Kantarellur

Lýsing

Kantarellur. Þessum sveppum er erfitt að rugla saman við aðra, enda hafa þeir einstaklega eftirminnilegt útlit. (lat. Cantharellus) eru sveppir sem tilheyra Basidiomycete deildinni, Agaricomycete flokki, Cantarella röð, Kantarellufjölskyldu, Kantarelluætt.

Líkami kantarellur í lögun lítur út eins og húfur með húðblöðum sveppum, en hettan og fóturinn á kantarellunum eru ein heild, án sýnilegra marka, jafnvel liturinn er um það sama: frá fölgult til appelsínugult.

Sveppalit

Hat

Húfan á kantarellusveppnum er frá 5 og upp í 12 sentímetra í þvermál, óreglulega lagaður, flatur, með krulluðum, opnum bylgjuðum brúnum, íhvolfur eða niðurdreginn að innan, hjá sumum þroskuðum einstaklingum er hann trektarlaga. Fólk kallar slíka húfu „í formi öfugs regnhlíf.“ Kantarellulokið er slétt viðkomu, með hörðu hörund.

Pulp

Kjöt kantarellunnar er holdugt og þétt, trefjaríkt á fótleggnum, hvítt eða gulleitt, hefur súrt bragð og veikar lykt af þurrkuðum ávöxtum. Þegar ýtt er á hann verður yfirborð sveppsins rauðleitt.

Fótur

Fótur kantarellunnar er oftast í sama lit og yfirborð húfunnar, stundum nokkuð léttari, hefur þétta, slétta uppbyggingu, einsleita í laginu, aðeins þrengda að botni, 1-3 sentimetra þykka, 4-7 sentimetra langa .

Yfirborð hymenophore er brotin, gerviplast. Það er táknað með bylgjulaga brjóta sem falla meðfram fótleggnum. Í sumum tegundum kantarellna getur það verið æðar. Gróduftið hefur gulan lit, gróin sjálf eru sporöskjulaga, 8×5 míkron að stærð.

Hvar, hvenær og í hvaða skógum vaxa kantarellur?

Kantarellur vaxa frá byrjun júní og fram í miðjan október, aðallega í barrskógum eða blönduðum skógum, nálægt greni, furu eða eikartrjám. Þeir finnast oftar á rökum svæðum, í tempruðum skógum meðal gras, í mosa eða í hrúgu af fallnum laufum. Kantarellur vaxa oft í fjölmörgum hópum, birtast fjöldinn eftir þrumuveður.

Kantarellutegundir, nöfn, lýsingar og myndir

Kantarellur eru yfir 60 tegundir, margar hverjar ætar. Eitrandi kantarellur eru ekki til þó að það séu óætar tegundir í ættkvíslinni, til dæmis fölsk kantarellan. Einnig hefur þessi sveppur eitruð hliðstæðu - til dæmis sveppir af ættkvíslinni omphalot. Hér að neðan eru nokkrar af afbrigðum kantarellu:

Algengur kantarelle (alvöru kantarelle, hani) (lat. Cantharellus cibarius)

Ætlegur sveppur með hettu 2 til 12 cm í þvermál. Sveppaliturinn hefur mismunandi ljósgeisla af gulum og appelsínugulum litum. Kvoða er holdugur, gulur á brúnum og hvítur við skurðinn. Hymenophore er brotinn saman. Bragðið er aðeins súrt. Húðin á hettunni er erfitt að skilja frá kvoðunni. Fótur algengu kantarellunnar hefur sama lit og hettuna. Legþykkt 1-3 cm, fótalengd 4-7 cm.

Kantarelluspóraduft af ljósgulleitum lit. Einkenni sveppsins er fjarvera orma og skordýralirfa í honum vegna innihalds kínomannósa - efni sem er eyðileggjandi fyrir hvers konar sníkjudýr. Kantarelle vex venjulega í laufskógum og barrskógum í júní og síðan frá ágúst til október.

