Í lok hvers sumars og byrjun hausts hefst sveppatímabilið í Rússlandi. Áhugamenn fara út í skóg og skipuleggja alvöru veiði og keppni í magni safnaðra sveppa. Ceps, sveppir, mjólkursveppir og aðrar tegundir eru sérstaklega vel þegnar. Það eru svo margar uppskriftir að elda sveppi í rússneskri matargerð að fáar innlendar matargerðir geta borið saman við það í notkun þessarar vöru.
Þó ekki aðeins Rússar vita mikið um sveppi. Frakkar og Ítalir elska og kunna líka að meta sveppi, bæta þeim í sósur, pizzu, búa til súpu og aðra rétti úr þeim. Afbrigðaval þeirra getur verið mjög ólíkt þeim sveppum sem Rússar borða, en þeir meta líka boletus og kantarellur, en stundum á mörkuðum þar sem sveppir eru seldir er hægt að finna eitthvað í hillunum sem líkist padda, sem rússneskur sveppatínslumaður mun aldrei sett í körfuna sína.
Asísk matargerð notar einnig sveppi mikið í matargerð sinni. Japanir, Kínverjar, Kóreumenn og Taílendingar elska Shiitaki sveppina, sem vex í náttúrunni á trjánum, en klárir Asíubúar hafa lengi lært hvernig á að rækta hann við gervilegar aðstæður, sem þeir eru réttilega stoltir af, þar sem þeir eiga lófa í þessu máli .
Á hvaða veitingastað sem er á jörðinni er hægt að finna rétti að viðbættri kampavíni, öðrum tilbúnum ræktuðum sveppum, sem þökk sé smekk og einföldum undirbúningi hefur orðið vinsæll um allan heim.
En ef við færum okkur frá matreiðslu sveppum sem ræktaðir eru við tilbúnar kringumstæður yfir í það sem við söfnum í skógum okkar, þá verður að þvo sveppina vandlega áður en við byrjum að elda neinn rétt úr þeim, soða þá í söltu vatni eða að minnsta kosti brenna með sjóðandi vatni. Margir sveppir innihalda eiturefni og því ætti að elda sveppi með mikilli varúð.
Sveppir eru álitnir þungur matur fyrir líkamann, því hvað sem uppskeru sveppa og hversu lengi þeir eru elskaðir ættirðu ekki að borða þá á hverjum degi. Auk þess að undirbúa máltíðir í miklu magni í nokkra daga, missa réttirnir smekk sinn þegar á öðrum degi.
Til að geyma sveppi grípa þeir til varðveislu þeirra, söltunar, þurrkunar og frystingar. Jafnvel í þessu formi gefa þeir okkur ótrúlegan smekk og ilm þegar við eldum rétti með þessum ótrúlegu gjöfum náttúrunnar. Súpu, pottrétti, aðalrétti, sósum og margt fleira er hægt að útbúa með sveppum allt árið um kring. Hér eru nokkrar af áhugaverðustu sveppauppskriftum frá öllum heimshornum.
Sveppaforréttur með svörtu brauði
Frábær kostur fyrir sveppasnarl ef gestir koma skyndilega heim til þín.
Innihaldsefni:
- Sveppir - 150 gr.
- Ostur - 120 gr.
- Hvítlaukur - 2 negull.
- Ólífuolía - 1 gr. l
- Basil lauf eftir smekk.
- Svart brauð eftir smekk.
Svipvínurnar á að skera í meðalstóra bita og steikja í olíu þar til þær eru mjúkar. Hvítlaukur, basilíkublöð verður að saxa í blandara eða á annan hátt. Blandið söxuðum osti saman við sveppum og hvítlauks-basil blöndu. Setjið blönduna sem myndast á sneið brúnt brauð. Settu brauðin í ofn sem er forhitaður í 200 gráður. Við bakum þar til fetaosturinn byrjar að bráðna aðeins og þetta tekur aðeins nokkrar mínútur.
Heiti forrétturinn er tilbúinn.
Sveppakavíar með grænmeti
Innihaldsefni:
- Skógarsveppir - 300 gr.
- Gulrætur - 200 gr.
- Laukur - 200 gr.
- Sellerí - 1 stk.
- Súrsuð agúrka - 1 stk.
- Valhnetur - 30-40 gr.
- Hvítlaukur - 2-3 tönn.
- Hakkað steinselja - 2-3 msk.
- Salt - eftir smekk.
- Ólífuolía eftir smekk.
Setjið gulrætur pakkaðar inn í álpappír í ofn sem er hitaður í 180 gráður og bakið í hálftíma, kælið síðan og skerið. Á þessum tíma, lauk, sellerí og hvítlauk og steikið þetta allt í olíu. Bætið söxuðum sveppum við þessa blöndu og steikið þar til þeir eru mjúkir, bætið við kryddi og salti.
Við hlóðum gulrótum, grænmetisblöndu með sveppum, valhnetum og súrum gúrkum í blandara, bætum við 1-2 msk af ólífuolíu og mala í þann samkvæmni sem þér líkar best.
Kavíarinn er tilbúinn, þú getur geymt hann í kæli og borðað með ristuðu brauði.
Kantarellur í rjómasósu
Innihaldsefni:
- Kantarellur - 300-400 g.
- Pera - 0,5 stk.
- Rjómaostur - 2 msk. l.
- Krem - 100 gr.
