1. Kjötkenndar ábendingar
Áður en við köfum í vegan valkosti en venjulega kjötrétti, leyfðu mér að gefa þér nokkur vel gerð kjötábendingar fyrir öll tækifæri og matreiðslu. Mikilvægast er að læra einfalda staðreynd: þegar við borðum kjöt er það sem þér finnst bragðgott alls ekki vöðvi (þ.e. ekki vöðvi) – heldur í raun fylgiseiginleikar hans sem krydd, marinade og , auðvitað, gefa þessa vöðva eldunaraðferð. Þannig að hægt er að afrita alla þessa eiginleika með góðum árangri með því að fjarlægja þennan illvíga vöðva algjörlega úr fatinu! Þú getur auðveldlega fengið mjög kjötlíka vöru sem er byggð á tofu, seitan eða sveppum.
„Kjötbragðið“ er hægt að ná með því að nota rétt krydd eða sérstök nautakjötsbragðbætt vegan „kjöt“ seyði, auk annarra smábragða til að fá þetta magnaða saltbragð sem ég elskaði svo mikið í kjöti. Í „val“ réttinn ættir þú að nota nákvæmlega þær kryddjurtir og sósur sem venjulega eru notaðar til að undirbúa kjötútgáfuna (td tómatsósu með vegan pylsu) – því við tengjum greinilega bragð þeirra við kjöt og það mun auka trúverðugleika að réttinum.
2. Hamborgarar
Hamborgari er kannski mest "hitt" nautakjötsrétturinn. Að minnsta kosti fannst mér það persónulega best. Þess vegna, ef þú neitaðir kjöti, virðist það, hvers konar hamborgarar eru þar? En í raun og veru eru einfaldlega fullt af uppskriftum að vegan hamborgurum! Þar á meðal eru þau unnin úr baunum og öðrum belgjurtum, svo og spergilkál, sætri papriku, eggaldin, gulrótum, sveppum, kartöflum eða jafnvel gulrótum. En ef þú vilt virkilega „sannfærandi“ safaríkan kjötlíkan vegan hamborgara er ráð mitt að fara með seitan. Og taktu venjulegan „búnað“ fyrir það: sneiðar af vegan osti og vegan beikoni, græn salatblöð, tómatar og laukur, skornar í hringi. Ekki gleyma tómatsósu, vegan majónesi eða vegan BBQ sósu.
3. Steikur og rif
Sumir festast í kjötréttum (svo sem steik eða rif) vegna þess að það þarf að tyggja þá vel. Svo hvað er vegan að gera ef hann vill koma tyggjóvöðvunum í gang, en borða eitthvað áþreifanlegra en bakaða kartöflu með salati? Það er leið út – hin dásamlega vara seitan sem er þegar þekkt hjá okkur. Það er að mörgu leyti líkt kjöti og hvað varðar bragð og stífleika þá er til fullt af uppskriftum á netinu til að búa til kjarngóðar „rifin“ í seitan eða tempeh – það þarf bara smá kunnáttu. Og annað gott ráð: Bætið steiktum lauknum og tómatmaukinu út í og kryddið þá meira kryddað, til dæmis með chilipipar.
4. Pylsa og pylsur
Veistu hvað er brandarinn með venjulegar, ekki vegan pylsur? Það er nánast ekkert kjöt í þeim. Þetta er í raun ekki einu sinni brandari, heldur frekar óþægileg staðreynd: jafnvel dýr vörumerki setja bara hver veit hvað í pylsur. Vegan „pylsur“ eru stærðargráðu betri og hollari. Seitan – safaríkur og mjög líkur Frankfurter á bragðið. Reyktar baunapylsur eru aðeins erfiðari í undirbúningi en þær eru auðvitað líka mjög góðar! Og auðvitað aukast „viðveruáhrif“ pylsu áberandi með venjulegri tómatsósu, majónesi (vegan) og sinnepi!
Þar sem við erum að tala um krydd, taktu þig saman og lærðu nú þegar að búa til heimabakað tómatsósu: það er virkilega hollara en keypt í búð og bragðgott. Eða þú getur búið til „fjölgrænmetis“ sósu eins og lecho, byggða á soðnum lauk og sætri papriku með kryddi eftir smekk. Veik?
4. Seyði
Hver er styrkur kjötkrafts? Að hann sé bragðgóður. En kjötið má alveg fjarlægja! Vegan „kjöt“ seyði eru alveg jafn góð, heit og ljúffeng. Seitan, tófú, tempeh eða jafnvel grænmeti rétt soðið með kryddi, kryddjurtum og sósum mun fá jafnvel hert kjötátandann til að biðja um meira. Þannig að allt er í þínum höndum!
5. Réttir úr snúnu kjöti
Margar mismunandi kótilettur og kjötbollur eru unnar úr hakki. Góðu fréttirnar eru þær að það er vegan valkostur fyrir þá líka. Tempe er hér til að hjálpa! Rétt eldað, með kryddi, líkja þeir áreiðanlega eftir bragði af hakkrétti.
Tempeh er hægt að mala í höndunum, eða enn betra, í matvinnsluvél fyrir „alveg eins og nautahakk“ áferð. Og sojaáferð er yfirleitt besta leiðin til að fá hakk án þess að drepa neinn! Þetta er mjög fjölhæf matreiðsluvara sem er unnin úr þurrkuðum sojabaunum. Með því að bleyta það í stutta stund í vatni eða sjóða það í nokkrar mínútur og mala það svo í matvinnsluvél geturðu breytt áferð í ljúffengar og hollar kótilettur eða kjötbollur með bragði og áferð kjöts. Ef þú þarft að útiloka glúten, þá geturðu eldað "kótilettur" úr blómkáli. Auðvitað má ekki gleyma baununum. Ekki takmarka ímyndunaraflið, vertu skapandi!
Byggt á efni