Kjöt drepur fleiri en áður var talið

Það eru margar ástæður til að hætta við kjöt. Kjöt inniheldur mjög eitruð efni sem eru ábyrg fyrir miklum fjölda dauðsfalla og sjúkdóma. Regluleg kjötneysla eykur hættuna á dauða af öllum orsökum, þar á meðal hjartasjúkdómum og krabbameini.

Vísindamenn komust að þessari niðurstöðu vegna alríkisrannsóknar sem þeir gerðu á vegum National Cancer Institute og skráða í bandaríska innri læknaskjalasafni.

Rannsóknin náði til meira en hálfrar milljónar karla og kvenna á aldrinum 50 til 71 árs og rannsakaði mataræði þeirra og aðrar venjur sem hafa áhrif á heilsuna. Innan 10 ára, milli 1995 og 2005, létust 47 karlar og 976 konur. Vísindamennirnir skiptu sjálfboðaliðunum með skilyrðum í 23 hópa. Tekið var tillit til allra helstu þátta – neyslu ferskra ávaxta og grænmetis, reykingar, hreyfingu, offita o.s.frv. Fólk sem borðaði mikið kjöt – um 276 g af rauðu eða unnu kjöti á dag voru borin saman við þá sem borðuðu lítið af rauðu kjöti. - aðeins 5 g á dag.

Konur sem borðuðu mikið af rauðu kjöti höfðu 20 prósent aukna hættu á að deyja úr krabbameini og 50 prósent aukna hættu á að deyja úr hjarta- og æðasjúkdómum samanborið við konur sem borðuðu lítið kjöt. Karlar sem borðuðu mikið kjöt höfðu 22 prósent meiri hættu á að deyja úr krabbameini og 27 prósent meiri hættu á að deyja úr hjarta- og æðasjúkdómum.

Rannsóknin innihélt einnig gögn um hvítt kjöt. Í ljós kom að aukin neysla á hvítu kjöti í stað rauðs kjöts tengdist lítilsháttar minni hættu á dauða. Mikil neysla á hvítu kjöti skapar hins vegar alvarlega hættu á að auka hættu á dauða.

Þannig að miðað við rannsóknargögnin væri hægt að koma í veg fyrir 11 prósent dauðsfalla meðal karla og 16 prósent dauðsfalla meðal kvenna ef fólk minnkaði neyslu sína á rauðu kjöti. Kjöt inniheldur nokkur krabbameinsvaldandi efni auk óhollrar fitu. Góðu fréttirnar eru þær að bandarísk stjórnvöld mæla nú með mataræði sem byggir á jurtum með áherslu á ávexti, grænmeti og heilkorn. Slæmu fréttirnar eru þær að það veitir líka gríðarlega landbúnaðarstyrki sem halda kjötverði niðri og hvetja til kjötneyslu.

Matvælaverðsstefna ríkisins stuðlar að því að auka áhættuna sem fylgir óhollum venjum eins og kjötneyslu. Hinar slæmu fréttirnar eru þær að rannsókn National Cancer Institute greinir aðeins frá „aukinni hættu á dauða vegna kjötneyslu“. Það skal tekið fram að ef kjötát getur drepið fjölda fólks getur það gert enn fleiri alvarlega veika. Matur sem drepur eða gerir fólk veikt ætti alls ekki að teljast matur.

Hins vegar hugsar kjötiðnaðurinn öðruvísi. Hún telur að vísindarannsóknir standist ekki. Framkvæmdastjóri American Meat Institute, James Hodges, sagði: „Kjöt er hluti af heilbrigðu, yfirveguðu mataræði og rannsóknir sýna að það veitir í raun ánægju og fyllingu, sem getur hjálpað til við þyngdarstjórnun. Besta líkamsþyngd stuðlar að góðri heilsu.

Spurningin er hvort það sé þess virði að hætta aðeins einu lífi til að upplifa smá ánægju og fyllingu, sem auðvelt er að ná með því að borða hollan mat – ávexti, grænmeti, korn, belgjurtir, hnetur og fræ.

