Klassísk uppskrift að sveppamarineringu.
Sveppir í marineringunni eru frábær kaldur forréttur, góð viðbót við vetrarfæðið, en umfram allt er það leið til að varðveita sveppi í langan tíma. Þessi geymsluaðferð er sérstaklega viðeigandi fyrir íbúa fjölbýlishúsa sem ekki hafa eigin kjallara.
Það eru margar mismunandi uppskriftir að marineringum, súrsunaraðferðir eru mismunandi bæði í lyfseðli og tæknilega.
Íhuga einfaldasta, klassíska marinade uppskriftina. Út frá því getur hver húsmóðir auðveldlega sett saman sína eigin höfundaruppskrift.
Grunnuppskrift fyrir sveppamarineringu.
Það inniheldur fjögur aðal hráefni og nokkra aukahluti. Helstu innihaldsefnin eru nauðsynleg sem „varðveislugrunnur“, þau hjálpa til við að halda súrsuðum vörum í langan tíma. Við bætum við fleiri til að gefa súrsuðu sveppunum okkar einstakt bragð.
- Vatn
- Sýra
- Salt
- Sugar
Vatn fyrir marineringuna þú ættir að taka algengasta drykkjarvatnið. Hentar ekki til undirbúnings á steinefna- og kolsýrðu vatni í marineringum. Þú getur notað venjulegt kranavatn eftir að hafa soðið það fyrst.
Eins og súrsunarsýrur sveppir, venjuleg ediksýra, svokallað „borðsedik“ er notað. Flestar nútíma uppskriftir eru hannaðar fyrir 8% eða 9% borðedik. Í mjög gömlum uppskriftum getur verið ediksýra (hún var seld hjá okkur sem "Edikkjarni") 30%. Í þýddum evrópskum uppskriftum getur verið að finna borð, 8-9-10% edik og þykkari kjarna. Skoðaðu vandlega prósentuna í uppskriftinni og það sem stendur á flöskunni þinni.
Þú getur prófað að nota eplasafi edik eða annað vínedik, en gerðu tilraunir með lítið magn af sveppum: vínedik hefur nógu sterkt bragð af sjálfu sér sem getur alveg drepið bragðið af sveppum. Ekki er mælt með því að nota balsamic edik til að marinera sveppi: það verður erfitt að reikna út hlutfall sýru og bragðið af fullunnu vörunni verður alls ekki sveppir.
Salt Gróft, svokallað „bergsalt“ er notað, venjulegt, án joðabóta.
Sugar við notum líka þann algengasta, hvítan kornsykur, ekki púðursykur.
Nú um hlutföll. Mismunandi gerðir af sveppum þurfa mismunandi magn af vatni. Mikilvægt er að fullunnu sveppirnir í krukkunum séu alveg þaktir marineringunni. Þess vegna er mælt með því að búa til marinering með litlum „framlegð“.
Ef þú ert að marinera nýtínda, hráa sveppi, þá er nóg að taka 1/1 bolla af vatni fyrir 2 kg af sveppum: þegar þeir eru hitaðir munu sveppirnir gefa ríkulega út vökva og minnka í rúmmáli.
Ef þú sýrir forsoðna sveppi, þá þarftu að taka 1 glas af vatni fyrir 1 kg af vatnssveppum.
Fyrir 1 glas af vatni:
- Borðasedik 9% – 2/3 bolli
- Steinsalt - 60-70 grömm (4-5 matskeiðar án "renna")
- Kornasykur - 1 tsk
Ímyndaðu þér að þetta sé allt. Til þess að elda súrsaða sveppi þarf ekkert annað. Sveppir verða geymdir í nokkur ár, það er mikilvægt að geyma krukkurnar ekki í sólinni og nálægt rafhlöðunni. Allt annað má bæta við rétt fyrir framreiðslu: lauk, arómatísk jurtaolía, nokkra dropa af balsamikediki, malaður svartur eða rauður pipar.
En einföld grunnuppskrift er leiðinleg. Ég vil að hann verði ljúffengur strax, svo hægt sé að opna krukkuna og bera sveppina strax fram á borðið. Þess vegna inniheldur klassísk uppskrift ekki aðeins rotvarnarefni, heldur einnig krydd.
Grunnuppskriftin fyrir sveppamarineringu inniheldur (miðað við 1 glas af vatni):
- Svartir piparkorn-2-3 baunir
- Allspice baunir - 3-4 baunir
- Negull - 3-4 "nellikur"
- Lárviðarlauf - 2 stk
Þetta sett gerir dásamlega marineringu með létt bragð af sjálfu sér. Þetta er algjör klassísk uppskrift að sveppamarineringu.
Hægt er að fjölga eða fækka piparkornum, það er alls ekki hægt að bæta einhverju við, til dæmis þegar súrsun er sveppum er ekki hægt að bæta við negul svo það stífli ekki sveppabragðið.
Það fer eftir smekkstillingum, listann yfir viðbótar innihaldsefni er hægt að stækka.
Í marineringunni fyrir sveppi geturðu bætt við:
- Kanill (malaður eða stangir)
- Dill (þurrt)
- Hvítlaukur (geirar)
- Estragon (estragon)
- Koriandr
- piparrótarblað
- piparrótarrót
- Kirsuberjablað
- Kirsuberjagreinar (þunnar, en með berki, vöxtur síðasta árs)
- sólberjablað
- Sólberjakvistir (þunnir, vöxtur síðasta árs)
- eikar lauf
- Rauður papriku
Piparrót, kirsuber, sólber og eik bæta ekki aðeins sínum eigin tónum við bragðsvið marineringarinnar heldur hafa þau einnig mikil áhrif á áferð súrsaðra sveppa: þau gera holdið þéttara, stökkara.
Súrsuðum sveppum þarf ekki að rúlla upp, við lokum þeim með venjulegum þéttum plastlokum. Geymið á dimmum köldum stað.
Við geymum opna krukkuna í kæli.
Sveppamarinering er ekki endurnotuð.
Þessi grein inniheldur aðeins sveppamarineringaruppskriftina sjálfa, þetta er grunnuppskrift og ráðleggingar til að breyta henni. Lestu um tæknina við að marinera sveppi í greininni „Súrsaðir sveppir“.
Að lokum vil ég segja alveg augljóst atriði sem við gleymum oft.
Ef þú ert að gera tilraunir með uppskrift, mundu að skrifa niður allar breytingar sem þú gerir. Og ekki bara skrifa það niður einhvers staðar í minnisbókinni – ekki gleyma að merkja krukkurnar. Ekki búast við því að eftir sex mánuði, þegar þú horfir á krukkuna, muntu muna hvaða hráefni þú setur þar.
Segjum að þú hafir notað grunnuppskrift fyrir marinering með möluðum kanil og kirsuberjalaufum. Trúðu mér, það er ómögulegt að greina lárviðarlauf frá kirsuber í gegnum gler. Skrifaðu niður breyttu uppskriftina í minnisbókinni þinni í heild sinni og límdu límmiða með styttri útgáfu af „Olía, marinering + kanill + kirsuber“ á krukkurnar. Og vertu viss um að skrifa dagsetningu undirbúnings á límmiðann.