Ostrusveppur

Lýsing

Tegundir ostrusveppanna eru kallaðar abalone, oyster eða woody sveppir og eru einhverjir algengustu ætu sveppirnir. Ostrusveppir eru ræktaðir af mönnum um allan heim, sveppurinn er sérstaklega algengur meðal bænda og á einstökum heimilum í Suðaustur-Asíu, Evrópu og Afríku.

Vinsældirnar stafa af einfaldleika og litlum kostnaði við ræktun, girnleika og mikilli líffræðilegri skilvirkni.

Ostrusveppalokkur er holdugur. Í fyrstu er það kúpt og síðan verður það slétt. Í þroskuðum eintökum hefur það lögun skeljar (á latínu ostreatus - ostrur) eins og ostrur.

Yfirborð sveppalokanna er slétt og glansandi, bylgjað. Í upphafi vaxtar er ekki hægt að greina hettuna frá fætinum. Það tekur svo á sig ostrur og breytist síðan í spaða eða viftuform um leið og sveppurinn nær þroska. Lægð myndast efst.

Ostrusveppafætur

Fóturinn er þéttur og þéttur. Það er þunnt að ofan og þykknar við botninn. Grunnurinn er þakinn fínum, hvítleitum dúni. Staðurinn þar sem hettan er fest við fótinn er alltaf sérvitur, staðsettur frá miðju.

Hymenophore

Tálknin eru þykk, greinótt og liggja meðfram hluta stöngulsins. Tálknin eru allt frá kremhvítu til fílabeinshvítu og gráleitri.

Ostrusveppir ávöxtum líkama

Kjöt sveppanna er þétt en meyrt. Liturinn er hvítur, lyktin skemmtileg, bragðið sæt. Sveppurinn er ekki mjög arómatískur og næstum lyktarlaus.

Sveppalitarmöguleikar

Liturinn á hettunni á ostrusveppnum er frá dökkgráum litum með fjólubláum litum yfir í litinn á ljósum og jafnvel dökkum heslihnetum.

Tónninn sem sveppurinn tekur er brúnleitur-dökkur, brúnleitur-rauðleitur, frá svörtum fjólubláum í blábláan á lokastigi þroska fósturs. Fyrir dauðann verður sveppurinn fölur og hvítur.

Fóturinn er vel þroskaður og stuttur. Vegna óreglulegs sívalningsforms virðist sveppurinn vera digur.

Þroskaskeið á ostrusveppum

Tímabil vaxtar og söfnun sveppa er haust-vetur. Venjulega bera ostrusveppir ávexti síðla hausts og vaxtartíminn lengist fram á vor. Þróunin er stöðvuð með frosti, en ef veðrið hitnar, tekur sveppurinn fljótt aftur vöxt.

Búsvæði ostrusveppa

Ostrusveppur er saprophyte sveppur og aðeins einstaka sinnum sníkjudýrasveppur. Það sameinar stubbana af ösp og mulberjum. Ostrusveppir þróast í litlum hópum, mjög nálægt hvor öðrum. Oft er sveppalokum staflað ofan á hvert annað, eins og ristill á þaki.

Þessir sveppir þróast á ferðakoffortum jafnvel í talsverðri hæð frá jörðu. Þau vaxa á laufléttum og sjaldan barrtrjám. Ostrusveppir eru einnig algengir í borgargörðum, meðfram jöðrum vega og þjóðvega. Þessi sveppur vex frá sléttum til fjalla og það eru engir erfiðleikar við að rækta ostrusveppi.

Ostrusveppur er útbreiddur í mörgum tempruðum og subtropical skógum um allan heim, sveppurinn vex ekki í Kyrrahafinu norðvestur af Norður-Ameríku. Það er saprophyte sem sundrar náttúrulega dauðum viði, sérstaklega lauf- og beykjaplöntun.

Ostrusveppur er einnig einn af fáum þekktum kjötætur sveppum. Mycelium þess drepur og meltir þráðorma, sem líffræðingar telja að sé leiðin til að sveppurinn fái köfnunarefni.

Ostrusveppir vaxa víða en sumar tegundir þróa nýlendur aðeins á trjám.

Þessi sveppur vex oftast á deyjandi lauftrjám, hann hefur aðeins áhrif á þau saprophytic og ekki sníkjudýr. Þar sem tréð deyr af öðrum orsökum fá ostrusveppir ört vaxandi massa af þegar dauðum og deyjandi viði til vaxtar. Ostrusveppir gagnast í raun skóginum, sundra dauðum viði og skila lífsnauðsynlegum frumefnum og steinefnum í vistkerfið á form sem hægt er að nota af öðrum plöntum og lífverum.

Vaxandi ostrusveppir heima

Til að rækta sveppi selja verslanir kassa / poka með undirlagi og ostrusveppagróum og hentugt er að rækta heima.

