SVEPPER Í SÚR SÆTTU FYLLINGU
Ferlið við að elda sveppi í súrsætri fyllingu er nánast ekkert frábrugðið súrri fyllingu.
Hins vegar, í því ferli að útbúa súrsæta fyllingu, þarf að bæta um 80 grömmum af sykri fyrir hvern lítra af ofangreindri fyllingu.
Ef ekki er sótthreinsað sveppum er edik tekið í hlutfallinu 1: 1 með vatni.
Mjólkursafi er inni í mjólkursveppum og bylgjum. Þess vegna getur óviðeigandi vinnsla slíkra sveppa valdið eitrun. Þess vegna er aðeins hægt að nota þau eftir vandlega söltun. Það er hægt að hverfa brennandi bragð eftir einn og hálfan mánuð af þroska dósamatar úr söltuðum sveppum.
Eftir söltun eru sveppirnir og mjólkursvepparnir settir í sigti, skemmdu sveppirnir fjarlægðir og síðan skolaðir með köldu vatni.
Þá er nauðsynlegt að útbúa krukkur með rúmmáli 0,5 lítra, á botn þeirra eru sett 3 korn af beiskju og kryddjurtum, lárviðarlaufi og reyndar sveppum. Eftir að hinu síðarnefnda hefur verið bætt við eru 2 matskeiðar af 5% ediki hellt í krukkuna.
Nauðsynlegt er að fylla krukkurnar að stigi einum og hálfum sentímetra undir hæð hálsins. Ef það er ekki nægur vökvi er hægt að bæta við saltu heitu vatni (20 grömm af salti fyrir hvern lítra af vatni). Eftir áfyllingu eru krukkurnar þaknar með loki, settar í pott með vatni sem er 40°C. 0C, látið sjóða og sótthreinsað við lágan hita í um 60 mínútur.
Þegar dauðhreinsun er lokið skal loka krukkunum strax og geyma í kæli í köldu herbergi.