Grá kantarella (lat. Cantharellus cinereus)

Ætlegur sveppur grár eða brúnn-svartur. Húfan hefur þvermál 1-6 cm, fóthæð 3-8 cm og fótþykkt 4-15 mm. Fóturinn er holur að innan. Húfan er með bylgjaða brúnir og dýpkun í miðjunni og brúnir húfunnar eru öskugráar. Kvoðin er þétt, grá eða brúnleit á litinn. Hymenophore er brotinn saman.

Bragðið af sveppnum er ótjáningarlegt, án ilms. Gráa kantarínan vex í blönduðum og laufskógum frá lok júlí til október. Þessi sveppur er að finna í Evrópuhluta Rússlands, Úkraínu, Ameríku og Vestur-Evrópu. Fáir þekkja gráu kantarelluna svo sveppatínslar forðast það.

Cinnabar-rauður kantarelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Rauðleitur eða bleikur-rauður matarsveppur. Þvermál hettunnar er 1-4 cm, hæð fótarins er 2-4 cm, holdið er holdugt með trefjum. Brúnir hettunnar eru ójafnar, bognar; hettan sjálf er íhvolf í átt að miðjunni. Hymenophore er brotinn. Þykkar gerviplötur eru bleikar.

Gróduft er með bleikt kremlit. Cinnabar kantarellan vex í laufskógum, aðallega eikarlundum, í Austur- og Norður -Ameríku. Sveppatínsluvertíðin er sumar og haust.

Flauelsmjúk kantarella (Latin Cantharellus friesii)

Ætlegur en sjaldgæfur sveppur með appelsínugult eða rauðleitt höfuð. Liturinn á fætinum er frá ljósgult í ljós appelsínugult. Þvermál hettunnar er 4-5 cm, hæð fótarins er 2-4 cm, þvermál stilksins er 1 cm. Hettan á ungum sveppum hefur kúpt lögun sem breytist í trektlaga með aldrinum.

Holdið á hettunni er ljós appelsínugult þegar það er skorið, hvítleitt gulleitt við stilkinn. Sveppalyktin er þægileg, bragðið er súrt. Flauelskennda kantarínan vex í löndum Suður- og Austur-Evrópu, í laufskógum á súrum jarðvegi. Uppskerutímabilið er frá júlí til október.

Andlits kantarelle (lat. Cantharellus lateritius)

Appelsínugul matarsveppur. Ætinn líkami mælist frá 2 til 10 cm. Húfan og stilkurinn eru sameinuð. Lögun hettunnar er skorin út með bylgjuðum brún. Kvoða sveppsins er þykkur og þéttur, hefur skemmtilega smekk og ilm. Þvermál fótar 1-2.5 cm.

Hymenophore er sléttur eða með smá brot. Sporaduftið hefur gul-appelsínugulan lit, eins og sveppurinn sjálfur. Andlits kantarellan vex í eikarlundum í Norður-Ameríku, Afríku, Himalaya-fjöllum, Malasíu, eitt og sér eða í hópum. Þú getur valið kantarellusveppi á sumrin og haustin.

Kantarellugulun (lat. Cantharellus lutescens)

Ætlegur sveppur. Þvermál hettunnar er frá 1 til 6 cm, lengd fótarins er 2-5 cm, þykkt fótarins er allt að 1.5 cm. Húfan og fóturinn eru ein heild, eins og hjá öðrum kantarellutegundum. Efri hluti hettunnar er gulbrúnn að lit og með brúna vog. Fóturinn er gul-appelsínugulur.

Kvoða sveppsins er beige eða ljós appelsínugulur, hefur hvorki bragð né lykt. Gróþolandi yfirborðið er oftast slétt, sjaldnar með fellingum og hefur beige eða gulbrúnan blæ. Spore duft beige-appelsínugult. Gular kantarellan vex í barrskógum, á rökum jarðvegi, þú gætir fundið þar til í lok sumars.

