Heimsmarkaðurinn er að sjá aukningu í sölu á glútenfríum vörum. Margir neytendur hafa yfirgefið það, telja glútenlaust mataræði vera hollara og halda því fram að það líði betur. Aðrir komast að því að það að draga úr glúteni hjálpar þeim að léttast. Það er töff að vera glúteinlaus þessa dagana. Glúten er algengt nafn fyrir prótein sem finnast í hveiti, rúgi, höfrum og triticale. Glúten hjálpar matvælum að halda lögun sinni með því að virka sem lím. Það er að finna í mörgum vörum, jafnvel þeim þar sem erfitt er að gruna nærveru þess. Eins og þú veist er brauð álitið „afurð lífsins“ en allar brauðtegundir sem innihalda hveiti, rúg eða bygg innihalda einnig glúten. Og hveiti er fær um að komast inn í marga rétti, svo sem súpur, ýmsar sósur, þar á meðal soja. Glúten er einnig að finna í mörgum heilkornsvörum, þar á meðal bulgur, spelti og triticale. Fólk með glútenóþol þarf glúteinlaust mataræði til að forðast skaðleg áhrif glútens á heilsu sína. Hins vegar þjást flestir sem leita að glútenlausu mataræði ekki af glútenóþoli. Fyrir þá er glútenlaust mataræði kannski ekki ákjósanlegt, þar sem glútenlaus matvæli innihalda minna magn mikilvægra næringarefna, þar á meðal B-vítamín, kalsíum, járn, sink, magnesíum og trefjar. Glúten er ekki skaðlegt heilbrigðu fólki. Notkun heilkornsafurða (sem innihalda glúten) hefur einnig verið tengd minni hættu á sykursýki, hjarta- og æðasjúkdómum og ákveðnum tegundum krabbameins. Með glútenóþol er ófullnægjandi svörun ónæmiskerfisins við glúteni, slímhúðin verður þakin villi. Slímhúð smáþarma bólgast og skemmist og eðlilegt frásog matar verður ómögulegt. Einkenni glútenóþols eru niðurgangur, óþægindi í meltingarvegi, ógleði, blóðleysi, alvarleg húðútbrot, vöðvaóþægindi, höfuðverkur og þreyta. En oft hafa glútenóþol fá eða engin einkenni og aðeins 5-10% tilvika er hægt að greina. Stundum getur streita vegna skurðaðgerðar, áverka eða mikillar tilfinningalegrar vanlíðan aukið glúteinóþol að því marki að einkenni koma í ljós. Hvernig getur þú vitað hvort þú ert með glútenóþol? Í fyrsta lagi sýnir blóðprufa tilvist mótefna sem tengjast óeðlilegum viðbrögðum ónæmiskerfisins. Ef niðurstöður úr prófunum eru jákvæðar er vefjasýni tekin (vefjabitar eru teknir til smásjár- og stórsjárskoðunar) til að staðfesta bólgu í slímhúð smágirnis.
Að vera algjörlega glútenlaus þýðir að útrýma flestum brauðtegundum, kexum, morgunkorni, pasta, sælgæti og mörgum unnum matvælum úr mataræði þínu. Til þess að vara sé merkt „glútenlaus“ má hún ekki innihalda meira en tuttugu hluta af hverri milljón af glúteni. Glútenlaus matvæli: brún hrísgrjón, bókhveiti, maís, amaranth, hirsi, quinoa, kassava, maís (maís), sojabaunir, kartöflur, tapíóka, baunir, sorghum, quinoa, hirsi, örvarót, tetlichka, hör, chia, yucca, glúten -frítt hafrar, hnetumjöl. Glúteinskert mataræði getur bætt heilsu meltingarvegar. Þetta getur stafað af minni neyslu á illa meltanlegum einföldum sykri (eins og frúktönum, galaktönum og sykuralkóhólum) sem oft finnast í matvælum með glúteni. Einkenni þarmasjúkdóma geta horfið um leið og neysla þessara sykra minnkar. Glúten stuðlar ekki að offitu. Og það eru engar áreiðanlegar sannanir fyrir því að glútenlaust mataræði leiði til þyngdartaps. Á hinn bóginn geta trefjaríkar heilhveitivörur hjálpað til við að stjórna hungri og stjórna þyngd. Glútenlaust fólk getur auðveldlega léttast þar sem það byrjar að borða meira af ávöxtum og grænmeti og neyta færri hitaeininga. Að mestu leyti eru glútenlausir kostir dýrari, sem einnig stuðlar að minni neyslu. Fyrir flesta er það ekki óhollt að borða heilkorn (þar með talið hveiti), en í meira mæli þýðir það betri næringu og minni hættu á langvinnum sjúkdómum eins og hjarta- og æðasjúkdómum og sykursýki.