Porcini sveppur

Lýsing

Porcini sveppur (Boletus edulis) er tegund sveppa sem tilheyrir basidiomycete deild, agaricomycete flokki, boletus röð, boletus fjölskyldu, boletus. Þetta er litríkasti fulltrúi svepparíkisins.

Stytta nafn sveppsins er einfaldlega „hvítt“, sumir kalla það boletus. Jafnvel óreyndir sveppatínarar þekkja auðveldlega „skógarstjörnuna“ og fylla körfur sínar með henni.

Af hverju er Porcini sveppurinn kallaður hvítur?

Porcini sveppurinn fékk nafn sitt til forna þegar sveppir voru oftar þurrkaðir en steiktir eða soðnir. Marmara kvoða porcini sveppsins er fullkomlega hvítur, jafnvel eftir hitameðferð og þurrkun. Fólk tók eftir þessum eiginleika og kallaði sveppinn með dökka hettu nákvæmlega hvítan. Önnur útgáfa nafnsins tengist andstöðu porcini sveppsins við minna bragðgóða og verðmætari „svörtu“ slátrarann, en holdið dökknar á skurðinum.

Hat

Allir sveppir af boletus ættkvíslinni hafa ótrúlega viðkvæman ilm og pikant bragð.

Brúnbrúnt húfa þroskaðs porcini svepps vex að meðaltali allt að 7-30 sentímetrar í þvermál. En á sumum breiddargráðum, með miklum rigningum og vægum hita, birtast svampasveppir einnig með þvermál loksins 50 sentímetrar.

Að ákvarða aldur sveppsins er frekar einfalt: í ungum porcini sveppi hefur hettan næstum listrænt kúpt form, ofþroskaðir sveppir eru flatari, stundum jafnvel útréttir í útliti. Yfirborð porcini sveppaloksins hefur í flestum tilfellum skemmtilega viðkomu, svolítið flauelskennda áferð, efri húðin er þétt tengd kvoðunni, svo það er erfitt að aðgreina hana.

Í þurru og vindasömu veðri verður hettan þakin neti af litlum en djúpum hrukkum eða sprungum, sem leiðir til skemmda á innri svitahola sveppsins. Í rigningarveðri sést þunn slímfilma efst á hettunni.

Liturinn á hettunni á porcini sveppnum getur verið breytilegur - frá rauðbrúnum til næstum mjólkurhvítu. Því eldri sem sveppurinn er, því dekkri og þéttari verður hettan og húðin öðlast einkennandi grófleika.

Pulp

Kjöt þroskaðs porcini svepps er þétt, safaríkur og aðallega holdugur, með aðlaðandi hvítan lit. Í gömlum sveppum breytist það í trefjarík uppbyggingu, skuggi kvoða fær aðeins gulan eða ljós beige tón.

Fótur

Hæð fótleggs porcini sveppsins er lítil, að meðaltali nær hann 12 sentimetrum, en þú getur líka hitt fleiri „háa“ fulltrúa, en fóturinn nær 25 sentimetrum á hæð. Þvermál fótarins er 7 cm, sjaldnar - 10 cm.

Sérkenni porcini-sveppsins er lögun stilksins: hann er tunnulaga eða klæddur; með tímanum, í gömlum sveppum, verður það sívalur, aðeins ílangur í miðjunni og þykkur við botninn og hettuna. Litur þess er frá hvítum til djúpbrúnum, stundum með dökkrauðum blettum.

Það eru porcini sveppir, litirnir á hettunum og fótunum eru næstum alveg eins. Oft, neðst á hettunni, hefur fóturinn net af léttum þunnum bláæðum, stundum næstum ekki aðgreindur við megin bakgrunn húðarinnar.

Rúmteppi og spóraduft

Leifar rúmteppisins sjást ekki í porcini sveppnum - botn stilkurinnar er fullkomlega hreinn.

Gróaduft af safaríkum ólífubrúnum litbrigði, gró porcini sveppanna líkjast sjálfum snælda, mál þeirra eru áberandi lítil: 15.5 x 5.5 míkron. Pípulaga lagið er létt, verður síðan gult og fær ólífugrænt blæ.

Porcini sveppir vaxa í öllum heimsálfum, nema á of þurru Ástralíu og kalda Suðurskautslandinu. Það er að finna alls staðar í Evrópu, í Norður- og Suður-Ameríku, í Mexíkó, á yfirráðasvæðum Kína, Japan og í norðurhéruðum Mongólíu, í Norður-Afríku, á Bretlandseyjum, í Kákasus, Kamchatka, Austurlöndum fjær, á miðju og suðurbreiddargráðu.

Mjög oft er porcini sveppir að finna í norðurhluta Taiga, í evrópska hluta Rússlands og í Austurlöndum fjær.

Hvenær og í hvaða skógum vaxa porcini sveppir?

Vöxtur hringrásar sveppasveppa er mjög breytilegur og fer eftir vaxtarstað. Porcini sveppir byrja að vaxa í maí eða júní og mikið útlit sveppaeyja endar síðla hausts - í október-nóvember (á heitum svæðum).

Á norðurslóðum vex porcini sveppurinn frá júní til september og fjöldauppskeran hefst seinni hluta ágúst. Vöxtur áfanga ristilsins er frekar langur: hann nær þroska aðeins í heila viku.

Sveppir vaxa í fjölskyldum eða hringþyrpingum, svo að hitta jafnvel einn porcini svepp í skóginum lofar oft sveppatínslu.

Porcini sveppir vaxa bæði í barrtrjám og laufskógum eða blanduðum skógum undir trjám eins og greni, furu, eik, birki, hornbeini og firði. Söfnun porcini-sveppa er hægt að fara fram á svæðum sem eru þakin mosa og fléttum, á sandi, sandi loam og loamy jarðvegi, en þessir sveppir vaxa sjaldan á mýri jarðvegi og mó.

Cep elskar sólarljós, en það getur einnig vaxið á myrkri svæðum. Sveppurinn vex illa með vatnsþéttum jarðvegi og lágum lofthita daglega. Porcini vex sjaldan í tundru og skóg-tundru, skóg-steppu, og í steppusvæðunum finnast Porcini alls ekki.

Tegundir porcini sveppa, nöfn og myndir

Meðal porcini sveppum eru eftirfarandi tegundir talin vera frægust:

Porcini sveppanet (boletus net) (Boletus reticulatus)

Ætilegur sveppur. Út á við lítur það út eins og svifhjól, með brúna eða okerhatt, stundum með appelsínugulum blæ, staðsett á stuttum sívalur fótlegg. Netið á stilkinum á sveppnum er hvítt eða brúnt. Hatturinn er 6-30 cm í þvermál. Kjötið er hvítt.

Cep er að finna í reticulated beyki, eik, hornbeam, kastaníu skógum í Evrópu, Norður-Ameríku og Afríku, í Kákasus. Kemur fram í júní-september, en ekki of oft.

Porcini sveppir dökkir brons (hornbein) (Latin Boletus aereus)

Porcini birkisveppur (spikelet) (Boletus betulicola)
Einkenni tegundarinnar er mjög ljós, næstum hvítur litur á hettunni, sem nær 5-15 cm í þvermál. Sjaldnar er liturinn með svolítið rjómalöguðum eða ljós gulum blæ. Stöngull sveppsins er tunnulaga, hvítbrúnn að lit, með hvítan möskva í efri hluta þess. Á skurðinum verður sveppurinn ekki blár, kvoða sveppsins er hvítur.

Birkið Porcini sveppur vex eingöngu undir birki, það er að finna um allt búsvæðið, þar sem eru birkiskógar og lundir, meðfram vegum og á jöðrum. Ávextir frá júní til október, einir eða í hópum. Það vex oft um allt Rússland, sem og í Vestur-Evrópu.

Porcini birkisveppur (spikelet) (Latin Boletus betulicolus)

Pine cep (uppland, furu-elskandi boletus) (Boletus pinophilus)

Tegund porcini sveppa með stórum dökklituðum hettu, stundum með fjólubláum lit. Húfan hefur þvermál 6-30 cm. Sveppakjötið undir þunnu húðinni á hettunni hefur brúnrauðan lit, það er hvítt í stilknum, verður ekki blátt á skurðinum. Fótur sveppsins er þykkur, stuttur, hvítur eða brúnn á litinn, hefur ljósbrúnan eða rauðleitan möskva.

Pine cep vex í furuskógum á sandi jarðvegi og í fjöllunum, sjaldnar í greni og laufskógum, er að finna alls staðar: í Evrópu, Mið-Ameríku, Rússlandi (í norðurhéruðum evrópska hlutans, í Síberíu).

Pine cep (latína Boletus pinophilus)

Sveppur með brúnan hatt, en ekki brúnleitan, en með gráan litbrigði, stundum eru „ljósir blettir“ dreifðir á hettuna. Kjöt þessarar tegundar er laust og minna þétt en annarra afbrigða af Porcini.

Porcini eikarsveppi er að finna í eikarskógum Kákasus og Primorsky svæðisins, hann er oft að finna í miðju Rússlandi og á suðursvæðum þess.

Oak cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Grenisveppur (Boletus edulis f. Edulis)
Algengasti Porcini sveppurinn. Fóturinn er ílangur og hefur þykknun neðst. Maskinn nær þriðjungi eða helmingi fótleggsins. Húfan hefur brúnan, rauðleitan eða kastaníu lit.

Grenispínsveppur vex í fir og greniskógum í Rússlandi og Evrópu, nema Ísland. Porcini sveppurinn birtist í júní og ber ávöxt fram á haust.

Gagnlegir eiginleikar porcini sveppa, vítamína og steinefna

Vegna mikils steinefnainnihalds er porcini sveppur einn vinsælasti og gagnlegasti sveppurinn. Af hverju er porcini sveppur gagnlegur?

• Í fyrsta lagi er ákjósanlegt magn af seleni í kvoðu porcini sveppsins sem getur læknað krabbamein á fyrstu stigum.
• Askorbínsýra, sem er í Porcini, er nauðsynleg fyrir eðlilega starfsemi allra líffæra.
• Ilmandi delicacy hvíta kvoða inniheldur kalsíum, járn sem er mikilvægt fyrir mannslíkamann, auk fitóhormóna, sem hjálpa til við að draga úr bólguferlum í líkamanum.
• Riboflavin, sem er hluti af porcini sveppnum, hjálpar til við að koma skjaldkirtilnum í eðlilegt horf og bætir einnig hár og naglavexti.
• B -vítamín í Porcini hafa jákvæð áhrif á taugakerfið, orkuefnaskipti, minni og heilastarfsemi, vernda húð og slímhúð gegn sýkingum, bera ábyrgð á heilbrigðum svefni, góðu skapi og matarlyst.
• Lesitín úr porcini sveppnum er gagnlegt við æðakölkun og blóðleysi, hjálpar til við að hreinsa æðar frá kólesteróli.
• Gildi porcini sveppsins liggur einnig í nærveru B-glúkans, andoxunarefnis sem verndar ónæmiskerfi manna og berst gegn sveppum, vírusum og bakteríum.
• Ergothioneine í Porcini sveppinum örvar endurnýjun líkamafrumna og er einnig gagnlegt fyrir nýru, lifur, augu og beinmerg.
• Einnig porcini sveppur örvar fullkomlega seytingu meltingarsafa.
• Porcini sveppir eru kaloríusnauðir, 90% vatn, fullkomnir til þurrkunar, steiktir og soðnir, súrsaðir til framtíðar notkunar fyrir veturinn. Bragðið af soðna kvoðanum er óvenju mjúkt; strax eftir hreinsun gefur það frá sér aðlaðandi sveppalykt, sem magnast aðeins eftir hitameðferð. Porcini sveppurinn hefur sterkasta ilminn eftir rétta þurrkun, þegar kvoða missir raka smám saman.

Allir sveppir eru mjög erfiðir fyrir meltingu manna. En það eru þurrkaðir porcini sveppir sem eru aðgengilegastir fyrir meltinguna, þar sem mannslíkaminn aðlagast allt að 80% af próteinum porcini sveppsins á þurrkuðu formi. Það er þessi tegund sveppa sem næringarfræðingar mæla með.

Porcini sveppaskaði

Porcini sveppur er ætur sveppur, en það getur einnig verið eitrað í nokkrum tilfellum:

• Porcini sveppurinn inniheldur kítín sem er erfitt fyrir líkama barnsins, barnshafandi konur, fólk með meltingarfærasjúkdóma og nýru. Jafnvel porcini seyði getur leitt til versnunar.
• Porcini sveppir safna eitruðum þungmálmum sem eru í jörðu eins og allir aðrir sveppir. Þess vegna þarftu að vera varkár og í engu tilviki velja ekki sveppi sem vaxa innan borgarinnar eða nálægt iðnaðarfyrirtækjum, urðunarstöðum, úrgangi, nálægt þjóðvegum.
• Þriðja ástæðan fyrir því að þér líður illa þegar þú borðar porcini sveppi er ofnæmisviðbrögð við sveppagróum.
• Og að sjálfsögðu getur notkun hættulegs tvöfalds porcini-svepps, sem kallaður er gallasveppur eða beiskja, leitt til eitrunar.

Einfaldasta ráðið fyrir fólk sem skilur ekki sveppi og getur ruglað porcini við galli er að velja ekki sveppi sem verða bláir (verða bleikir, verða rauðir) þegar þeir eru skornir og hafa beiskt bragð!

Hvernig á að greina Porcini sveppi frá fölsku?

Pulp

Einn helsti munurinn á porcini sveppnum og fölsku gallasveppnum er skurðliturinn. Þegar það er skorið dökknar kjöt gallasveppsins og verður bleikbrúnt. Kjöt porcini sveppsins breytir ekki lit og er hvítt.

Fótur

Gallasveppurinn er með frekar bjart möskvalík mynstur á stilknum, sem matarsveppurinn er ekki með.

Hymenophore

Pípulagið af fölsku þorsköldunni er bleikt en hið sanna þorsta er hvítt eða gult.

Taste

Falski Porcini sveppurinn er beiskur, ólíkt ætum Porcini. Þar að auki breytist biturt bragð gallsveppsins ekki við suðu eða steikingu, en það getur minnkað við súrsun vegna þess að ediki er bætt við.

Vaxandi porcini sveppum heima á persónulegri lóð

Margir velta því fyrir sér hvernig eigi að planta og rækta porcini svepp í sumarbústaðnum sínum. Tæknin við ræktun porcini-sveppa heima eða á persónulegri lóð er alls ekki erfið, þó hún taki tíma, krefst þrautseigju og hámarks nákvæmni frá þér.

Þegar þú ætlar að rækta porcini-sveppi skaltu taka tillit til einn blæbrigða: porcini-sveppurinn er skógarbúi, svo hann getur ekki verið til án sambýlis við tré. Tilvalinn valkostur ef lóðin mun liggja að skóginum, þó lóð sem aðeins nokkur einstök tré vaxa á - furu, par af aspen, birki, eik eða greni, hentar einnig. Æskilegt er að trén séu að minnsta kosti 8-10 ára.

Það eru 2 megin leiðir til að rækta porcini sveppi á landinu heima:

• vaxa úr mycelium;
• vaxandi úr gróum í sveppalokinu.
• Við skulum skoða hvert þeirra nánar.

Vaxandi porcini sveppir úr mycelium

Fyrsta skrefið er að kaupa hágæða gróðursetningarefni, það er að kaupa porcini mycelium í sérverslun. Nú þarftu að byrja að undirbúa valið svæði fyrir beina gróðursetningu. Þetta er hægt að gera frá maí og til loka september - síðar er möguleiki á frosti, sem getur ógilt alla viðleitni þína.

Í kringum skottinu á tré (furu, birki, eik, asp, greni) er nauðsynlegt að bera jarðveginn og fjarlægja 15-20 cm af efsta laginu af yfirborði þess og búa þannig til hring með þvermál 1-1.5 metra. Jarðveginn verður að spara fyrir síðari síðuna.

Mór eða vel rotinn rotmassi er lagður á myndaða svæðið: þykkt frjóa lagsins ætti ekki að fara yfir 2-3 cm.

Stykki af keyptu porcini sveppamycelinum er komið fyrir á tilbúnum jarðvegi, þetta er gert í skákborðsmynstri og ráðlegt er að halda fjarlægð milli bitanna af mycelium 30-35 cm.

Næsta skref er að hylja lagt Porcini sveppamycelium vandlega með jarðvegslagi sem þú fjarlægðir strax í upphafi. Gróðursetja verður að vökva vandlega og mikið (2.5-3 fötu fyrir hvert tré). Það er ráðlegt að gera þetta mjög vandlega til að eyðileggja ekki jarðveginn.

Vökvaði svæðið er mulched með 25-35 cm þykkt lag af strái sem mun viðhalda tilætluðum raka og koma í veg fyrir að mycelium þorni út. Í framtíðinni fer vökva fram nokkrum sinnum í viku og bætir toppdressingu við vatnið, til dæmis Baikal EM-1 flókið.

Áður en frost byrjar og áður en snjórinn fellur, er sveppalóðin þakin skógarmosa, grenigreinum eða lagi af fallnum laufum til að búa til frostteppi. Snemma vors er þessi hlíf fjarlægður vandlega með hrífu.

Fyrsta uppskeran af arómatískum porcini-sveppum er fengin á ári og með réttri umhirðu fyrir staðfestu mycelium, það er með vökva og fóðrun tímanlega, getur slíkur "heimaplantun" af porcini-sveppum borið ávöxt í 3-5 ár.

