Lamb

Saga

Lambakjöt. Ekki er vitað með vissu hvenær nákvæmlega kindurnar voru tamdar, en talið er að þetta hafi gerst fyrir um 10 þúsund árum. Í langan tíma ræktuðu íbúar Mið-Asíu sauðfé til ullar, mjólkur og auðvitað kjöts.

Þess vegna kemur það ekki á óvart að lambakjöt sé orðið aðal innihaldsefni í hefðbundinni matargerð flestra flökkufólks mongólskra, túrkískra og arabískra þjóða. Kjöt hrúta (sauðfé) er notað við undirbúning bæði fyrsta (bozbash, shurpa) og annars réttar (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Lambakjöt er talið sérstaklega dýrmætt, þar sem það er milda og inniheldur lágmarks fitumagn. Kjöt fullorðinna er metið mun minna - með tímanum getur það orðið ansi seigt og öðlast einkennandi ilm.

Lambasamsetning

100 grömm af lambakjöti innihalda að meðaltali:
Prótein - 18.0 g;
Fita - 18.0 g;
Kolvetni - 0 g

Þrátt fyrir mikinn fjölda gagnlegra eiginleika lambakjöts skal hafa í huga að það hentar ekki öllum. Læknar mæla með því að útiloka þessa tegund af kjöti úr mataræði fyrir fólk sem er í vandræðum með gallblöðru, lifur og nýru. Að auki er lambi ekki ráðlagt að borða reglulega fyrir liðagigt og þvagsýrugigt. Ef um magabólgu eða sár er að ræða ætti þessi vara að vera á matseðlinum með mikilli varúð og aðeins að höfðu samráði við lækni.

Ávinningur lambakjöts

Helsti kostur lambakjöts fram yfir vinsælli svínakjöt og nautakjöt er tiltölulega lágt fituinnihald þess. Lambakjöt getur verið raunveruleg blessun fyrir fólk sem vill léttast og telur hverja kaloríu! Til að koma þyngdinni aftur í eðlilegt horf er ekki nauðsynlegt að yfirgefa kjötrétti að fullu-það er nóg að skipta um kaloríuhátt svínakjöt fyrir mataræði, auðveldlega meltanlegt lambakjöt.

Ennfremur dregur reglulega neysla á lambakjöti úr hættu á sykursýki og hefur jákvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið. Flúorið sem er í þessu kjöti gerir þér kleift að halda tönnunum heilbrigðum og koma í veg fyrir tannátu og í þjóðlækningum hefur lambafita fest sig í sessi sem frábært lækning í baráttunni gegn kvefi.

Lambaskaði (frábendingar)

Notkun lambakjöts er aðeins leyfileg ef viðkomandi lendir ekki í meltingarvegi.

Í þessu sambandi er mjög óæskilegt að gefa börnum og öldruðum kindakjöt, því meltingarkerfið hefur enn ekki þroskast hjá börnum og hjá öldruðum hefur það þegar hrakað.

Að auki mælir vestræn lyf ekki með því að borða lambakjöt fyrir þá sem þjást af einhverjum af eftirfarandi sjúkdómum:

• þvagsýrugigt
• magasár
• liðagigt í liðum
• magabólga
• allir sjúkdómar í nýrum, lifur og gallblöðru

Hvernig á að velja

Hafa ber í huga að mesta og bragðgóða kjötið fæst frá lömbum fyrir tveggja til þriggja mánaða aldur, en hjá lömbum eldri en þriggja ára verður það seigt. Þegar þú kaupir lambakjöt, fyrst af öllu, ættir þú að fylgjast með lit þess - það ætti að vera ljósrautt. Það er mikilvægt að muna að því dekkri sem kjötið er, því eldra er það. Þú ættir einnig að ganga úr skugga um að óþægileg lykt komi ekki frá henni, þar sem hún eykst áberandi meðan á eldunarferlinu stendur.

Val á hentugasta hlutanum af skrokknum fyrir réttinn fer eftir því hvernig nákvæmlega þú ætlar að elda lambið. Svo að baka og steikja eru lendar, herðablöð og rifbein best; til að elda og stinga - bringu og trommustokk. Ljúffengur pilaf mun snúa út úr hálsi eða fótlegg og axlarhlutinn hentar hakki.

Áður en þú byrjar að elda lamb, verður þú að þvo það vandlega og skera fituna af. Við mælum með því að nota krydd eins og hvítlauk, engifer eða kúmen til að bæta við bragði.

Gerðir lambakjöts

Lambategundir eru aðgreindar miðað við aldur dýrsins. Svo er talið að lambakjöt sé slátrað eftir ár. Yngra kjöt er flokkað sem lambakjöt. Einnig er kjöt mismunandi eftir sauðfjárkynjum. Sérfræðingar á sviði matreiðslu leggja áherslu á Kalmyk sauðfjárkynið sem hefur kjöt ríkara af vítamínum.

Þegar þú velur lambakjöt ættir þú að fylgjast með lit kjötsins - það ætti að vera ljósrautt. Lambakjöt er ljósara á litinn. En dökkt kjöt er talið ekki svo bragðgott og hollt.

