Efnisyfirlit
Síðustu sólríku dagarnir eru sumargjöf. Og það er best að verja þeim í skemmtilega hvíld í náttúrunni. Af hverju ekki að fara í lautarferð með stóru skemmtilegu fyrirtæki? Í lok hlýju tímabilsins geturðu skipulagt stórkostlega veislu og í staðinn fyrir shish kebab, eldaðu alvöru austurlenskan pilaf á varðeldi. Við rannsökum matreiðslu fínleika þessa lúxusréttar ásamt TM „National“.
Í leit að fyrstu fiðlunni
Hvar sem þú eldar pilaf byrjar þetta allt með vali á vörum. Og aðalhlutverkið í þessari matreiðsluaðgerð er auðvitað úthlutað hrísgrjónum. National vörumerkjalínan inniheldur hrísgrjón fyrir pílaf fyrir hvern smekk.
Hrísgrjón „Fyrir pilaf“ eru fullkomin. Þessi meðalkorna afbrigði með stórum hálfgagnsærum korntegundum sem halda fullkomlega lögun sinni og haldast krummaleg jafnvel eftir langvarandi hitameðferð. Og þeir gefa einnig fullunnum Pilaf undirskrift djúpan ilm.
„Devzira“ er frægt ósbekskt meðalkorna afbrigði þar sem dýrmæt skel er varðveitt. Það einkennist af ljósbleikum skugga af korni og brúnri lengjurönd. Áferð þessara hrísgrjóna er mjög þétt, hörð og þung. Meðan á eldunarferlinu stendur taka kornin vökvan djúpt og aukast að stærð allt að 1.5 sinnum.
Langkorn „Golden“ hrísgrjón eru einstök tegund sem er ættuð í Tælandi. Þökk sé sérstakri gufumeðferð hafa kornin fengið fallegan hunangsgylltan blæ. Í fullunnu forminu verða þau snjóhvít, halda sig alls ekki saman og halda teygjanlegri áferð.
Gnægð kjöts
Eftir matargerðarkanónurnar, fyrir pílaf á eldinn, ættir þú að velja lambakjöt eða nautakjöt. Ákjósanlegasti kosturinn er kvoða úr afturfæti lambaskrokka, það er þar sem er bæði bein og frekar safaríkt kjöt. Nautalund er mjúkasti, safaríkasti og ljúffengasti hluturinn. Sérfræðingar mæla með því að bæta smá fitu við það til að fá rétta bragðsamsetningu.
Svínakjöt í austurlenskri matargerð er í grundvallaratriðum ekki notað. En ef þú þorir samt að taka það, gefðu val á hálshlutanum. Sumir kokkar bæta alifuglakjöti við pílafann, oftast kjúkling eða önd. Vinsamlegast athugaðu að pilaf með hvítu kjöti getur reynst svolítið þurrt, svo þú þarft meiri jurtaolíu. En villtir fuglar hafa mikla forða af náttúrulegri fitu, sem mun gera starf sitt.
Appelsínugult á hvítu
Til að undirbúa pilaf eru þau takmörkuð við aðeins tvö grænmeti - laukur og gulrætur. Allt viðbótargrænmeti hér verður óþarfi. Sætur salatlaukur hentar ekki fyrir pilaf. Reyndu að finna afbrigði með áberandi brennandi bragð. Í Mið-Asíu eru gular gulrætur venjulega notaðar. Það hefur bjartari ilm, þó að það sé nánast ekki frábrugðið venjulegum afbrigðum. Þess vegna henta þeir líka vel fyrir pilaf. Mundu aðalregluna. Grænmeti er skorið í stóra bita: laukhringir eða hálfhringir, gulrætur langar stangir með þykkt að minnsta kosti 4-5 mm. Annars er hætta á að þú fáir hrísgrjónagraut í stað þess að krumma pílaf.
Sátt í hlutföllum
Hlutföll hráefnisins gegna einnig mikilvægu hlutverki við að elda pílaf yfir eld því hér þarf að takast á við mikið magn af vörum. Við þurfum að minnsta kosti 0.8–1 kg af hrísgrjónum, það er einn pakki. Svo þú þarft ekki að skipta þér af viðbótarvíddum. Venjulega eru kjöt og hrísgrjón tekin í jöfnum hlutföllum, en þú getur frjálslega breytt hlutfallinu í rétta átt.
Gulrætur eru settar í pottinn aðeins minna en aðalhráefnið. En aðalatriðið við lauk er að ofleika það ekki, því ekki líkar öllum við gnægð hans. Á sama tíma ætti að vera ekki minna en 2-3 höfuð í alvöru laukpílaf. Sama er tilfellið með hvítlauk. Venjulega er það "grafið" í hrísgrjónum með heilum hausum, fjarlægir smá hýði að ofan.