- Ólífuolía og smjör eftir smekk.
- Salt eftir smekk.
- Múskat eftir smekk.
- Hveiti - 1/2 tsk.
- Pipar, þurrkaður hvítlaukur - eftir smekk.
Afhýðið ferskt kantarellur vandlega, skolið og sjóðið í söltu vatni í fimm mínútur, holið síðan út í síld og holræsi.
Flyttu þau á þurra pönnu, láttu raka gufa upp og bættu svo við smjörinu og ólífuolíunni og steiktu þau við háan hita. Þú þarft að steikja á mjög háum hita í 7 mínútur og bæta öllu kryddinu við nema hvítlauk. Stráið síðan hveiti yfir og hrærið.
Bætið rjómaostinum við, bíddu eftir að hann bráðni og aðeins þá bæta við hvítlauknum.
Bætið síðan rjómanum við og látið suðuna koma upp. Rétturinn er tilbúinn, láttu hann brugga í fimm mínútur og berðu fram, stráð jurtum yfir hann.
Champignon súpa úr sveppum
Innihaldsefni:
- Sveppir - 500 gr.
- Krem 10% - 200 ml.
- Laukur - 1 Nei.
- Kjúklingasoð - 1 l.
- Grænir eftir smekk.
- Salt - eftir smekk.
- Malaður svartur pipar eftir smekk.
- Malað múskat eftir smekk.
- Hvítlaukur - 1 negul.
Bætið við 300 gr. Að kjúklingasoði. saxaðar kampavín og heillaukur. Þegar sveppirnir eru tilbúnir skaltu taka laukinn út og berja sveppina og soðið í blandara. Við settum blönduna sem myndast á eldinn, bætti við eftir sveppunum, skera í þunnar sneiðar, saxaðan hvítlauk, salt og krydd eftir smekk. Soðið í 5 mínútur og bætið síðan rjómanum við. Láttu sjóða, súpan er tilbúin. Bætið söxuðum jurtum við hverja skammt.
Kálsúpa með sveppum og baunum
Þessi réttur er mjög vinsæll í okkar landi og Póllandi, þar sem sveppir eru líka elskaðir og vel þegnir.
Innihaldsefni:
- Kartöflur - 4 stk.
- Baunir - 1 bolli
- Gulrætur - 2 stykki.
- Laukur - 1 Nei.
- Sellerí stilkur - 1 stk.
- Þurrkaðir eða ferskir sveppir - 300 gr.
- Vatn - 3 l.
- Sólblómaolía - 5 msk l.
- Saltið og piprið eftir smekk.
Fyrir eldun verða baunirnar að liggja í bleyti í 5 klukkustundir, ef þú eldar hvítkálssúpu úr þurrkuðum sveppum, þá verða þær einnig að liggja í bleyti í vatni fyrst.
Við settum vatnið á eldinn og á þessum tíma steiktum við kartöflurnar þar til þær eru hálfsoðnar, eftir að hafa skorið þær í teninga. Um leið og vatnið sýður lækkum við kartöflurnar þar. Fínt saxað eða saxað í blöndu sellerí, lauk og gulrótum, steikt á sömu pönnu og þú eldaðir kartöflurnar. Um leið og laukurinn byrjar að öðlast gullinn lit sendum við umbúðirnar á pönnuna.
Bætið söxuðu sveppunum út í. Saltið og piprið súpuna og eldið í 10 mínútur við vægan hita.
Mala bleyttu baunirnar í blandara með litlu magni af soði, sem við tökum af pönnunni. Og bættu því við súpuna líka. Eftir að baununum hefur verið bætt við ætti súpan að sjóða aðeins meira, eftir það er hægt að bera hana fram, skreytt með kryddjurtum og sýrðum rjóma.
Þessa hvítkálssúpu má borða bæði heitt og kalt.
Napólískt spaghettí með sveppum
Ítalir elska sveppi og þeir búa til dýrindis pastasósur úr þeim.
Innihaldsefni:
- Ítalskt spaghettí - 300 gr.
- Steiktir sveppir - 300 gr.
- Kjúklingaflak - 200 gr.
- Ólífuolía - 50 ml.
- Krem 10% - 200 ml.
- Salt, Provencal jurtir - eftir smekk
Afhýðið ferska sveppi vandlega, skolið og steikið í smjöri þar til það er meyrt. Bætið fínt söxuðu kjúklingaflaki við sveppina og steikið þar til það er orðið meyrt.
Sjóðið spaghettí í söltu vatni þar til og eldið þar til pasta er.
Hellið heitum rjóma af steikarpönnu með sveppum og kjúklingaflaki og bætið við provencal kryddjurtum. Þegar soð eru soðin er óæskilegt að nota mikið krydd með beittum bragði, sveppirnir úr þessu missa smekkinn. Látið sósuna myndast í 2-3 mínútur. Setjið spaghettíið í fullunnu sósuna og blandið vandlega saman.
Berið fram hverja skammt af spaghettíi með fínt rifnum parmesan.
Fjöldi sveppauppskrifta er ekki takmarkaður við það sem við höfum gefið, heldur eru þetta auðveldustu réttirnir til að útbúa sem jafnvel nýliði húsmóðir getur eldað. Á síðunum á síðunni okkar er að finna margar uppskriftir að sveppadiskum, sveppabökum, heitum og köldum forréttum og mörgum öðrum áhugaverðum uppskriftum.