Um æti sveppa

Að spurningunni um ætanleika sveppa: næmni skilgreiningar

Ástríða fyrir „kyrrlátum veiði“ rúllar í bylgjum og staðfestir hringrásarferil sögunnar. Í meðvitund minni voru að minnsta kosti tvær slíkar „bylgjur“: á áttunda áratugnum, þegar gáfumennin sneru aftur „andliti að náttúrunni“, manstu? Miklir kaktusar á gluggakistum, gönguferðir í skóginum, „náttúruleg næring“, „sykur – hvítur dauði“, jóga, allt það. Og seint á níunda áratugnum - snemma á tíunda áratugnum, á bak við almennan skort, tómar hillur í matvöruverslunum og dreifingu vegakanta fyrir matjurtagarða, „sveppir koma í stað kjöts“, „hagur mun bjarga heiminum“ og annar kostnaður við perestrojku.

Og nú erum við að upplifa aðra slíka bylgju.

Að ganga í gegnum skóginn er örugglega gagnleg starfsemi: ferskt loft, hita upp liðina, hvíla sig frá skjánum. Og ef við förum út í skóginn ekki með hálfan lítra, heldur með körfu fyrir sveppi - þetta er yfirleitt frábært! Að skoða vel til að sjá hvort sveppur hafi leynst einhvers staðar er mjög gagnlegt fyrir augu sem eru þreytt á að horfa á sjónvarpið og að halla sér og sitja til að finna er gagnlegt fyrir bak og fætur.

Hvað er næst? Tíndir sveppi, og? „Fljótt marineraður og fimmtugur“?

Eða reyna að finna út hvað við höfum þarna í körfunni?

Æ, gott núna! Á fyrrnefndum áttunda áratugnum var aðeins hægt að ráðfæra sig við ömmur við innganginn, ja, kannski í síma. Á tíunda áratugnum gátu þeir sem voru sérstaklega lengra komnir spurt FIDO kollega sína, hinir fengu ráðgjöf frá sömu ömmum við innganginn. Og nú eitthvað! Fegurðarframfarir! Næstum allir hafa farsíma með myndavél, clack-clack, og við netið, til að hjálpa við að ákvarða. Og hin eilífa spurning: "Get ég borðað það?"

En í alvöru, hvað má borða og hvað má ekki?

Við skulum reyna að átta okkur á því lið fyrir lið. En fyrst, þrjár einfaldar reglur

Regla númer mínus eitt:

Ekki viss, ekki snerta.

Það er rétt, "ekki snerta", ekki "ekki taka." Vegna þess að það eru til nokkrar tegundir af banvænum eitruðum sveppum, þar sem allt er eitrað, jafnvel gró. Þegar þeir segja banvænt eitrað, ekki taka þessu sem orðræðu, þetta verður að taka bókstaflega: fólk deyr úr sveppaeitrun. Ef sveppurinn er ekki merktur sem banvænn eitraður, heldur skráður sem eitraður, þarftu samt ekki að taka áhættu: eitrun er eitrun, áfall fyrir öll kerfi, allt er engan veginn til staðar. Og afleiðingar eitrunar geta verið mjög alvarlegar, allt frá meltingartruflunum, ofþornun, lifrar- og nýrnaskemmdum til skemmda á taugakerfinu, upp í dauða ef það er of seint að leita sér hjálpar.

Taktu mynd af óþekktum svepp beint í skóginum, fylltu hann með priki á hliðinni eða snúðu honum við til að taka mynd frá mismunandi hliðum. Og það er nóg, látum það liggja á milli hluta.

Regla númer núll:

Við erum ekki telepaths.

Já, mjög gott lið hefur læðst upp að WikiSveppi. Já, við reynum að bera kennsl á sveppi eins nákvæmlega og hægt er. En við sjáum bara myndir. Við höfum ekki séð sveppinn „í beinni“, við höfum aðeins myndir til umráða og þessar myndir eru langt frá því að vera alltaf í eðlilegum gæðum. Þess vegna er áreiðanleiki ákvörðunarinnar ekki alltaf 100%.

Og trúðu mér, þeir munu segja þér það sama á hvaða auðlind sem er þar sem slík þjónusta er til staðar spádómar myndauðkenni. Að lokum er valið þitt, lestu lýsingarnar fyrir fyrirhugaða valkosti, berðu saman við uppgötvun þína og ákveðið.

Regla númer eitt:

Í nákvæmri skilgreiningu á sveppnum hefurðu fyrst og fremst áhuga á sjálfum þér, þér sem hleður myndinni inn í „Upptökuna“. Frá nákvæmni litafritunar, frá skerpu myndarinnar, frá smáatriðum lýsingarinnar, frá því hvort myndir eru frá mismunandi sjónarhornum - bæði nákvæmni og skilvirkni ákvörðunarinnar fer beint eftir þessu öllu. Og að lokum svarið við spurningunni "er hægt að borða?" og síðast en ekki síst er það óhætt að borða.

Ákvörðun sveppa með mynd

Svo þú birtir mynd af uppgötvuninni þinni í handbókinni og þeir svöruðu þér strax, mynd af sveppum og nafni. Við skulum sjá hvaða upplýsingar eru strax sýnilegar hér. Hér er það, með örvum.

Tákn eru sett ofan á myndina af sveppnum. Þeir eru mjög fræðandi! Ef merking þeirra er ekki alveg skýr geturðu fært bendilinn til þeirra, vísbending birtist. Í mínu dæmi er sveppurinn óætur og eitraður. Og sjálft nafn sveppsins í þessum blokk er tengill á lýsingu á sveppnum, með viðbótarmyndum. Þess vegna þýðir ekkert að spyrja hvort sveppurinn sé ætur og bíða eftir svari: skoðaðu bara táknin, fylgdu hlekknum og lestu.

• ætur
• skilyrt ætur
• óæt
• eitraður
• ofskynjunarvaldandi
• heilun

Við munum ekki tala um síðustu þrjá: með eitruðum er allt ljóst og svo; um meðferð með sveppum, það er betra að leita að upplýsingum í hlutanum „Sveppalyf“ eða á sérhæfðum síðum; Ekki er leyfilegt að ákvarða ofskynjunarvalda.

En við skulum tala um fyrstu þrjár í smáatriðum.

Hvað þýðir "ætur sveppir"?

Þetta þýðir að hægt er að borða slíkan svepp. Að því gefnu að þú sért ekki með ofnæmi fyrir sveppum, auðvitað.

En við skulum vera klár!

Ef þú safnar fötu af hvítum, sem eru algerlega ótvírætt og örugglega ætar, steikir þær allar í einu og borðar í einni lotu, trúðu mér, það mun versna.

Við drögum ályktanir:

– matsveppir eru ætir í hæfilegu magni

– að því tilskildu að þeim væri safnað ekki nálægt þjóðvegi, ekki nálægt ruslatunnu, ekki á gömlum nautgripagrafreit – manstu eftir hryllingssögunum í stílnum „Þeir réðu til alvöru hvíta og eitruðu sig með kadaveru eitri“? – vegna þess að sveppir, eins og svampur, gleypa allt úr jarðveginum, líka efni sem eru ekki gagnleg fyrir meltingu okkar.

Dæmi er sveppur í borginni, nálægt þjóðveginum. Þetta má svo sannarlega ekki borða.

– að því gefnu að sveppirnir séu ekki á síðasta öldrunarstigi og séu ekki étnir af ormum.

Dæmi, hvítt, vonlaust étið af ormum:

Broddgeltur, gamall og rotinn svo að nálum hans er stráð:

Af hverju er óæskilegt að borða gamla sveppi?

Gagnspurning: hvers konar brauð borðar þú? Ferskt eða gamaldags með mygla lykt? Hvers konar kjöt kaupir þú? Kalfakjöt eða nautakjöt af kú sem er slátrað vegna þess að hún getur ekki borið lengur? Hvaða kjúkling viltu helst? Ungur eða gamall?

Þegar ég sé í leiðaranum mynd af sveppum sem lifa síðustu stundir sínar man ég af einhverjum ástæðum eftir þessum kafla úr Dumas, The Three Musketeers:

Greyið hænan var grönn og þakin þeirri þykku og bursta húð sem þrátt fyrir alla viðleitni getur engin bein borið í gegn; þeir hljóta að hafa leitað hennar lengi, þangað til þeir fundu hana loks á karfa, þar sem hún faldi sig til að deyja friðsamlega úr elli.

Dæmi um gamla sveppi, svo gamla að erfitt er að bera kennsl á þá, við höfum þá undir kóðaheitinu „þurrkaðir ávextir“:

Allir sveppir, jafnvel þeir ætustu án „skilyrts“, safnast upp meira og meira „alls konar óhreinindi“ með aldrinum - frá rigningu, úr jarðvegi / viði, jafnvel úr loftinu. Og þessi „muck“ hverfur ekki alltaf eftir suðu. Því eldri sem sveppurinn er, því fleiri efni safnast í hann sem eru engan veginn gagnleg fyrir meltinguna okkar. Að auki, í gömlum eintökum, byrja náttúruleg ferli öldrunar og niðurbrots frumna.

Dæmi, mjög gömul lifur, efri húðin er þegar að verða svört, brúnirnar hafa þornað, rotnandi svæði eru sýnileg nálægt fótleggnum:

En hunangssveppir á mjög háum aldri:

Af hverju er óæskilegt að borða „ormaða“ sveppi?

Fyrst af öllu er auðvitað spurningin um magn. Ef þú sérð eitt ormagöng einhvers staðar geturðu látið eins og þú hafir ekki tekið eftir því. Ef þeir eru margir, ef þú getur séð ekki aðeins holur étnar af ormum og lirfum, heldur líka orma sjálfa, þarftu að hugsa vel. Og brandararnir „sveppir með kjöti“ eru ekki alltaf á ferðinni hér, það eru svo margir ormar að þeir eru ekki lengur sveppir með kjöti, heldur kjöt með sveppum.

Láttu ekki blekkjast af ráðleggingunum „haltu sveppunum í saltvatni, ormarnir munu skríða út“.

Ormarnir sjálfir geta skriðið út þannig að vandamálið er ekki í þeim, austurlenska matargerðin telur allt þetta skrið og þvælu vera lostæti. Vandamálið er að öll þessi lifandi skepna át ekki bara sveppina, hún melti hann líka og sturtaði meltingarafurðum þar í sveppinn. Viltu borða sveppi með maðk og kúk? Þetta er eins og að borða kjúkling með saur eða kú með saur.

Dæmi, sjáðu, þarna er allt búið að borða, við eigum ekkert eftir! Ryk og úrgangsefni orma:

Og auðvitað er mjög mikilvægur þáttur að allir þessir innrásarher spilla mjög bragðið og lyktina af sveppunum.

Hvað þýðir „Sveppur með skilyrðum“?

Þetta þýðir að sveppurinn er ekki eitraður, að hann er alveg ætur, en aðeins við ákveðnar aðstæður. Hvað? – venjulega skrifað í grein um svepp. Oftast gerist:

– sveppurinn er ætur á unga aldri (venjulega er átt við matarsvepp og stafar af því að þegar hann vex og þroskast verður sveppurinn harður, viðarkenndur, það er einfaldlega ómögulegt að tyggja hann, eins og kjúklingurinn frá The Þrír musketeers. Eða sveppurinn byrjar að vaxa sterklega á gamals aldri bragðast bitur.)

Sem dæmi má nefna að brennisteinsgulur tinder sveppur á „viðarstykki“ stigi er nú þegar óætur:

- þarf að liggja í bleyti (venjulega á þetta við um mjaltamenn, í bleyti er hægt að losna við beiskju)

- þarf að forsoða (venjulega er mælt með því að tæma soðið, ekki nota það til að búa til súpur)

– í mjög sjaldgæfum tilfellum er ætisþátturinn bundinn öðrum þáttum, til dæmis tegund trjáa (skógar) þar sem sveppunum er safnað: brennisteinsgulur tindusveppur úr barrtrjám getur valdið aukaverkunum. Eða veðurskilyrði: línur sem vaxa við háan hita safna miklu meira eitri í vefjum en sömu línur sem vaxa í köldu veðri (við erum að tala um vorlínur).

Ef ekki er farið að skilyrðunum getur það valdið meltingarvandamálum.

Hér gildir auðvitað allt sem sagt er um matarsveppi: við söfnum ekki gömlum, ekki ormuðum, ekki í borginni.

Hvað þýðir „óætur sveppir“? Af hverju eru óætar og eitraðar flokkaðar öðruvísi?

Sveppir sem ekki eru borðaðir eru flokkaðir sem óætur. Af mismunandi ástæðum. En ekkert eitur fannst í þeim.