Fyrsta og síðasta snertingin
Pilaf hefur gaman af fitu og því er betra að spara ekki olíu. Haltu þig við þetta hlutfall: að meðaltali þarf 200-250 ml af lyktarlausri jurtaolíu fyrir 1 kg af hrísgrjónum. Til viðbótar við það er svolítið af fitu og fitu notuð - magnið fer eftir smekkvali.
Á Austurlandi er ríkulegum vönd af kryddi bætt við pílaf. Þetta eru aðallega kúmen, berberja, piparbelgir, malaður svartur og rauður pipar. Ekki gleyma saffran, suneli humlum, kóríander og timjan. Ef þú ert hræddur við að gera tilraunir með ilmandi aukefni skaltu taka tilbúna blöndu af kryddi fyrir pilaf.
Ekki gleyma því að pilaf er ekki aðeins kjöt. Ef þú hefur löngun til að þóknast ættingjum þínum með sætum afbrigðum, taktu þá þurrkaðar apríkósur, sveskjur, rúsínur eða margs konar þurrkuð ber í lautarferð. Þú getur bætt valhnetum, möndlum, kasjúhnetum, heslihnetum eða afhýddum pistasíuhnetum við þær.
Fyrirbærið pilaf í katlinum
Nú bjóðum við upp á að fara í uppskriftina sjálfa og beita matreiðslufínleikunum í reynd. Auðvitað er best að elda pilaf í katli á grillinu eða í heimatilbúinni útilegu. Pottur á þrífót yfir opnum eldi er annar vinningur.
Við kveikjum sem sterkasta eld undir katlinum til að hita olíuna og bræða fitufituna. Ekki gleyma að setja eldivið í ferlið til að halda loganum logandi. Hellið 250 ml af jurtaolíu í pottinn og setjið 50-70 g af fitu. Ef þú hefur tekið svínafitu skaltu gæta þess að draga svínabörkin út. Til að fá meira svipmikið bragð geturðu steikt bein með kjöti í olíu og fjarlægt það strax úr katlinum.
Nú munum við búa til zirvak-blöndu af kjöti steiktu í olíu með grænmeti, seyði og kryddi. Til að gera þetta skerum við 1 kg af lambakjöti í bita 3-4 cm þykkt, setjum það í heita olíu og steikjum það fljótt svo að gullskorpan innsigli ilmandi safa inni. Hellið næst 600-700 g af lauk í hálfa hringi og steikið með kjöti þar til hann er gullinn brúnn. Næst sendum við 1 kg af gulrótum með þykku strái og hrærum oft með raufskeið í 7-10 mínútur. Nú er hægt að bæta við nokkrum heitum paprikum heilum, 3-4 hausum af hvítlauk, handfylli af berber og 1 msk.l. kúmen. Fylltu zirvak með sjóðandi vatni þannig að það hylji það að fullu og minnkaðu eldinn. Þetta er hægt að gera með því að fjarlægja nokkra annála.
Áður en hrísgrjónin eru lögð skaltu bæta miklu salti við zirvakið. Auka saltið mun bara taka hrísgrjónin í burtu meðan á eldunarferlinu stendur. Við leggjum 800 g af "Devzira" og hellum strax nýjum skammti af sjóðandi vatni þannig að það hylji það í 2-3 cm. Um leið og vökvinn byrjar að sjóða, fjarlægjum við nokkra stokka í viðbót - svo við fáum lágmarks eld. Lokið pottinum með loki og látið hrísgrjónin malla með kjöti í um hálftíma. Pílafið verður tilbúið þegar hrísgrjónin taka alveg í sig vökvann og bólgna. Leyfðu því að ganga undir lokinu án elds í 10-15 mínútur.
Raðið tilbúnum hrísgrjónum með kjöti á diskum, skreytið með haus af soðnum hvítlauk og ferskum kryddjurtum. Til að skreyta er hægt að bera fram ferskt árstíðabundið grænmeti eða létt salat búið til úr því. Lautarferð með slíkri skemmtun mun fjölskyldan og vinirnir muna lengi eftir.
Að elda pilaf, og jafnvel í náttúrunni, er heil matargerðarlist. Það verður miklu auðveldara að ná tökum á öllum fíngerðum sínum með „National“ hrísgrjónum. Veldu hvaða afbrigði sem þér líkar betur - fullkomin niðurstaða er tryggð í öllum tilvikum. Þetta eru vörur í hæsta gæðaflokki, sem fela í sér bestu matreiðsluhefðir, óviðjafnanleg gæði og ríkulegt bragð, sem er svo vel þegið um allan heim. Með þessum hrísgrjónum mun pílafið þitt með austurlensku bragði örugglega heppnast vel.