SVEPPER Í SÚRUFYLLINGU
Við undirbúning slíkrar varðveislu er hægt að nota hvaða tegund af matsveppum sem ekki hafa rotnun og eru ekki of gamlir. Kantarellur og sveppir í ediki er hægt að nota sem frábært meðlæti með kjöti, eða við undirbúning ýmissa salata.
Til eldunar þarftu að taka lítra krukku, setja nokkur lárviðarlauf, teskeið af sinnepsfræjum, fjórðung teskeið af kryddjurtum og fimmtung úr teskeið af svörtum pipar á botninn. Laukur, piparrót og annað krydd er bætt við eftir smekk.
Eftir það eru sveppir settir í krukkuna sem þarf að fylla með fyllingu, hitastig hennar ætti að vera um það bil 80 0C. Strax eftir þetta er krukkan lokuð og sótthreinsuð í 40-50 mínútur.
Til framleiðslu á fyllingunni er nauðsynlegt að nota 8% edik í hlutfallinu 1: 3 með vatni. Að auki er 20-30 g af salti bætt við hvern lítra af slíkri fyllingu. Fyllingu má elda kalt en samt er mælt með því að gera hana heita. Vatn með salti verður að hita í 80 0C, bætið síðan ediki við og blandið lausninni vandlega saman. Eftir það er því hellt í krukku með sveppum. Strax eftir ófrjósemisaðgerð er nauðsynlegt að loka krukkunum, ganga úr skugga um að lokunin sé góð og geyma í kæli.
Ef ómögulegt er að dauðhreinsa krukkurnar er nauðsynlegt að auka sýrustig fyllingarinnar. Í þessu tilviki, með stöðugu magni af salti, er edik tekið í 1: 1 hlutfalli með vatni.
Einnig er hægt að nota kristallaða sítrónusýru eða fljótandi mjólkursýru til að sýra fyllinguna. Á sama tíma þarf að bæta um 20 grömmum af sítrónusýru eða 25 grömmum af 80% mjólkursýru í lítra af fyllingu. Ef þú neitar að dauðhreinsa sveppi eykst magn sýru.