Nýju gögnin staðfesta fyrri rannsóknir: að borða kjöt eykur hættuna á að fá krabbamein í blöðruhálskirtli um 40 prósent. Það var nýlega sem foreldrar komust að því að börn þeirra væru í 60% aukinni hættu á að fá hvítblæði ef þeim væri gefið kjötvörur eins og skinku, pylsur og hamborgara. Grænmetisætur lifa lengur og heilbrigðara lífi.

Nýlega hafa læknisfræðilegar rannsóknir sýnt að rétt jafnvægi grænmetisfæði getur í raun verið heilbrigt val. Þetta kom fram í rannsókn með meira en 11 sjálfboðaliðum. Í 000 ár hafa vísindamenn frá Oxford rannsakað áhrif grænmetisfæðis á lífslíkur, hjartasjúkdóma, krabbamein og ýmsa aðra sjúkdóma.

Niðurstöður rannsóknarinnar komu grænmetisætusamfélaginu á óvart, en ekki yfirmenn kjötiðnaðarins: „Kjötneytendur eru tvisvar sinnum líklegri til að deyja úr hjartasjúkdómum, 60 prósent líklegri til að deyja úr krabbameini og 30 prósent líklegri til að deyja úr öðrum ástæður."  

Auk þess er tíðni offitu, sem er forsenda fyrir þróun margra sjúkdóma, þar á meðal gallblöðrusjúkdóma, háþrýstings og sykursýki, verulega lægri hjá þeim sem fylgja grænmetisfæði. Samkvæmt skýrslu Johns Hopkins háskólans sem byggir á 20 mismunandi birtum rannsóknum og innlendum rannsóknum á þyngd og matarhegðun, eru Bandaríkjamenn á öllum aldri, kynja- og kynþáttahópar að fitna. Ef þróunin heldur áfram munu 75 prósent fullorðinna í Bandaríkjunum verða of þung árið 2015.

Það er nú orðið nánast normið að vera of þungur eða of feitur. Nú þegar eru meira en 80 prósent af Afríku-Ameríku kvenna yfir 40 ára of þungar og 50 prósent þeirra falla í offituflokkinn. Þetta gerir þá sérstaklega viðkvæma fyrir hjartasjúkdómum, sykursýki og ýmsum tegundum krabbameins. Jafnvægi grænmetisfæði gæti verið svarið við offitufaraldrinum í Bandaríkjunum og mörgum öðrum löndum.  

Þeir sem takmarka magn kjöts í fæðunni eiga einnig við minni kólesterólvandamál að stríða. American National Institute of Health rannsakaði 50 grænmetisætur og komst að því að grænmetisætur lifa lengur, hafa ótrúlega lægri tíðni hjartasjúkdóma og verulega lægri tíðni krabbameina en kjötætur Bandaríkjamenn. Og árið 000, Journal of the American Medical Association greindi frá því að grænmetisfæði gæti komið í veg fyrir 1961-90% hjartasjúkdóma.

Það sem við borðum er mjög mikilvægt fyrir heilsu okkar. Samkvæmt American Cancer Society var hægt að koma í veg fyrir allt að 35 prósent af 900 nýjum krabbameinum sem finnast á hverju ári í Bandaríkjunum með því að fylgja réttum mataræði. Rannsakandi Rollo Russell skrifar í athugasemdum sínum um orsök krabbameins: „Ég komst að því að af tuttugu og fimm löndum þar sem flestir borða kjöt voru nítján með há tíðni krabbameins og aðeins eitt með lágt hlutfall. Og af þeim þrjátíu og fimm löndum sem borða lítið sem ekkert kjöt er ekkert þeirra með háa tíðni krabbameins.  