Svo, sveppurinn gæti bara verið of harður (flestir tinder sveppir, það er eins og að tyggja á stykki af viði)

Eða sveppurinn hentar ekki til manneldis vegna óþægilegs bragðs eða lyktar sem ekki er hægt að fjarlægja á nokkurn hátt, hvorki með suðu eða frystingu.

Það er gríðarlegur fjöldi sveppum sem enginn hefur rannsakað næringareiginleikar vegna þess að enginn hefur reynt að íhuga þá alvarlega frá matreiðslu sjónarhorni: sveppirnir eru of litlir, það er engin kvoða sem slík. Venjulega í þessu tilfelli, í greininni, í „Edibility“ blokkinni, er „Óþekkt“ sett.

Sveppir eru einnig flokkaðir sem óætur, þar sem engin efni eru meltanleg í meltingarfærum spendýra. Þeir eru kannski ekki harðir, með skemmtilega lykt, ekki viðbjóðslegir á bragðið, en það er gagnslaust að borða þá, eins og pappír.

Hvers vegna vísa mismunandi heimildir til sömu tegundar sveppa sem annaðhvort ætum eða eitruðum? Hverjum á að trúa?

Þú þarft að trúa þinni eigin sjálfsbjargarviðleitni: ef þú ert ekki viss, hentum við henni. Ég man ekki eftir því í fréttum að einhver hafi dáið af því að borða ekki sveppi. En þvert á móti borðaði ég – og á gjörgæslu, og oft með banvænum afleiðingum, frekar oft.

Það eru nokkrir þættir hér: svæði, veðurskilyrði, mikilvægi upplýsinga.

Sveppir eru nokkuð háðir breytileika. Sama tegund sveppa sem ræktuð er við mismunandi aðstæður (fyrst af öllu, jarðvegur og hitastig) getur gefið allt aðrar vísbendingar í rannsóknum. Kennslubókardæmi hér eru línur. Því hlýrra, því eitraðari er sveppurinn. Þess vegna, ef rannsóknirnar voru framkvæmdar, segjum, í Frakklandi, með heitu loftslaginu, þá verður sveppurinn skráður sem eitraður. Vegna þess að þarna er þeim virkilega eitrað. Í löndum með meira meginlandsloftslag og kaldari lindir (Hvíta-Rússland, Landið okkar, Úkraína) eru línur étnar.

En með sataníska sveppinn er staðan þveröfug: í sama Frakklandi er hann álitinn nánast lostæti, við höfum viðurkennt að hann sé ótvírætt eitraður.

Mikilvægi upplýsinga: hvaða ár er heimildin? Í pappírsuppflettibókum á áttunda áratugnum var þunnur svíninn talinn vera matur með skilyrðum (70. flokkur). Eitur fannst í henni löngu seinna.

Gamalt svín á „næstum rotnum“ stigi. Eitur í veldi:

Þú spurðir spurningu, settir inn mynd en það er ekkert svar ennþá. Hvað skal gera?

Setjið sveppina inn í kæli, í poka eða bakka með loki.

Skoðaðu myndirnar vandlega: kannski reyndust þær ekki nógu góðar? Í þessu tilviki væri gott að reyna að taka skýrari myndir. Hér er leiðbeining um hvernig á að mynda sveppi.

Bættu lýsingu við sveppinn: hvar hann óx, lykt, nokkur sérkenni. „Þar sem ég ólst upp“ – alls ekki hnit! Hvar ólst þú upp – í skógi (hvað? Barrtré, laufi, blandað), á túni, í vegarkanti, á stubbi (hvað?) – lýstu þessu, þetta er mikilvægt.

Ef sveppurinn er óákveðinn yfir daginn, fargaðu honum.

Og lét síðan koma í ljós að þetta var hvítt eða kantarella, að það væri hægt að borða það. Finndu meira og þú munt vita hvað það er.

Það er miklu verra ef þú ákveður að prófa óþekktan svepp og á endanum kemur í ljós að það er föl tófa, trefja eða galerína, en þú veist ekki lengur hvað það var.

Ályktanir

Tilgangur þessarar athugasemdar er alls ekki að hræða, eins og það kann að virðast.

Mig langaði að koma á framfæri við þig, lesandi góður, einn mjög einfaldur sannleikur: sveppir eru alls ekki skaðlausir. Þess vegna, áður en þú eldar og borðar, skaltu ganga úr skugga um að það sé öruggt.

Og nú geturðu „fimmtíu“!