Kantarellur í rörum (trektar kantarelle, rörlaga kantara, pípulaga) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Ætlegur sveppur með þvermál hetta 2-6 cm, fótur hæð 3-8 cm, stilkur þvermál 0.3-0.8 cm. Húfan á kantarellunni er trektlaga með ójöfnum brúnum. Liturinn á hettunni er grágul. Það hefur dökka flauelskenna vog. Pípulaga stilkurinn er gulur eða daufur gulur.

Kjötið er þétt og hvítt, með svolítið biturt bragð og skemmtilega jarðlykt. Hymenophore er gulleitur eða blágrár, samanstendur af sjaldgæfum stökkum bláæðum. Spore beige duft. Kantarellur í pípulaga vaxa aðallega í barrskógum, stundum í laufskógum í Evrópu og Norður-Ameríku.

Kantarellu Cantharellus minor

Ætlegur sveppur, svipaður og almennur kantarelle, en smærri að stærð. Þvermál hettunnar er 0.5-3 cm, lengd fótarins er 1.5-6 cm, þykkt fótarins er 0.3-1 cm. Húfan á ungum sveppum er flöt eða kúpt; í þroskuðum sveppum verður hann vasalíkur. Liturinn á hettunni er gulur eða appelsínugulur. Brúnin á hettunni er bylgjuð.

Kvoðinn er gulur, brothættur, mjúkur, með varla áberandi ilm. Hymenophore hefur litinn á hettunni. Litur fótleggsins er ljósari en á hettunni. Fóturinn er holur og teipar í átt að botninum. Sporaduftið er hvítt eða gulleitt á litinn. Þessir sveppir vaxa í laufskógum (oftast eik) í Austur- og Norður-Ameríku.

Kantarella Cantharellus subalbidus

Ætlegur sveppur, hvítleitur eða beige á litinn. Verður appelsínugult við snertingu. Blautur sveppurinn fær ljósbrúnan blæ. Þvermál hettunnar er 5-14 cm, hæð fótarins er 2-4 cm, þykkt fótarins er 1-3 cm. Hettan á ungum sveppum er flöt með bylgjaðan brún, með vexti sveppsins verður hún trektlaga.

Það eru flauelskala á húðinni á hettunni. Kvoða sveppsins hefur engan ilm eða smekk. Hymenophore er með þröngar brettur. Fóturinn er holdugur, hvítur, ójafn eða sléttur. Sporaduft er hvítt. Kantarellusveppurinn Cantharellus subalbidus vex í norðvesturhluta Norður-Ameríku og finnst í barrskógum.

Það eru 2 tegundir sveppa sem hægt er að rugla saman almennu kantarellunni með:

• Appelsínugult talari (óætur sveppur)
• Omphalot ólífur (eitraður sveppur)

Helsti munurinn á ætum kantarellum og fölskum:

• Liturinn á almennu ætu kantarellunni er einlitur: ljósgulur eða ljós appelsínugulur. Falsi kantarínan hefur venjulega bjartari eða ljósari lit: koparrauður, skær appelsínugulur, gulhvítur, oker-beige, rauðbrúnn. Miðja loksins á fölskum kantarellu getur verið mismunandi að litum frá brúnunum á hettunni. Á höfði fölskrar kantarellu má sjá bletti af ýmsum gerðum.
• Brúnir loksins á alvöru kantarellu eru alltaf rifnar. Falsi sveppurinn hefur oft beinar brúnir.
• Fótur alvöru kantarellu er þykkur, fótur fölsaðrar kantarellu er þunnur. Að auki, í ætum kantarellu, er hettan og fóturinn ein heild. Og í fölskum kantarellu er fóturinn aðskilinn frá hettunni.
• Ætaðir kantarellur vaxa næstum alltaf í hópum. Falsi kantarínan getur vaxið staklega.
• Lyktin af ætum sveppum er skemmtileg á móti óætum.
• Þegar ýtt er á það verður kjöt ætis kantarellunnar rautt, liturinn á fölsku kantarellunni breytist ekki.
• Raunverulegir kantarellur eru ekki ormur, sem ekki er hægt að segja um eitruð starfsbræður þeirra.