Bragðgæði

Lambakjöt hefur sérstakt bragð með frekar „þungu“ bragði, þannig að þetta kjöt er talið „fyrir áhugamenn“. Þegar rétt eldað, lyktar og skarpur bragð mýkist, hverfur og verður minna áberandi. Þar sem lambakjöt er frekar feitt kjöt, getur fatið verið kyrrt í munni og tungu þegar fatið er kælt. Lambakjöt er mýra og fitusnautt sem er þökk sé þessu vinsælla hjá óreyndum sælkerum.

Matreiðsluumsóknir

Lambakjöt passar vel með marjoram, timjan, oregano, heitum og sætum sósum, rauðvíni, hrísgrjónum, grænmeti. Þeir bæta hvor annan fullkomlega og skapa nýtt bragð.

Svo að lambið hafi ekki sína eiginleika, ekki of skemmtilega bragð og lykt, ætti að þvo það vel og liggja í bleyti í salti, lauk, víni, kefir með kryddjurtum eða annarri sósu. Þetta mun gera lambið mýkra og mýkra og leyfa því að elda hraðar. Eftir það er kjötið hitameðhöndlað, bæði á pönnu og á opnum eldi.

Lamb er vinsælast í austurlenskri matargerð, þess vegna eru lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa og shashlik jafnan búin til úr því. Slíkir réttir eru bornir fram með grænmetissalötum, öllu fersku eða grilluðu grænmeti og einnig með pítubrauði. Í austurlöndum er lambakebab óbreytanlegur réttur borinn fram til kæru gesta.

Á sama tíma er venja að bera fram grill á Austurlandi ekki aðeins með satsebeli eða annarri kryddaðri sósu, heldur einnig með sætum ávöxtum - apríkósum, döðlum, vínberjum. Í Georgíu, Armeníu, Kasakstan er ríkulega deilt borð talið vísbending um gestrisni, þar sem vissulega eru kindakjötréttir, svo og heimabakað brauð og ávextir.

Belgjurtir þykja gott meðlæti fyrir lambakjöt, svo og bakaðar kartöflur. Pilaf með lambakjöti er talið klassískt í austurlenskri matargerð. Þar að auki er betra að sameina kjöt með löngum hrísgrjónum eða óskýldum, bæta við kúmeni, marjoram, túrmerik, berberíni, rúsínum sem kryddi og óskaluðum hvítlaukshausum fyrir bragðið.

Til að afhjúpa bragðið af kjöti ætti það alltaf að vera borið fram með rauðu þurru víni.

Lambakjöt fer vel með kryddi sem yfirbuga einkennandi lykt. Kúmen, engifer, marjoram, laukur munu bæta smekk þessa kjöts. Á sama tíma leyfir þessi vara þér að bæta miklu magni af sterkum kryddjurtum við það, sem eingöngu bæta bragðið, öfugt við nautakjöt og svínakjöt, sem viðbótin við mikið magn af kryddi er oft eyðileggjandi fyrir.

Lambakjöt krefst sérstakrar vinnslu, þar sem það er auðvelt að þorna eða lítið eldað. Það er einnig mikilvægt að velja réttan skammt fyrir hvern rétt. Svo, fyrir súpu eða shurpa, er spaða hentugur, til að sauma - rif, fyrir pilaf - að aftan og til að grilla - bringu. Ekki steikja lambakjöt of lengi, þar sem það missir safa og öðlast beiskt bragð. Þar að auki, ef kjötið er ekki soðið, þá verður það of seigt og feitt.

Sérfræðingar lambakjöts vita að kjöt er ljúffengast án þess að frysta, það má geyma í kæli í ekki meira en 4 daga. Ef þú ákveður að frysta það, þá ættirðu að vefja því varlega með plastfilmu svo að loft berist ekki í kjötið.

Lambakjöt í katli á eldavélinni

INNIHALDI TIL 5 ÞJÓNUSTA

• Lambakjöt 500
• Laukur laukur 500
• Salt eftir smekk
• Grænir eftir smekk
• Malaður svartur pipar eftir smekk

Eldunaraðferð

1. Svo til eldunar skaltu þvo hálft kíló af lambi (það ætti að vera feitt, þá verður mikið af safa) og skera í litla bita. Blandið því síðan saman við saxaðan lauk, salt, kryddjurtir og pipar og setjið í djúpan steypujárnskatla. Gakktu úr skugga um að lokið sé vel lokað, kveiktu á vægum hita og látið malla í einn og hálfan tíma og hrærið öðru hverju. Það er allt - uppskriftin er mjög einföld en þá mun þetta lamb með hvaða meðlæti sem er veita svo mikla ánægju að þú munt koma aftur að þessari uppskrift oftar en einu sinni.
2. Ó já, samkvæmt hinni glæsilegu hvítvísku hefð ráðlegg ég þessum rétti smá rauðvín - hann verður jafnvel bragðmeiri, þó að það virðist vera að þetta sé einfaldlega ómögulegt!