Sveppir kavíar: heimagerðar uppskriftir

Að jafnaði eru ófullnægjandi ávextir notaðir fyrir uppskriftir til að undirbúa kavíar úr sveppum (brotinn eða of stór, sem erfitt er að setja í krukku). Það er líka hægt að nota harða sveppafætur fyrir svona heimabakað snakk. Eftir að íhlutunum hefur verið farið í gegnum kjötkvörn verður massinn mjúkur og einsleitur, svo það er engin þörf á að taka fallega litla sveppi - það er betra að setja þá í söltun eða niðursuðu.

Í þessu safni lærir þú hvernig á að elda heimagerðan sveppakavíar úr ferskum sveppum og ávaxtabolum, forsaltuðum eða þurrkuðum.

Skref-fyrir-skref uppskriftir fyrir sveppakavíar úr söltuðum og þurrkuðum sveppum

Kavíar með eggi og kryddjurtum.

Innihaldsefni:

• 300 g saltaðir sveppir,
• 50 g þurrir sveppir,
• 2—XNUMX perur,
• 2-3 hvítlauksrif,
• 1-2 soðin egg
• 3-4 msk. matskeiðar af jurtaolíu
• 1 st. skeið af 5% ediki eða 1-2 tsk. skeiðar af sítrónusafa
• dill og steinselja,
• malaður pipar eftir smekk.

Aðferð við undirbúning:

Kavíar úr söltuðum sveppum með lauk.

Innihaldsefni:

• 0,5 kg af söltuðum sveppum,
• 3-4 laukar,
• 1 teskeið af 9% ediki,
• 3-4 msk. matskeiðar af jurtaolíu
• 3-4 hvítlauksrif,
• 1 búnt af dilli
• malaður pipar eftir smekk
• salt ef þarf.

Aðferð við undirbúning:

Til að undirbúa sveppakavíar samkvæmt þessari uppskrift verður að þvo saltsveppi, hakkað í kjötkvörn. Skerið laukinn í hálfa hringi, steikið í jurtaolíu þar til hann er gagnsæ. Setjið svo sveppina og látið malla saman við að hræra í 10 mínútur. Bætið svo söxuðum kryddjurtum, rifnum hvítlauk, pipar út í, smakkið fyrir salti og bætið við salti ef þarf. Bætið við ediki, blandið, pakkið í tilbúnar krukkur, korki. Haldið kalt.

Kavíar úr þurrkuðum sveppum.

Innihaldsefni:

• 50 g þurrkaðir sveppir,
• 1 laukur,
• 2 st. skeiðar af jurtaolíu,
• 1 tsk 9% edik eða sítrónusafi
• malaður svartur pipar,
• salt eftir smekk.

Aðferð við undirbúning:

1. Leggið þurra sveppi í bleyti þar til þeir eru mjúkir, sjóðið í sama vatni.
2. Skolaðu síðan með hreinu vatni og láttu seyðið setjast og tæmdu það varlega úr botnfallinu.
3. Setjið sveppi í gegnum kjötkvörn.
4. Skerið laukinn, steikið í jurtaolíu, bætið síðan sveppum út í, hellið smá seyði út í og ​​soðið með salti og jörðu pipar.
5. Kælið og bætið við ediki eða sítrónusafa. Taktu upp, korkur.
6. Geymið sveppakavíar úr þurrkuðum sveppum sem eru útbúnir samkvæmt þessari uppskrift í kuldanum.

Brautónur með kavíar úr þurrum sveppum.

Innihaldsefni:

• Brauð,
• 3 perur
• 100 g þurrkaðir sveppir,
• 1 soðin gulrót
• grænmeti og smjör,
• dillgrænu eftir smekk.

Aðferð við undirbúning:

Áður en sveppakavíar er útbúið verða þurrir sveppir að liggja í bleyti og sjóða þar til þeir eru mjúkir. Tæmið síðan, þurrkið aðeins og steikið í jurtaolíu. Farið síðan í gegnum kjötkvörn ásamt soðnum gulrótum og steikið í smjöri.

Kælið, setjið brauðteninga á, stráið söxuðum kryddjurtum yfir.

