Grænmetisfæði getur verið öruggt fyrir alla sem gangast undir krabbameinsmeðferð. Hins vegar er skynsamlegt að ráðfæra sig við næringarfræðing til að þróa rétta næringaráætlun. Við vonum að upplýsingarnar í þessari grein muni aðstoða við að skipuleggja grænmetisfæði sem uppfyllir sérstakar næringarþarfir sjúklinga.
Vandamál í mataræði krabbameinssjúklinga
Krabbameinsgreining og síðari meðferð getur leitt til lélegs frásogs matar og vökva, þyngdartaps og næringarskorts. Sjúklingar hafa oft aukna þörf fyrir kaloríur og prótein og á sama tíma, að jafnaði, minnkar matarlyst.
Vandamál sem krabbameinssjúklingar standa frammi fyrir
Munnþurrkur Háls- og munnbólga Tap á bragði eða breyting á bragði Ógleði með eða án uppkösts. Minnkuð matarlyst Hægðatregða eða niðurgangur Þungatilfinning eftir að borða eða drekka
Lyfjameðferð er gefin til að drepa krabbameinsfrumur. Því miður skemmir þetta ekki aðeins æxlið, heldur einnig suma heilbrigða vefi, þar á meðal slímhúð meltingarvegarins. Þó að sum lyfin hafi aðeins vægar aukaverkanir geta önnur valdið þér slæmri líðan.
Áhrif geislameðferðar geta verið svipuð þeim sem tengjast krabbameinslyfjameðferð, en þau eru yfirleitt takmörkuð við þann hluta líkamans sem verið er að meðhöndla. Þetta þýðir að geislun í höfði, hálsi, brjósti og kvið getur leitt til margs konar sársaukafullra áhrifa.
Einn mikilvægasti þátturinn í matargerð fyrir krabbameinssjúklinga er þörfin fyrir að koma til móts við þarfir þeirra. Matarvenjur geta breyst, sem og getan til að tyggja eða kyngja. Sjúklingurinn ætti að hafa aðgang að mat og vökva eins oft og hann vill.
Ef sjúklingur er í klínísku umhverfi, eins og sjúkrahúsi, er nauðsynlegt að hafa samskipti við sjúklinginn nokkrum sinnum á dag. Snarl ætti að vera til staðar á hverjum tíma.
Oft upplifa sjúklingar sem eru í lyfja- eða geislameðferð eftirfarandi: Geta aðeins borðað hráan mat. Matreiðsla eykur bragðið þannig að hráfæði gæti þolast betur.
Þolir aðeins heitan mat eða kaldan mat. Þetta getur stafað af líkamlegum óþægindum frá hálsbólgu eða munni, eða auknu bragðskyni. Gæti þráð bragðdaufan mat eða mjög sterkan mat.
Gætir viljað borða eina tegund af mat, eins og banana smoothie, eða nokkrar máltíðir í röð. Kannski líður betur eftir litlar máltíðir.
Með það í huga, mundu að við þurfum að bjóða þeim próteinríka, kaloríuríka matvæli í því formi sem þeir geta tekið.
Hér að neðan eru nokkur ráð til að mæta þörfum grænmetisæta með krabbamein:
Eldið hráefnið sérstaklega, gufið, grillið eða berið fram kælt, eins og sjúklingurinn vill. Til dæmis má skera gulrætur, sveppi, sellerí og lauk í þunnar sneiðar; spínat og hvítkál má saxa; tófú má skera í teninga. Bragðbætt atriði eins og saxaðar hnetur, næringarger, ferskar eða þurrkaðar kryddjurtir, salsa, vegan sýrður rjómi, rifinn vegan ostur eða sojasósa má bjóða sérstaklega. Þessa samsetningu er hægt að útbúa fljótt ef sjúklingur vill heitan eða kaldan mat.
Til að bæta bragðið
Ef sjúklingurinn hefur aukið bragðskyn má krydda tófúið með smá appelsínusafa eða hlynsírópi, eða mjög litlu magni af næringargeri.
