Margir halda að í köldu veðri þurfi að borða meira af steiktum mat og þó ég eldi mikið af plokkfiskum og steiktum réttum á veitingastöðum mínum á veturna er salöt fyrir valinu hjá mér. Ég elska marr af árstíðabundnu rótargrænmeti og dökkum salatlaufum, litinn af sætum persimmons og safaríkum sítrusávöxtum. Mér finnst mjög gaman að sameina mat af mismunandi litum, bragði og áferð. Litabrjálæðið og ríkulegt bragð vetrarrétta vekja skynfærin og gleðjast og það er ekki svo mikilvægt hvað gerist fyrir utan gluggann. Auk þess er svo gaman að gera vetrarávaxta- og grænmetissalat! Tökum sem dæmi kumquats, þessir örsmáu appelsínugulu ávextir með svo þétta húð og ríkulega súrt bragð, skornir í þunnar bita og skreytið með þeim salat af rauðrófum og andívílaufum. Og þetta er bara byrjunin! Og hversu lúxus blandan af ýmsum laufguðum salötum með sjaldgæfum og dilli lítur út undir sýrðum rjómasósu með kryddjurtum! Sérhvert ólýsanlegt vetrargrænmeti getur orðið stórstjörnur í salötum. Vínber færa safaríkan sætleika í salat af rucola, geitaosti og ristuðum pekanhnetum. Og hversu ótrúlega fallegt krossblómaríkt grænmeti er! Ég mun deila einni af uppáhalds uppskriftunum mínum. Steikið blómkálið þar til það er gullbrúnt á báðum hliðum, blandið sætum gulrótarbitum og súrtuðum túnfífilllaufum saman við og kryddið með tahini fyrir mjög matarmikið og yfirvegað salat. Leyndarmál salats 1. Grænir elska að prýða Til að skola og fríska upp á salatlaufin skaltu dýfa þeim í skál með ísvatni, hrista varlega til að fjarlægja óhreinindi og liggja í bleyti í vatni í 10 mínútur. Fjarlægðu síðan varlega svo að sandurinn rísi ekki upp úr botni skálarinnar. Þar sem blaut salatblöð koma í veg fyrir að dressingin dreifist jafnt og hún endar neðst í skálinni, ætti að þurrka þau. Til að gera þetta skaltu nota salatþurrkara og þurrka síðan grænmetið með hreinu eldhúshandklæði. Ef þú átt ekki salatþurrkara skaltu pakka grænmetinu inn í handklæði, grípa í hornin á handklæðinu til að mynda eins konar poka og snúa því nokkrum sinnum í eina átt. 2. Ekki of klæða þig Þegar salat er útbúið skaltu nota lítið magn af dressingu. Klæðið salatið rétt áður en það er borið fram, þar sem grænmetið visnar þegar það verður fyrir sýrunni í sítrónusafanum og ediki. Klassískt hlutfall: 3 hlutar olíu á móti 1 hluta sýru gerir þér kleift að gera bragðið af dressingunni jafnvægi. 3. Stærðin skiptir máli Rúmmál skálarinnar ætti að vera tvöfalt rúmmál salatsins, síðan með örfáum léttum hreyfingum geturðu blandað öllu hráefninu varlega saman án þess að skemma þau. Heimild: rodalesorganiclife.com Þýðing: Lakshmi
2022-11-11