Efnisyfirlit
Sveppir af ættkvíslinni Milky tilheyra Syroezhkov fjölskyldunni. Matarflokkur þeirra er lágur (3-4), en þrátt fyrir það voru mjólkurmenn jafnan virtir í okkar landi. Enn er verið að uppskera þær, sérstaklega þær tegundir sem henta til söltunar og súrsunar. Í sveppafræðilegri flokkun eru um 120 tegundir af Lactarius, um 90 þeirra vaxa í okkar landi.
Fyrstu mjólkursýrurnar sem vaxa í júní eru ekki ætandi og fölgular. Allir mjólkursveppir eru matsveppir og þeir má greina á milli með því að vera safa við skurðpunktana eða brotna. Hins vegar verða þeir, eins og mjólkursveppir, ætur eftir bráðabirgðableyti til að útrýma beiskju. Þeir vaxa í hópum.
Septembermjólkurmennirnir taka stórt rými samanborið við þá sem eru í ágúst og komast nær og nær mýrarstöðum, ám og skurðum.
Mjólkursveppir og mjólkursveppir í október breytast mikið eftir fyrsta frostið. Þessi breyting er svo sterk að erfitt er að greina á milli þeirra. Það er hægt að nota í mat, bleyta og salta aðeins þá mjaltir sem hafa ekki breytt útliti sínu og eiginleikum undir áhrifum frosts.
Þú getur fundið myndir og lýsingar á mjólkursveppum af algengustu tegundum á þessari síðu.
Mjólkurlaust ætandi
Búsvæði Lactarius mitissimus: blandaðir og barrskógar. Þeir mynda sveppavef með birki, sjaldnar með eik og greni, vaxa í mosa og á rusli, stakir og í hópum.
Tímabil: júlí-október.
Hettan er 2-6 cm í þvermál, þunn, kúpt í fyrstu, síðar framhjá sér, verður þunglynd á gamals aldri. Oft er einkennandi berkla í miðju hettunnar. Miðsvæðið er dekkra. Sérkenni tegundarinnar er skær litur hattsins: apríkósu eða appelsínugult. Hettan er þurr, flauelsmjúk, án sammiðja svæða. Brúnir hettunnar eru léttari.
Eins og þú sérð á myndinni er fótleggur þessa mjólkursvepps 3-8 cm á hæð, 0,6-1,2 cm þykkur, sívalur, þéttur, síðan holur, í sama lit með hettu, ljósari í efri hlutanum. hluti:
Holdið á hettunni er gulleitt eða appelsínugult, þétt, brothætt, með hlutlausri lykt. Undir húðinni er holdið fölgult eða föl appelsínugult, án mikillar lyktar. Mjólkursafinn er hvítur, vatnsmikill, breytir ekki um lit í loftinu, ekki ætandi, heldur aðeins bitur.
Plöturnar, viðloðandi eða lækkandi, þunnar, miðlungs tíðni, örlítið ljósari en hettan, föl-appelsínugular, stundum með rauðleitum blettum, lækka aðeins niður að stilknum. Gróin eru rjómalöguð á litinn.
Breytileiki. Gulleitar plötur verða bjartar okrar með tímanum. Liturinn á hettunni er breytilegur frá apríkósu til gulleit-appelsínugult.
líkindi við aðrar tegundir. Sú mjólkurkennda er svipuð Steinbítur (Lactatius fuliginosus), þar sem liturinn á hettunni og fótunum er ljósari og brúnbrúnn litur er æskilegur og fóturinn er styttri.
Eldunaraðferðir: söltun eða súrsun eftir formeðferð.
Ætar, 4. flokkur.
Mjólkur ljósgulur
Búsvæði ljósgult mjólkurgras (Lactarius pallidus): eikarskógar og blandskógar, vaxa í hópum eða stakir.
Tímabil: júlí ágúst.
Hettan er 4-12 cm í þvermál, þétt, kúpt í fyrstu, síðar flöt, örlítið niðurdregin í miðjunni, slímhúð. Sérkenni tegundarinnar er fölgulur, fölblár eða dökkgulur hattur.