Gagnlegir eiginleikar kantarellu, vítamína og steinefna

• Kantarellur innihalda mikið magn af vítamínum og steinefnum: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, kopar, sink.
• Ætandi kantarellusveppir einkennast af því að þeir eru nánast aldrei ormkenndir. Þetta er vegna þess að chinomannose (chitinmannose) er til staðar í kantarellumaukinu, sem er eitur fyrir helminths og liðdýr: það umlykur egg sníkjudýra og eyðir þeim alveg. Þannig eru þessir engifer sveppir frábært lækning fyrir orma og aðra sníkjudýr.
• Ergosterol, sem er í engiferssveppnum, er gagnlegt fyrir lifrarsjúkdóma, lifrarbólgu og blóðflæði.
• Kantarellur eru gagnlegar fyrir sjón, í baráttunni gegn krabbameini, offitu, í baráttunni við bakteríur. Þessir sveppir eru náttúruleg sýklalyf og eru mjög virk notuð í sveppameðferð og þjóðlækningum.

Kaloríuinnihald kantarellu

Kaloríuinnihald kantarellu í 100 g er 19 kkal.

Hvernig og hversu lengi er hægt að geyma ferskar kantarellur?

Geymið sveppi við hitastig sem er ekki hærra en + 10 ° C. Ekki er hægt að geyma nýsöfnuða kantarellur í meira en sólarhring, jafnvel í kæli. Það er best að byrja að vinna úr þeim strax.

Hvernig á að þrífa kantarellur?

Sveppina verður að hreinsa úr rusli og aðskilja sveppina frá þeim öllu. Skógarrusl er fjarlægt með hörðum bursta eða mjúkum klút (svampi). Óhreinindi festast ekki svo mikið við yfirborð kantarellanna að það þarf að hreinsa af með hníf. Rottna, mýkta og skemmda hluti sveppsins er skorinn með hníf. Litter er fjarlægt af plötunum með pensli. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir síðari þurrkun.

Eftir hreinsun þarf að skola kantarellurnar vel og huga sérstaklega að undirhúfuplötunum. Þeir eru venjulega þvegnir á nokkrum vötnum. Ef þig grunar beiskt bragð eru sveppirnir liggja í bleyti í 30-60 mínútur.

Af hverju eru kantarellur bitrar og hvernig á að fjarlægja beiskju?

Kantarellur hafa náttúrulega beiskju, sem þær eru sérstaklega vel þegnar í matargerð og sem ýmsar skordýr og meindýr hafa ekki gaman af. Biturleiki eykst ef sveppirnir eru ekki unnir strax eftir uppskeru, sem og undir áhrifum eftirfarandi náttúrulegra þátta.

Kantarellur sem safnað er geta haft beiskan smekk:

• í heitu þurru veðri;
• undir barrtrjám;
• í mosa;
• nálægt fjölförnum þjóðvegum og vistvænum óhreinum iðjuverum;
• grónir sveppir;
• rangar kantarellur.
• Best er að uppskera og elda unga sveppi með óopnum húfum. Líkurnar á beiskju í þeim verða litlar.

Til að koma í veg fyrir að kantarellurnar verði beiskar má láta þær liggja í bleyti í 30-60 mínútur og síðan sjóða þær og tæma vatnið eftir eldun. Við the vegur, þú getur sjóða ekki aðeins í vatni, heldur einnig í mjólk.

Það er betra að frysta soðna sveppi: í fyrsta lagi reynist það þéttara og í öðru lagi á soðnu formi munu þeir ekki smakka bitur. Ef þú hefur frosna ferska kantarellur og hefur fundið eftir að þú hefur afþrost að þær eru bitur, reyndu eftirfarandi:

Sjóðið sveppi í sjóðandi saltvatni. Þú getur bætt við nokkrum klípum af sítrónusýru. Beiskjan flyst yfir í vatnið sem þú tæmir síðan.

