Sojamjólk var fyrst kynnt fyrir almenningi í Bandaríkjunum af John Harvey Kellogg, sem fann upp maísflögur og granóla (sykrað haframjöl með hnetum og rúsínum) og yfirmaður Battle Creek Sanitarium í fimmtíu ár. Nemandi Kellogg's, Dr. Harry W. Miller, flutti þekkingu á sojamjólk til Kína. Miller vann að því að bæta bragðið af sojamjólk og hóf verslunarframleiðslu í Kína árið 1936. Vissulega getur sojamjólk verið verðug staðgengill fyrir dýramjólk. Í ýmsum þróunarlöndum hefur skortur á kúamjólk gert það að verkum að eftirsóknarvert er að fjárfesta í þróun drykkja sem byggja á jurtapróteinum. Takmarkanir á mataræði (útrýma kólesteróli og mettaðri fitu), trúarskoðanir (búddismi, hindúismi, sumir kristnitrúarsöfnuður), siðferðileg sjónarmið ("bjarga jörðinni") og persónulegt val (fælni við mjólkurvörur, ótti við sjúkdóma eins og kúasjúkdóm ) – Allir þessir þættir leiða til þess að sífellt fleiri hafa áhuga á valkostum en kúamjólk. Aukinn áhugi skýrist einnig af heilsufarslegum forsendum (mjólkursykuróþoli, mjólkurofnæmi). Mjólkurkostir nútímans hafa ýmist verið nefndir „mjólkuruppbótarefni“, „aðra mjólkurdrykki“ og „drykki sem ekki eru mjólkurvörur“. Sojamjólk er aðeins ein slík vara í boði fyrir neytendur í dag. Grunnurinn fyrir vörur sem ekki eru mjólkurvörur eru sojabaunir, korn, tófú, grænmeti, hnetur og fræ. Heilar sojabaunir eru notaðar sem aðal innihaldsefni í flestum matvælum. Margir merkimiðar skrá baunirnar sem „lífrænar heilar sojabaunir“ til að höfða til neytenda sem kjósa lífrænt ræktaðar vörur. Sojaprótein einangrað, einbeitt prótein unnið úr sojabaunum, er annað algengasta innihaldsefnið í þessari vörutegund. Tofu er notað sem aðal innihaldsefnið. Tófú er búið til úr maukuðum sojabaunum, líkt og kotasæla er úr kúamjólk. Önnur matvæli nota korn, grænmeti, hnetur eða fræ (hrísgrjón, hafrar, grænar baunir, kartöflur og möndlur) sem aðal innihaldsefni. Heimabakaðar drykkjaruppskriftir sem ekki eru mjólkurvörur nota sojabaunir, möndlur, kasjúhnetur eða sesamfræ. Vörur sem ekki eru mjólkurvörur eru fyrst og fremst taldar út frá forsendum eins og útliti og lykt. Ef varan er karamellu eða gulbrún á litinn, þá er líklegt að henni verði hafnað án þess að hafa reynt það. Hvítar eða kremlitaðar vörur líta meira aðlaðandi út. Fráhrindandi lykt eykur heldur ekki aðdráttarafl vörunnar.
Þættir sem hafa neikvæð áhrif á aðdráttarafl annarra mjólkurafurða:
- bragð – of sætt, salt, minnir á lime,
- samkvæmni – feit, vatnsmikil, kornótt, rykug, deig, feit,
- eftirbragð - baunir, bitur, "lyf".