Gefðu gaum að myndinni - þessi mjólkurhetta er með ójafnan lit, það eru blettir, sérstaklega í miðjunni, þar sem hún er dekkri:
Brúnin á hettunni hefur oft sterka rák.
Stöngullinn er 3-9 cm á hæð, 1-2 cm þykkur, holur, liturinn er sá sami og á hettunni, sívalur í laginu, hjá fullorðnum er hann örlítið kylfulaga.
Holdið er hvítt, með skemmtilega lykt, mjólkursafinn er hvítur og breytir ekki um lit í loftinu.
Plöturnar eru tíðar, lækkandi veikt eftir stilknum eða viðloðandi, gulleitar, oft með bleikum blæ.
Breytileiki. Litur hettunnar og stilksins getur verið breytilegur frá fölgulum til gulleitar.
líkindi við aðrar tegundir. Fölgult mjólkurlitað er svipað og hvítt mjólkurlitað (Lactarius mustrus), en liturinn á hettunni er hvít-grár eða hvít-rjómi.
Eldunaraðferðir: ætur eftir forbleyti eða suðu, notað til söltunar.
Ætar, 3. flokkur.
Mjólkur hlutlaus
Búsvæði hlutlauss mjólkurgresis (Lactarius quietus): blandaðir, laufskógar og eikarskógar, vaxa stakir og í hópum.
Tímabil: júlí-október.
Hettan er 3-7 cm í þvermál, stundum allt að 10 cm, í fyrstu kúpt, síðar hnípandi, verður þunglynd á gamals aldri. Sérkenni tegundarinnar er þurr, silkimjúkur, fjólublár eða bleikbrúnn hattur með áberandi sammiðja svæðum.
Fótur 3-8 cm hár, 7-15 mm þykkur, sívalur, þéttur, síðan holur, kremlitaður.
Holdið á hettunni er gulleitt eða ljósbrúnt, brothætt, mjólkursafinn breytist ekki um lit í ljósi.
Plöturnar festast og lækka á stilknum, tíðar, krem- eða ljósbrúnar, verða síðar bleikar.
Breytileiki: liturinn á hettunni getur verið breytilegur frá bleikbrúnum yfir í rauðbrúnan og rjómalöguð lilac.
líkindi við aðrar tegundir. Samkvæmt lýsingunni lítur hlutlausi mjaltarinn út eins og góður matur eikar mjólkurgras (Lactarius zonarius), sem er miklu stærra og hefur dúnkenndar, krullaðar brúnir.
Eldunaraðferðir: söltun eða súrsun eftir formeðferð.
Ætar, 4. flokkur.
Mjólkur ilmandi
Búsvæði ilmandi mjólkurgresis (Lactarius glyciosmus): barrskógar og blandaðir skógar,
Tímabil: ágúst sept.
Hettan er 4-8 cm í þvermál, þétt, en brothætt, glansandi, fyrst kúpt, síðar flöt, örlítið niðurdregin í miðjunni, oft með smá berkla í miðjunni. Litur hettunnar er brúngrár með fjólubláum, gulleitum, bleikum blæ.
Fótur 3-6 cm hár, 0,6-1,5 cm þykkur, sívalur, örlítið mjókkaður í botn, sléttur, gulleitur.
Kvoðan er viðkvæm, brúnleit eða rauðbrún. Mjólkursafinn er hvítur, verður grænn í loftinu.
Plöturnar eru tíðar, mjóar, örlítið lækkandi, ljósbrúnar.
Breytileiki. Liturinn á hettunni og stilknum getur verið breytilegur frá grábrúnum til rauðbrúnum.
líkindi við aðrar tegundir. Ilmandi mjólkurkenndan líkist umbra mjólkinni, þar sem hettan er umbra, grábrún, holdið er hvítt, það verður brúnt á skurðinum og verður ekki grænt. Báðir sveppir eru notaðir saltaðir eftir forsuðu.
Eldunaraðferðir: matsveppur, en þarf bráðabirgðasuðu, eftir það má salta hann.
Ætar, 3. flokkur.
mjólkurlitaður lilac
Búsvæði Lilac milkweed (Lactarius lilacinum): breiðlauf með eik og ál, laufskógar og blandskógar, vaxa stakir og í hópum.
Tímabil: júlí - byrjun október.