Gæti krabbamein misst sinn sess í nútímasamfélagi ef meirihlutinn sneri sér að hollt grænmetisfæði? Svarið er já! Um þetta vitna tvær skýrslur, önnur frá World Cancer Research Foundation og hin frá nefndinni um læknisfræðilega þætti matar og næringar í Bretlandi. Þeir komust að þeirri niðurstöðu að mataræði sem er ríkt af jurtafæðu, auk þess að viðhalda heilbrigðri líkamsþyngd, gæti komið í veg fyrir um fjórar milljónir krabbameinstilfella um allan heim á hverju ári. Báðar skýrslurnar leggja áherslu á að auka daglega neyslu á plöntutrefjum, ávöxtum og grænmeti og minnka neyslu á rauðu og unnu kjöti niður í innan við 80-90 grömm á dag.

Ef þú borðar kjöt að staðaldri og vilt skipta yfir í grænmetisfæði, ef þú þjáist ekki af hjarta- og æðasjúkdómum, skaltu ekki gefast upp á öllum kjötvörum í einu! Meltingarkerfið getur ekki lagað sig að öðrum hætti að borða á einum degi. Byrjaðu á því að draga úr máltíðum sem innihalda kjöt eins og nautakjöt, svínakjöt, kálfakjöt og lambakjöt, skiptu þeim út fyrir alifugla og fisk. Með tímanum muntu komast að því að þú munt geta neytt minna alifugla og fisks líka, án þess að leggja álag á lífeðlisfræði þína vegna of hröðra breytinga.

Athugið: Þrátt fyrir að þvagsýruinnihald fisks, kalkúns og kjúklinga sé lægra en í rauðu kjöti, og þar af leiðandi minni byrði á nýru og önnur líffæri, er skaða á æðum og meltingarvegi vegna inntöku storknuðu prótein er alls ekki minna en að borða rautt kjöt. Kjöt færir dauðann.

Rannsóknir hafa sýnt að allir kjötneytendur hafa mikla tíðni sníkjudýra í þörmum. Þetta kemur ekki á óvart, í ljósi þess að dautt hold (lík) er uppáhalds skotmark fyrir allar tegundir örvera. Árið 1996 leiddi rannsókn bandaríska landbúnaðarráðuneytisins í ljós að næstum 80 prósent af nautakjöti heimsins var mengað af sýkla. Helsta uppspretta sýkingar er saur. Rannsókn sem gerð var við háskólann í Arizona leiddi í ljós að fleiri saurbakteríur finnast í eldhúsvaski en á klósetti. Því er öruggara að borða matinn á klósettsetunni en í eldhúsinu. Uppspretta þessarar lífhættu á heimilinu er kjötið sem þú kaupir í dæmigerðri matvöruverslun.

Örverur og sníkjudýr sem eru mikið í kjöti veikja ónæmiskerfið og eru orsakavaldar margra sjúkdóma. Reyndar er flest matareitrun í dag tengd kjötáti. Þegar faraldurinn braust út í Glasgow dóu 16 af meira en 200 sýktum af áhrifum þess að borða E. coli-mengað kjöt. Tíð sýkingarfaraldur hefur sést í Skotlandi og víða annars staðar í heiminum. Meira en hálf milljón Bandaríkjamanna, flestir börn, hafa orðið fórnarlamb stökkbreyttra saurbaktería sem finnast í kjöti. Þessar örverur eru helsta orsök nýrnabilunar hjá börnum í Bandaríkjunum. Þessi staðreynd ein ætti að hvetja hvert ábyrgt foreldri til að halda börnum sínum frá kjötvörum.

Ekki verka öll sníkjudýr eins fljótt og E. coli. Flest þessara hafa langtímaáhrif sem verða fyrst áberandi eftir margra ára kjötneyslu. Stjórnvöld og matvælaiðnaðurinn reyna að beina athyglinni frá kjötmengun með því að segja neytendum að það sé þeim sjálfum að kenna að þessi atvik eiga sér stað. Það er ljóst að þeir vilja forðast ábyrgð risamála og ófrægingar á kjötiðnaðinum. Þeir krefjast þess að hættulegar bakteríusýkingar komi upp vegna þess að neytandinn hefur ekki eldað kjötið nógu lengi.

