Sinnepsfræ við fyrstu sýn virðast venjuleg, en í raun hafa þau marga gagnlega eiginleika. Sinnep er dreift um allan heim, það er notað bæði í matreiðslu og í alþýðulækningum. Lítið er skrifað um hana, hún fær óverðskuldaða athygli, bara „hógvært gras“. Reyndar hefur sinnep eitthvað til að vera stoltur af. Við skulum tala í dag um kosti sinnepsfræja, mismunandi tegundir af sinnepi og aðeins um sögu þess.
Hvað er gagnlegt sinnep?
1. Sinnepsfræ innihalda plöntunæringarefni - líffræðilega virka fæðuhluta sem stjórna ýmsum lífeðlisfræðilegum virkni. Þeir styrkja ónæmiskerfið og hafa bólgueyðandi, ofnæmisvaldandi, taugaverndandi áhrif. Sinnep er ríkt af andoxunarefnum og hægir á öldrun.
2. Ensímið myrosinasi sem finnst í sinnepsfræjum er eina ensímið sem brýtur niður glúkósínólöt.
3. Sinnepsfræ innihalda alfa-línólensýra, sem er mikilvægt fyrir hjarta- og æðaheilbrigði. Það dregur úr magni þríglýseríða, staðlar blóðþrýsting, léttir bólgu.
4. Rannsóknir hafa sýnt að sinnepsfræ eru áhrifarík við að meðhöndla astma. Mælt er með sinnepshúðum fyrir astmasjúklinga og enn dýpra er þetta mál enn í skoðun hjá vísindamönnum.
Þrátt fyrir ótrúlega lækningaeiginleika sinneps liggur raunverulegt mikilvægi þess í næringargildi þessarar plöntu. Fræin innihalda kalsíum, járn, magnesíum, fosfór, kalíum, natríum og sink. Vítamínsamsetningin er einnig áhrifamikil: askorbínsýra, þíamín, ríbóflavín, fólínsýra, vítamín B12. Og þetta er ekki tæmandi listi.
Einkenni sinneps er sú staðreynd að það safnar seleni, án þess getur mannslíkaminn ekki starfað eðlilega.
Stutt saga sinneps
Fyrsta skriflega minnst á sinnep er þekkt á Indlandi á 5. öld f.Kr. Í einni af dæmisögum þess tíma fer syrgjandi móðir í leit að sinnepsfræjum. Sinnep á sér stað í trúarlegum textum gyðinga og kristinna frá því fyrir tvö þúsund árum. Þetta bendir til þess að sinnep hafi gegnt mikilvægu hlutverki í lífi forfeðra. Nú á dögum er sinnep ekki hugsað sem fræ, heldur er það tengt einu vinsælasta kryddinu. Á hverju ári borðar hver íbúa Ameríku 350 g af sinnepi.
Hvað er sinnep?
Aðalsamsetning þessa krydds er sinnepsfræ. Klassíska útgáfan samanstendur af sinnepsdufti, ediki og vatni. Sumar tegundir innihalda olíu eða hunang, auk sætuefna. Til að gefa skærgulan lit er túrmerik stundum bætt við sinnep. Víni er bætt við Dijon sinnep fyrir bragðið. Það er eins konar hunang blandað með sinnepi. Þetta krydd hefur þúsundir vörumerkja og breytingar. Á hverju ári hýsir Middleton National Mustard Day, þar sem þú getur smakkað allt að 450 tegundir.
Hvaða sinnep er gott fyrir heilsuna?
Vegna viðbótar innihaldsefna hafa mismunandi sinnep mismunandi næringargildi. Gert úr lífrænu korni, eimuðu vatni og lífrænu eplaediki, það er hollara en gervisætuefni eða áfengi. Sinnep er lágt í kaloríum, en mikilvægara er gæði þess og gildi fyrir heilsu og vellíðan.
Ekki hugsa um skærgult sinnep á pylsu. Heilbrigður valkostur er alltaf til í hillum verslana og hann getur verið lítt áberandi í útliti. Kauptu sinnep sem inniheldur heilkorn – það er bragðgott og hollt. Svo frjálslegur og lítt áberandi, það er með réttu hægt að kalla það ofurfæði.