Innihaldsefni Brauð kvass
| rúgakökur | 4000.0 (grömm) |
| sykur | 3000.0 (grömm) |
| ger | 150.0 (grömm) |
| vatn | 120000.0 (grömm) |
'Þú getur eldað án myntu. Vel steiktar kexar eru muldar niður í agnastærð 5-6 mm og hellt í þunnan straum með stöðugri hræringu í vatn, áður soðið og kælt niður í 80 ° C. Fyrir 4 kg kex er tekið 70 lítrar af vatni. Kexið sem hellt er í vatnið er látið liggja í 1-1,5 klukkustundir til að fyllast á heitum stað og hrært er reglulega í þeim. Súrefnin sem myndast er tæmd og kexunum er aftur hellt með vatni (50 l) og gefið aftur í 1-1,5 klukkustundir, síðan er vökvinn tæmdur. Bætið sykri, spearmint, geri út í þynningu með litlu magni af jurtinni í súrunni sem fæst vegna fyrstu og annarrar innrennslis. Hitastigið á jurtinni við upptöku gersins ætti að koma í 23 -25 ° C og viðhalda meðan á gerjuninni stendur -8-12 klukkustundir. Eftir gerjun er kvassið síað og kælt. Tæknin til að búa til kvass úr þurru brauðkvasi er svipuð.
Næringargildi og efnasamsetning.
| Næringarefni | magn | Norm ** | % af norminu í 100 g | % af norminu í 100 kcal | 100% eðlilegt |
| Kaloríugildi | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Prótein | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Kolvetni | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Áfengi (etýlalkóhól) | 0.6 g | ~ | |||
| lífrænar sýrur | 0.03 g | ~ | |||
| Fóðrunartrefjar | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Vatn | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Aska | 0.2 g | ~ | |||
| Vítamín | |||||
| B1 vítamín, þíamín | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| B2 vítamín, ríbóflavín | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| E-vítamín, alfa tókóferól, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| PP vítamín, NEI | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| níasín | 0.7 mg | ~ | |||
| Snefilefni | |||||
| Ál, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Blý, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Strontium, sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Títan, þú | 1.4 μg | ~ | |||
| Sirkon, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Meltanleg kolvetni | |||||
| Sterkja og dextrín | 0.2 g | ~ | |||
| Ein- og tvísykrur (sykur) | 5 g | hámark 100 г |
Orkugildið er 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal