að þessu sinni voru MSG rotturnar gefnar ásamt mat. Þegar öllu er á botninn hvolft fer það inn í mannslíkamann í gegnum meltingarveginn en ekki undir húðinni. Hvorki offita né blinda. Þessi tilraun mistókst.
Umframþyngd kemur fram vegna nokkurra þátta. Já, glútamat er bætt við óhollan mat en það gerir það ekki að verkum.
Engar upplýsingar eru birtar sem tengja aukefni í matvælum við þróun illkynja æxla. Fyrir barnshafandi er glútamat ekki líka hræðilegt: það kemst ekki í gegnum fylgjuna.