Hettan er 4-8 cm í þvermál, fyrst kúpt, síðar kúpt-hallandi með íhvolfa miðju. Sérkenni tegundarinnar er lilac-bleikur litur hettunnar með bjartari miðju og ljósari brúnum. Lokið gæti verið með örlítið sýnilegt sammiðja svæði.
Fótur 3-8 cm hár, 7-15 mm þykkur, sívalur, stundum bogadreginn við botninn, fyrst þéttur, síðar holur. Litur stilksins er breytilegur frá hvítleitum til gulrjóma.
Holdið er þunnt, hvítleit-bleikt eða lilac-bleikt, ekki ætandi, örlítið stingandi, lyktarlaust. Mjólkursafinn er mikill, hvítur, í loftinu fær hann lilac-grænan lit.
Plöturnar eru tíðar, beinar, þunnar, mjóar, viðloðandi og lækka aðeins eftir stilknum, fyrst krem, síðar lilac-krem með fjólubláum blæ.
Breytileiki: liturinn á hettunni getur verið breytilegur frá bleikbrúnum yfir í rauðleitan krem og stilkurinn frá rjómabrúnt til brúnt.
líkindi við aðrar tegundir. The milky Lilac er svipað að lit og slétt, eða algeng mjólkurgras (Lactarius trivialis), sem er aðgreind með ávölum brúnum og áberandi sammiðja svæðum með fjólubláum og brúnum blæ.
Eldunaraðferðir: söltun eða súrsun eftir formeðferð.
Ætar, 3. flokkur.
Mjólkur grábleikur
Búsvæði grábleika mjólkurgrýtisins (Lactarius helvus): laufskógar og blandskógar, í mýrum í mosa meðal birkis og grenja, í hópum eða stakum.
Tímabil: júlí-september.
Húfan er stór, 7-10 cm í þvermál, stundum allt að 15 cm. Í fyrstu er það kúpt með bognum brúnum niður, silkimjúkt trefjakennt með dæld í miðjunni. Það er stundum smá högg í miðjunni. Brúnir réttast við þroska. Sérkenni tegundarinnar er grábleikur, rauðbrúnn, grábleikurbrúnn, grábrúnn hattur og mjög sterk lykt. Yfirborðið er þurrt, flauelsmjúkt, án sammiðja svæða. Þurrkaðir sveppir lykta eins og ferskt hey eða kúmarín.
Fóturinn er þykkur og stuttur, 5-8 cm hár og 1-2,5 cm þykkur, sléttur, holur, grábleikur, ljósari en hettan, heill, sterkur í æsku, ljósari í efri hluta, duftkenndur, síðar rauður -brúnt.
Kjötið er þykkt, stökkt, hvítgult, með mjög sterka kryddlykt og beiskt og mjög brennandi bragð. Mjólkursafinn er vatnsmikill, í gömlum eintökum getur hann verið alveg fjarverandi.
Skrár af miðlungs tíðni, örlítið lækkandi á stilknum, léttari en hettan. Gróduft er gulleitt. Liturinn á plötunum er gulbrúnn með bleikum blæ.
líkindi við aðrar tegundir. Eftir lykt: kryddaður eða ávaxtaríkur, grábleikur mjólkurkenndur má rugla saman við eik mjólkurkenndan (Lactarius zonarius), sem einkennist af nærveru sammiðjulegra svæða á brúnleitri hettu.
Matreiðsluaðferðir. Mjólkurgrábleikur samkvæmt erlendum bókmenntum eru talin eitruð. Í innlendum bókmenntum eru þær taldar lítils virði vegna sterkrar lyktar og eru að skilyrðum ætar eftir vinnslu.
Skilyrt ætur vegna sterks brennandi bragðs.
Mjólkurkennd kamfóra
Búsvæði kamfórumjólkurgrasa (Lactorius camphoratus): laufskógar, barrskógar og blönduð skógar, á súrum jarðvegi, oft meðal mosa, vaxa venjulega í hópum.
Tímabil: september október.
Hettan er 3-7 cm í þvermál, viðkvæm og mjúk, holdug, kúpt í fyrstu, síðan hnípandi og örlítið niðurdregin í miðjunni. Sérkenni tegundarinnar er vel afmarkaður berkla í miðju hettunnar, oft rifbeygðir brúnir og safaríkur rauðbrúnn litur.