Sveppirækt er mjög ánægjuleg og gagnleg fyrir fjárhagsáætlun fjölskyldunnar. Það eru tvær leiðir til að rækta þennan og aðra sveppi. Fyrsta aðferðin er „handvirk“ ræktun á jörðinni í matjurtagarði eða gróðurhúsi. Önnur, sem mælt er með, er „iðnaðar“ ræktun með undirlagi (bagga) sem fyrirtæki hafa nú þegar búið til heima fyrir.

Vaxandi ostrusveppir handvirkt „á jörðu niðri“

Maður ætti að skera ferðakoffort á köldu tímabili, hugsanlega úr ösp, með meira en 20 cm þvermál. Vetrartímabilið er mikilvægt vegna þess að tréð verður að hætta að vaxa. Eftir klippingu eru stubbarnir geymdir á skuggalegum stað í uppréttri stöðu og bíða eftir notkun, sem venjulega á sér stað milli apríl og júní.

klipptu síðan 30 cm hluti úr ferðakoffortunum, gryfjur 1 metra breiðar og 120 cm djúpar eru dregnar út. Settu lag af sveppamisli á botn gryfjunnar og finndu ferðakoffort lóðrétt og settu ofan á. Svo annað lag af mycelium og skottinu og svo framvegis. Hyljið efri hlutann með borðum og hellið 15 cm jarðvegslagi.

Hitinn og raki sem safnast upp inni í gryfjunni mun auðvelda mycelium að dreifa sér yfir stokkana inni. Í september eru ferðakoffortarnir fjarlægðir og grafnir einn í einu um 15 cm, í 30 cm fjarlægð frá hvor öðrum. Eftir um það bil tuttugu daga munu ostrusveppir byrja að vaxa, sem endurtaka sig á hverju tímabili á eftir.

Vaxandi ostrusveppir á iðnaðar undirlagi í pokum

Þessi ræktunaraðferð, sem allir nota þægilega rétt í húsinu, án þess að þurfa að grafa jörðina eða hafa laust pláss í garðinum.

Í þessu tilfelli ættir þú að nota ekki saxaða ferðakoffort, heldur töskur með undirlagi sem samanstendur af hálmi úr korni, hveiti og belgjurtum. Þetta efnasamband er sáð með mycelium menningu og síðan sett í plastílát.

Ballinn sem er búinn til á þennan hátt er tilbúinn til ræktunar, þetta tímabil varir í 20 daga og fer fram á stað þar sem hitastigið er um 25 ° C. Um leið og mycelium kemst í gegnum allan pokann með undirlaginu, fjarlægðu plastið og settu það pokinn í hillu á sólríkum eða tilbúnum stað og haldið hitanum við um það bil 15 ° C.

Ostrusveppir vaxa í lotum í poka af undirlagi. Vaxtartímabilið er rofið tilbúið með lækkun stofuhita.

Hvernig bragðast ostrusveppur?

Soðnir ostrusveppir eru með sléttri, ostrulíkri áferð og sumir tala um smá sjávarbragð. Gourmets telja að ostrusveppir hafi viðkvæma aníslykt.

Bæði bragðtegundirnar eru lúmskar og almennt ógreinanlegar eftir að sveppum hefur verið bætt við aðalréttinn. Almennt hafa ostrusveppir milt bragð með smá jarðneskum undirtóni.

Uppskriftir úr ostrusveppum

Matarfræðilegur áhugi á sveppum stafar af tveimur þáttum. Fyrst af öllu, það er gott æt. Í öðru lagi er auðvelt að rækta ostrusveppi.

Ostrusveppir eru útbúnir á ýmsan hátt. Bakaðir, brauðaðir sveppir eru nokkuð algengir í mörgum matargerðum um allan heim. Að jafnaði eru ostrusveppir grillaðir, smjörbrauðir eða steiktir. Þeir bragðast líka vel þegar þeir eru varðveittir í olíu.

Matreiðslusérfræðingarnir mæla með að fleygja fætinum, því hann er ekki mjög viðkvæmur og of harður. Ostrusveppir eru hreinsaðir og skornir, eins og allar aðrar sveppategundir.

Steiktir ostrusveppir

Ostrusveppir eru frábærir til að panna með eða án annars matar. Þeir eru líka fullkomlega brauðbúnir eins og um kótelettur sé að ræða, sérstaklega ef um er að ræða mjúk ung eintök.

Ostrusveppir í kryddi

Eftir suðu í nokkrar mínútur, sveppir þú getur borðað þá, kryddað með olíu, sítrónu, salti og pipar.

Fylltir ostrusveppir

Eftir nokkrar mínútur af foreldun ættir þú að hella sveppunum með majónesi og krydda með steinselju og fínsaxuðum grænum lauk. Til að sjóða ostrusveppi fyrir þessa uppskrift, bætið ediki með salti og pipar út í vatnið. Faglegir kokkar mæla með því að nota ungt eintak.

Ostrusveppir í olíu

Ostrusveppir, þegar þeir eru settir í olíu eða edik, halda holdleika sínum. Þökk sé þessari eign eru ostrusveppir hentugur fyrir fyllingar, hrísgrjónasalat og aðrar uppskriftir.

