Milljónir vísindagreina og vinsælra verka hafa verið skrifaðar um kosti safa; þessir drykkir eru notaðir í næringarfræði, snyrtifræði, læknisfræði, fylgja einstaklingi í líkamsræktarstöðvum og á íþróttavöllum. Safaglas er orðið eins konar tákn um heilbrigðu líf. Mikið er vitað um vítamín og steinefni sem eru í hvaða ávöxtum sem er, en þegar þú kaupir drykk reynist allt vera miklu flóknara, sérstaklega ef við erum ekki að tala um nýkreistan safa - ferskan safa, heldur um fjölbreytt úrval af safa -miðaðar vörur seldar í verslunum í plastumbúðum.
Það er erfitt að finna manneskju sem virkilega trúir á auglýsingu þar sem ávextir þroskast í sólríkum trjágarði, falla strax í poka með vörumerkjaáletrun og eru afhentir í næstu verslanir, þar sem þeir eru keyptir af mæðrum og eiginkonum sem sjá um heilsu fjölskyldna sinna. Svo ekki sé minnst á þá staðreynd að slíkt ástand er ómögulegt í landi þar sem hitastig fer ekki upp fyrir núll í a.m.k. fimm mánuði á ári, geymsluþol slíkra safa er mjög stutt og í opnum umbúðum sýrast drykkurinn í a. lítið minna en sólarhring. Reyndar framleiðir aðeins einn innlendur framleiðandi, Sady Pridonya, alvöru safa úr beinum útdrætti.
Allir aðrir drykkir eru framleiddir með blöndun, eða einfaldara með því að þynna frosið þykknið með vatni. Það er sami beint kreisti safinn sem mest af vatninu hefur verið fjarlægður úr með sérstakri tækni. Í verksmiðjunni er það þíða, vatn, rotvarnarefni, bragðefni, viðbótar vítamín er bætt við og gerilsneydd - einu sinni hitað í 100-110 gráður, sem gerir þér kleift að losna við mögulega bakteríur og örverur. Eftir þessar aðferðir er safanum hellt í umbúðir og skilað í verslanir. Geymsluþol slíks drykkjar er allt að 12 mánuðir og hægt er að geyma opinn poka á öruggan hátt í allt að 4 daga.
Spurningin um hvað verður um safann vegna allra þessara ferla, fyrir utan aukið geymsluþol og hvarf allra baktería, er langt frá því að vera svo einföld. Það er vitað að þetta eyðileggur öll pektín efni og missir alla andoxunareiginleika. Tap á vítamínum er líka nokkuð mikið, til dæmis eyðist C-vítamín mjög hratt við háan hita og það er einfaldlega ómögulegt að halda því ósnortnu við gerilsneyðingu. Hins vegar, framleiðendur, sem leitast við að endurheimta næringargildi vörunnar eins mikið og mögulegt er, auðga hana með viðbótarvítamínum, bæði af efnafræðilegum og náttúrulegum uppruna. Til dæmis er C-vítamín, unnið úr kirsuberjum, bætt við appelsínusafa. Auk vítamína, við endurheimt og gerilsneyðingu, missir safinn náttúrulega ávaxtalykt sína, því ásamt öðrum efnum er bragðefni bætt við það, sem getur einnig verið bæði af efnafræðilegum og náttúrulegum uppruna.
Safavörur hafa sína eigin flokkun eftir innihaldi: Premium - bestu safarnir, sem innihalda að lágmarki erlend efni og aukefni, án ávaxtamassa og skinns; standart - drykkir með kvoðaögnum og ávaxtahýði bragði og kvoðaþvottur - lítill styrkur af safa með miklu magni af tilbúnum aukefnum - sítrónusýra, sykur, bragðefni.
Það er vitað að flestir næringarfræðingar mæla með því að auka neyslu safa meðan á þyngdartapi stendur, þar sem þeir bæta upp skort á örnæringarefnum með lágmarks kaloríainntöku. Þó ber að hafa í huga að þetta á fyrst og fremst við um safa sem eru framleiddir heima eða á veitingastað. Hvað varðar drykkina í verksmiðjunni, þá ættir þú að fylgjast með samsetningunni: mikið magn af sykri og rotvarnarefnum getur ekki aðeins ekki bætt líðan þína, heldur einnig skaðað líkamann, sérstaklega með reglulegri og ríkri neyslu. Að auki skrifa sumir framleiðendur á merkimiðana að safi þeirra innihaldi ekki sykur, en í staðinn fyrir það eru ekki síður skaðlegar varamenn - sakkarín eða aspartam í sambandi við asesúlfam.
Það er ómögulegt að segja með ótvíræðum hætti að nýkreistur safi sé hollari en blandaður, þar sem þeir hafa líka sína galla. Til dæmis, til að koma afurðunum á framleiðslustað, eru ávextirnir uppskornir enn grænir, auk þess eru eingöngu notuð sérstök afbrigði og forgengilegt grænmeti og ávextir eins og nautahjarta tómatar eða Jaffa appelsínur þola ekki langa ferð og eru eingöngu safnað til framleiðslu á safaþykkni með síðari endurheimt. Að auki tapast flest vítamínin í ferskum safa við langvarandi geymslu í plastpoka eða glerkrukku.