Efnisyfirlit
Fyrir mörg okkar er ís á sumrin fullkomlega smekkleg lauslæti á besta stigi. Í sumarfríinu borðum við þær af meiri vilja en með öðru góðgæti og þegar hitastikan er orðin rauð bragðast ísinn best.
Á priki, í keilu, selt með ausum, í bolla með ávöxtum og þeyttum rjóma, snúið ítalska úr vél, vanillu, rjóma, súkkulaði eða jarðarber – hvert og eitt okkar hefur okkar uppáhaldsform og bragð af ís, sem við eins og að borða umfram allt annað.
Á tíunda áratug síðustu aldar var þekktasta lagið sem boðaði komandi ísveitingar, merkið sem kom frá gulu rútunni sem Family Frost gerði. Þegar hlýnaði var ísnum af þessu merki dreift í hverfi stærri borga og vakti bros þúsunda krakka, þar á meðal míns 😊 Einkennandi lag sem stafar úr hátalara Family Frost bílsins minnti börn á komu hamingjunnar .
Að borða ís bætir skapið og gerir þig ánægðan
Hvert og eitt okkar man eftir fleiri en einu atriði úr myndinni, þegar aðalpersónan, sem stóð frammi fyrir áhyggjum og vandamálum, teygði sig úr ísskápnum eftir fötu af ís til að sefa sorgir sínar. Bridget Jones var líklega methafinn í þessu tilviki og þegar hún var svikin huggaði hún sig með „aðeins“ 3ja lítra fötu af ís.
Kannski notuðum við þessa æfingu of innsæi til að hugga hjörtu okkar. Allt er rétt - ís getur glatt þig og lyft andanum! Taugalæknar frá Institute of Psychiatry í London hafa skannað heila fólks sem borðar ís og komist að því að þegar þeir neyta frosinns eftirréttar, örvar heilinn ánægjustöðvar sem lina sársauka og bæta skapið.
Aðal innihaldsefnið í ís er mjólk sem er rík af tryptófani - amínósýru sem er nauðsynleg til framleiðslu á serótóníni, sem kallast hamingjuhormónið. Að auki gerir samsetning fitu og sykurs neyslu ís afslappandi og slakandi. Ef ísinn er gerður úr náttúrulegum innihaldsefnum getur hann einnig verið uppspretta steinefna – eins og kalsíums og kalíums, eða vítamína – A, B6, B12, D, C og E (ef, auk mjólkurafurða, er ísinn rjómi inniheldur einnig ferska ávexti).
Ísfæði sem er grennandi
Óvenjuleg en mjög freistandi hugmynd fyrir sumarið er að prófa mataræði sem felst í því að neyta ís á hverjum degi. Höfundar þess lofa þyngdartapi eftir 4 vikur af þessu frosty mataræði. Hljómar forvitnilegt, ekki satt? Nákvæmar reglur þessa mataræðis eru hins vegar minna bjartsýnir, vegna þess að árangur þess byggist aðallega á því að halda daglegu orkumörkum 1500 kcal.
Ís ætti að neyta einu sinni á dag, en hann má ekki innihalda sykur eða fitu – og einn skammtur má ekki fara yfir 250 kkal. Það kemur í ljós að ekki er hægt að kaupa íseftirrétti og þeir einu ásættanlegir eru þeir sem þú gerir sjálfur heima úr jógúrt og ávöxtum. Jæja, þessi valkostur gæti verið hollari, en hann sviptir okkur ótakmarkaðan aðgang að ís góðgæti innan seilingar í boði hjá ýmsum ísframleiðendum og framleiðendum, sem neyðir okkur til að bretta upp ermarnar og búa til okkar eigin frosna eftirrétti.
Hins vegar er það goðsögn að ís hægir á sér vegna þess að hann er kaldur og líkaminn þarf að nota meiri orku til að hita hann en er veitt við neyslu hans. Já, það þarf smá orku fyrir líkamann að hækka hitastigið á ís á meðan hann meltir hann, en það er örugglega minna kaloría en lítil kúta af ís.
Besti ís í heimi
Höfundur bókarinnar „Gelato, ice creams and sorbets“ Linda Tubby sannar í verkum sínum hvers vegna ítalskur ís er talinn sá besti í heimi. Tubby útskýrir að orðið „gelato“ á ítölsku komi frá sögninni „gelare“ - sem þýðir að frjósa.
Ítalskt gelato er öðruvísi en hefðbundinn ís vegna þess að hann er borinn fram við heitara hitastig, 10 gráðum hærra en annar ís. Þökk sé þessu frjósa bragðlaukar okkar á tungunni ekki og við finnum bragðið ákafari. Að auki er gelato framleitt daglega í litlum skömmtum, sem heldur þeim ferskum, ákafur bragði og áberandi ilm. Þeir ná einnig fullkomnun þökk sé náttúrulegum innihaldsefnum, ólíkt iðnaðarís, pakkað með rotvarnarefnum.