Hvernig á að elda og geyma kantarellur. Matreiðsluaðferðir

sjóða

Skerið stóra kantarellurnar í sneiðar og eldið eftir suðu við minnkaðan hita í 15-20 mínútur. Þú getur soðið ekki aðeins í glerjuðum diskum, heldur einnig í multicooker eða örbylgjuofni. Ef þú borðar sveppi strax eftir matreiðslu þarftu að salta vatnið. Í þessu tilfelli er hægt að nota seyði til að útbúa ýmsa rétti. Ef þú steikar kantarellurnar eftir suðu, þá er skynsamlegra að láta vatnið vera ósaltað svo steinefnasölt komi ekki út úr sveppunum. Í þessu tilfelli þarftu ekki að elda þau í meira en 4-5 mínútur. Skolið þurrkaðar kantarellurnar fyrst nokkrum sinnum í heitu vatni og drekkið síðan í köldu vatni í 2-4 klukkustundir. Látið þá sjóða í sama vatni. Látið þær malla í 40-60 mínútur.

steikja

Ekki er nauðsynlegt að sjóða kantarellurnar áður en þær eru steiktar. En ef þú vilt að sveppirnir bragðist ekki bitur, þá er betra að sjóða þá, tæma vatnið eftir eldun.

Áður en steikt er þarf að skera sveppina: hettuna í jafnar sneiðar, fótinn - í hringi. Þar sem sveppir innihalda 90% vatn og við 60-70 ° hita fer vökvinn úr ávöxtum, þeir byrja að steikja aðeins eftir uppgufun þessa safa. Steikið fínt hakkað lauk á pönnu í olíu, bætið síðan kantarellunum við og steikið þar til rakinn sem hefur losnað gufar upp. Saltið síðan, bætið sýrðum rjóma við ef þess er óskað og látið malla þar til eldað í 15-20 mínútur. Kantarellur má einnig baka og sjóða.

salt

Mismunandi heimildir meðhöndla kantarellusöltun á annan hátt. Sumir segja að þessir skógarbúar séu góðir í hvaða formi sem er nema saltaðir. Aðrir gefa mismunandi saltuppskriftir og halda því fram að saltaðir kantarellur hafi tilverurétt. Þeir segja að kantarellur útbúnar á þennan hátt séu dálítið harðorðar og ótjáningarlegar á bragðið.

Kantarellur eru saltar kaldar og heitar. Fyrir kalt söltun eru sveppir þvegnir og liggja í bleyti í sólarhring í vatni með salti og sítrónusýru (á lítra af vatni: 1 matskeið af salti og 2 grömm af sítrónusýru). Þú þarft ekki að sjóða þau. Kantarellurnar, þurrkaðar eftir bleyti, eru lagðar í tilbúna rétti: enameled, tré eða gler.

Fyrst er botni ílátsins stráð salti, síðan eru sveppirnir lagðir með hausinn niðri í 6 cm lögum og hverjum þeim stráð salti (50 g af salti á hvert kíló af kantarellum), dilli, saxuðum hvítlauk, rifsberjalauf, piparrót, kirsuber, karavefræ. Að ofan eru sveppirnir þaknir léttum klút, réttirnir lokaðir með loki sem passar frjálslega í það og þrýst niður með kúgun. Haltu hita í 1-2 daga fyrir gerjun, settu síðan út í kuldann. Þú getur borðað kantarellur eftir 1.5 mánuði frá því að saltað er.

marinera

Súrsuðum kantarellur með gerilsneyðingu í kjölfarið. Áður en uppskeran verður verður að hreinsa og skola ávaxtaríkama almennra kantarella. Skerið stóra sveppi í 4 bita, smáir láta ósnortna. Þau eru soðin í saltvatni með sítrónusýru í 15 mínútur. Heitar kantarellur eru lagðar í tilbúnar krukkur og þeim hellt með marineringu svo að 2 cm haldist að brún krukkunnar.

