SVEPPER Í SÆKLI
Eftir að hafa soðið sveppina í söltu vatni er smá sítrónusýru bætt við þá, eftir það er öllu hellt með heitu vatni með því að bæta við 10 grömmum af salti á hvern lítra af vatni.
Mikilvægt er að muna að lítill styrkur salts og sýru í slíkri lausn verður oft ekki hindrun fyrir virkni ýmissa lífvera. Byggt á þessu ætti dauðhreinsun sveppa að fara fram við hitastig sem er að minnsta kosti 90 0C, eða við hæfilega suðu í 100 mínútur. Nauðsynlegt er að fylla krukkurnar um það bil 1,5 cm undir hæð hálsins. Að ófrjósemisaðgerð lokinni eru krukkurnar samstundis lokaðar sem, eftir að hafa athugað gæði þéttingarinnar, eru kældar í köldu herbergi.
Eftir tvo daga þarf aðra ein eða tvær ófrjósemisaðgerðir af sveppum sem standa í 1-1,5 klst. Þetta mun eyða bakteríunum sem voru á lífi eftir fyrstu dauðhreinsun.
Með þessari varðveisluaðferð innihalda sveppir lítið magn af salti, svo þeir eru notaðir sem ferskir.
Vegna þess að niðursoðnir sveppir hafa tilhneigingu til að versna fljótt eftir opnun er nauðsynlegt að neyta þeirra eins fljótt og auðið er.
En langtímageymsla í opnum krukkum er ásættanleg fyrir sveppi sem hafa verið útbúnir með sterkri sterkri ediklausn eða bensósýru.