Í samræmi við hlutverk sitt leggur ritnefnd MedTvoiLokony allt kapp á að útvega áreiðanlegt læknisfræðilegt efni stutt af nýjustu vísindalegri þekkingu. Viðbótarfáninn „Athugað efni“ gefur til kynna að greinin hafi verið skoðuð af lækni eða skrifuð beint af henni. Þessi tveggja þrepa staðfesting: læknablaðamaður og læknir gerir okkur kleift að veita efni í hæsta gæðaflokki í samræmi við núverandi læknisfræðilega þekkingu.
Skuldbinding okkar á þessu sviði hefur meðal annars verið metin af Félagi blaðamanna um heilbrigðismál, sem veitti ritnefnd MedTvoiLokony heiðursnafnbótina mikli fræðari.
Celiac sjúkdómur (eða glútenóþol) er óþol fyrir próteini tiltekinna korntegunda - glúten. Vegna þessa sjúkdóms skemmast þarmavilli af glúteni, og þar af leiðandi - frásog næringarefna er truflað og sjúklingurinn verður afmáður. Þess vegna er fólk sem greinist með glútenóþol kynnt fyrir glútenlausu mataræði.
Korn sem inniheldur glúten, eins og hveiti, rúg, bygg eða hafrar, ásamt öllum vörum og réttum með þátttöku þeirra ætti að vera útrýmt úr slíku mataræði.
Fólk með glútenóþol getur ekki borðað brauð, grjón eða pasta úr þessum korni. Hveiti, rúg, hveiti-rúg, heilhveiti, stökkt og pumpernickel brauð eru ekki leyfð. Meðal grjóna eru bannað glútein: semolina, couscous, bygg – Masuria, perla og perlubygg. Þú getur heldur ekki borðað klíð eða flögur af þessum korntegundum, spírum þeirra og lyftidufti.
Hins vegar eru til korn sem innihalda ekki glúten. Þar á meðal eru hrísgrjón, maís, bókhveiti, hirsi og amaranth. Þess vegna, í glútenlausu mataræði, eru slíkar kornvörur leyfðar eins og: brauð og pasta úr hrísgrjónum, maís, bókhveiti, kartöflum og sojamjöli, maísflögum og hrökkum; popp, maíshrísgrjón, hvít og brún hrísgrjón, hrísgrjónagrautur, hrísgrjónagrautur, hrísgrjónablátur, tapíóka, bókhveiti, bókhveitiflögur, hirsi.
Einnig eru á markaðnum sérstakar glútenfríar vörur og réttir eins og glútenlaust tilbúið brauð eða glútenlaust pasta. Þau eru merkt með viðeigandi hætti á umbúðunum. Í Póllandi eru glútenlaus matvæli vörur sem innihalda ekki meira en 100 mg af glúteni – gliadin í 1 g af þurrþyngd fullunninnar vöru.
Í glútenlausum matvöruverslunum er hægt að kaupa sérstakt brauð – bókhveiti, hrísgrjón eða mjólkurbrauð, svo og stökk hrísgrjón og maísbrauð. Þú getur líka bakað glútenlaust brauð sjálfur úr sérstöku glútenfríu deigþykkni. Sérverslanir bjóða einnig upp á mikið úrval af glútenlausum eftirréttvörum eins og kex, piparkökur og oblátur.
Til viðbótar við kornvörur sem innihalda glúten eru önnur matvæli almennt leyfð í mataræði fólks með glútenóþol. Hins vegar ættir þú að vera mjög varkár því sum þeirra geta innihaldið viðbætt glúten. Slíkar vörur eru meðal annars, en takmarkast ekki við, kjötvörur eins og niðursoðið kjöt, pylsur, frankfurter, hamborgara, patés, álegg, svarta búðing, kjötbollur, kjötbollur, kjötbúðingar, niðursoðinn fisk og aðrar vörur að viðbættum vatnsrofnu grænmeti. prótein sem inniheldur glúten. Þess vegna ættir þú að kaupa unnið kjöt frá sannreyndum framleiðendum sem bæta ekki glúteni í vörur sínar. Einnig er hægt að búa til álegg heima úr fersku kjöti.
Þú ættir líka að vera varkár þegar þú velur mjólkurvörur - jógúrt, súkkulaðidrykkir og sumar fitusnauðar mjólkurvörur geta innihaldið breytta sterkju. Einnig geta tilbúnar sósur, tómatsósa, majónes, sinnep, kryddblöndur, sósur í duftformi og tilbúnar ídýfur innihaldið kornaukefni sem innihalda glúten, td breytt hveiti eða rúgsterkju. Þess vegna, áður en þú kaupir þessa tegund vöru, vertu viss um að kynna þér samsetningu þeirra sem tilgreind er á merkimiðanum.
Það er líka þess virði að muna að ákveðin lyf geta verið uppspretta glútens.
Texti: Dr. Katarzyna Wolnicka – næringarfræðingur
Matvæla- og næringarstofnun í Varsjá