Gelato er einnig frábrugðið venjulegum ís í hlutfalli grunnhráefna (mjólk, rjóma og eggjarauðu). Gelato inniheldur meiri mjólk og minna af rjóma og eggjarauður, þökk sé minni fitu (u.þ.b. 6-7%) en hefðbundinn ís. Að auki innihalda þær minni sykur og eru því líka minna kaloríuríkar, þannig að þú getur borðað þau meira án þess að óttast línuna 😉
Fyrra nafnið á gelato - "mantecato" - þýðir á ítölsku að hrynja. Ítalskt gelato er hrært hægar en annar ís sem framleiddur er í atvinnuskyni, sem þýðir að það er minna loft í honum. Gelato er því þyngri, þéttari og rjómameiri en annar ís sem er mikið loftaður.
Í bænum San Gimignano, í hjarta Toskana, er Gelateria Dondoli, sem hefur unnið til verðlauna og verðlauna í keppnum um allan heim í nokkur ár. Ísinn sem gelatomeistarinn Sergio Dondoli selur er talinn sá bragðbesti í heimi. Þar sem ég var hér í bæ árið 2014 komst ég að handverki þeirra, borðaði ís sem samanstendur af 4 kúlum í tveimur tilraunum 😊 Sérstaða þeirra er ekki bara samsetningin heldur líka upprunalegu bragðefnin sem eru til sölu, til dæmis: Champello – bleikur greipaldinsís rjómi með freyðivíni eða Crema di santa fina – rjómalöguð með saffran og furuhnetum.
"Ís" var þekkt þegar 4 þúsund árum f.Kr
Samkvæmt sumum heimildum nutu íbúar Mesópótamíu frostmikils eftirréttar á þeim tíma. Þar störfuðu hlauparar sem ferðuðust hundruð kílómetra til að fá snjó og ís til að kæla drykki og rétti sem bornir voru fram við trúarathafnir. Við getum líka fundið kafla í Biblíunni um Salómon konung sem elskaði að drekka kælda drykki á uppskerutímabilinu.
Hvernig var þá hægt án aðgangs að frystum? Í því skyni voru grafnar djúpar gryfjur þar sem snjór og ís voru geymd og síðan þakið hálmi eða grasi. Slíkir ísgryfjur fundust við fornleifauppgröft í Kína (7. öld f.Kr.) og í Róm til forna og í Grikklandi (3. öld f.Kr.). Það var þar sem Alexander mikli naut frystra drykkja sinna að viðbættum hunangi eða víni. Rómverjar til forna borðuðu snjó sem „ís“ með ávöxtum, ávaxtasafa eða hunangi.
Það eru margar þjóðsögur og sögur um ís. Frí, frí og sumar eru kjörinn tími til að skoða þennan eftirrétt nánar vegna aukinnar neyslu hans. Hér að neðan eru nokkrar ísköldu staðreyndir sem þú hefur kannski aldrei heyrt um.
Hér eru 10 nauðsynlegar ís skemmtilegar staðreyndir til að vita:
1. Ein kúlu af ís er sleikt um það bil 50 sinnum
2. Vinsælasta bragðið er vanilla, þar á eftir koma súkkulaði, jarðarber og kex
3. Súkkulaðihúð er uppáhalds viðbót við ís
4. Hagkvæmasti dagurinn fyrir ísseljendur er sunnudagur
5. Áætlað er að hver Ítali borði um 10 kg af ís á hverju ári
6. Bandaríkin eru stærsti ísframleiðandi í heimi og þar er júlí haldinn hátíðlegur sem þjóðlegur ísmánuður
7. Skrýtnustu ísbragðefnin eru: pylsuís, ís með ólífuolíu, hvítlauks- eða gráðostaís, skoskur haggis ís (athugaðu hvað það er 😉), krabbaís, pizzabragð og … jafnvel með Viagra
8. Fyrsta ísbúðin var stofnuð í París árið 1686 – Cafe Procope og er enn til í dag
9. Íspinnan fékk einkaleyfi af Ítalanum Italo Marchioni árið 1903 og enn þann dag í dag er hann einn vinsælasti ísdiskurinn sem fylgir núllúrgangsstefnunni.
10. Vísindamenn frá London hafa, með því að rannsaka viðbrögð heilans við ísneyslu, sannað að við bregðumst við því á svipaðan hátt og að hitta manneskju sem er nákominn okkur.
Samantekt
Sumar og ís er fullkomið tvíeyki. Það skiptir ekki máli hvort þú fylgir mataræði eða þú getur látið undan köldu ánægjustundum, óháð hitaeiningum. Ís kemur í svo mörgum myndum og formum að allir munu finna sitt uppáhalds. Sumir hafa gaman af sorbetum, aðrir elska sjálfsala eða ítalska gelato. Í hverri verslun er einnig að finna mikið tilboð og ef einhverjum langar í eitthvað sérstakt skaltu fara í ísverksmiðjuna og prófa einstaka bragðtegundir.
Sumir ganga skrefinu lengra og búa til heimagerðan ís úr uppáhalds hráefninu sínu. Á meðan ég skrifaði þessa grein dró ég mig í hlé og fékk mér ís – ég bjó til minn eigin í Vitamix blandara – blandaði frosnum sólberjum saman við súrmjólk, gríska náttúrulega jógúrt og stevíu í dropum. Þær komu ljúffengar og hollar út. Hvaða ís finnst þér best?