Það þykir nú glæpsamlegt að selja lítt eldaðan hamborgara. Jafnvel þótt þú hafir ekki framið þennan „glæp“ getur hvaða sýking sem er fest við þig ef þú þvoir þér ekki um hendurnar í hvert skipti sem þú snertir hráan kjúkling eða leyfir kjúklingi að snerta eldhúsborðið þitt eða eitthvað af matnum þínum. Kjötið sjálft, samkvæmt opinberum yfirlýsingum, er algerlega skaðlaust og uppfyllir kröfur öryggisstaðla sem stjórnvöld hafa samþykkt og það á auðvitað aðeins við svo lengi sem þú sótthreinsar hendurnar og eldhúsborðið vandlega.

Þessi jákvæða röksemdafærsla hunsar nauðsyn þess að taka á 76 milljónum kjöttengdra sýkinga á ári eingöngu til að vernda hagsmuni stjórnvalda og kjötiðnaðarins. Ef sýking finnst í matvælum sem framleidd eru í Kína, jafnvel þótt hún hafi ekki drepið neinn, fljúga þeir strax úr hillum matvöruverslana. Hins vegar eru margar rannsóknir sem sanna skaðsemi þess að borða kjöt. Kjöt drepur milljónir manna á hverju ári, en heldur áfram að seljast í öllum matvöruverslunum.

Nýjar stökkbreyttar örverur sem finnast í kjöti eru mjög banvænar. Til að fá salmonellu verður þú að borða að minnsta kosti milljón af þessum örverum. En til þess að smitast af einni af nýju afbrigðum stökkbreyttra vírusa eða baktería þarftu aðeins að gleypa fimm þeirra. Með öðrum orðum, pínulítill hluti af hráum hamborgara eða dropi af safa hans á diskinn þinn er nóg til að drepa þig. Vísindamenn hafa nú greint meira en tug matvælaborinna sýkla með slíkum banvænum afleiðingum. CDC viðurkennir að þeir séu ábyrgir fyrir flestum matartengdum sjúkdómum og dauðsföllum.

Flest tilvik kjötmengunar stafa af því að fóðra húsdýr með mat sem er óeðlilegt fyrir þau. Nautgripir eru nú fóðraðir með maís, sem þeir geta ekki melt, en það fitnar mjög fljótt. Nautgripir eru einnig neyddir til að borða fóður sem inniheldur hænsnasaur. Milljónir punda af kjúklingaskít (saur, fjaðrir og allt) eru skafin af neðri hæð alifuglahúsa og unnin í búfjárfóður. Búfjáriðnaðurinn telur hann „frábæran próteingjafa“.  

Önnur innihaldsefni í fóðri nautgripa samanstanda af dýrahræjum, dauðum kjúklingum, svínum og hrossum. Samkvæmt rökfræði greinarinnar væri of dýrt og óframkvæmanlegt að fóðra búfé með náttúrulegu, heilnæmu fóðri. Hverjum er eiginlega ekki sama úr hvaða kjöti er gert svo lengi sem það lítur út eins og kjöt?

Ásamt stórum skömmtum af vaxtarhormónum, maísfóðri og sérfóðri styttir þann tíma sem naut er eldað til sölu á markaðnum, venjulegt eldistímabil er 4-5 ár, hraðari eldistími er 16 mánuðir. Auðvitað gerir óeðlileg næring kýr veikar. Eins og fólkið sem borðar þá þjást þeir af brjóstsviða, lifrarsjúkdómum, sárum, niðurgangi, lungnabólgu og öðrum sjúkdómum. Til að halda nautgripum á lífi þar til þeim er slátrað við 16 mánaða aldur er kúm gefið stóra skammta af sýklalyfjum. Á sama tíma eru örverur sem bregðast við stórfelldri lífefnafræðilegri árás frá sýklalyfjum að finna leiðir til að verða ónæmar fyrir þessum lyfjum með því að stökkbreytast í ónæma nýja stofna. Þeir geta verið keyptir ásamt kjöti í matvöruversluninni þinni og stuttu seinna verða þeir á disknum þínum, nema auðvitað þú sért grænmetisæta.