Ef bragðskynið er dauft skaltu bjóða sjúklingnum tófú eða tempeh marinerað í ítölskri dressingu með oregano og basil.
Ef sjúklingurinn getur ekki útskýrt hvað hann vill, getur þú boðið upp á tófú teninga og ýmsar kryddjurtir eins og chutney, salsa, hlynsíróp, appelsínusafa, sinnep, næringarger eða þurrkaðar jurtir í duftformi fyrir sjúklinginn til að gera tilraunir með.
Matur fyrir sjúklinga með verki í munni og hálsi
Forðastu „harðan“ mat eins og hnetur eða ristað brauð. Þeir geta ert bólgu í munni og hálsi.
Ekki bera fram súr matvæli eins og tómata eða sítrusávexti eða mat með ediki.
Salt getur einnig ert munninn eða hálsinn.
Forðastu „kryddaðan“ mat eins og chili og papriku.
Bjóða upp á kalt, ekki kalt, grænt eða jurtate; mjög mjúkt engifer te; safi - ferskja, pera, mangó, apríkósu, hugsanlega þynnt með freyðivatni.
Skerið þroskaða ferska ávexti eins og perur, banana, ferskjur, apríkósur og mangó í sneiðar.
Serbet með bananamauki, ferskjum, apríkósum eða mangó.
Bjóða upp á sæta og bragðmikla rétti ásamt tofu.
Berið súpuna fram heita, ekki heita, eins og misó- eða sveppasoði.
Prófaðu kartöflumús með sojamjólk, vegan smjörlíki, næringargeri og þurrkaðri steinselju.
Mjúkt ávaxtamauk ásamt sojajógúrt má frysta í einstökum bollum og bera fram sem ísp eða sem frosinn eftirrétt.
Ráð til að elda og auka hitaeiningar og prótein
Bætið næringargeri við smoothies, heitt morgunkorn, súpur, salatsósur, muffins.
Maukið! Til dæmis er hægt að bæta maukuðum soðnum baunum í grænmetissúpu fyrir auka næringu; mauki soðið grænmeti eins og grænar baunir má bæta við salatsósur; og ávaxtamauki má bæta við jógúrt.
Ef þú notar vegan búðingsblöndur geturðu bætt við soja, hrísgrjónum eða möndlumjólk í stað vatns.
Þú getur bætt ávaxtasafa í ísteið, skreytt hafragraut með ávöxtum, sett skeið af vegan sýrðum rjóma í súpuskál, borið fram eplasultu eða grænmetisís með köku eða skonsum o.s.frv.
Melassi er uppspretta járns og hægt er að bæta við bakkelsi.
Avókadó eru rík af „góðum“ kaloríum og næringarefnum; reyndu að setja þau inn í mataræði sjúklingsins, allt eftir þolmörkum. Á dögum þegar þú hefur enga matarlyst er blanda af tofu og avókadó frábær næringarvalkostur í litlum stærðum.
Hér eru nokkrar hugmyndir að réttum sem hægt er að bjóða upp á sem snarl eða smámáltíðir:
Smoothies. Ekki gleyma að bæta við eplasafa, eplamauk, sherbet, soja- eða möndlumjólk og tofu. Ef það þolist vel skaltu bæta þroskuðum bönunum eða næringargeri við smoothies líka. Hægt er að bera fram kokteilinn einn sér eða bera fram sem dýfingarsósu fyrir vegan tertu eða bollaköku.
Hummus. Hægt er að bæta næringargeri í hummus. Notaðu hummus sem salatsósu eða sósu fyrir steikt tofu eða seitan.
Múslí getur innihaldið þurrkaða ávexti, hnetur og kókos fyrir auka kaloríur og prótein.
Bagels. Veldu beyglur með fyllingu eins og rúsínum. Berið þær fram með vegan rjómaosti, þurrkuðum eða frosnum ávöxtum eða niðurskornu fersku grænmeti. Hægt er að styrkja hnetusmjör með söxuðum þurrkuðum ávöxtum eða hnetum til viðbótar.