Algengustu næringarefnin sem bætt er við drykki sem ekki eru mjólkurvörur eru þau sem finnast í miklu magni í kúamjólk. Meðal þessara næringarefna eru: prótein, kalsíum, ríbóflavín (B2 vítamín), B12 vítamín (sýanókóbalamín B12) og A-vítamín. Kúamjólk og sumar vörur sem ekki eru mjólkurvörur eru mikið af D-vítamíni. Nú eru meira en þrjátíu drykkir sem ekki eru mjólkurvörur á heimsmarkaðnum og ýmsar hugmyndir eru uppi um hversu viðeigandi víggirðing þeirra er. Sumir drykkir eru alls ekki styrktir, á meðan aðrir eru mjög styrktir af framleiðendum þeirra til að færa þá sem næst kúamjólk með tilliti til næringargildis. Þrátt fyrir að ásættanlegt bragð sé mikilvægur þáttur í vali á öðrum vörum en mjólkurvörum ætti að gefa næringargildi vara meira vægi. Það er þess virði að velja styrkt vörumerki, ef mögulegt er, sem inniheldur að minnsta kosti 20-30% af stöðluðu næringargildi kalsíums, ríbóflavíns og B12 vítamíns, sem er svipað og næringargildi mjólkurafurða. Fólk sem býr á norðlægum breiddargráðum (þar sem sólarljósið er of veikt á veturna til að D-vítamín geti myndast af líkamanum sjálfum) ætti að kjósa drykki sem ekki eru mjólkurvörur sem eru styrktir með D-vítamíni. Það er vinsæll og misskilningur að drykkir sem ekki eru mjólkurvörur geti þjónað sem mjólkurvara í hvaða uppskrift sem er. . Helstu erfiðleikar við matreiðslu koma upp á stigi upphitunar (elda, baka) vörur sem ekki eru mjólkurvörur. Drykkir sem ekki eru mjólkurvörur (byggðir á soja eða mikið af kalsíumkarbónati) storkna við háan hita. Notkun drykkja sem ekki eru mjólkurvörur getur valdið breytingum á samkvæmni eða áferð. Sem dæmi má nefna að flestir búðingar harðna ekki þegar mjólkuruppbótarefni eru notuð. Til að búa til sósur þarftu að nota mikið magn af þykkingarefni (sterkju). Við val á mjólkurlausum drykk og frekari notkun hans í matreiðslu er lyktin mikilvægur þáttur. Sætt- eða vanillubragðið hentar varla í súpur eða bragðmikla rétti. Drykkir sem eru ekki mjólkurvörur úr soja eru almennt þykkari og áferðarmeiri en svipaðir drykkir úr korni eða hnetum. Drykkir sem innihalda ekki hrísgrjón hafa létt, sætt bragð sem minnir marga á mjólkurvörur. Drykkir sem innihalda ekki mjólkurvörur úr hnetum henta betur í sæta rétti. Það er gott að vita hvað merkingar þýða. „1% fita“: þetta þýðir "1% miðað við þyngd vörunnar", ekki 1% af hitaeiningum á hvert kg. „Varan inniheldur ekki kólesteról“: þetta er rétt orðatiltæki en hafðu í huga að allar vörur sem ekki eru mjólkurvörur innihalda ekki kólesteról vegna þess að þær eru unnar úr jurtaríkinu. Í náttúrunni eru engar plöntur sem innihalda kólesteról. „Létt/kaloríulítið/fitulaust“: Sum fitusnauð matvæli eru kaloríurík. Mjólkurlaus drykkurinn, þó hann sé fitulaus, inniheldur 160 kílókaloríur í hvert átta aura glas. Eitt átta aura glas af fitusnauðri kúamjólk inniheldur 90 kílókaloríur. Aukakílókaloríurnar í drykkjum sem ekki eru mjólkurvörur koma frá kolvetnum, venjulega í formi einfaldra sykurs. "Tófú": Sumar vörur sem auglýstar eru sem „drykkir sem ekki eru mjólkurvörur sem byggjast á tófú“ innihalda sykur eða sætuefni í stað tófú sem aðal innihaldsefnið; annað - olía; þriðja er kalsíumkarbónat (kalsíumuppbót). Tofu birtist sem fjórða, fimmta eða sjötta mikilvægasta innihaldsefnið. Þetta getur þýtt að grunnur slíkra drykkja sé kolvetni og olía, en ekki tófú. Þegar þú velur drykk sem kemur í stað mjólkur skaltu hafa eftirfarandi í huga: 1. Val á mjólkurlausum drykk með skertu eða venjulegu fituinnihaldi fer eftir því hvaða næringarefni neytandinn sækist eftir að fá. Það er þess virði að velja drykki sem innihalda að minnsta kosti 20-30% af ráðlögðum dagskammti af kalsíum, ríbóflavíni og B12 vítamíni. 2. Ef valið er í þágu mjólkurlausra drykkja með lægra næringarefnainnihaldi, þá ætti að neyta annarra matvæla sem eru rík af kalsíum, ríbóflavíni og B12 vítamíni daglega. 3. Kaupa þarf mjólkuruppbótarefni í litlu magni, til prófunar, til að átta sig á því hvort þær henti neytandanum hvað varðar útlit, lykt og bragð. Þegar blandað er vörum í formi dufts skal fylgja leiðbeiningum framleiðanda. 4. Engin þessara vara hentar börnum. Drykkir sem ekki eru mjólkurvörur innihalda yfirleitt ekki nóg prótein og fitu og eru ekki ætlaðir fyrir óþroskað meltingarkerfi ungbarna. Börn undir eins árs henta vel í sérstaka sojadrykki fyrir börn.