Ofan á er hægt að bæta laukhringjum, laurbær laufum, stykki af piparrótarrót. Yfirbyggðar krukkur eru gerilsneyddar í 2 mínútur - þetta er besti tíminn til að varðveita B -vítamín í sveppum. Súraðar kantarellur skulu geymdar við hitastig frá 0 til 15 ° í þurrum kjallara.

Súrsaðar kantarellur án gerilsneyðingar. Í fyrsta lagi eru sveppirnir soðnir í saltvatni í um það bil 15 mínútur. Þá er marineringin útbúin - vatn er soðið að viðbættu salti og ediki. Sveppir eru settir í sjóðandi marineringu og soðnir í 20 mínútur. Kryddi og sykri er bætt út 3 mínútum fyrir lok eldunar. Kantarellur eru lagðar í sótthreinsaðar krukkur, hellt með marineringu sem þær voru soðnar í og ​​rúllað upp.

gerjast

Þvottaðir kantarellurnar eru skornar í jafnar sneiðar. Vatni er hellt í pott, þar er sett 1 msk af salti, 3 g af sítrónusýru (á 1 kg af kantarellum). Látið sjóða og bætið síðan við sveppum, eldið í 20 mínútur. Á sama tíma er þeim hrært saman og froðan sem myndast er fjarlægð. Síðan er sveppunum hent í súð, þvegið með köldu vatni og þurrkað.

Láttu suðuna koma upp en ekki sjóða: 5 msk af salti og 2 msk af sykri eru teknar á lítra af vatni. Kælið lausnina í 40 ° C. Bætið undanrennusúrmjólk mysu (20 g á 1 lítra af lausn). Þriggja lítra krukkur eru fylltar með sveppum, fylltar með tilbúnum vökva. Þeir halda því hita í þrjá daga og taka það síðan út í kuldann.

þorna

Hollir, óþvegnir en vel skrældir sveppir eru skornir í sneiðar sem eru 3-5 mm þykkir meðfram ávöxtum líkamans. Söxuðu kantarellurnar eru settar á þurrkbretti eða í sérstakan þurrkara svo þær komist ekki í snertingu hver við aðra.

Kantarellur er hægt að þorna í herbergjum sem eru vel loftræst, úti (í skugga eða í sól), í þurrkara, í ofni, í ofni.

Í fyrsta lagi eru sveppirnir þurrkaðir við lágan hita (60-65 °) þannig að safi rennur ekki út úr þeim og síðan við hærra hitastig. Þegar sveppir eru þurrkaðir í sólinni er mikilvægt að tryggja að þeir verði ekki fyrir dögg og rigningu. Kantarellur eru taldar vel þurrkaðar ef sveppasneiðarnar eru fínar mola á milli tánna. Þurrkaðir kantarellur eru geymdar í tini, gleri eða plastílátum með þéttum lokum.

Hvernig á að frysta kantarellur fyrir veturinn?

Fyrir frystingu verður að þvo sveppina vandlega og þurrka vel með því að setja þá á klút. Þú getur fryst ferskar, soðnar, bakaðar og steiktar kantarellur. Ferskir (hráir) sveppir geta bragðast beiskir eftir þíðu. Þess vegna, áður en það er fryst, er betra að sjóða þau í vatni eða mjólk, steikja þau í olíu eða baka í ofni.

Tilbúinn og þurrkaður sveppur er hægt að brjóta saman í frystipoka, matarílát úr fjölliðum, málmi eða gleri, í síðara tilvikinu og fylla ílátin um 90%. Lokaðu vel svo að matur komist ekki í snertingu við loft. Geymið í frysti við -18 ° C í eitt ár.