Hér má sjá úrval mynda fyrir skref-fyrir-skref uppskriftir að kavíar úr þurrkuðum og söltuðum sveppum:

Einfaldar uppskriftir fyrir heimabakað kavíar úr ferskum sveppum

Kavíar úr mismunandi sveppum með lauk og gulrótum.

Innihaldsefni:

• 2 kg af blöndu af sveppum (boletus, boletus, porcini, boletus, sveppir, hunangssveppir, kantarellur),
• 3-4 laukar,
• 3-4 gulrætur,
• 2 glas af jurtaolíu,
• 3 lárviðarlauf,
• 2 msk. matskeiðar af salti
• 1 tsk malaður svartur pipar,
• 1 st. skeið af 9% ediki.

Aðferð við undirbúning:

Til að elda kavíar samkvæmt þessari uppskrift þarf að skræla sveppi, skera, sjóða í söltu vatni í 15 mínútur. Eftir það skaltu halla þér í sigti, fara í gegnum kjötkvörn.

Saxið laukinn fínt, rifið gulræturnar, steikið saman í helmingi jurtaolíu. Bætið við sveppum, salti, pipar, hellið restinni af olíunni út í, setjið lárviðarlaufið og látið kavíarinn malla á meðan hrært er í 1,5-2 klst. Skömmu fyrir lok eldunar skaltu hella ediki út í.

Raða fullunnum kavíar í sótthreinsaðar krukkur, rúlla upp.

Kavíar með ólífuolíu og sítrónusafa.

Innihaldsefni:

• 500 g sveppir,
• 1 búnt af grænni steinselju,
• 1 laukur,
• 3-5 gr. skeiðar af ólífuolíu,
• 2 teskeiðar af nýkreistum sítrónusafa,
• malaður svartur pipar,
• salt eftir smekk.

Aðferð við undirbúning:

1. Áður en kavíar er eldað þarf að undirbúa sveppi: hellið köldu vatni í 2 daga sem þarfnast bleyti, skiptu um vatnið 3-4 sinnum, hreinsaðu pípulaga sveppina úr rusli.
2. Skerið sveppina niður og látið malla þar til vökvinn gufar upp. Steikið saxaðan lauk í ólífuolíu.
3. Setjið sveppi og lauk í gegnum kjötkvörn.
4. Pipar, salt, helltu í sítrónusafa, blandaðu, settu í tilbúna krukku, sótthreinsaðu í 20 mínútur. Korkaðu og geymdu í kæli.

Kavíar úr agaric sveppum með grænmeti.

Innihaldsefni:

• 2 kg af agaric sveppum,
• 0,5-0,7 kg af andliti lauk,
• 0,5 kg gulrætur,
• 0,5 kg af tómötum,
• 0,5 kg af búlgarskum pipar,
• 1 hvítlaukshaus,
• 1 glas af jurtaolíu,
• 2,5 msk. matskeiðar af salti
• 0,5 st. skeiðar af 70% ediki.

Aðferð við undirbúning:

1. Til að undirbúa sveppakavíar verður sveppir að liggja í bleyti í 1-2 daga til að fjarlægja mjólkursafann, sjóða síðan í 30 mínútur, holræsi.
2. Tilbúnir sveppir, skrældar paprikur og tómatar, flettu í gegnum kjötkvörn eða saxaðu með blandara.
3. Skerið laukinn, rífið gulræturnar, steikið saman í helmingi af jurtaolíu.
4. Hellið afganginum af olíu í pott, hitið, setjið sveppamassann og steikta grænmetið út í, bætið salti og sykri saman við, blandið saman og eftir suðu er látið malla við vægan hita í 1 klst. Hrærið oft til að brenna ekki.
5. 10 mínútum fyrir lok eldunar, bætið hvítlauknum í gegnum pressuna. 2 mínútum fyrir lok eldunar, hellið ediksýru út í. Pakkaðu fullunna kavíarnum í sótthreinsaðar krukkur, rúllaðu upp.

Kavíar með grænmeti og sterkri tómatsósu.

Innihaldsefni:

• 3 kg af sveppum,
• 1 kg af búlgarskum pipar,
• 1 kg gulrætur,
• 1 kg af lauk,
• 0,5 l jurtaolía,
• 0,5 l krydduð tómatsósa,
• 1 st. skeið af 70% ediki kjarna,
• 3-4 lárviðarlauf,
• 1 tsk malaður svartur pipar,
• 5 st. skeiðar af salti.

