Bókhveiti, bókhveiti, bókhveiti - allt þetta er nafn einnar einstakrar plöntu, sem er talin vera fæðingarstaður fjallahéraða Indlands og Nepal, þar sem hún byrjaði að rækta um 4 þúsund ár. fyrir mörgum árum. Bókhveiti kom til okkar frá Grikklandi og fékk þaðan nafnið – „bókhveiti“, þ.e. „Grískar grjónir“. Á XNUMXth öld byrjaði bókhveiti að vera kallað „korndrottningin“ fyrir met innihald þess af vítamínum, örefnum og fullkomnum próteinum sem eru nauðsynleg fyrir heilsu manna. Við erum að sjálfsögðu að tala um hrátt bókhveiti, sem er hreinsað með sérstakri tækni. Sem afleiðing af slíkri hreinsun missir bókhveitikjarninn ekki spírunarhæfni sína á meðan gufusoðið eða steikt bókhveiti tapar öllu sem það er svo ríkt af og líkami okkar neyðist til að eyða eigin orku í framleiðslu vítamína og örefna frá þetta efni "drepst" af háum hita. Natalya Shaskolskaya, frambjóðandi í líffræði, forstöðumaður Rostok rannsóknar- og framleiðslumiðstöðvar, segir: „Auðvitað, samanborið við til dæmis slípuð hvít hrísgrjón, eru fleiri andoxunarefni geymd í gufusoðnum kjarna — allt að 155 mg / 100 g á móti 5 mg/100 g í hrísgrjónum. '. Þessi efni hjálpa ungu plöntunni að lifa af jafnvel við erfiðar aðstæður. Spírar hafa sömu áhrif á líkama okkar - þeir hlutleysa skaðlega umhverfisþætti og hægja á öldrun frumna. Hvað sem því líður er ferskt eða gufusoðið bókhveiti umhverfisvænni, öruggari og hollari vara en hveiti, fáguð hrísgrjón, sojabaunir og maís, sem erfðafræðingar hafa þegar unnið náið með. Erfðabreytt bókhveiti er ekki til í náttúrunni. Að sögn Lyudmila Varlakhova, leiðandi vísindamanns hjá All-Russian Research Institute of Belgumes and korn, „Bokhveiti bregst við áburði, en safnar hvorki geislavirkum frumefnum né þungmálmum í kornið. Að auki er engin þörf á að nota skordýraeitur, illgresiseyðir og önnur efni til að drepa skaðvalda og illgresi - þau ráðast ekki á bókhveiti. Auk þess er þetta hunangsplanta, býflugur eru mjög viðkvæmar fyrir varnarefnum og fljúga ekki á ræktaðan akri.“ Próteinin sem mynda bókhveiti hjálpa til við að hreinsa líkamann af geislavirkum efnum og staðla vöxt líkama barnsins. Ómettuð fita sem er í bókhveiti er úr jurtaríkinu, sem tryggir XNUMX% meltanleika þeirra í meltingarkerfinu. Bókhveiti hefur 3-5 sinnum fleiri snefilefni, þar á meðal járn (sem ber ábyrgð á að skila súrefni til frumna), kalíum (viðheldur háþrýstingi), fosfór, kopar, sink, kalsíum (aðal bandamaður þinn í baráttunni við tannátu, brothættar neglur og viðkvæmar neglur). bein), magnesíum (sparar gegn þunglyndi), bór, joð, nikkel og kóbalt en í öðrum korntegundum. Samkvæmt innihaldi B-vítamína er bókhveiti grautur leiðandi meðal korns. Þess vegna er ferskt bókhveiti afar gagnlegt við ýmsum æðasjúkdómum, gigtarsjúkdómum og liðagigt. Það bætir blóðrásina, styrkir ónæmiskerfið. Notkun græns bókhveitis hjálpar til við að fjarlægja umfram kólesteról úr líkamanum (sem þýðir að bókhveitiunnendum er ekki ógnað af öldrunar- og hjartavandamálum), sem og eiturefni og þungmálmajónir sem við fáum frá barnæsku ásamt fyrirbyggjandi bólusetningum. Sítrónu, eplasýrur, sem það er mjög ríkt af, eru hvatar fyrir upptöku matar. Bókhveiti inniheldur lífrænar sýrur sem auðvelda meltingu. Sterkja, lítið magn af sérstökum sykri og fenólsambönd sem finnast í bókhveiti gera það að einstakri landbúnaðaruppskeru. Andoxunareiginleikar fenólsambönda í bókhveiti vernda vöruna frá súrnun í meira mæli en allar aðrar korntegundir. Bókhveiti lækkar glúkósamagn og gerir þér kleift að halda blóðsykrinum í skefjum, og þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir þá sem eru of þungir, hátt kólesteról og sykursýki af tegund XNUMX. Bókhveiti er gagnlegt fyrir fólk á fullorðinsaldri vegna þess að í samanburði við önnur korn inniheldur það lítið magn af kolvetnum og mikið af trefjum. Með því að innihalda ferskt bókhveiti í daglegu mataræði þínu muntu veita þér öfluga forvarnir gegn „sjúkdómum siðmenningarinnar“: efnaskiptasjúkdómum, vandamálum með kólesteról og eiturefni, ónæmissjúkdómum, áhrifum streitu og lélegs vistkerfis, meltingarvandamálum, hjarta- og æðasjúkdómum. . Þú getur lagt bókhveiti í bleyti í 8-20 klukkustundir, skolað vel 1-2 sinnum á þessum tíma, þar sem hrátt bókhveiti myndar slím þegar það blotnar. Á einum degi byrjar bókhveiti að spíra. Þú ættir ekki að bíða eftir löngum spírum, því þá byrja grjónin að molna, og spíran brotnar enn af. Það er nóg að „vekja“ fræin og hefja spírunarferlið. Svo þarf að hella því á bakka fyrir þurrkarann og þurrka í 10-12 tíma við 35-40 gráður, þar til það þornar alveg og verður stökkt. Svo má geyma það í loftþéttu umbúðum eins lengi og þú vilt. Þú getur borðað það eins og múslí - fylltu það með hnetumjólk, bættu við rúsínum, gojiberjum, fræjum, hnetum eða ferskum ávöxtum. Grænt bókhveiti eldast fljótt (10-15 mínútur) og er tilvalið sem grunnur fyrir grauta og hefðbundna hrísgrjónarétti eins og svepparisotto. Það hefur mjög viðkvæmt bragð: sumum líkist það heslihnetum, öðrum líkist það steiktum kartöflum. Þú getur líka bætt grænu bókhveiti við barnamat, í grænmetisrétti. Það er líka hægt að borða það hrátt, eins og hnetur eða franskar. Ólíkt brúnu korni eru þau mjúk, liggja fljótt í bleyti í munni en festast ekki við tennurnar. Besti kosturinn er austurrísk og þýsk framleiðsla með umhverfismerkjum. Grjón af rússneskum og úkraínskum uppruna eru seld eftir þyngd á mörkuðum og í gegnum internetið. Til þess að vera ekki gataður af gæðum þarftu að borga eftirtekt til litar og lyktar. „Ferskir kjarnar hafa grænleitan blæ sem hverfur með tímanum, sérstaklega þegar þær eru geymdar í ljósi. Hann verður brúnn að ofan og ljós þegar brotið er,“ segir Sergey Bobkov, yfirmaður rannsóknarstofu í lífeðlis- og lífefnafræði plantna við All-Russian Research Institute of Legumes and Cereals.
2022-11-11