Þurrkaðir ostrusveppir

Þessir sveppir henta einnig til þurrkunar og mala. Í þessu tilfelli er ráðlegt að bæta sveppadufti sem eru ilmandi en ostrusveppir í blönduna.

Næringargildi ostrusveppa

Fyrir 100 grömm af sveppum eru:

38 hitaeiningar
15-25 g af próteini;
6.5 g kolvetni;
2.2 g fitu;
2.8 g trefjar;
0.56 mg þíamín;
0.55 mg af ríbóflavíni;
12.2 mg níasín;
140 mg fosfór;
28 mg kalsíum;
1.7 mg járn.
Ostrusveppir hafa fjölbreytt úrval af næringar- og lækningareiginleikum. Eins og flestir matsveppir eru þeir frábær uppspretta próteina, kolvetna og trefja og fitusnauð. Steinefnasamsetning sveppanna er mismunandi eftir tegundum og hvarfefnum sem notuð eru.

Ostrusveppir innihalda að jafnaði eftirfarandi steinefni: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn og Se. Þau eru einnig uppspretta vítamína B1 og B2, þíamíns, ríbóflavíns, pýridoxíns og níasíns.

Lyfsgildi ostrusveppa

Ostrusveppir eru álitnir hagnýtur matur vegna getu þeirra til að hafa jákvæð áhrif á heilsu manna. Sumar vísindaritgerðir greina frá örverueyðandi og veirueyðandi eiginleikum ostrusveppa. Metanól útdrættir þeirra hindruðu vöxt Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans og Klebsiella pneumoniae.

Ubiquitin, veirueyðandi prótein, er einnig að finna í ávaxtalíkamanum af ostrusveppum. Sérstaklega innihalda sveppir ríbónukleasa, sem eyðileggja erfðaefni ónæmisgallaveiru (HIV). Próteinlektínið, einangrað úr ávaxtasveppnum úr ostrusveppum, hefur svipuð áhrif.

Fjölsykrur fengnar úr ostrusveppamisli sýna fram á æxlisæxli. Læknar sáu 76% fækkun æxlisfrumna þegar fjölsykru var gefið í kviðarhol úr ræktunarsoði til svissneskra albínó músa.

Það er athyglisvert að útdrættir úr ostrusveppum sýndu æxli gegn æxli gegn sumum tegundum sarkmeina í lungum og leghálsi. Það er einnig greint frá því að magn andoxunarefna í ávaxtalíkönum sé hærra miðað við aðra sveppi í atvinnuskyni.

Ostrusveppir sýna einnig blóðfitu- og blóðsykurslækkandi eiginleika. Mevinolin lækkar kólesterólmagn. Að auki er efnasamband framleitt úr ostrusveppum til notkunar í sykursýkislyfjum. Rannsókn leiddi í ljós að inntaka vatnsútdrátta af ostrusveppum í sykursýkismúsum lækkaði blóðsykursgildi.

Margar gerðir af ostrusveppum eru með líffræðilega virkum efnasamböndum eins og glúkönum, C -vítamíni og fenóli, sem auka virkni tiltekinna ensíma sem draga úr lifrarfrumudrepi. Einnig hefur verið greint frá útdrætti úr ostrusveppum til að lækka blóðþrýsting, hafa ónæmisbælandi og öldrunareiginleika.

Þessir sveppir stuðla að þyngdartapi. Ostrusveppir, þökk sé háu próteininnihaldi og lágu fitu- og kolvetnainnihaldi, hjálpa til við þyngdartap. Þess vegna, ef þú ert að léttast, vertu viss um að hafa ostrusveppi í mataræði þínu.

Ostrusveppaskaði

Gagnlegir eiginleikar ostrusveppa eru óumdeilanlegir og fjölmargir. En þessir sveppir geta líka verið skaðlegir mönnum.

Augljósasta merkið um að líkaminn tekur ekki ostrusveppi í miklu magni er kviðverkir eftir að maður hefur borðað sveppi í hvaða formi sem er, steiktur eða soðinn. Það eru engar aðrar sérstakar frábendingar. Skortur á aðhaldi í mat er merki um að matarinn hafi gleymt synd glútsins, en ekki aukaverkun sveppsins. Í miklu magni vekja ostrusveppir uppþembu, aukna gasframleiðslu í þörmum, leiða til niðurgangs og annarra meltingartruflana.

Allir sveppir, þar með taldir ostrusveppir, taka langan tíma að melta í meltingarveginum. Þetta er gott fyrir líkamann að vinna úr fleiri næringarefnum, en slæmt fyrir viðkvæman maga. Ostrusveppir valda verkjum í upprásarsvæðinu hjá börnum og öldruðum.

Ostrusveppir eru ofnæmisvaldandi fyrir viðkvæmum lífverum. Þess vegna eru þau notuð með varúð vegna fæðuofnæmis.

Eins og hverjir aðrir sveppir eru ostrusveppir aðeins neyttir eftir hitameðferð, þar sem kítín í hráum sveppum er hættulegt mönnum.