Aðferð við undirbúning:

1. Til að elda kavíar úr ferskum sveppum samkvæmt þessari uppskrift þarftu að saxa laukinn fínt, rífa gulræturnar og steikja með því að bæta við jurtaolíu.
2. Sjóðið sveppina þar til þeir eru mjúkir í söltu vatni, hellið af og látið renna í gegnum kjötkvörn ásamt papriku, afhýdd af fræjum.
3. Bætið steiktum gulrótum og lauk við sveppamassann, hellið afganginum af jurtaolíu út í, blandið saman og kveikið í.
4. Látið suðuna koma upp og látið malla í 20 mínútur, hrærið af og til til að koma í veg fyrir að það brenni.
5. Setjið lárviðarlauf, malaðan pipar, salt eftir smekk, blandið saman og látið malla í 10 mínútur í viðbót.
6. Að því loknu er tómatsósu bætt út í, látið malla í 20 mínútur í viðbót, hella síðan ediki út í, blanda saman og taka af hitanum.
7. Raðið heitum kavíar í sótthreinsaðar krukkur, korkið með soðnu loki, snúið við og pakkið þar til kólnar.

Kavíar með krydduðum kryddjurtum.

Innihaldsefni:

• 1 kg af sveppum,
• 3-4 laukar,
• 70 ml af jurtaolíu,
• 1 st. skeið af 9% ediki,
• 2 knippi af kryddjurtum (kóríander, dill, steinselja, basil),
• 1 msk. skeið af salti.

Aðferð við undirbúning:

Fyrir þessa einföldu kavíaruppskrift þarf að afhýða sveppi, sjóða í söltu vatni í 30 mínútur, fjarlægja froðuna. Tæmið síðan og látið renna í gegnum kjötkvörn ásamt lauk steiktum í olíu. Hellið fínt hakkað grænmeti í kavíar, hellið ediki út í, blandið saman. Pakkað í 0,5 lítra krukkur, lokið með blikklokum og sett á dauðhreinsun í 40 mínútur. Rúllaðu síðan upp.

Kavíar með lauk og tómötum.

Innihaldsefni:

• 2 kg af sveppum,
• 1 kg af tómötum,
• 500 g laukur,
• salt, svört piparkorn,
• jurtaolía eftir smekk.

Aðferð við undirbúning:

Sjóðið sveppi í 30 mínútur, settu í sigti og farðu síðan í gegnum kjötkvörn. Plokkfiskur með því að bæta við jurtaolíu í 10 mínútur og bætið tómötunum í gegnum kjötkvörnina. Látið malla á meðan hrært er í í 20 mínútur. Setjið síðan laukinn skorinn í mjög litla teninga og eldið í 10 mínútur. Bætið síðan við salti, svörtum pipar, blandið saman, eldið í aðra 1 mínútu.

Raðið sjóðandi sveppakavíarnum, útbúið úr ferskum sveppum samkvæmt þessari uppskrift, í dauðhreinsaðar krukkur, rúllið upp. Geymist í kjallara.

Boletus kavíar með lauk og gulrótum í tómatsósu.

Innihaldsefni:

• 1 kg af boletus boletus, smjöri, hvítum eða öðrum þrítugasta sveppum,
• 2 perur
• 1 gulrætur,
• 3-4 tómatar
• 1 st. skeið af 9% ediki,
• grænmetisolía,
• malaður pipar,
• salt eftir smekk.

Aðferð við undirbúning:

Sveppir hreinsaðir af rusli, stórir skornir og sjóðaðir í söltu vatni þar til þeir eru mjúkir. Tæmdu soðið og skildu eftir 0,5 bolla ef kavíarinn byrjar að brenna við plokkun. Setjið sveppi í gegnum kjötkvörn.

Skerið laukinn, rifið gulræturnar, steikið saman í jurtaolíu. Bætið svo sveppum, söxuðum tómötum á pönnuna og látið malla í 20 mínútur, salt og pipar.

Ef nauðsyn krefur, hellið sveppasoðinu út í, bætið síðan við ediki, blandið og pakkið kavíarnum í sótthreinsaðar krukkur.

Geymið á köldum stað.