Hægt er að bera fram frysta grænmetiseftirrétti með rifnum kókos og þurrkuðum ávöxtum.
Ávaxtanektar - frá ferskjum, apríkósum, perum eða mangó - má bera fram sem forrétt.
Kókosmjólk eða makrónur með fullt af kókosflögum mun bæta við hitaeiningum og fitu.
Grænmetissúpur. Ef erfitt er að tyggja, undirbúið maukað grænmeti, belgjurtir og pasta, súpu. Skiptið smá af vatninu út fyrir maukað tófú og soðnar baunir. Notaðu næringarger sem krydd.
Sojajógúrt. Berið það fram með þurrkuðum ávöxtum og ávaxtamauki sem forrétt eða frosinn eftirrétt.
Hnetusmjör. Hægt er að bæta jarðhnetu-, soja-, sólblóma- og heslihnetuolíu í frysta eftirrétti, bakaðar vörur og ristað brauð.
Bætið næringargeri, hlynsírópi, eplasafaþykkni og tofu í grautinn þinn.
Sjóðið hrísgrjón og pasta í grænmetiskrafti, ekki vatni. Kartöflumús eða kúrbítstappa má bragðbæta með smjörlíki, vegan sýrðum rjóma, næringargeri eða sojamjólk. Vítamínríkt korn eða mauk er hægt að nota sem „leynilegt“ hráefni í brauð og súpur.
Möndlukaffi
1 bolli tilbúið kaffi 2/3 bolli möndlumjólk (eða sojamjólk með ¼ tsk möndluþykkni) 1 msk sykur ½ tsk möndluþykkni 1 tsk hlynsíróp 1 tsk saxaðar möndlur, ef vill
Blandið saman kaffi, mjólk, sykri, möndluþykkni og sírópi. Til að undirbúa heitan drykk skaltu hita blönduna á eldavélinni. Fyrir kaldan drykk skaltu bæta við ís eða frysta.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 112 Fita: 2 g Kolvetni: 23 g Prótein: 1 grömm Natríum: 105 mg Trefjar: <1 mg
Smoothies með súkkulaði
2 matskeiðar óbragðbætt sojajógúrt eða mjúkt tófú 1 bolli soja- eða möndlumjólk 1 matskeið hlynsíróp 2 matskeiðar ósykrað kakóduft ½ sneið heilhveitibrauð 3 ísmolar
Setjið allt hráefnið í blandara. Blandið í 15 sekúndur. Athugið. Þessi drykkur mun byrja að skilja eftir um það bil 10 mínútur og ætti að drekka hann strax eða hræra áður en hann er borinn fram.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 204 Fita: 7 grömm Kolvetni: 32 g Prótein: 11 g Natríum: 102 mg Trefjar: 7 grömm
Pasta súpa
4 msk ólífuolía ½ bolli saxað vegan kjöt 1 bolli saxaður laukur ½ bolli saxaður sellerí 1 hvítlauksgeiri, saxaður 1 msk rauð paprika 1 msk salvía 4 bollar sveppasýkingar 2 lbs (um 5 bollar) saxaðir niðursoðnir tómatar 1 lb (½ bolli) ) soðnar hvítar baunir 2 oz (um 10 pakki) pasta
Hitið olíuna í potti og steikið beikonið í 5 mínútur. Bætið við lauk og sellerí, eldið þar til grænmetið er mjúkt. Bætið hvítlauk, rauðum pipar og salvíu út í, eldið í 1 mínútu.