Fætur 2-5 cm á hæð, brúnrauðleitur, sléttur, sívalur, þunnur, stundum mjókkaður í botn, sléttur í neðri hluta, flauelsmjúkur í efri hluta. Liturinn á stilknum er ljósari en á hettunni.
Deigið er þétt, sætt á bragðið. Annar sérkenni tegundarinnar er kamfóralykt í kvoða, sem oft er líkt við lykt af mulnu pöddu. Þegar það er skorið gefur kvoðan frá sér hvítan mjólkurkenndan sætan safa, en með skörpu eftirbragði sem breytir ekki um lit í loftinu.
Plöturnar eru mjög tíðar, rauðbrúnar á litinn, breiðar, með duftkenndu yfirborði, síga niður eftir stilknum. Gró eru rjómahvítar, sporöskjulaga að lögun.
Breytileiki. Liturinn á stilknum og hettunni er breytilegur frá rauðbrúnum yfir í dökkbrúnt og brúnrautt. Plöturnar geta verið okrar eða rauðleitar á litinn. Kjötið getur verið ryðgaður litur.
líkindi við aðrar tegundir. Camphor milky er svipað og rauða hundurinn (Lactarius subdulcis), sem einnig hefur rauðbrúna hettu, en hefur ekki sterka kamfórulykt.
Eldunaraðferðir: söltun eftir bleyti eða suðu.
Ætar, 4. flokkur.
mjólkurkennd kókoshneta
Búsvæði kókmjólkurgrasa (Lactorius glyciosmus): laufskógar og blönduðskógar með birki, vaxa stakir eða í litlum hópum.
Tímabil: september október.
Hettan er 3-7 cm í þvermál, viðkvæm og mjúk, holdug, kúpt í fyrstu, síðan hnípandi og örlítið niðurdregin í miðjunni. Sérkenni tegundarinnar er grá-okerhúfa með ljósari þunnum brúnum.
Fótur 3-8 cm hár, 5-12 mm þykkur, sívalur, sléttur, örlítið léttari en hettan.
Holdið er hvítt, þétt, með lykt af kókoshnetu, mjólkursafi breytir ekki um lit í loftinu.
Diskarnir eru tíðir, ljós rjómalöguð með bleikum blæ, örlítið lækkandi á stilknum.
Breytileiki. Liturinn á hettunni er breytilegur frá grá-okra til grábrúnan.
líkindi við aðrar tegundir. Kókosmjólkin er svipuð fjólubláum mjólkurkenndu (Lactarius violascens), sem einkennist af grábrúnum lit með fölbleikum blettum.
Eldunaraðferðir: söltun eftir bleyti eða suðu.
Ætar, 4. flokkur.
Mjólkurblátt, eða grátt lilac
Búsvæði blauts mjólkurgresis (Lactarius uvidus): laufskógar með birki og ál, á rökum stöðum. Vaxið í hópum eða eitt og sér.
Tímabil: júlí-september.
Hettan er 4-9 cm í þvermál, stundum allt að 12 cm, í fyrstu kúpt með brún niðurbeygða, síðan hnípandi, niðurdregin, slétt. Sérkenni tegundarinnar er mjög klístruð, gljáandi og glansandi hetta, fölgul eða gulbrún, stundum með litlum brúnleitum blettum og örlítið áberandi sammiðja svæðum.
Fótur 4-7 cm langur, 7-15 mm þykkur, fölgulur með gulleitum blettum.
Kvoða er þétt, hvítleit, hvítur mjólkurkenndur safi í loftinu fær fjólubláan lit.
líkindi við aðrar tegundir. Hið blauta mjólkurlit í litbrigðum og lögun líkist því hvíta mjólkurliti (Lactrius musteus) en það er ekki með gljáandi og glansandi hatt heldur þurran og mattan.
Eldunaraðferðir: söltun eða súrsun eftir bleyti í 2-3 daga eða suðu.
Ætar, 4. flokkur.
Hér getur þú séð myndir af mjólkursveppum, lýsingin á þeim er sýnd á þessari síðu:
