Paprikash er hefðbundinn réttur ungversku matargerðarinnar. Nánar tiltekið, þetta er það sem þeir kalla hvítt kjöt sem er útbúið á sérstakan hátt í Ungverjalandi. Sýrður rjómi og auðvitað papriku eru ómissandi hluti uppskriftanna. Þegar paprikash er útbúið hafa matreiðslumeistararnir að leiðarljósi regluna „Ekkert feitt, ekkert dökkt kjöt“. Þess vegna ávísar hver uppskrift af þessum þjóðrétti að nota aðeins kjúkling, kálfakjöt, lamb eða fisk.
Hvernig á að búa til paprikash kjúkling: uppskrift
Innihaldsefni: - kjúklingur (bringa eða vængir) - 1 kg; - sýrður rjómi - 250 g; - tómatsafi - 0,5 bollar; - malað papriku - 3 msk. l.; -sætur papriku-3-4 stk.; - ferskir tómatar - 4 stk.; -hvítlaukur-5-6 negull; - laukur - 2 stk.; - jurtaolía - 3 msk. l.; - hveiti - 1 msk. l.; - malaður heitur pipar - 0,5 tsk; - malaður svartur pipar og salt eftir smekk.
Hin hefðbundna ungverska paprikash uppskrift notar ósýrðan sýrðan rjóma. Það er hægt að kaupa á sameiginlegum bæjamörkuðum frá einkaaðilum. Það er í raun ekki súr vara, það bragðast og bragðast meira eins og smjör.
Skerið kjúklingabringurnar í stóra teninga, eldið vængina heila. Afhýðið og saxið laukinn, steikið hann á djúppönnu í jurtaolíu þar til hann er gullinbrúnn, bætið kjúklingnum út í og saltið. Skerið paprikuna á lengdina, fjarlægið fræin og skerið í strimla. Sjóðið vatnið og dýfið tómötunum í sjóðandi vatn (bókstaflega í nokkrar sekúndur), fjarlægið síðan skinnið af þeim og saxið í blandara eða rifið á fínt raspi. Raðið hvítlauknum í gegnum hvítlaukinn.
Bætið papriku og tómötum í pönnu með lauk og kjúklingi. Eldið í 10 mínútur. Hellið síðan tómatsafa út í, bætið hvítlauk, pipar og papriku út í. Öllu blandað saman og látið malla við vægan hita í hálftíma. Í millitíðinni, taktu sýrðan rjóma, bættu hveiti út í, saltið, blandaðu í einsleita massa og sendu kjúklingnum á pönnunni. Eftir 10-15 mínútur er ungverska kjúklingapapprikashið tilbúið. Berið fram heitt, skreytt með ferskum kryddjurtum ofan á.
Innihaldsefni: - gaddur - 2 kg; - sýrður rjómi - 300 g; -laukur-3-4 stk.; -malað papriku-3-4 msk. l.; - hveiti - 1 msk. l.; - smjör - 30 g; - jurtaolía - 50 g; - hvítvín - 150 ml; - malaður svartur pipar og salt eftir smekk.
Hvítvíni má skipta út fyrir nýpressaðan vínberjasafa, sem smá vínediki er bætt út í. Slík skipti er ekki mikilvæg fyrir paprikash fisk, í öllum tilvikum, bæði innihaldsefni bæta skær, ríkur bragð af fatinu.
Skolið, þarmið og hreinsið fiskinn. Skerið flökin vandlega, fjarlægið fræin. Stráið flökunum létt yfir með salti og setjið til hliðar í bili. Eldið soðið úr beinum, uggum og fiskhausum (eldið í 20-30 mínútur), sigtið það í gegnum fínt síu. Taktu réttina sem þú munt elda paprikash í (það getur verið bökunarform eða djúp pönnu), smyrjið botninn og hliðarnar með mýktu smjöri, setjið gaddaflökin, fyllið með víni, hyljið með loki eða matarpappír og setjið í ofninn sem er hitaður í 180-200 gráður, í 15-20 mínútur.
Skrælið laukinn og saxið, steikið síðan í jurtaolíu þar til hann er gullinbrúnn. Bætið papriku út í, hrærið og hellið í fiskikraft. Eldið þar til laukurinn er fulleldaður (hann ætti að verða mjúkur). Hellið hveiti, salti, svörtum pipar í sýrða rjómann, blandið öllu vel saman og bætið út í soðið. Látið suðuna koma upp. Þú ert með bragðmikla sósu.
Fjarlægðu flökin úr ofninum, opnaðu lokið, hellið sósunni og sendu án ofnhúss í ofninn á efri hæðinni í 10 mínútur í viðbót. Paprikash af háfiski samkvæmt uppskrift ungversku matargerðarinnar er tilbúinn.