Afþvottasveppir í neðri hillu ísskápsins við hitastigið + 4 ° C. Til að afþíða skal ekki hita þá eða hella sjóðandi vatni yfir þá. Að auki má ekki frjósa upp þíddan svepp. Ef þeir eru þíðir óvart vegna bilunar á ísskápnum og þú vilt frysta þá aftur, þá er hægt að gera þetta með því að sjóða eða steikja sveppina fyrst.

7 Athyglisverðar staðreyndir um kantarellur

1. Chinomannose sem er í kantarellum hjálpar til við að takast á við helminths sem hafa smitað menn. Hins vegar eyðist þetta fjölsykrinu við hitameðferð þegar við 50 ° C og salt drepur það þegar það er söltað. Þess vegna ráðleggja grasalæknar að nota áfengi með kantarellum til meðferðar.
2. Apótekið selur lyfið „Fungo-Shi - kantarellur“, ætlað til meðferðar við helminthiasis.
3. Sýklalyfið sem er í kantarellum hindrar þróun tubercle bacillus.
4. Kantarellur vaxa oft í formi „nornahringa“. Í forneskju duluðu evrópskar þjóðir slík fyrirbæri. Þeir kenndu útliti hringanna við kofa nornanna, brellur álfanna. Nú útskýra vísindamenn þetta með því að gró sem hefur fallið til jarðar myndar mycelium sem vex jafnt í allar áttir og myndar jafnan hring. Og miðhluti frumunnar drepst smám saman.
5. Þó að það séu vítamín í sveppum þá eyðileggjast þau alveg við eldun. Undantekningin er sveppir ríkir af C -vítamíni í gerjuðu formi.
6. Ef furu eða birki vex nálægt húsinu, þá geturðu reynt að rækta kantarellurnar þínar undir þeim. Hnoðið sveppahetturnar, setjið þær, án þess að grafa þær, á yfirborð jarðvegsins nálægt trénu, vatn og mulch ofan á með furunálum eða birkilaufum.
7. Kantarellur innihalda mesta fitu í samanburði við aðra sveppi - 2.4%. Fita í sveppum einbeitist aðallega í sporalaginu, í kantarellum - í plöturnar.

Skaði og frábendingar

Það eru ekki svo mörg tilfelli þegar hætta verður að nota kantarellur og að jafnaði eiga slíkar takmarkanir við alla skógarsveppa. Sérstaklega eru beinar frábendingar við notkun vörunnar:

• Meðganga;
• aldur barna (allt að 3 ára);
• einstaklingsóþol (ofnæmisviðbrögð) við einhverju efnanna sem mynda sveppinn;
• bráðir meltingarfærasjúkdómar - magabólga, brisbólga, sár, ristilbólga osfrv. (í þessu ástandi eru grófar trefjar of þungur matur og valmynd sjúklingsins ætti að vera valin með mikilli varúð og aðallega aðeins samanstanda af hálf fljótandi seigfljótandi korni).

Fólk sem á í vandræðum með gallblöðruna þarf að vera á varðbergi gagnvart skógarsveppum. Næringarfræðingar mæla heldur ekki með því að borða slíkan mat á kvöldin. Umdeilt mál er samhæfni sveppanna við brjóstagjöfina.

Nútíma læknisfræði kemst að þeirri niðurstöðu að næring hjúkrunarmóður innihaldi mun færri takmarkanir en áður var talið. Þess vegna, almennt, líklegast, ef kona borðar nokkrar kantarellur (jafnvel steiktar) meðan á mjólkurgjöf stendur, þá verður barninu ekki skaðað.

En aðeins ef sveppirnir eru ferskir, hágæða og sannaðir. Ef þú hefur einhverjar efasemdir um einhver ofangreindra breytna er betra að taka ekki áhættu. Almennt er aðalhættan við kantarellur einmitt að ekki allir vita hvernig þeir þekkja þær rétt.

Horfðu einnig á myndband af kantarelluveiðum og matreiðslu: