Kjúklingamagar hafa alltaf verið frábær valkostur við kjöt og kjúkling, uppskriftir að því hvernig á að elda kjúklingamaga eru mikið í hvaða matreiðslubók sem er. Allur sjarmi kjúklingamaga (þeir eru líka kallaðir ástúðlega nafla) samanstendur af blöndu af mýkt og teygjanleika lokaafurðarinnar. Til að fá bragðgóðan rétt, en ekki seigt efni, þarf að undirbúa kjúklingamaga rétt fyrir matreiðslu.
Það er betra að kaupa kældar aukaafurðir, eða án ísskorpu, sem gefur til kynna að varan hafi verið afþídd nokkrum sinnum. Frosinn maga ætti að setja á neðstu hilluna í kæliskápnum í nokkrar klukkustundir svo að þíðingin fari hægt fram. Það þarf að brjóta upp hvern maga, fjarlægja filmuna og varkárlegasta leiðin til að sjá hvort jafnvel minnsta brot af gulum eða gulgrænum lit sé eftir. Gall, og þetta er það, gefur beiskju við matreiðslu, sem ekki er hægt að fjarlægja með neinu, rétturinn verður algjörlega og óafturkallanlega spilltur. Betra að eyða nokkrum mínútum í viðbót til að forðast vonbrigði.
Kjúklingamaga er hægt að elda annað hvort soðið, steikt eða steikt. En oftar en ekki eru magar soðnir, jafnvel fyrir frekari steikingu.
Hjartanlega kjúklingamaga
Innihaldsefni:
- Kjúklingamaga - 0,9 - 1 kg.
- Laukur - 1 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Hvítlaukur - 3 negulnaglar
- Sýrður rjómi - 200 gr.
- Tómatmauk - 2 msk. l.
- Sólblómaolía - 2 msk. l.
- Sojasósa - 5 msk. l.
- Malaður svartur pipar, salt eftir smekk.
Útbúið kjúklingamaga, saxið og sjóðið í klukkutíma. Á meðan er sojasósunni blandað saman við söxuðum hvítlauk og pipar. Setjið soðna magann í sósuna í 30 mínútur. Steikið fínt saxaðan lauk og rifnar gulrætur í olíu þar til laukurinn er orðinn gegnsær, sendið maga í það ásamt sósu, tómatmauki og sýrðum rjóma. Kryddið með salti, hrærið og látið malla við meðalhita í 15 mínútur. Berið fram með hvaða hlutlausu meðlæti sem er – kartöflumús, soðið pasta, hrísgrjón.
Kjúklingamaga soðið með grænum baunum
Innihaldsefni:
- Kjúklingamaga - 0,3 kg.
- Baunir - 0,2 kg.
- Laukur - 1 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Hvítlaukur - 1 tennur
- Sýrður rjómi - 1 msk.
- Sólblómaolía - 2 msk. l.
- Grænir - eftir smekk
- Salt - eftir smekk.
Skolið kjúklingamaga, undirbúið, hellið köldu vatni og sjóðið í hálftíma. Saxið laukinn, rífið gulræturnar. Steikið laukinn í olíu í 2-3 mínútur, síðan með gulrótum í þrjár mínútur. Bætið soðnum maga út í, látið malla við meðalhita í 30-40 mínútur, eftir því hvort notaður var heill eða sneiddur magi. Bætið við grænum baunum, sýrðum rjóma og söxuðum hvítlauk. Hellið smá soði út í sem magarnir voru soðnir í (má skipta út fyrir sjóðandi vatn). Kryddið með salti, kryddið eftir smekk, hrærið og eldið í 10 mínútur í viðbót. Berið fram stráð með saxuðum ferskum kryddjurtum.
Kjúklingamaga með hvítlauk
Innihaldsefni:
- Kjúklingamaga - 1 kg.
- Hvítlaukur - 1 tennur
- Laukur - 1 stk.
- Gulrætur - 1 stykki.
- Sýrður rjómi - 1 msk.
- Sólblómaolía - 3 msk. l.
- Malaður svartur pipar, salt, ferskar kryddjurtir eftir smekk.
Á steikarpönnu, steikið laukinn og gulræturnar í sólblómaolíu. Skolið og skerið soðnu sleglana. Saxið hvítlaukinn, bætið á pönnuna, hrærið og hyljið. Bætið við tilbúnum maga til steikingar og steikið í 15 mínútur og hrærið stundum við vægan hita. Bætið sýrðum rjóma við ef vill. Kryddið með salti og pipar eftir smekk. Berið fram stráð með saxuðum kryddjurtum.
Kjúklinga slegli shashlik
Innihaldsefni:
- Kjúklingamaga - 1 kg.
- Laukur - 2 stk.
- Sítrónusafi - 100 ml.
- Malaður svartur pipar - eftir smekk
- Ferskar kryddjurtir eftir smekk.
Hreinsið, þvoið og þurrkið kjúklinga slegla. Kryddið með salti, pipar, blandið saman við saxaðan lauk og sítrónusafa. Settu kebabana til að marinerast í potti í 40-50 mínútur.
Strengið súrsuðu sleglana á teini og steikið á kolum þar til þau eru mjúk, snúið stöðugt.
Berið fram með kryddjurtum og grænmeti.
Margir hika við að elda magakjúklinga og halda að greiða sé svo langt og erfitt að útkoman sé ekki fyrirhafnarinnar virði. Hvað annað er hægt að útbúa úr kjúklingamögum, sjá kaflann „Uppskriftir“.