Efnisyfirlit
Gamaldags eða óhreinn matur fylgir mörgum hættum og sjúkdómum. Óviðeigandi geymsla, mengun af völdum sveppa og baktería, lélegt rennandi vatn, sem þvo vörurnar, ófullnægjandi hitameðferð – allt þetta getur valdið óþægilegum einkennum og hættulegum aðstæðum. Hvað er hættulegt við hefðbundinn mat?
E. coli
Í þörmum okkar búa margar bakteríur og daglegt hlutfall er breytilegt eftir fæðu sem lífveran fær. Þau eru öll skaðlaus, nema O157:H7. Þessi baktería veldur alvarlegri matareitrun sem leiðir til alvarlegra heilsufarsvandamála. Smitast með matarmenguðum matvælum: hráar eða illa unnar vörur úr hakki, hrámjólk, ávöxtum og grænmeti sem kom í snertingu við saur sýktra dýra.
Aðgerðir: eldið mat vandlega að minnsta kosti við 70 gráðu hita. Hrár ávöxtur og grænmeti verður að skola vel í köldu rennandi vatni.
Norovirus
Það er þarmaveira sem smitast í gegnum óþvegna ávexti og grænmeti, mengað vatn og heimilisvörur. Fyrstu einkennin geta komið fram eftir sólarhring eða tvo eftir smit. Veldur uppköstum, þörmum og hita.
Skref: Þvoðu vöruna fyrir notkun, eldaðu skelfisk vandlega og þvoðu hendurnar áður en þú borðar. Norovirus er drepið við hitastig yfir 60 gráður.
Salmonella
Þessar bakteríur eru í eggjum og í flestum tilfellum verða þær orsök sjúkdómsins. Salmonella er að finna í kjöti og mjólkurvörum, fiski og sjávarfangi. 2 dögum eftir sýkingu hækkar hitastigið verulega, byrjar uppköst, niðurgangur, höfuðverkur.
Leiðir: eldið eggin þar til albúm og eggjarauða, alifuglakjöt og hakkað soðið þar til það er orðið meyrt.
Botulismi
Þessi sýking er af völdum eiturefna úr bakteríunni Clostridium botulinum smitast ekki á milli manna. Sýking á sér stað með neyslu á niðursoðnum vörum, þar með talið innlendum efnum.
Aðgerð: ef lokið á dósinni er bólgið er notkun á vörunni ómöguleg. Betra er að sjóða heimadósir fyrir notkun og við ættum að geyma þær almennilega í ísskápnum.
Campylobacter
Þessar bakteríur geta smitast með því að borða ofsoðið kjöt, alifugla og ógerilsneyddar mjólkurvörur. , Samtímis, til að fá sýkingu, nægir einn dropi af safa af sýktu kjöti.
Aðgerð: verður að nota til að skera kjötvörur aðeins sérstakt skurðarbretti, gæta þess vandlega eftir matreiðslu og kjötið verður að hita upp í hámarks leyfilegt hitastig.
Listeria
Bactria-kuldinn smitast með mat. Birtir sig í skertri ónæmi, niðurgangi, hita, ógleði og uppköstum.
Skref: eldið kjötið þar til það er fullsoðið, þvoið ávöxt og grænmeti vandlega, forðastu að geyma niðursoðnar og tilbúnar máltíðir í ísskáp í meira en 3 daga.
Clostridium perfringens
Þessi baktería tilheyrir sjúkdómsvaldandi örveruflóru mannsins. Þeir eru í þörmum mannsins. Hættulegar vörur eru mengaðar af eiturefnum bakteríunnar: kjöti, alifuglum, belgjurtum og öðrum.
Skref: eldið kjötið til að vera tilbúið og allur matur í kæli hitnar áður en hann er borðaður.
Shigella
Orsakandi krabbameinssjúkdómar koma inn í líkamann í gegnum vatn og mat. Kviðverkir, niðurgangur, kuldahrollur, uppköst, hiti ætti að líða innan 5-7 daga; ef ekki, þá þarftu sýklalyfjakúrs.
Aðgerð: drekka vatn á flöskum og borða vandlega eldaðar máltíðir.
Bacilli
Bacillus cereus er orsakavaldur matareitrunar. Bakteríur margfaldast við stofuhita og gefa öll óþægileg einkenni innan klukkustunda frá smiti.
Aðgerðir: ekki borða matarleifar á borðinu í langan tíma, geyma mat í kæli með lokað lok og ekki borða viðkvæman mat eftir að geymsla þeirra er liðin.
Vibrio
Þessar bakteríur lifa í saltvatni og þrífast á heitum sumarmánuðunum. Þeir hafa áhrif á skelfisk, sérstaklega ostrur. Það er mjög hættulegt að borða þá hráa.
Ráðstafanir: ekki borða hrátt sjávarfang ef þú ert ekki viss um hvernig þau marinerast og gæði þeirra. Ostrur, kræklingur og samloka elda í 5 mínútur eða lengur þar til vaskurinn kemur í ljós.