Þekktur og elskaður réttur frá barnæsku - gullasch, eins og það kom í ljós, er alls ekki einfalt. Við kölluðum fínt hakkað kjöt með miklu sósugulli, það er að bæta meðlæti við það, við fáum fullgildan seinni rétt. En í heimalandi gullasaks, í Ungverjalandi, er þessi súpa góð, þykk, brennheit. Yfirleitt er þetta í raun ekki súpa, heldur allur hádegismaturinn „í einni flösku. Þess vegna munum við reikna út hvernig á að elda gúlash í samræmi við hefðbundnar uppskriftir af ungverskri matargerð, en við munum ekki hunsa rússnesku útgáfuna af réttinum.
Til að útbúa rétta ungverska gúlash, nautakjöt hentar best, og fyrir gúlashinn sem við erum vanir er allt kjöt notað - svínakjöt, nautakjöt, kálfakjöt, kanínukjöt, kjúkling eða kalkún.
Ungversk gúlasjúpa
Innihaldsefni:
- Nautakjöt - 0,7 kg.
- Laukur - 2 stk.
- Kartöflur - 5 stk.
- Tómatmauk - 3 gr. L.
- Sólblómaolía / svínakjötfita - 2 msk. l.
- Kúmen - 1/2 hl
- Malað paprika - 1 msk. l.
- Rauður heitur pipar, salt eftir smekk.
Skolið nautakjötið, fjarlægið filmurnar og æðarnar, skerið í meðalstóra bita. Steikið smátt söxaðan lauk í tvær mínútur í heitri olíu í katli eða potti með þykkum veggjum. Bætið kjöti, karfafræjum og papriku út í, hellið 1/2 glasi af vatni. Hrærið, látið sjóða, hyljið og lækkið hitann niður í lágan. Eldið í 30 mínútur og bætið vatni við ef nauðsyn krefur. Saxið skrældar kartöflur gróft, sendið þær í kjötið og þekið vatn svo að það hylji aðeins matinn. Látið það sjóða, eldið í 10 mínútur, bætið við tómatmauki og heitum papriku, hrærið og færið kartöflurnar reiðubúnar við meðalhita. Eftir að slökkt hefur verið á gullasinu ætti að standa í 10-15 mínútur.
Hefðbundið gulas
Innihaldsefni:
- Nautakjöt - 0,9-1 kg.
- Laukur - 2 stk.
- Hveiti - 2 msk. l.
- Tómatmauk - 3 gr. L.
- Sólblómaolía - 3 msk. l.
- Búlgarskur pipar - 1 stk.
- Þurrkuð paprika - 1 tsk
- Vatn - 0,4 l.
- Chili pipar, salt eftir smekk.
Þú getur eldað gúlash strax í katli, eða steikt fyrst á pönnu og látið malla í potti. Steikið saxaða laukinn í olíu þar til það er gagnsætt, bætið kjötinu út í, blandið, sigtið hveitið ofan á og hrærið kröftuglega við mikinn hita í fimm mínútur. Hyljið með vatni, bætið við papriku og látið malla við meðalhita í 30 mínútur. Sendu fínt hakkað papriku í gulaschið, saltið og kryddið með heitum pipar eftir smekk. Eldið í 15 mínútur, berið fram með kartöflumús og súrsuðum agúrku.
Oft er gulrótum bætt út í gulrash, hveitið er steikt sérstaklega eða skipt út fyrir sterkju þynnt í köldu vatni. Hvernig á að búa til gulllash er að finna í hlutanum „Uppskriftir“.