Bætið við soði, tómötum og baunum. Látið suðu koma upp við háan hita. Brjótið pastað í litla bita, bætið því út í pottinn og lækkið hitann í miðlungs. Eldið án loks í 10 mínútur eða þar til pasta er meyrt. Athugið: Þessa súpu má borða maukaða.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 253 Fita: 7 grömm Kolvetni: 39 g Prótein: 10 g Natríum: 463 mg Trefjar: 2 grömm
Sveppasúpa með gulrótum (20 skammtar)
Smá jurtaolía 1 pund (um 2 bollar) vegan gullasj eða hakkað kjöt 2 bollar saxað sellerí 2 bollar saxaður laukur 3 bollar saxaðir ferskir sveppir 1 lítra (um 8 bollar) grænmetiskraftur 2 lárviðarlauf 1 bolli í teningum 10 aura gulrætur (um það bil 1 bollar) ¼ bollar) af hráu byggi
Hitið olíu, bætið við hakki, sellerí, lauk og sveppum, látið malla í um 3 mínútur. Bætið restinni af hráefninu út í. Látið suðuna koma upp, setjið lok á og látið malla þar til byggið er meyrt, um 45 mínútur.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 105 Fita: 1 grömm Kolvetni: 19 g Prótein: 7 grömm Natríum: 369 mg Trefjar: 5 grömm
Sætar kartöflusúpa (20 skammtar)
1 bolli saxað sellerí 1 bolli saxaður laukur ¾ bolli hakkað gulrót 2 hakkað hvítlauksgeirar 1 lítra (um 8 bollar) grænmetissoð 3 pund (um 7 bollar) ferskar sætar kartöflur, skrældar og skornar í bita 1 matskeið malaður kanill malaður 1 tsk hnetur 1 teskeið malað engifer 2 matskeiðar hlynsíróp 1 bolli tofu
Steikið sellerí, lauk, gulrót, hvítlauk í stórum potti með smá olíu þar til grænmetið er meyrt, um það bil 2 mínútur. Bætið restinni af hráefninu saman við, sætar kartöflur og krydd. Látið malla, lokið, þar til kartöflurnar eru orðnar mjög mjúkar, um 45 mínútur.
Setjið súpuna í blandara eða matvinnsluvél þar til hún er mjúk. Hitið aftur, bætið sírópi og tofu út í, hrærið og takið af hitanum.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 104 Fita: 1 grömm Kolvetni: 21 g Prótein: 2 grömm Natríum: 250 mg Trefjar: 3 grömm
Graskerasúpa (12 skammtar)
Grasker gefur þessari uppskrift „rjómakennt“ útlit og bragð. 3 bollar niðursoðið grasker (engin aukaefni) eða soðið og maukað ferskt grasker 2 bollar grænmetiskraftur 1 matskeið vegan smjörlíki 1 matskeið hveiti 1 matskeið vegan púðursykur 1 teskeið svartur pipar ½ teskeið sítrónubörkur
Látið graskerið og kryddin malla saman í meðalstórum potti við vægan hita, bætið soðinu út í. Sameina smjörlíki og hveiti til að búa til dressingu (þykkingarefni). Hellið sósunni hægt í graskerið og hrærið þar til það er slétt. Bætið við sykri, pipar og börki. Hrærið.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 39 Fita: 1 grömm Kolvetni: 7 grömm Prótein: 1 grömm Natríum: 110 mg Trefjar: 2 grömm
Graskerbollur
Grasker er trefja- og næringarríkt og bætir fallegri áferð í marga rétti.
Smá jurtaolía 3 bollar óbleikt hveiti ½ tsk lyftiduft 1 tsk matarsódi 1 tsk kanill 1 tsk múskat 1 tsk negull 1 tsk engifer 2 bollar sykur 1 bolli púðursykur ¾ bolli smjör eða ½ bolli mjúkur banani fuskinn enginn viðbættur sykur) eða soðið ferskt grasker 2 bolli rúsínur ½ bolli saxaðar valhnetur (valfrjálst)
Hitið ofninn í 350 gráður. Hægt er að baka tvær stórar rúllur eða 24 litlar. Sigtið saman hveiti, lyftiduft, gos og krydd. Blandið saman sykri, smjöri eða bananum og tofu í hrærivélaskál. Bætið graskerinu út í og blandið vel saman. Bætið hveiti smám saman út í og blandið saman. Bætið við rúsínum og hnetum.
Bakið í 45 mínútur eða þar til það er tilbúið, látið kólna áður en það er tekið af plötunni.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 229 Fita: 7 grömm Kolvetni: 40 g Prótein: 2 grömm Natríum: 65 mg Trefjar: 1 grömm
graskerskex (48 smákökur)
Þessar einstöku smákökur eru góðar hvenær sem er, en sérstaklega á haustin. Smá jurtaolía 1 bolli vegan smjörlíki 1 bolli sykur 1 bolli niðursoðinn eða soðinn grasker 3 matskeiðar maukaður banani 1 tsk vanilluþykkni 2 bollar óbleikt hveiti 1 tsk lyftiduft 1 tsk kanill 1 tsk malaður engifer ½ tsk skeiðar ½ tsk smávegir ½ tsk smávegir rúsínur ½ bolli saxaðar hnetur
Hitið ofninn í 375 gráður. Smyrjið bökunarplötu með olíu. Blandið smjörlíki og sykri í stóra skál. Bætið graskeri, banana og vanillu saman við og hrærið.
Blandið saman hveiti, lyftidufti og kryddi í sérstakri skál. Bætið þeim við graskersblönduna og hrærið. Bætið við rúsínum og hnetum. Leggið kökurnar á bökunarplötu. Bakið kökur í 15 mínútur.
Athugið: Ekki ofbaka þessar kökur þar sem þær geta orðið harðar. Þau passa vel með heitu eða köldu tei, mjólk og kaffi.
Heildarhitaeiningar í hverjum skammti: 80 Fita: 4 grömm Kolvetni: 11 g Prótein: 1 grömm Natríum: 48 mg Trefjar: <1 grömm
appelsínu eftirrétt (1 skammtur)
Samsetningin af mjólk, sherbet og vegan ís er eftirréttur með ótrúlega rjóma áferð.
¾ bolli möndlumjólk (eða sojamjólk með 1/4 tsk möndluþykkni) ½ bolli appelsínuserbet ¼ bolli vegan vanilluís 1 matskeið appelsínuþykkni ¼ bolli niðursoðnar mandarínur
Setjið mjólk, sherbet, ís og þykkni í blandara. Blandið þar til einsleitur massi fæst. Frystið, skreytið með mandarínum.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 296 Fita: 8 grömm Kolvetni: 52 g Prótein: 3 grömm Natríum: 189 mg Trefjar: 1 grömm
Ávaxtasalat með avókadó og salsa (6-8 skammtar)
Salsa 1 bolli afhýtt og saxað þroskað avókadó ½ bolli venjuleg sojajógúrt 3 matskeiðar eplasafi ½ bolli mulinn ananas eða apríkósur Blandið öllu hráefninu saman, geymið í kæli. Salat 1 bolli maukaðir bananar 3 matskeiðar ferskjunektar 1 bolli sneið þroskuð mangó 1 bolli þroskuð papaya í teningum
Raðið ávöxtum í lögum, mangó og papaya ofan á banana. Toppið með salsa rétt áður en það er borið fram.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 131 Fita: 4 grömm Kolvetni: 24 grömm Prótein: 2 grömm Natríum: 5 milligrömm Trefjar: 4 grömm
köld suðræn sósa (3 skammtar)
1/3 bolli kældur mangósafi ¼ bolli söxuð jarðarber eða ferskjur 2 matskeiðar maukaður banani
Áður en borið er fram skaltu blanda öllu hráefninu saman og geyma í kæli.
Heildarhitaeiningar í hverjum skammti: 27 Fita: <1 grömm Kolvetni: 7 grömm Prótein: <1 grömm Natríum: 2 milligrömm Trefjar: 1 grömm
bláberjasósa
1 ½ bolli frosin bláber 2 matskeiðar reyr- eða hrísgrjónasíróp 2 matskeiðar eplasafi 2 matskeiðar mjúkt tófú
Blandið öllu hráefninu saman í blandara eða matvinnsluvél. Geymið í kæli áður en það er borið fram.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 18 Fita: <1 grömm Kolvetni: 4 grömm Prótein: <1 grömm Natríum: 5 milligrömm Trefjar: <1 grömm