Vaxandi porcini sveppir úr húfur

Fyrir þessa aðferð þarftu að fara út í skóg og fá húfur frá þroskuðum, eða jafnvel ofþroskuðum, porcini sveppum. Þvermál hettunnar ætti ekki að vera minna en 10-15 cm. Það er ákjósanlegt ef kvoða sveppsins við brotið er með grænleitan ólífuolíu, sem gefur til kynna þroska sporaduftsins.

Þegar þú tínir porcini sveppi skaltu fylgjast með því hvaða tré þú klippir þá, því það er undir sömu trjánum sem þú ættir að planta þeim á síðuna þína. Porcini sveppur sem vex undir birki í skógarþykkni er ólíklegur til að skjóta rótum undir furu eða eik.

Hetturnar af porcini sveppum eru aðskildar frá fótunum og með 7-12 hylkjum á hverja fötu af vatni (helst regnvatni) eru þær liggja í bleyti í sólarhring. Það er ráðlegt að bæta áfengi (24-3 matskeiðar á 5 l) eða sykri (10-15 g á 20 l) út í vatnið. Vinsamlegast hafðu í huga að allir sveppir, og jafnvel ofþroskaðir, versna fljótt, svo þú þarft að drekka þá eins fljótt og auðið er eftir tínslu, en eigi síðar en eftir 10-8 klukkustundir.

Degi síðar, hnoðið varlega í bleyti sveppalokana með höndunum þangað til einsleit hlaupkennd massi, síið það í gegnum lag af grisju og aðskiljið vatnslausnina með sveppagróum frá sveppavefnum. Þú þarft ekki að henda út þanuðum kvoða.

Staðurinn til að gróðursetja porcini sveppi er búinn til eins og fyrsti kosturinn (gróðursetningu porcini mycelium). Eini munurinn er sá að mó eða moltulagi er hellt niður með tannínlausn til að sótthreinsa gróðursetningu og mold.

Slík lausn er unnin á eftirfarandi hátt: 100 grömm pakki af svörtu tei er bruggað með lítra af sjóðandi vatni, eða 30 grömm af eikabörk er soðið í lítra af vatni í klukkustund. Eftir kælingu er svæðið sem valið er til gróðursetningar vökvað með þessu umboði, á hraða 3 lítra af sútunarlausn á hvert tré.

Ennfremur er vatni með gróum hellt jafnt með sleif á frjóan „kodda“ en vatnslausnin skal hrærð reglulega. Sveppakaka úr hettunum er vandlega lögð að ofan, tilbúin „plöntur“ eru þakin jarðvegslagi, fjarlægð í kringum tréð í upphafi og strálagi.

Að sjá um sveppahreinsun samanstendur af sjaldgæfri, en reglulegri og ríkulegri vökvun, þar sem þurrkun mun leiða til dauða blóðþorsta sem enn hafa ekki sprottið gró. Fyrir vetrartímann ætti að einangra lóðina og á vorin fjarlægðu „teppi“ af grenigreinum, dauðum laufum eða hálmi. Þú getur notið heimaræktaðra porcini sveppa næsta sumar eða haust.

Aðrar leiðir til að rækta porcini sveppi

Það eru nokkrar aðrar leiðir til að rækta porcini sveppi í bakgarðinum þínum, þeir eru ekki svo vinsælir, en þeir geta líka skilað góðum árangri.

Í skóginum grafa þeir vandlega upp mycelium á stærð við stórt kjúklingaegg. Síðan eru þær lagðar í ekki mjög djúpar holur undir trénu á staðnum, örlítið stráð jarðvegi og vökvaðir reglulega.

Ofþroskaðir porcini sveppir eru mulnir, þurrkaðir í skugga í sólarhring og hrært reglulega í bitana. Síðan er efsta laginu af gosi lyft undir tréð á staðnum og þar er undirbúinn massinn lagður og því komið gosinu á sinn stað og þétt það vel. Síðunni er mikið hellt úr vatni.

Athyglisverðar staðreyndir um porcini sveppi

1. Lífsferill porcini sveppsins er ekki lengri en 9 dagar, en það eru aðskildar tegundir sem geta „lifað“ í 15 daga. Á þessum tíma fjölgar þeim verulega og er langt umfram fæðingar þeirra.
2. Eftir að hafa skorið missir sveppurinn fljótt jákvæða eiginleika sína án sérstakrar vinnslu. Eftir 10 klukkustundir er aðeins helmingur steinefna og næringarefna í kvoða þess.
3. Í skóginum er oftar að finna porcini svepp með óvenjulegum sítrónu eða appelsínugulum hettulit, sem í flestum tilfellum hræðir óreynda sveppatínslu, þó í raun séu slík eintök æt og ekki síður bragðgóð.