Hvað tekur langan tíma að elda sveppi?
Mjög oft spyrja nýliði sveppatínslumenn spurningarinnar: "Hversu lengi á að elda sveppi?"
Og þeir eru hissa, og jafnvel móðgaðir, þegar þeir byrja að spyrja gagnspurninga:
- Hvaða sveppir?
- Af hverju að elda?
- Sjóða í formeðferð eða í matreiðslu?
Við skulum reikna það út.
Matsveppir þurfa ekki að forsjóða. Þú getur byrjað að elda þær strax. Til dæmis getum við steikt sveppi, og þá geta þeir verið strax, hráir, skornir og settir á pönnu, eða við getum marinerað, og þá er þeim strax hellt með marinade, eldunartíminn fer eftir tiltekinni uppskrift.
Mælt er með að villisveppir (sjálftíndir sveppir, ekki keyptir í matvörubúð) séu soðnir fyrir matreiðslu til að lágmarka áhrif umhverfisþátta. Í slíkum tilvikum eru sveppir soðnir í miklu magni af vatni.
Svar: Tvær eða þrjár mínútur eftir fulla suðu. Tæmdu soðið, skolaðu sveppina og þú getur byrjað að elda.
Hið „umhverfislega óhagstæða“ nær ótvírætt til vegarkanta, þar sem jarðvegurinn hefur verið mettaður af tetraetýl blýi – Pb (CH3CH2) 4 í áratugi – og landbúnaðarakrar, þar sem nítröt, skordýraeitur, illgresiseyðir og önnur efni hafa dreift sér í gnægð. Fyrrverandi urðunarstaðir, bílastæði, yfirgefin iðnaðarmannvirki, grafreitir eru einnig taldir vera staðir í aukinni hættu.
Stundum eru matsveppir soðnir fyrir eldun til að stytta eldunartímann eða til að leyfa sveppunum að minnka fyrirfram ef uppskeran passar ekki á pönnuna.
Í slíkum tilfellum eru sveppirnir soðnir í litlu magni af vatni til að lágmarka bragðtap og hægt er að nota afsoðið til að búa til sveppasúpur.
Sem formeðferð er mælt með því að sveppir séu ekki soðnir meira en:
- Hvítir sveppir - 3 mínútur
- Boletus og boletus – 4-5 mín
- Mokhoviki - 5 mín
- Russula - 5-6 mín
- Olíur - 5-6 mín
- Hunangssveppir - 6-8 mín
- Kantarellur – 7-10 mín
- Morels - 10 mín
- Sveppir - 15 mín
Til að draga úr rúmmáli sveppanna fljótt, mæla reyndir kokkar með því að nota ekki sjóðandi, heldur brennandi: saxaðir sveppir eru settir í sigti og hellt með sjóðandi vatni.
Stundum þarf að sjóða sveppina sem safnað er til að auka geymsluþol þeirra. Ekki er mælt með því að geyma hráa, nýtínda sveppi lengur en einn dag, jafnvel í kæli. En ef slíkir sveppir eru unnar (hreinsaðir, þvegnir og soðnir) er hægt að geyma þá í margar vikur.
Í þessu tilviki ætti að sjóða sveppina, eins og sagt er, "þar til þeir eru soðnir." Eldið við lágan hita, hrærið af og til, í að minnsta kosti 20 mínútur.
svar: Takið pönnuna af hellunni og bíðið í hálfa mínútu – mínútu. Þegar sveppir eru tilbúnir byrja þeir að sökkva í botninn á pottinum..
Til að tryggja meiri geymslu meðan á eldun stendur geturðu bætt við smá salti: 1 teskeið (án „rennibrautar“) á 1 lítra af vatni.
Næst þarftu að láta sveppina kólna. Við flytjum kældu sveppina í krukkur, fyllum þá með seyði, lokum þeim með venjulegu loki og setjum þá í kæli, á „kalda hilluna“. Þú getur geymt sveppi soðna á þennan hátt í 2-3 vikur. Þú getur notað þá á sama hátt og ferska sveppi: steikja, plokkfiska, búa til súpur og hodgepodges.
Skilyrt ætur sveppir eru því kallaðir „skilyrði ætur“: þeir eru eingöngu ætir háð ákveðnum skilyrðum. Í lýsingu á slíkum tegundum er það venjulega skrifað svona: "Sveppurinn er ætur eftir bráðabirgðasuðu." Tími slíkrar suðu er venjulega einnig tilgreindur í lýsingu á sveppnum. Decoction tæmist alltaf, það er ekki hægt að nota það til að elda fyrstu rétti.
Þegar þú sýður matarsveppi með skilyrðum geturðu fylgt einni einfaldri reglu: í fyrsta skipti skaltu sjóða sveppina, sjóða í 2-3 mínútur, tæma strax úr soðinu, þvo sveppina tvisvar eða þrisvar sinnum og sjóða síðan inn í hreint vatn. Og þetta verður talið fyrsta suðan.
Fyrir æta sveppi með skilyrðum er afar mikilvægt að fylgja leiðbeiningunum nákvæmlega. Svo, til dæmis, ef mælt er með því að drekka verðið fyrst með reglubundnum breytingum á vatni og sjóða það síðan, þá er þetta nákvæmlega það sem ætti að gera, og ekki öfugt.
Alþýðuiðkun þekkir margar tegundir af eitruðum sveppum sem hægt er að elda og borða án sjáanlegs heilsutjóns. En hugsaðu um það: er virkilega nauðsynlegt að taka áhættu?
Það eru eitur sem eyðileggjast ekki með neinu: hvorki suðu né frjósa, og þau drepast frekar fljótt (Pale Grebe). Það eru eitur sem safnast fyrir í líkamanum í langan tíma, stundum í mörg ár, áður en það verkar (svínið er þunnt) og brotna heldur ekki niður við soðið. Farðu vel með þig, það eru svo margir góðir matsveppir í heiminum!